ลักษณะเด่นและเรื่องราวของเมล็ดกาแฟคอสตาริกาแบบฮันนี่โปรเซส วิธีแยกแยะกาแฟฮันนี่เหลือง แดง และดำ กาแฟอาราบิกาที่มีความหวานสูงมีลักษณะอย่างไร?

กาแฟสเปเชียลตี้ของคอสตาริกาเพิ่งเริ่มเป็นที่รู้จักในช่วงสิบปีที่ผ่านมา แม้ว่าคอสตาริกาจะนำเข้ากาแฟจากคิวบาเข้าสู่ประเทศตั้งแต่ปี 1729 และทำการปลูกเชิงพาณิชย์ พัฒนาอุตสาหกรรมการปลูกเมล็ดกาแฟอย่างเต็มที่ แต่ส่วนใหญ่ผลิตเพื่อส่งออกเมล็ดกาแฟ blends และเมล็ดกาแฟเชิงพาณิชย์สำหรับเอสเปรสโซไปยังเพื่อนบ้านใกล้เคียง ซึ่งเป็นหนึ่งในประเทศที่บริโภคกาแฟรายใหญ่ คือสหรัฐอเมริกา ด้วยเหตุนี้ คุณภาพของเมล็ดกาแฟคอสตาริกาในยุคนั้นจึงยังไม่ถึงระดับสเปเชียลตี้ และเนื่องจากคุณภาพเมล็ดกาแฟค่อนข้างต่ำ คอสตาริกาจึงไม่มีเมล็ดกาแฟระดับมาตรฐานชาติ (หน่วยงานควบคุมมาตรฐานระดับเมล็ดกาแฟดิบของประเทศ) ปรากฏขึ้น เพราะประเทศไม่มีคุณสมบัติในการประเมินในด้านนี้

จนกระทั่ง późมา คอสตาริกาเพื่อเสริมสร้างการส่งออกกาแฟคุณภาพดีไปยังยุโรป อเมริกา และญี่ปุ่น จึงเริ่มพัฒนากาแฟคุณภาพสูงอย่างเต็มที่ เพิ่มมูลค่าเพิ่มของการส่งออกกาแฟ พร้อมกันนั้นรัฐบาลได้จัดตั้ง「กองทุนทรัสต์กาแฟ」เพื่อช่วยเหลือเจ้าของเอสเตทกาแฟที่ประสบความยากลำบากให้ผ่านพ้นวิกฤตทางการเงิน และเพาะปลูกกาแฟคุณภาพดี และเพื่อให้กาแฟมีคุณภาพและเอกลักษณ์ที่ดีขึ้น จึงนำวิธีการ Honey Process ที่ได้รับความนิยมในปีหลังๆ มาใช้ เพื่อเปลี่ยนแปลงชื่อเสียงกาแฟคุณภาพต่ำในอดีต ดังนั้นกาแฟสเปเชียลตี้คอสตาริกาส่วนใหญ่ที่เราได้สัมผัสในปัจจุบัน ล้วนเป็นเมล็ด Honey Process ที่แต่ละเอสเตทผ่านการแปรรูปอย่างประณีต

เมื่อผู้ผลิตใช้วิธีการ Honey Process จะนำผลกาแฟสดเทลงในถังน้ำเพื่อคัดแยกด้วยการลอยตัว กำจัดผลดิบที่ยังไม่สุกเต็มที่และสิ่งเจือปน จากนั้นใช้เครื่องกะเทาะเปลือกปอกเปลือกชั้นนอกสุดของผลออก ต่างจากวิธี Washed ตรงที่ послеปอกเปลือกผลกาแฟสดแล้วไม่ได้ใช้้น้ำปริมาณมากล้างเพื่อกำจัดเมือกเจลาติน แต่เก็บเมือกเจลาตินไว้แล้วนำไปตากแห้ง เพราะในเมือกเจลาตินมีน้ำตาลและมีลักษณะเหนียวหนืด ทำให้คนนึกถึงน้ำผึ้ง จึงตั้งชื่อว่า Honey Process

เมื่อเทียบกับวิธี Washed แล้ว Honey Process ไม่ต้องใช้น้ำจืดปริมาณมากและอุปกรณ์ที่เกี่ยวข้อง อีกทั้งยังลดกลิ่นไม่พึงประสงค์ที่เกิดจากข้อบกพร่องจากการตากแดดเป็นเวลานาน กาแฟที่ใช้ Honey Process เมื่อชิมมักแสดงรสชาติผลไม้เขตร้อนที่เต็มอิ่มและความหวานหมัก โดยรวมรสสัมผัสสดชื่น ค่าความเป็นกรดสะอาด

Honey Process มีประเภทใดบ้าง?

ขั้นตอนต่อของ Honey Process คือการหมักเมล็ดกาแฟในขณะที่เมือกเหนียวหนืดยังคงอยู่ ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลและสถานะการหมักของผลกาแฟสด ผู้ผลิตจะตั้งชื่อที่แตกต่างกัน เช่น White Honey, Yellow Honey, Red Honey และ Black Honey สีที่เข้มขึ้นหมายความว่าเมล็ดกาแฟหมักในเมือกนานขึ้น และเมือกเจลาตินเกิดการออกซิไดซ์ในระดับที่ลึกขึ้น

White Honey Process เป็นวิธีการแปรรูปที่ใกล้เคียงกับ Washed มากที่สุด เมล็ดดิบจะเก็บเมือกเจลาตินไว้ 40-60% ใช้เวลาหมักสั้นที่สุด มักตากในที่โล่งแจ้ง ต้องพลิกกลับบ่อยครั้งเพื่อรักษาขีดจำกัดสูงสุดของกิจกรรมเอนไซม์และแบคทีเรีย หลังตากแห้งได้ไม่นาน จะล้างเมือกออกด้วยวิธี Washed แล้วจึงนำเมล็ดกาแฟไปผ่านการตากแห้งเพื่อการส่งออก

