พูดถึงเมล็ดกาแฟคอสตาริกาหลายคนคงเคยได้ยินชื่อกันมาบ้าง ที่ Front Street Coffee มีเมล็ดกาแฟคอสตาริกาไม่น้อยเลยทีเดียว หากไม่นับซีรีส์นักดนตรีที่ได้รับความนิยมมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา Front Street Coffee ยังมีแบล็คเบอร์รี่และสตรอว์เบอร์รีแคนดี้ ซึ่งเมล็ดกาแฟเหล่านี้ล้วนผ่านการหมักแบบฮันนี่ทั้งสิ้น โดยทั่วไปแล้ว เอลซัลวาดอร์และคอสตาริกาซึ่งเป็นประเทศในอเมริกากลางมักนิยมใช้วิธีการแปรรูปกาแฟแบบทดลองเหล่านี้ และในปัจจุบันฮันนี่โปรเซสได้กลายเป็นวิธีการแปรรูปกาแฟที่พบเห็นได้ทั่วไปทั่วโลก
วอชด์ โปรเซส ซันดรายด์ และฮันนี่โปรเซสเป็นวิธีการแปรรูปที่พบได้บ่อยสามแบบ ก่อนจะพูดถึงวิธีการแปรรูปเหล่านี้ Front Street Coffee ขอพาทุกคนมาทำความรู้จักโครงสร้างพื้นฐานของกาแฟก่อน ได้แก่ เปลือกนอก เนื้อผล เปลือกเมือก เพอร์กามЕНท์ และเมล็ดกาแฟ หลังจากคัดเลือกเมล็ดแล้ว การตากแห้งแบบซันดรายด์จะนำเมล็ดกาแฟไปเกลี่ยบนลานตากเพื่อให้แห้งตามธรรมชาติ ระยะเวลาขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ โดยประมาณ 2-4 สัปดาห์หลังจากนั้นความชื้นของเมล็ดกาแฟจะลดลงเหลือประมาณ 12% จึงใช้เครื่องกะเทาะเปลือกเอาเมล็ดกาแฟออก ในระหว่างการตากแห้ง กาแฟจะสามารถดูดซับความหวานจากน้ำตาลฟรุกโตสได้อย่างเต็มที่ ความหวานและความเข้มข้นจึงสูงกว่ากาแฟวอชด์
Front Street Coffee มองว่ากาแฟที่ผ่านการหมักแบบวอชด์เป็นวิธีการแปรรูปที่สะท้อนลักษณะเฉพาะของถิ่นกำเนิดได้ดีที่สุดในบรรดากาแฟพิเศษ หลังจากผ่านขั้นตอนการกำจัดเปลือกนอกและเนื้อผล การแช่น้ำเพื่อหมัก การล้างเปลือกเมือก การตากแห้ง และการเอาเปลือกชั้นในออกหลายขั้นตอน กาแฟวอชด์จะมีความเป็นกรดที่ดี มีรสชาติสดใสสะอาดไม่มีสิ่งเจือปน ดังนั้นเมล็ดกาแฟดื่มประจำวันของ Front Street Coffee เกือบทั้งหมดจึงเป็นแบบวอชด์ เพื่อให้นักดื่มกาแฟจำนวนมากสามารถซื้อกาแฟที่เป็นตัวแทนรสชาติของแหล่งปลูกได้ในราคาคุ้มค่าที่สุด แม้แต่ในคอสตาริกาที่ขึ้นชื่อเรื่องฮันนี่โปรเซส Front Street Coffee ก็ยังเลือกกาแฟวอชด์เมล็ดกาแฟคอสตาริกาทาร์ราซูมาใส่ในซีรีส์กาแฟดื่มประจำวันของ Front Street Coffee ต่อไปนี้คือข้อมูลเมล็ดดิบของกาแฟตัวนี้
Front Street Coffeeคอสตาริกาทาร์ราซู
ประเทศผู้ผลิต: คอสตาริกา
แหล่งปลูก: ทาร์ราซู
สายพันธุ์: คาตูไอ, คาตูรา
ความสูง: 1500 เมตร
