แนะนำขั้นตอนและกระบวนการจัดการเมล็ดกาแฟ ความแตกต่างของรสชาติกาแฟที่ส่งผลกระทบจากวิธีดรายโปรเซส วัตเตอร์โปรเซส และฮันนี่โปรเซส กาแฟหัวขุยคืออะไร ใช้วิธีไหนถึงอร่อย?

ในมุมมองของกาแฟพิเศษในปัจจุบัน เราสามารถใช้รสชาติในการแยกแยะเมล็ดกาแฟที่ผ่านกระบวนการแบบล้างน้ำและแบบตากแห้งได้ โดยปกติแล้ว กาแฟที่ผ่านกระบวนการล้างน้ำจะมีความสะอาดชัดเจนกว่า และมีรสเปรี้ยวที่เข้มข้นกว่า ส่วนกาแฟที่ผ่านกระบวนการตากแห้งจะมีความหวานจากการหมักที่ชัดเจนกว่า และมีรสสัมผัสที่ซับซ้อนมากยิ่งขึ้น

ด้วยเหตุนี้ ทุกวันนี้เราจึงสามารถเลือกเมล็ดกาแฟที่เหมาะกับตัวเองตามรสชาติที่ชอบได้ ทำไมกระบวนการแปรรูปที่แตกต่างกันถึงทำให้รสชาติกาแฟแตกต่างกันนะ?

ที่แท้แล้วเรื่องนี้เกี่ยวข้องกับสารที่เกิดจากการหมักในกาแฟ ในบทความให้ความรู้เกี่ยวกับวิธีการแปรรูปก่อนหน้าของ Front Street Coffee ก็ได้แชร์ไว้ว่า โครงสร้างของเชอร์รีกาแฟหนึ่งเมล็ดสามารถแบ่งได้เป็นเปลือกนอก เนื้อผล เพกทิน ผิว parchment ผิวเงิน และเมล็ด (เมล็ดกาแฟ)

กระบวนการตากแห้งคือการนำเชอร์รีกาแฟสดไปตากจนแห้งโดยตรง ในกระบวนการตากแห้งที่ใช้เวลา 3-4 สัปดาห์นี้ เชอร์รีกาแฟทั้งผลได้เข้าร่วมการหมัก ดังนั้นเมล็ดกาแฟจึงดูดซับน้ำตาลจากชั้นเพกทินและเนื้อผล ทำให้รสชาติกาแฟแสดงออกถึงความหวานมากยิ่งขึ้น

ในฐานะวิธีการแปรรูปที่เก่าแก่ที่สุด เมล็ดกาแฟตากแห้งมีตัวแทนอยู่มากมาย อย่างแรกคือ Front Street Coffee ตากแห้ง Hua Kui ที่หอมดอกไม้เข้มข้น, Front Street Coffee ตากแห้ง Hong Ying Cherry ที่เปรี้ยวส้ม, Front Street Coffee ตากแห้ง Queen's Estate รสครีมถั่ว และ Front Street Coffee Emerald Red Label Geisha ที่เหมือนน้ำชาดอกไม้

กระบวนการล้างน้ำคือการนำเชอร์รีกาแฟสดไปปอกเปลือก จากนั้นนำไปแช่ในบ่อหมักและคนเป็นเวลา 36 ชั่วโมง เพื่อแยกชั้นเพกทินออก แล้วล้างเมล็ดกาแฟให้สะอาดด้วยน้ำเปล่า ตากจนแห้ง ระยะเวลาตากแห้งส่วนใหญ่มีเพียงเมล็ดกาแฟเองเท่านั้นที่เข้าร่วมการหมัก เมื่อสารที่เกิดจากการหมักน้อยลง ความสะอาดก็ดูเหมือนจะเพิ่มขึ้น พร้อมทั้งแสดงรสเปรี้ยวที่ชัดเจนกว่า (คั่วอ่อน)

เนื่องจากผ่านการคัดกรองหลายขั้นตอนมากกว่า เมล็ดกาแฟล้างน้ำจึงถือได้ว่าเป็นสัญลักษณ์ของคุณภาพ ตัวแทนเมล็ดกาแฟพิเศษได้แก่ Front Street Coffee Guo Ding Ding กลิ่นมะลิ, Front Street Coffee Emerald Green Label Geisha รสเมล่อน และ Front Street Coffee Kenya Little Tomato กลิ่นเบอร์รี่

ในด้านรูปลักษณ์ เราก็สามารถแยกแยะเมล็ดล้างน้ำกับเมล็ดตากแห้งได้อย่างชัดเจน ในเมล็ดดิบ เมล็ดล้างน้ำจะมีสีเขียวอ่อนกว่า ส่วนเมล็ดตากแห้งจะมีสีเหลืองอ่อน ในเมล็ดคั่ว เมล็ดล้างน้ำจะมี "เส้นกลางสีขาว" ปรากฏให้เห็น ส่วนเมล็ดตากแห้งจะไม่มี

แต่ในความเป็นจริงแล้ว ตอนที่วิธีการแปรรูปเหล่านี้ถือกำเนิดขึ้นมาแต่แรก เดิมทีไม่ได้มีจุดประสงค์เพื่อรสชาติเลย วิธีการแปรรูปกาแฟที่เก่าแก่ที่สุดของมนุษย์คือการตากแห้งแบบดั้งเดิม พูดง่ายๆ ก็คือการนำเมล็ดกาแฟสดไปตากแดดในลานบ้านหรือบนหลังคาโดยตรง วิธีนี้ไม่ต้องใช้ต้นทุนอะไร ใครก็ทำได้

