ความรู้พื้นฐานสำหรับบาริสต้า: เวลาสกัดของเครื่องเอสเปรสโซ่กี่วินาทีจึงเหมาะสม? ข้อกำหนดมาตรฐานของเอสเปรสโซ่

ในการชงกาแฟไม่ว่าจะกาแฟชนิดใด มีพารามิเตอร์หนึ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ นั่นคือเวลาในการสกัด เมื่อเทียบกับวิธีการทำแบบอื่น เอสเปรสโซมีความเข้มงวดเรื่องเวลามากกว่า

โดยทั่วไปเรามักคิดว่า หากพารามิเตอร์อื่นไม่เปลี่ยน ยิ่งเวลาในการสกัดสั้นลง สารที่ละลายจากกาแฟก็ยิ่งน้อยลง ยิ่งเวลาในการสกัดยาวนานขึ้น สารที่ละลายจากกาแฟก็ยิ่งมากขึ้น หากใครเคยศึกษาทฤษฎี Golden Cup ควรจะรู้ว่าสารในกาแฟไม่ได้ยิ่งละลายมากยิ่งดี แต่มีช่วงที่พอเหมาะ

ในตำรากาแฟเอสเปรสโซโบราณบางเล่มกล่าวไว้ว่า เอสเปรสโซ 1 ช็อตใช้ผงกาแฟ 7-9 กรัม สกัดได้น้ำกาแฟเอสเปรสโซประมาณ 1 ออนซ์ ส่วนการสกัดดับเบิลช็อตใช้ผงกาแฟ 16-18 กรัม ใช้ด้ามแยกสายสกัดได้น้ำกาแฟเอสเปรสโซ 2 ถ้วย ถ้วยละ 1 ออนซ์ ไม่ว่าจะเป็นช็อตเดียวหรือดับเบิลช็อต เวลาในการสกัดอยู่ภายใน 20-30 วินาที

แน่นอนว่าตอนนี้คงมีคนน้อยมากที่ทำตามสูตรการสกัดนี้ทั้งหมด เพราะยุคสมัยเปลี่ยนไป ลักษณะที่ชัดเจนที่สุดคือคุณภาพของเมล็ดกาแฟดีขึ้น ระดับการคั่วก็ไม่เข้มเหมือนแต่ก่อน กาแฟจึง "ทนการสกัด" มากขึ้น การทำตามสูตรเก่า ๆ กลับทำให้รสชาติไม่อร่อย

เช่นเมื่อก่อนร้านกาแฟใช้เมล็ดเบลนด์คั่วเข้มมากกันทั้งหมด แต่ตอนนี้ส่วนใหญ่เป็นสูตรคัดพิเศษประเภทคั่วกลางถึงคั่วเข้ม ดังนั้นจึงมั่นใจในคุณภาพได้มากกว่า และแผนการสกัดก็สามารถกล้าได้มากกว่า สำหรับเอสเปรสโซที่ต้องการรสชาติแต่ก็อยากได้ครีม่าหนาฟู ตัวเลือกแรกคือ Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์ และ Front Street Coffee ดาร์กโคโค่เบสเบลนด์

「แนะนำเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซยอดนิยม——Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์」เหมาะสำหรับมือใหม่ ผู้ที่ฝึกทำลาเต้อาร์ต และร้านกาแฟ specialty ที่ต้องการภาพลักษณ์ระดับสูง เพื่อน ๆ ที่อยากฝึกทำลาเต้อาร์ตที่บ้าน ซื้อ Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์ได้เลย นี่คือสูตรเอสเปรสโซคั่วกลางถึงเข้มที่ผสมจากสามแหล่งปลูก แรงบันดาลใจในการออกแบบมาจาก「มัมบา」ที่นิยมในสมัยก่อน คือมันเดลลิงกับบราซิล เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและความรู้สึกของครีมม่า Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์ยังมีโรบัสต้าเล็กน้อย จึงเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติ ทำให้มือใหม่ทำเอสเปรสโซที่มีครีมม่าสีทองได้ง่าย ๆ ที่บ้าน

