สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ Specialty เพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
วันนี้ Front Street Coffee มาสอน Latte Art กัน! วันนี้จะมาสอนลายพื้นฐานที่สุด นั่นก็คือรูปหัวใจดวงใหญ่ ลายนี้ถือเป็นลายแรกที่มือใหม่ทุกคนมักจะรินได้ และยังเป็นพื้นฐานของลายอื่น ๆ อีกมากมาย ก่อนจะเรียนรู้นี้ ต้องผ่านพื้นฐานเรื่องการสกัดเอสเพรสโซ่ ฟองนม การจับเหยือก และการผสมให้คล่องก่อน ใครที่ยังไม่แม่นเทคนิคสามารถไปหาบทความที่เกี่ยวข้องก่อนหน้านี้ของ Front Street Coffee อ่านได้เลย!
ใช้เมล็ดกาแฟแบบไหนรินลาเต้อาร์ตได้สวยกว่ากัน?
กาแฟหนึ่งแก้วอร่อยหรือไม่ ขึ้นอยู่กับคุณภาพของกาแฟและนม เช่นเดียวกัน คุณภาพของลาเต้อาร์ตก็ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเอสเพรสโซ่และฟองนมด้วย ร้านกาแฟที่ทำลาเต้อาร์ตนิยมใช้เมล็ดที่มีครีม่าสวยสุด ๆ อย่าง Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิก และ Front Street Coffee เบลนด์คอมเมอร์เชียลที่ร้านกาแฟต้องมี เมล็ดเอสเพรสโซ่ทั้งสองนี้มีสายพันธุ์โรบัสต้าผสมอยู่เล็กน้อย Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิกผสมบราซิล แมนเดอลิง และโรบัสต้า เข้าด้วยกัน ใช้การคั่วกลาง-เข้ม ตอนสกัดจะให้กลิ่นหอมชัดเจนของเนย ขนมปังปิ้ง และคุกกี้คาราเมล รสชาติเข้มข้น เนื้อสัมผัสแน่น พร้อมครีม่าละเอียด สกัดได้เสถียรมาก เป็นกาแฟสำหรับใช้ที่บ้านที่มือใหม่ต้องมี
-ความหนาของฟองนม
อย่างแรกคือข้อกำหนดเรื่องฟองนม ฟองนมละเอียดเป็นข้อกำหนดพื้นฐานที่สุด แต่เรื่องความหนานั้นยืดหยุ่นสูงมาก แค่มีการไหลก็พอ แปลง่าย ๆ ก็คือ นมที่ตีถึง 5 ส่วนเต็ม ตีต่อไปจนถึง 6-8 ส่วนเต็มก็ไม่มีปัญหา ยิ่งไปกว่านั้น การตีให้หนาขึ้นอีกนิดยังรินออกมาเป็นลายที่สวยกว่า บางครั้งคนที่ถนัดลายกดอาจจะรินหัวใจดวงใหญ่ให้สวยไม่ออกในทันทีก็ได้
-ปริมาณการผสม
ปริมาณการผสมมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับปริมาณ "การไหลเวียน" ที่ต้องใช้ตอนวาดลาย เพราะยิ่งผสมน้อย "การไหลเวียน" ก็ยิ่งแรง อย่างเช่นตอนริน「กดทิวลิป」เพราะตอนวาดลายต้องใช้ "การไหลเวียน" มาก จึงผสมแค่ถึง 4 ส่วนเต็มของปริมาณถ้วยก็พอ ส่วนอย่างตอนริน「รวงข้าวสาลี」ที่ต้องใช้ "การไหลเวียน" ไม่มาก ก็ต้องผสมมากหน่อย ปกติจะถึง 8-9 ส่วนเต็ม
