ในอดีต ผู้คนทำเอสเปรสโซ่มักมีเพียงเบลนด์ไม่กี่แบบให้เลือก และส่วนใหญ่เป็นคั่วเข้ม รสสัมผัสของกาแฟที่ได้จะหอมมันเข้มข้น ครีม่าน้ำมันก็ยอดเยี่ยม แต่ข้อเสียคือรสชาติค่อนข้างเรียบง่าย ดังนั้นเพื่อนๆที่ชอบสไตล์ดั้งเดิม บาริสต้ามักจะแนะนำให้ซื้อเมล็ดแบบ Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์, Front Street Coffee เบลนด์พื้นฐานดาร์กโคโค่, Front Street Coffee พรีเมียมเบลนด์ ที่มีกลิ่นหอมจากการคั่วในตัว ไม่เพียงเหมาะกับเอสเปรสโซ่ทุกแบบ แต่ยังช่วยให้มือใหม่สกัดได้อย่างสม่ำเสมอแม้อยู่ที่บ้าน
และเมื่อบรรยากาศกาแฟพิเศษในปัจจุบันเข้มข้นขึ้นเรื่อยๆ เมล็ดกาแฟที่เราใช้ทำเอสเปรสโซ่ก็เริ่มหลากหลายขึ้น ทุกคนไม่ยึดติดกับเบลนด์อีกต่อไป ต่างเริ่มลองใช้เมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินทำ SOE ด้วยเหตุนี้ หลายคนจึงชอบให้ Front Street Coffee แนะนำ "เมล็ดกาแฟที่ใช้ทำ SOE ได้" ตอนซื้อเมล็ด
แต่ตามตรงแล้ว จริงๆ เมล็ดซิงเกิลออริจินทุกตัวที่ทำออกมาก็ล้วนเป็น SOE เพราะ SOE ย่อมาจาก «Single Origin Espresso» เราสามารถเข้าใจได้ว่าคือเอสเปรสโซ่ที่ทำจากเมล็ดกาแฟแหล่งกำเนิดเดียว
และที่เรียกว่าเมล็ดกาแฟแหล่งกำเนิดเดียวนั้นหมายถึงเมล็ดที่มาจากประเทศ/ภูมิภาค/โรงงานแปรรูป/สหกรณ์/เอสเตท/ฟาร์มแห่งใดแห่งหนึ่ง หรือเก็บเกี่ยวในล็อตเดียวกัน ทั้งหมดจัดเป็นกาแฟแหล่งกำเนิดเดียว เพราะไม่มีการปะปนเมล็ดจากภูมิภาคอื่น นั่นก็คือสิ่งที่เราเรียกกันว่า «กาแฟซิงเกิลออริจิน»
พูดง่ายๆ ก็คือ ตราบใดที่เมล็ดกาแฟมีคุณสมบัติบังคับ «แหล่งกำเนิดเดียว» เอสเปรสโซ่ที่ทำจากมันก็สามารถเรียกว่า «SOE» ได้ ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณใช้เมล็ดเบสิก Yirgacheffe ราคาถุงละ 25 หยวนของ Front Street Coffee ทำเอสเปรสโซ่หนึ่งแก้ว มันก็เรียกได้ว่า «Yirgacheffe SOE»; ถ้าคุณใช้ Panama Geisha ราคา 88 หยวนของ Front Street Coffee ทำอเมริกาโน่ ก็คือ Panama Geisha SOE อเมริกาโน่...และอื่นๆ
ถึงจะพูดแบบนั้น แต่ในการเลือกเมล็ดกาแฟสำหรับทำ SOE เราก็ยังมีข้อกำหนดบางอย่าง เพราะจุดประสงค์ที่เราเลือกใช้เมล็ดซิงเกิลออริจินทำเอสเปรสโซ่ก็เพื่อสร้างความแตกต่างจากรสชาติเอสเปรสโซ่คั่วกลาง-เข้มทั่วไป พร้อมทั้งให้กาแฟมีรสสัมผัสเฉพาะตัวของแหล่งกำเนิดที่ชัดเจน ดังนั้นเมล็ดซิงเกิลออริจินที่เราใช้ทำ SOE จึงมักมีสองข้อกำหนดนี้: «คั่วไม่เข้มจนเกินไป» และ «รสชาติโดดเด่น»
และเมล็ดกาแฟที่เข้าเงื่อนไขสองข้อนี้มีอยู่มากมายเหลือเฟือ ตัวอย่างเช่นในเมล็ดของ Front Street Coffee มีเกือบ 95% ที่ผ่านเกณฑ์ เพื่อป้องกันไม่ให้ทุกคนตกอยู่ในภาวะเลือกยาก ต่อไป Front Street Coffee จะมาแชร์ว่า ร้านกาแฟมักใช้เมล็ดซิงเกิลออริจินอะไรบ้างในการทำ SOE หรือเมล็ดซิงเกิลออริจินแบบไหนที่เหมาะกับการเสิร์ฟเป็นเอสเปรสโซ่มากกว่า
หนึ่ง SOE สะอาดสดชื่น
ถ้าคุณอยากดื่มเอสเปรสโซ่ที่รสสัมผัสค่อนข้างสะอาด และรสชาติโดยรวมสดชื่น ก็สามารถเลือกเมล็ดคั่วกลาง-อ่อนแบบวอชด์จากแอฟริกา อเมริกากลาง-ใต้ ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee Boquete Geisha, Front Street Coffee Guodingding ในเมล็ดของ Front Street Coffee