「Front Street Coffee ดาร์กโคโค่เบลนด์ที่บาริสต้าหลายคนแนะนำ」เหมาะสำหรับร้านกาแฟ ร้านเบเกอรี่ ร้านเครื่องดื่มทุกประเภท และเครื่องชงกาแฟใช้ที่บ้าน เมล็ดกาแฟอาราบิก้าขนาดเล็กซักล้างแบบเปียกจากยูนนาน + เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งตากแห้ง ผสมผสานความเปรี้ยวของพลัมสุกในโทนถั่ว เมื่อบดเป็นผงจะให้กลิ่นหอมของช็อกโกแลตครีมและคุกกี้โคโค่ รสชาติสมดุล ครีมม่าเป็นมันวาวสีทอง เหมาะมากสำหรับเพื่อน ๆ ที่เปิดร้านหรือใช้ที่บ้าน

มาตรฐานการสกัดเอสเปรสโซในตอนนี้มีข้อกำหนดที่เข้มงวดกว่าเมื่อก่อน:

1) ใช้ตะกร้าผงแบบดับเบิลเป็นหน่วยในการสกัดเอสเปรสโซ;

2) น้ำกาแฟเอสเปรสโซคำนวณตามน้ำหนัก ไม่ใช่ตามปริมาตร;

3) อัตราส่วนผงกาแฟต่อน้ำกาแฟมีแนวโน้มเป็น 1:2;

4) เวลาในการสกัดมีแนวโน้มเป็น 25-30 วินาที

ดังนั้น ภายใต้พารามิเตอร์การสกัดในปัจจุบัน การกำหนดอัตราส่วนผงต่อน้ำไว้ที่ 1:2 แล้วปรับระดับการบดและปริมาณผง ควบคุมเวลาในการสกัดให้อยู่ที่ 25-30 วินาที เป็นวิธีที่เร็วที่สุดในการปรับตั้งเอสเปรสโซ และจากข้อมูลเวลาในการสกัดยังทำให้เรารู้ทิศทางรสชาติของเอสเปรสโซได้คร่าว ๆ เช่น หากเวลาน้อยกว่า 25 วินาที เอสเปรสโซอาจมีแนวโน้มบางเบา จืด รสเปรี้ยวชัด หากเวลามากกว่า 30 วินาที อาจมีแนวโน้มขมไหม้ รสชาติจัด

เวลายังเป็นตัวชี้วัดว่าแผนการสกัดของคุณเสถียรหรือไม่ เช่นเมื่อเร�รับตั้งพารามิเตอร์เอสเปรสโซที่เราคิดว่ารสชาติดีได้แล้ว หลังจากนั้นจะสกัดต่อเนื่อง 2-3 ถ้วยด้วยพารามิเตอร์นี้ หากความคลาดเคลื่อนของเวลาอยู่ภายใน 1 วินาที พารามิเตอร์นี้ก็ถือว่าเสถียร หากความคลาดเคลื่อนของเวลามากกว่า 1 วินาที ก็ต้องปรับพารามิเตอร์อีกครั้ง

เพื่อนบางคนอาจยังถามอีกว่า: "เอสเปรสโซที่ได้มาตรฐานต้องอยู่ในเวลา 25-30 วินาทีเท่านั้นหรือ?" ไม่จำเป็นเสมอไป เช่นเดียวกับที่ Front Street Coffee แนะนำกาแฟดริปว่าควรใช้เวลา 2 นาที ก็ไม่ได้หมายความว่ากาแฟที่ใช้เวลา 2 นาที 30 วินาทีจะไม่ผ่านมาตรฐาน ควรดูที่พารามิเตอร์การสกัดทั้งหมด เช่น การเพิ่มปริมาณผงจะทำให้เวลาในการสกัดยาวขึ้นตามไปด้วย เวลาในการสกัดแบบพรีอินฟิวชันก็นับรวมอยู่ในเวลาในการสกัดด้วย ดังนั้นการใช้การสกัดแบบพรีอินฟิวชันเวลาในการสกัดก็จะยาวขึ้นตามไปด้วย

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】