Yellow Honey Process เช่นกันจะเก็บเมือกเจลาตินไว้ประมาณ 60% ใช้เวลาหมักนานกว่า White Honey เล็กน้อย แต่ยังจัดเป็นการหมักแบบรวดเร็ว ระยะเวลาตากแห้งทั้งหมดประมาณ 7-8 วัน

Red Honey Process เป็นจุดกึ่งกลางที่สมบูรณ์แบบระหว่างวิธีการ Washed และ Sun-dried อีกทั้ง Red Honey ยังเป็นวิธี Honey Process ที่พบได้บ่อยที่สุด Red Honey ต้องใช้เวลาตากแห้งสองถึงสามสัปดาห์ ดังนั้นการเปลี่ยนแปลงตามธรรมชาติของสภาพอากาศจะชะลอหรือเร่งการหมักตามไปด้วย เมื่อ Honey Process ลึกขึ้นเรื่อยๆ การที่เกษตรกรหรือผู้ปฏิบัติงานในโรงงานแปรรูปแห้งพลิกเมล็ดกาแฟอย่างชำนาญและขยันขันแข็งจึงยิ่งสำคัญมากขึ้น หากปฏิกิริยาการหมักไม่เสถียร กาแฟอาจเปรี้ยว ขึ้นรา หรือเกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ได้ง่าย

Black Honey Process เป็นกาแฟที่ระดับการหมักสูงที่สุดในบรรดาวิธี Honey Process นี่คือรสชาติที่ใกล้เคียงกับกาแฟแปรรูปแบบ Sun-dried ทั้งหมดมากที่สุด เนื่องจากกาแฟ Black Honey Process ใช้เวลาหมักนานมาก อย่างน้อยสองสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ จึงมักมีต้นทุนสูงที่สุด เนื่องจากต้องเฝ้าระวังและระมัดระวังตลอดเวลาในขณะหมักเมล็ดดิบ การหมักเพิ่มเติมทำให้กาแฟสำเร็จรูปแสดงรสชาติผลไม้ที่หลากหลายยิ่งขึ้น กาแฟ Black Honey Process ในด้านรสชาติมักจะออกแนวรุนแรง แสดงความหวานเข้มข้นและรสสัมผัสกลมกล่อม บางครั้งยังมีรสสัมผัสคล้ายไวน์แดง

Front Street Coffee แบล็กเบอร์รี่ เป็นเมล็ดกาแฟ Black Honey Process ที่ผลิตจากคอสตาริกา เนื่องจากมีกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ในตัว จึงใช้การคั่วระดับกลางอ่อน เมื่อสกัดจะได้รสชาติของดอกส้ม เบอร์รี่ บลูเบอร์รี่อบแห้ง ช็อกโกแลตไส้เหล้า ทำ Cold Brew ได้สดชื่นเปรี้ยวหวาน ทำ Pour Over ความหวานระเบิด ทำเอสเปรสโซหอมเข้มข้นฟุ้งกระจาย

Honey Process คือการปอกเปลือกชั้นนอกของกาแฟออกก่อน แล้วจึงหมักและตากแห้ง ส่วน Raisin Honey Process เป็นวิธี Honey Process แบบสร้างสรรค์ที่หลุดออกจาก Honey Process แบบดั้งเดิม ผลกาแฟใน Raisin Honey Process ก่อนที่จะกำจัดเปลือกและเนื้อผล จะถูกตากบนเตียงยกสูงอย่างน้อยสามวัน ให้ผลแห้งเหี่ยวนัยเป็นสภาพเหมือน"ลูกเกด" จากนั้นจึงปอกเปลือกและเนื้อออก ทำขั้นตอน Honey Process ต่อไปให้เสร็จสมบูรณ์

ลักษณะเด่นของวิธี Raisin Honey Process คือ"เก็บเมือกเจลาติน 100%" และ"ไม่ใช้น้ำเลย" ซึ่งเพิ่มความยากของวิธีการแปรรูป Raisin Honey Process จากการวิเคราะห์และศึกษาของ Front Street Coffee สิ่งนี้ต้องควบคุมเวลาอย่างเข้มงวด ยากยิ่งกว่า Black Honey Process ขั้นตอนการตากแห้งเมล็ดดิบก่อนทำให้กลิ่นหอมของเนื้อผลซึมเข้าสู่เมล็ดดิบภายใต้อุณหภูมิที่สูงขึ้นจากแสงแดด ดังนั้นกาแฟที่ใช้ Raisin Honey Process จึงไม่เพียงมีกลิ่นหอมดอกไม้และความหวานผลไม้อันหอมฟุ้ง แต่ยังมีสเปกตรัมรสเปรี้ยวหวานที่ใสสะอาด

Front Street Coffee โมสาร์ท และ Front Street Coffee สตอเบอร์รี่ ·เกย์ชาเบลนด์ ต่างใช้วิธี Raisin Honey Process อันเป็นเอกลักษณ์นี้ ผ่านการคั่วระดับกลางอ่อน Front Street Coffee โมสาร์ท มีกลิ่นหอมเข้มข้นของดอกหอมหมื่นลี้ สับปะรด ลูกเกด ส้มหวาน ส่วน Front Street Coffee สตอเบอร์รี่·เกย์ชาเบลนด์ เมื่อชงจะแสดงรสชาติของกุหลาบ องุ่น บลูเบอร์รี่ อัลมอนด์

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】