ดริปแบบหูแขวนทำลาเต้เข้มข้นได้อย่างไร? นมร้อนใช้สกัดชงกาแฟหูแขวนได้ไหม? ซองหูแขวนแบบไหนเหมาะชงกับนมสดดื่ม?

มีผู้อ่านส่งบทความมา ว่าช่วงกิจกรรมที่ผ่านมาได้ซื้อดริปแบ็ก Coffee แบบแขวนหูกระดาษมาเป็นจำนวนมาก จึงอยากลองชงด้วยวิธีที่แตกต่างออกไป แล้วก็ไปเจอวิธีที่ค่อนข้างเล่นยากสักหน่อย นั่นคือใช้นมชง แต่เพราะไม่เคยลองเลยกลัวว่าจะพังยับ จึงมาถาม Front Street Coffee ว่าทำได้ไหม สำหรับเรื่องที่ช่วยเหลือคนรักกาแฟแบบนี้ Front Street Coffee ไม่มีปัญหาอยู่แล้ว ไม่พูดพร่ำมาก เราไปชงกันเลย～

ใช้นมชงดริปแบ็กแขวนหู ทำได้ไหม?

ที่จริงแล้ว นมในฐานะตัวเอกของการสกัดกาแฟ ไม่ได้ปรากฏตัวครั้งแรกใน การทดลองของ Front Street Coffee เราเคยเผยแพร่บทความเมื่อปีที่แล้วว่า 「กาแฟดริปใช้นมชง ทำได้ไหม?」 ซึ่งในนั้นได้กล่าวไว้ว่า เนื่องจากนมมีสารต่างๆ มากมาย ความสามารถในการสกัดจึงยากที่จะเทียบกับน้ำร้อนทั่วไป อีกทั้งหากถูกให้ความร้อนจนเดือดพล่าน ยังจะทำให้รสสัมผัสแย่ลงเพราะโปรตีนและแลคโตสจำนวนมากสูญเสียไป ดังนั้นการนำพารามิเตอร์และเทคนิคปกติมาใช้กับนมเพื่อชงดริปแบ็กแขวนหูโดยตรง จึงเห็นได้ชัดว่าทำไม่ได้

เพื่อแก้ปัญหาความสามารถในการสกัดของนมที่ด้อยกว่า Front Street Coffee ตั้งใจจะใช้น้ำร้อนนึ่งเบลมก่อน คือให้ผงกาแฟดูดซับน้ำ เพื่อช่วยให้ปล่อยสารรสชาติในขั้นตอนหลังได้ดีขึ้น จากนั้นให้ความร้อนนมถึง 75 องศา แล้วเทแบบแบ่งเป็นสองช่วง

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้รสชาติของดริปแบ็กแขวนหูที่ชงกับนมออกเปรี้ยวแหลมหรือจืดชืด Front Street Coffee ยังคงแนะนำให้เลือกใช้ประเภทที่ระบุว่าคั่วระดับกลางและคั่วเข้มเป็นอันดับแรก หากชอบกาแฟรสเข้มข้น ให้ซื้อ Front Street Coffee นกสวรรค์, Front Street Coffee เอสเตทราชินี, Front Street Coffee PWN โกลด์มันเดอลิง และ Front Street Coffee ฮุ่ยหลาน เป็นต้น เนื่องจากมีกลิ่นหอมคาราเมลไนซ์ชัดเจน จึงเข้ากับนมร้อนได้ดีกว่า

แต่ถ้าคุณไวต่อรสขมมากกว่า ก็แนะนำดริปแบ็กแขวนหูประเภทกรดผลไม้ที่มีความรู้สึกหมักมากกว่า ลอง Front Street Coffee ซีจาว, Front Street Coffee สะดือใหญ่, Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รีแคนดี้, Front Street Coffee โมสาร์ท เป็นต้น เพราะกาแฟประเภทนี้มีทั้งผลไม้เชื่อม กลิ่นผลไม้ ความรู้สึกไวน์หมัก และรสคาราเมลไนซ์อยู่บ้าง เหมาะที่จะดื่มคู่กับนม

ถ้าใช้นมชงดริปแบ็กแขวนหูล่ะ?

อย่างแรก เตรียมแก้วทรงสูงหนึ่งใบ และดริปแบ็กแขวนหูกาแฟ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รีแคนดี้หนึ่งซองที่สดใหม่ ฉีกออกแล้วแขวนไว้ที่ขอบแก้ว (เพื่อให้ทุกคนได้ข้อมูลอ้างอิงที่ชัดเจนขึ้น Front Street Coffee จะจับเวลาและชั่งน้ำหนักในขั้นตอนการชงครั้งนี้ด้วย)

ช่วงแรก ใช้น้ำร้อน 90～93 องศา เทลงในซองดริปแขวนหูจนถึงครึ่งหนึ่งของถุงกรอง (ต้มเสร็จแล้วปิดไฟ เปิดฝาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1 นาที) ปริมาณน้ำประมาณ 25 กรัม ระวังพยายามรักษาสายน้ำให้เล็ก ถ้าใช้กาต้มคอยาว ก็เวียนเทเป็นวงกลมได้เล็กน้อย