เกรด: SHB
วิธีการแปรรูป: วอชด์
วันนี้ Front Street Coffee จะพาทุกคนมาทำความรู้จักกาแฟคอสตาริกาผ่านเมล็ดกาแฟตัวนี้ คอสตาริกาตั้งอยู่ในคอคอดอเมริกากลาง ได้รับอิทธิพลจากการควบคุมสภาพอากาศของกระแสน้ำและลมทะเลจากมหาสมุทรแปซิฟิกและแอตแลนติก ภายในประเทศมีภูเขาไฟสูงชันหลายลูกที่สูงถึง 2000 เมตร ผลกาแฟจึงสามารถเติบโตอย่างช้าๆ ในดินเถ้าภูเขาไฟอันอุดมสมบูรณ์และสภาพอากาศเย็นบนที่สูง ก่อให้เกิดเมล็ดกาแฟที่มีรสชาติสมบูรณ์และหลากหลาย
แหล่งปลูกกาแฟแห่งแรกของคอสตาริกาอยู่บนเนินเขาไฟ Poas และ Barva ซึ่งปัจจุบันเรียกพื้นที่นี้ว่าเซ็นทรัลวัลเลย์ (Central Valley) หลังจากพัฒนามาหลายปี ปัจจุบันมีแหล่งปลูกกาแฟหลักทั้งหมดแปดแห่ง ดินล้วนประกอบด้วยเถ้าภูเขาไฟและฝุ่นภูเขาไฟหนาหลายชั้นต่อเนื่องกัน แหล่งปลูกเหล่านี้ได้แก่ Tarrazu, West Valley, Central Valley, Tres Rios, Brunca, Guanacaste, Orosi และ Turrialba ในบรรดาแหล่งปลูกเหล่านี้ กาแฟจากพื้นที่ Tarrazu (ทาร์ราซู) และ West Valley (เวสต์วัลเลย์) คิดเป็นประมาณครึ่งหนึ่งของผลผลิตกาแฟคอสตาริกา เมล็ดกาแฟคอสตาริกาทาร์ราซูจากเขตภูเขาถูกยกย่องว่าเป็นหนึ่งในกาแฟที่ดีที่สุดในโลก
ฮันนี่โปรเซสเป็นวิธีการแปรรูปกาแฟแบบไหนกัน เมื่อนำเปลือกนอกของผลกาแฟออก จะเห็นชั้นเมือกใสเคลือบอยู่บนเมล็ดกาแฟ ฮันนี่โปรเซสคือการเก็บเมือกนั้นไว้ในระหว่างการตากแห้งกาแฟ และเมื่อกาแฟตากแห้ง ความเข้มข้นของเมือกจะเพิ่มขึ้น น้ำตาลและกรดที่สะสมอยู่ภายในจะซึมเข้าสู่เมล็ดกาแฟ เมื่อเทียบกับกาแฟวอชด์ กาแฟฮันนี่โปรเซสมีความหวานของรสชาติสูงกว่า
ที่น่าสนใจคือ ฮันนี่โปรเซสยังแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ ตามปริมาณเปลือกเมือกที่เหลืออยู่บนเมล็ดดิบ ได้แก่ ไวท์ฮันนี่ เยลโลว์ฮันนี่ เรดฮันนี่ และแบล็คฮันนี่ ยิ่งสีเข้มแสดงว่าเมือกยิ่งหนา หลังตากแห้งจะเกิดสีที่เข้มกว่า และยังให้ความหวานที่สูงกว่าแก่กาแฟ ดังนั้นเมล็ดกาแฟแบล็คฮันนี่จึงมักมีกลิ่นหอมที่หลากหลายกว่า Front Street Coffee แบล็คเบอร์รี่เป็นหนึ่งในเมล็ดกาแฟตัวแทน ผ่านการคั่วระดับกลางอ่อน มีกลิ่นดอกไม้ องุ่น เบอร์รี่ ครีม และช็อกโกแลตไส้เหล้า เหมาะมากสำหรับทำดริปทั้งแบบร้อนและเย็นและกาแฟหยดน้ำแข็ง รสชาตินั้นเปรี้ยวหวานสดชื่น