ส่วนการริน「หัวใจดวงใหญ่」ต้องใช้ "การไหลเวียน" แต่ไม่มากเป็นพิเศษ จึงผสมถึง 7 ส่วนเต็ม ถ้าผสมน้อยเกินไป หัวใจก็จะใหญ่ ถ้าผสมมากเกินไป หัวใจก็จะเล็ก ทั้งสองแบบก็ไม่ค่อยสวยงาม
-จุดวาดลาย
ลายหัวใจเป็นลายสมมาตร จึงควรเทตามแนวแกนกลาง ถ้าเบี่ยงออกไป ลายทั้งหมดก็จะเอียงไปข้างหนึ่ง ไม่สวยงาม จุดเทควรอยู่ใกล้กับด้านที่ติดกับเหยือก ประมาณหนึ่งในสี่ของระยะ ถ้าทำแบบนี้หัวใจทั้งดวงจึงจะอยู่ตรงกลางพอดี
-การวาดลาย
ตอนวาดลายต้องพยายามรินนมให้ปริมาณมากหน่อย จะได้เพิ่ม "การไหลเวียน" ทำให้ลายอิ่มเต็มมากขึ้น พร้อมกับที่รินนม จุดเทนมก็ค่อย ๆ เลื่อนจากหนึ่งในสี่เข้าหาศูนย์กลาง มือซ้ายค่อย ๆ หมุนถ้วยกลับ ขณะที่มือขวาค่อย ๆ ยกปากเหยือกสูงขึ้นเพื่อเตรียมปิดท้าย (ด้านล่างจะมีตัวอย่างที่ผิด)
-การปิดท้าย
การปิดท้ายเป็นท่าที่สำคัญมาก มีเพื่อนหลายคนพังตรงจุดปิดท้ายนี่แหละ พอถึง 9 ส่วนเต็มก็ต้องเตรียมปิดท้าย ตอนปิดท้ายต้องลดอัตราการไหล ยกปากเหยือกขึ้น ไปตามแนวแกนกลางจนถึงก้นหัวใจ แล้วตัดการไหลให้เด็ดขาด แบบนี้ก็จะเกิดหางสั้น ๆ ขึ้นมา
เพื่อนบางคนตอนปิดท้ายชอบลากไปนอกขอบถ้วย ทำให้หัวใจมีหางยาว ๆ ไม่ค่อยสวยงาม แถมยังทำให้ถ้วยกาแฟไม่สะอาดอีกด้วย
ด้านล่าง Front Street Coffee จะใส่รูปหัวใจลาเต้อาร์ตที่ล้มเหลวพร้อมระบุสาเหตุ
ภาพข้างบนมีอาการสองกลีบใหญ่เล็กไม่เท่ากัน สาเหตุคือตอนเทถ้วยไม่เรียบ หรือเหยือกนมไม่ตรง
ภาพข้างบนไม่เป็นรูปหัวใจแล้ว สาเหตุคือตอน "การไหลเวียน" ปากเหยือกไม่เลื่อนไปข้างหน้า ยังหยุดอยู่ที่จุดหนึ่งในสี่
ภาพข้างบนรูปหัวใจแบนยาวไม่อิ่มเต็ม เพราะตอน "การไหลเวียน" ยกเหยือกนมสูงเกินไป
ภาพข้างบนด้านหลังรูปหัวใจมีฟองนมสีขาวไม่พอ แถมยังมีหางยาว ๆ ฟองนมไม่พออาจเพราะความหนาของฟองนมไม่พอ หรือตอนรินลาเต้อาร์ตไม่ได้เอียงเหยือกนมมากพอให้เกิดการไหลของนมมาก ๆ ส่วนหางยาว ๆ นั้นเพราะตอนปิดท้ายไม่เด็ดขาด ยังมีนมไหลออกมาเกิน
ภาพข้างบนลายโดยรวมเอียงลงด้านล่าง สาเหตุอยู่ที่จุดเท จุดเทของกาแฟถ้วยนี้อยู่ที่จุดศูนย์กลาง จึงทำให้ลายโดยรวมเอียงไปด้านล่าง
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
