ดอกไม้สีขาว กลิ่นผลไม้ตระกูลส้ม ผสมสัมผัสชาใสสะอาด นี่คือรสชาติหลักที่กาแฟเกอิชาแบบดั้งเดิมแสดงออกมา เนื่องจากรสสัมผัสตอนดื่มนั้นไม่เหมือนกาแฟเอาเสียเลย พันธุ์เกอิชาจึงได้รับความนิยมล้นหลามนับตั้งแต่เปิดตัวออกมา และกลายเป็น "แสงจันทร์สีขาว" ในใจของคนนับไม่ถ้วน
โดยปกติแล้ว กาแฟเกอิชาที่เราดื่มกันมักทำผ่านวิธี Pour Over, French Press เป็นต้น เพราะวิธีเหล่านี้มีอัตราการยอมรับความผิดพลาดได้สูงมาก สามารถสกัดรสชาติอันยอดเยี่ยมของกาแฟเกอิชาออกมาได้ง่ายกว่า
แต่บางครั้งก็มีเพื่อนๆ ที่อยากลองนำเกอิชาไปทำกาแฟเอสเปรสโซ เพราะอยากสัมผัสการแสดงออกอีกด้านของเกอิชา เช่น ลาเต้ ดังนั้นเวลาซื้อเกอิชาจึงมักมีเพื่อนๆ ถาม Front Street Coffee ว่า "เกอิชาเอามาทำกาแฟเอสเปรสโซได้ไหม?"
ถ้าไม่พูดถึงเรื่องราคา เกอิชาก็ยังสามารถนำมาทำกาแฟเอสเปรสโซได้ ถึงอย่างไรเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซกับอุปกรณ์อื่นๆ ก็ต่างกันแค่สื่อกลางในการสกัดกาแฟเท่านั้น กาแฟอะไรก็สามารถใช้สกัดได้ทั้งนั้น ถ้าอยากใช้เกอิชาทำกาแฟเอสเปรสโซรสชาติดีสักแก้ว เช่น อเมริกาโน่ หรือลาเต้ ก็ย่อมได้ แต่ต้องใส่ใจรายละเอียดสองข้อตอนทำ แบบนี้เกอิชาอเมริกาโน่และเกอิชาลาเต้ที่ทำออกมาถึงจะอร่อยยิ่งขึ้น~
หนึ่ง ทำให้กาแฟถูกสกัดอย่างเต็มที่
สิ่งแรกที่ต้องใส่ใจคือทำให้กาแฟถูกสกัดอย่างเต็มที่! เราไม่สามารถใช้พารามิเตอร์การสกัดแบบที่ใช้ทำกาแฟเอสเปรสโซปกติมาสกัดเกอิชาได้ เพราะอะไรน่ะหรือ?
เพราะโดยทั่วไปแล้ว เมล็ดกาแฟที่เพื่อนๆ ส่วนใหญ่ใช้ทำกาแฟเอสเปรสโซนั้นเป็นคั่วกลาง-เข้ม พารามิเตอร์พวกนั้นถูกกำหนดขึ้นโดยอิงจากการสกัดกาแฟคั่วกลาง-เข้มเป็นหลัก ส่วนเกอิชาที่เราซื้อกันทั่วไปมักเป็นคั่วกลางหรือคั่วกลาง-อ่อน เพราะถ้าอยากให้เกอิชาแสดงกลิ่นดอกไม้อันยอดเยี่ยมออกมา การคั่วก็ต้องไม่เข้มเกินไป
เมล็ดคั่วกลาง-เข้มมีความหนาแน่นค่อนข้างต่ำ สารที่ละลายได้ในเมล็ดจึงถูกสกัดออกมาได้ง่าย จึงไม่ต้องออกแรงมากก็ได้การสกัดที่เต็มที่ ส่วนเกอิชาคั่วกลาง-อ่อนมักมีความหนาแน่นสูงกว่า ถ้าอยากสกัดกลิ่นดอกไม้และกลิ่นผลไม้ในเมล็ดเกอิชาออกมาให้ครบถ้วน เราจำเป็นต้องใช้พารามิเตอร์ที่มีประสิทธิภาพสูงกว่าการสกัดกาแฟคั่วกลาง-เข้มแบบดั้งเดิมมาสกัดเกอิชา ไม่อย่างนั้นผลที่ตามมาก็คือจะได้กาแฟที่มีความเป็นกรดสูงมากแก้วหนึ่ง
สอง ใส่ใจเรื่องอัตราส่วน
รายละเอียดข้อที่สองที่ Front Street Coffee มักแบ่งปันกันบ่อยๆ คือต้องใส่ใจอัตราส่วนระหว่างกาแฟกับวัตถุดิบอื่นๆ เช่น ตอนทำอเมริกาโน่ต้องใส่ใจอัตราส่วนกาแฟกับน้ำ ตอนทำลาเต้ต้องใส่ใจอัตราส่วนกาแฟกับนม
เหตุผลก็ง่ายมาก เพราะกาแฟคั่วกลาง-อ่อนไม่มีรสชาติเข้มข้นเท่ากาแฟคั่วกลาง-เข้ม โดยเฉพาะกาแฟคั่วกลาง-อ่อนที่มีกลิ่นดอกไม้ ผ่านการแปรรูป washed และรสชาติค่อนข้างสดชื่นอย่างเกอิชา รสชาติของพวกมันสดชื่นมาก หากใส่วัตถุดิบอื่นมากเกินไป ก็จะกลบรสชาติของตัวกาแฟเองได้ง่าย ทำให้เราสัมผัสกลิ่นดอกไม้และกลิ่นผลไม้ได้ยากขึ้น
ดังนั้นโดยปกติ Front Street Coffee จะแนะนำให้ทุกคนเพิ่มอัตราส่วนขึ้นอีกนิดเวลานำเมล็ดกาแฟคั่วกลางหรือคั่วกลาง-อ่อนมาทำกาแฟเอสเปรสโซ เพื่อป้องกันไม่ให้รสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟเจือจางเกินไป
เมื่อรู้สองข้อข้างต้นแล้ว เราก็แทบจะทำเกอิชาเอสเปรสโซ่ที่ไม่อร่อยได้ยากมากแล้ว ปัญหาที่เหลืออยู่ก็แค่ต้องถามกระเป๋าเงินว่าตกลงไหม เพราะลักษณะพิเศษของเกอิชานอกจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แล้ว ก็คือราคาแพงนั่นเอง......