คนช่างสังเกตอาจพบว่าเกรดของกาแฟสองตัวนี้ล้วนเป็น SHB สำหรับกาแฟคอสตาริกาแล้ว SHB ถือเป็นเกรดสูงสุด แล้วกาแฟคอสตาริกาแบ่งเกรดอย่างไร ในคอสตาริกา เมล็ดกาแฟดิบแบ่งเกรดหลักตามความสูงจากระดับน้ำทะเล ความสูงจากระดับน้ำทะเลส่งผลต่อความแข็งของเมล็ด พื้นที่ที่สูงกว่าจะผลิตเมล็ดกาแฟที่แข็งกว่า ซึ่งถือว่าเป็นที่ต้องการมากกว่า Front Street Coffee ขอรวบรวมมาตรฐานการแบ่งเกรดเมล็ดกาแฟดิบคอสตาริกาไว้ให้ทุกคน
SHB (เมล็ดแข็งพิเศษ): ปลูกที่ความสูง 1500-1700 เมตร
HB (เมล็ดแข็ง): ปลูกที่ความสูง 1350-1500 เมตร
SH (เมล็ดค่อนข้างแข็ง): ปลูกที่ความสูง 1200-1350 เมตร
Extra Prime (เมล็ดวอชด์คุณภาพพิเศษ): ปลูกที่ความสูง 1000-1200 เมตร
Prime (เมล็ดวอชด์คุณภาพดี): ปลูกที่ความสูง 850-1000 เมตร
Good Washed (เมล็ดวอชด์คุณภาพปานกลาง): ปลูกที่ความสูง 700-850 เมตร
ตรงนี้ Front Street Coffee ขอเล่าเกร็ดความรู้เล็กๆ ให้ทุกคนฟัง แม้ว่าในทั่วทั้งทวีปอเมริกาความสูงของแหล่งปลูกกาแฟคอสตาริกาจะเป็นจุดสำคัญที่ทำให้รสชาติกาแฟยอดเยี่ยม แต่ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอีกประการที่ทำให้กาแฟคอสตาริกาคงมาตรฐานคุณภาพสูงเช่นนี้ไว้ได้ คือการผลิตเมล็ดกาแฟโรบัสต้าในคอสตาริกาถือเป็นสิ่งผิดกฎหมาย
คำแนะนำการชงของบาริสต้า Front Street Coffee
เมื่อพิจารณาว่าเมล็ดตัวนี้เป็นเมล็ดแข็งพิเศษ SHB จากที่สูงของคอสตาริกา หากต้องการชงให้ได้รสชาติผลไม้ที่ซับซ้อนหลากหลาย Front Street Coffee แนะนำให้ใช้อุณหภูมิน้ำที่สูงขึ้นและระดับการบดที่ละเอียดขึ้น ยิ่งเมล็ดกาแฟแข็งมากเท่าไร ยิ่งต้องใช้การบดที่ละเอียดขึ้นเพื่อเพิ่มพื้นที่การสกัด จึงช่วยเพิ่มอัตราการสกัด
ดริปเปอร์: V60
อุณหภูมิน้ำ: 90-91 องศา
ปริมาณผงกาแฟ: 15 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
ระดับการบด: ขนาดน้ำตาลทรายละเอียด (ร่อนผงผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ได้ 82%)
การสกัดสามช่วง: เทผงกาแฟลงในดริปเปอร์ V60 ใช้น้ำปริมาณสองเท่าของผงกาแฟทำให้เบดผงเปียกชุ่ม พักไว้ 30 วินาที จากนั้นรินน้ำเป็นวงกลมด้วยน้ำ потокเล็กๆ จากด้านในออกด้านนอกจนถึง 125 กรัมแล้วแบ่งช่วง รอจนเบดผงลดลงถึงครึ่งหนึ่งของดริปเปอร์ จากนั้นรินน้ำเป็นเส้นเล็กๆ แบบเดียวกันในชุดที่สามจนถึง 225 กรัม รอจนน้ำกาแฟกรองหมดแล้วนำดริปเปอร์ออก ใช้เวลาประมาณ 2 นาที (คลาดเคลื่อน 10 วินาที)
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