แต่ปัญหาก็เผยออกมาในเวลาเดียวกัน นั่นคือ "ดูฟ้าลิขิต" ในบางพื้นที่ที่อากาศไม่แน่นอนก็เกิดเชื้อราเน่าเสียได้ง่ายมาก อีกทั้งเนื้อผลที่มีน้ำตาลสูงก็ดึงดูดแมลงได้ง่ายอย่างยิ่ง ทำให้คุณภาพของกาแฟตากแห้งไม่สามารถรับประกันได้ ก่อนการปฏิรูประบบกาแฟของเอธิโอเปีย เมล็ดกาแฟตากแห้งสูงสุดก็ทำได้เพียงเกรด G3

กระบวนการล้างน้ำเป็นผลผลิตจากมาตรฐานการผลิตเชิงอุตสาหกรรม เมื่อเผชิญกับคุณภาพที่ต่ำและไม่สม่ำเสมอของกระบวนการตากแห้ง การผลิตที่เป็นมาตรฐานจึงจะได้รับผลประโยชน์ที่มากกว่า ในปี 1740 ชาวดัตช์ที่ควบคุมการปลูกกาแฟในอาณานิคมและการค้ากาแฟโลกเริ่มใช้วิธีการล้างน้ำในการแปรรูปเมล็ดกาแฟ ในตอนแรกที่หมู่เกาะอินเดียตะวันตกพบว่าการนำเมล็ดกาแฟไปปอกเปลือกแล้วแช่ในน้ำสามารถกำจัดชั้นเพกทินที่เหนียวเหนอะออกได้ วิธีนี้ช่วยลดระยะเวลาตากแห้งของเมล็ดกาแฟ อีกทั้งยังหลีกเลี่ยงการติดเชื้อโรค แมลง เชื้อราในเมล็ดกาแฟได้อย่างมีประสิทธิภาพ ดังนั้นในยุคนั้น เมล็ดล้างน้ำจึงเป็นสัญลักษณ์ของคุณภาพชั้นสูง

ต่อมาในปี 1844 การประดิษฐ์เครื่องปอกเปลือกกาแฟก็ทำให้ประสิทธิภาพของการล้างน้ำสูงขึ้นด้วย ต้นทุนของกระบวนการล้างน้ำก็สูงมากเช่นกัน ต้องใช้น้ำปริมาณมหาศาล โดยเฉลี่ยเมล็ดกาแฟดิบ 200 กิโลกรัมต้องใช้น้ำ 10-20 ตัน ดังนั้นจึงสามารถสร้างโรงงานแปรรูปได้เฉพาะในพื้นที่ที่ใกล้แหล่งน้ำเท่านั้น พูดได้ว่าการถือกำเนิดของกระบวนการล้างน้ำ รสชาติเป็นเพียงเหตุผลส่วนเสี้ยวเท่านั้น เหตุผลที่ใหญ่กว่ามาจากการพิจารณาอัตราของดี ปริมาณผลผลิต และมาตรฐานของผลิตภัณฑ์

แต่กระบวนการล้างน้ำก็ไม่ใช่สารพัดประโยชน์ ในบางประเทศที่ทรัพยากรน้ำไม่พัฒนา เช่นพื้นที่ภูเขาสูงของคอสตาริกา พื้นที่ที่ราบสูงของบราซิล ก็จะเกิดวิธีการแปรรูปแบบน้ำผึ้งและแบบกึ่งตากแห้งที่ปรับให้เหมาะกับท้องถิ่น ตัวแทนเมล็ดกาแฟได้แก่ Front Street Coffee Blackberry และ Front Street Coffee Brazil Cerrado ในพื้นที่ชื้นของอินโดนีเซียก็เกิดวิธีการแปรรูปแบบเปียกบ่ม ตัวแทนเมล็ดกาแฟก็คือ Front Street Coffee Mandheling ที่มีชื่อเสียง

วิธีการเหล่านี้ล้วนถูกคิดค้นขึ้นเพื่อให้ได้วิธีการที่มีผลผลิตสูงและอัตราของดีสูงตามสถานการณ์จริง แต่อย่างไรก็จริง แน่นอนว่ามันก็แฝงไว้ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จากวิธีการแปรรูปนั้นๆ

จากการเสนอแนวคิดกาแฟพิเศษในยุคทศวรรษ 1970 จนถึงปัจจุบัน วิธีการแปรรูปก็มุ่งศึกษาไปที่รสชาติมาตลอด ตัวอย่างเช่น เอสเตท Palmyra & Toucan, เอสเตท Paradise, เอสเตท 90+ ที่มุ่งมั่นศึกษาเทคนิคการแปรรูปใหม่ๆ เพื่อค้นพบรสชาติที่แตกต่างของเมล็ดกาแฟ

กระบวนการตากแห้งก็พัฒนาไปเรื่อยๆ เช่นการใช้เตียงสูงแบบแอฟริกันในการตากแห้งเพื่อหลีกเลี่ยงแมลงและมลพิษจากพื้นดิน ใช้ผ้าบังแดดควบคุมระดับการตากแห้ง เสริมการจัดการบุคลากร พลิกเชอร์รีกาแฟ คัดแยกเชอร์รีกาแฟที่ผิดปกติออก เป็นต้น

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】