แต่ไม่เป็นไร! ในเมนูกาแฟของ Front Street Coffee มีเมล็ดเกอิชาที่เหมาะทั้งทำเอสเปรสโซและเหมาะทำPour Overในราคาคุ้มค่า อย่างเช่นตัวที่มักปรากฏในบทความของ Front Street Coffee นั่นก็คือ--Front Street Coffee คอสตาริกา·สตรอว์เบอร์รี่ลูกอม เป็นเกอิชาเบลนด์ นอกจากมีกลิ่นดอกไม้สีขาวและกลิ่นผลไม้ตระกูลส้มแบบเกอิชาแล้ว ยังมีกลิ่นหอมหวานของสตรอว์เบอร์รี่กัมมี่และลูกเกดด้วย เยี่ยมมาก!
ถ้าเพื่อนๆ ที่วางแผนจะใช้เกอิชาทำกาแฟเอสเปรสโซ ลองอ้างอิงพารามิเตอร์การสกัดที่ Front Street Coffee ใช้ดู น่าจะช่วยให้คุณเดิน "ทางอ้อม" น้อยลง และทำเกอิชาเอสเปรสโซ่รสชาติดีได้อย่างรวดเร็ว
การสกัดเอสเปรสโซ่จากเกอิชา
เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้สาธิตครั้งนี้ก็คือ Front Street Coffee คอสตาริกา·สตรอว์เบอร์รี่ลูกอม เกอิชาเบลนด์ที่ Front Street Coffee กล่าวถึงข้างต้น เวลาใช้สกัดเอสเปรสโซ Front Street Coffee จะปรับการบดให้ละเอียดขึ้นเล็กน้อย ทำให้เวลาสกัดนานขึ้นอีกนิด เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดและเพิ่มสารรสชาติกาแฟที่ละลายออกมา ส่วนเวลาทำกาแฟเอสเปรสโซชนิดต่างๆ พารามิเตอร์ที่ใช้จะแตกต่างกันเล็กน้อย ดังนี้:
เอสเปรสโซสำหรับทำอเมริกาโน่: ปริมาณผง 18~20g อัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:1.1.7 เวลาสกัด 30~35 วินาที
เนื่องจากเพื่อนๆ หลายคนชอบดื่มอเมริกาโน่ที่มีรสขมต่ำกว่า ตอนสกัดเอสเปรสโซที่ใช้ทำอเมริกาโน่ เราจึงไม่จำเป็นต้องสกัดน้ำหนักของเหลวมากนัก ลดสารที่ให้รสขมลงได้ ส่วนเอสเปรสโซที่สกัดด้วยพารามิเตอร์นี้จะให้รสเปรี้ยวหวานเป็นหลัก เมื่อผสมน้ำในอัตราส่วน 1:3.5 ก็จะกลายเป็นอเมริกาโน่ ดื่มแล้วจะได้รสเปรี้ยวหวานของสตรอว์เบอร์รี่และส้ม กลิ่นดอกไม้สีขาวอันบางเบา และกลิ่นลูกเกดเล็กน้อย สดชื่นมาก
เอสเปรสโซปกติ/เอสเปรสโซสำหรับทำลาเต้: ปริมาณผง 18~20g อัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:2 เวลาสกัด 30~38 วินาที ถ้าคุณอยากดื่มเอสเปรสโซรสชาติสมดุล หรือจะใช้ทำลาเต้ ก็สามารถสกัดน้ำหนักของเหลวให้มากขึ้นอีกนิด สกัดสารรสขมออกมามากขึ้นเพื่อบาลานซ์รสเปรี้ยว ทำให้กาแฟไม่ถูกกลิ่นนมกลบง่ายเกินไป
เอสเปรสโซที่สกัดด้วยพารามิเตอร์นี้มีรสชาติสมดุลมาก! เวลาทำลาเต้เราสามารถผสมนมในอัตราส่วน 1:4 ลาเต้ที่ทำออกมาจะมีกลิ่นหอมหวานมันของสตรอว์เบอร์รี่ช็อกโกแลต บัตเตอร์คุกกี้ และคาราเมล สัมผัสเนียนนุ่มกลมกล่อม ดีมาก~
นี่คือทั้งหมดที่ทั้งหมดที่ Front Street Coffee แบ่งปันในครั้งนี้ เพื่อนๆ ที่สนใจสามารถลองทำที่บ้านดูได้เลย ดีจริงๆ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