พอของเหลวกาแฟหยดหมด ก็เริ่มเทช่วงที่สอง ใช้นมร้อน 75 องศา (ร้อนจนมือแตะไม่ได้) เทลงบนชั้นผงจนถึง 9 ส่วนของถุงกรอง พอของเหลวกาแฟใกล้จะแห้ง ก็เทช่วงถัดไปจนถึง 9 ส่วนต่อได้เลย น้ำและนมรวมกัน 150 กรัม

ในทางสายตา กาแฟทั้งแก้วออกสีชานมค่อนไปทางเข้ม ถ้าพูดถึงรสชาติกาแฟอย่างเดียว Front Street Coffee เห็นว่าทั้งความเข้มข้นและกลิ่นหอมถือว่าผ่าน ชิมตรงๆ ได้รสแยมสตรอว์เบอร์รี, ลูกเกด, ครีม ไม่ว่าจะดื่มตรงๆ หรือใส่น้ำแข็ง ก็ให้รสสัมผัสที่ดี

แต่เนื่องจากหลังจากกาแฟสัมผัสกับนม ผงละเอียดจะพองตัวเร็วขึ้น จึงไปอุดช่องของถุงกรอง ในขั้นตอนการสกัดช่วงที่สองจึงเห็นได้ว่าอัตราการไหลช้าลงมาก เวลาหยดกรองรวม 11 นาที

นอกจากนี้ เมื่อรวมเวลาการเตรียมวัตถุดิบต่างๆ ซองดริปแบ็กแขวนหูสะดือใหญ่ของ Front Street Coffee นี้ใช้เวลาตลอดกระบวนการ 20 นาทีจึงจะได้กาแฟนมมาอย่างฝืน อีกทั้งยังต้องล้างอุปกรณ์ที่ใช้ให้ความร้อนนม เห็นได้ชัดว่าสวนทางกับเจตนารมณ์ของดริปแบ็กแขวนหู ซึ่งก็คือความสะดวก ดังนั้นสำหรับคนที่อยากทำกาแฟนมอย่างรวดเร็วด้วยดริปแบ็กแขวนหู Front Street Coffee ไม่ค่อยแนะนำให้เลือกวิธีเทตรงแบบนี้

ดริปแบ็กแขวนหู + นม ยังทำได้อีกแบบไหน?

เนื่องจากดริปแบ็กแขวนหูในประเทศพัฒนามาหลายปีแล้ว สำหรับการจับคู่ระหว่างนมกับมัน ผู้คนในชีวิตประจำวันก็ลองหาวิธีเล่นใหม่ๆ มากมาย Front Street Coffee ตรงนี้พอดีมีอยู่สองวิธี วิธีหนึ่งคือใช้น้ำร้อนสกัดกาแฟดำเข้มข้นออกมาหนึ่งที่ก่อน จากนั้นเติมนมสดให้พอดีตามอัตราส่วน วิธีทำโดยละเอียดอ้างอิงได้จากบทความนี้ 「ทำลาเต้ด้วยดริปแบ็กแขวนหูได้อย่างไร?」 ตรงนี้ Front Street Coffee ไม่ขอกล่าวซ้ำมาก

อีกวิธีไม่เพียงเหมาะกับคนที่ชอบกาแฟนมเย็นมากกว่า ขั้นตอนก็ง่ายมาก เพียงคุณมีซองกาแฟดริปแขวนหูหนึ่งซอง นมหนึ่งขวด (นมสดรสสัมผัสดีกว่า) และตู้เย็น นอนหลับสักตื่นก็ได้อิสรภาพ "ลาเต้" อย่างสบายๆ

วิธีทำง่ายมาก นำซองดริปแขวนหูออกมาโดยไม่ต้องฉีก แค่ลอกกระดาษแข็งบนบรรจุภัณฑ์ออก แล้ว "เปลือยเปล่า" โยนลงในนม ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วเขย่าขึ้นลงแรงๆ จุดประสงค์คือให้นมเปียกผงกาแฟด้านใน เนื่องจากเป็นการสกัดที่อุณหภูมิต่ำ Front Street Coffee เห็นว่าอัตราส่วนกาแฟและนมไม่จำเป็นต้องเคร่งครัดมาก เพียงให้อยู่ราวๆ 1:12～1:15 ก็พอ อย่างตรงนี้ Front Street Coffee ดริปแบ็กแขวนหูกาแฟ 10 กรัมหนึ่งซองจะเติมนมสด 150 มล.

จากนั้น นำนมที่แช่ซองดริปแขวนหูใส่ตู้เย็นแช่เย็นข้ามคืน พอเช้าวันถัดไป (ใช้เวลาประมาณ 8～12 ชั่วโมง) ก็เอามาเขย่าแรงๆ อีกสักหน่อย คีบซองดริปแขวนหูออก ก็ได้กาแฟนมพร้อมดื่มแล้ว

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】