เพราะเมล็ดเหล่านี้มักมีความเปรี้ยวจากผลไม้ที่นุ่มนวลกว่า แล้วมีกลิ่นหอมดอกไม้ที่เบาสบายและรสชาสดชื่น เอสเปรสโซ่และอเมริกาโน่ที่เป็นกาแฟดำเอสเปรสโซ่ที่ทำจากเมล็ดเหล่านี้มีเนื้อสัมผัสสะอาดสดชื่นโดยรวม รสชาติอ่อนโยน ดื่มแล้วเหมือนชาดอกไม้ผลไม้
แต่ข้อเสียคือเนื่องจากรสชาติโดยรวมสดชื่น จึงถูกนมกลบได้ง่าย ดังนั้นเวลาทำลาเต้หรือกาแฟนมอื่นๆ ควรลดปริมาณนมลงเพื่อไม่ให้ลักษณะเด่นของกาแฟถูกกลบจนไม่เด่นชัด
สอง SOE รสผลไม้เข้มข้น
ถ้าคุณอยากดื่มกาแฟที่รสเปรี้ยวหวานและรสผลไม้เข้มข้น ก็สามารถเลือกเมล็ดคั่วกลาง-อ่อนแบบธรรมชาติและฮันนี่โปรเซส ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee Alo, Front Street Coffee Huakui, Front Street Coffee เชอร์รี่แดงซันดรายด์ หรือ Front Street Coffee แบล็กเบอร์รี่แบบแบล็กฮันนี่ในเมล็ดของ Front Street Coffee เป็นต้น
เมล็ดประเภทนี้เนื่องจากในแปรรูปมีส่วนร่วมในการหมักมาก จึงพัฒนารสผลไม้ที่เข้มข้นขึ้น อีกทั้งเนื่องจากในกระบวนการคั่วมีการเกิดคาราเมลไลเซชันอย่างเพียงพอ จึงมีความหวานค่อนข้างสูง เอสเปรสโซ่และอเมริกาโน่ที่เป็นกาแฟดำเอสเปรสโซ่ที่ทำจากเมล็ดเหล่านี้มีรสเปรี้ยวหวานเป็นหลัก เนื้อสัมผัสกลมกล่อมเต็มปาก สัมผัสได้ชัดถึงความเปรี้ยวหอมของผลไม้อย่างส้มและเบอร์รี่
เวลาทำเป็นลาเต้หรือกาแฟนมเอสเปรสโซ่อื่นๆ เพราะรสชาติเข้มข้นกว่า เราจึงไม่จำเป็นต้องปรับอัตราส่วนมากนัก ลาเต้ที่ทำจากเมล็ดเหล่านี้เราสามารถลิ้มรสกลิ่นหอมผลไม้ได้ เนื้อสัมผัสค่อนข้างเข้มข้นกว่า (เมื่อเทียบกับเมล็ดวอชด์คั่วอ่อน) ถือว่าไม่เลวเลย
สาม SOE รสชาติโดดเด่น
ถ้าคุณอยากได้รสชาติที่โดดเด่นชัดเจนและมีทิศทางสูงจากเอสเปรสโซ่ ก็สามารถเลือกเมล็ดคั่วกลาง-อ่อนแบบ anaerobic ได้ ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee Frontera เอสเตท· Sidra, Dadouqi, Front Street Coffee คอสตาริกา·ลูกอมสตรอว์เบอร์รี่, Front Street Coffee เอลิดาเอสเตท· Anaerobic Catuai ในเมล็ดของ Front Street Coffee เป็นต้น
เมล็ดกาแฟแบบ anaerobic เพราะระดับการหมักลึกกว่า เมล็ดจึงพัฒนารสชาติกาแฟที่เข้มข้นมาก นี่ก็เป็นเมล็ดซิงเกิลออริจินที่ร้านกาแฟพิเศษหลายแห่งใช้ทำ SOE มากที่สุด เพราะเอสเปรสโซ่และอเมริกาโน่ที่เป็นกาแฟดำเอสเปรสโซ่ที่ทำจากเมล็ดเหล่านี้มีกลิ่นหอมหลายชั้นที่ชัดเจนและโดดเด่น ยกตัวอย่าง Sidra Frontera ในเมล็ดของ Front Street Coffee อเมริกาโน่ที่ทำจากมันดื่มแล้วมีรสผลไม้องุ่น เสาวรส และแอปริคอทเข้มข้น รสเปรี้ยวหวาน เนื้อสัมผัสเต็มปาก อร่อยสุดๆ
ลาเต้ที่ทำจากเมล็ดเหล่านี้ก็เช่นกัน ยังยกตัวอย่าง Sidra ลาเต้ที่ทำจาก Sidra จะมีกลิ่นหวานหอมองุ่นและแอปริคอทชัดเจน พร้อมรสคาราเมลและนมช็อกโกแลต ถือว่าดีมาก
แน่นอน เมล็ดกาแฟหมักหนักก็มีข้อเสียเช่นกัน เพียงแต่ข้อเสียนี้แล้วแต่คน นั่นก็คือจะมีกลิ่นหมักค่อนข้างหนัก คนที่ชอบก็ชอบมาก คนที่ไม่ชอบก็ไม่ชอบเลย ดังนั้นถ้าทุกคนรับรสหมักคล้ายกลิ่นไวน์ได้ การใช้กาแฟแบบ anaerobic ทำ SOE ก็เป็นตัวเลือกที่ดีมาก แต่ถ้ารับไม่ได้ Front Street Coffee ก็จะแนะนำให้เลือกเมล็ดกาแฟแบบซันดรายด์
ที่น่าพูดถึงคือ เพราะเมล็ดคั่วกลาง-อ่อนเหล่านี้มักมีความเปรี้ยว และความเปรี้ยวเข้ากับรสนมได้ไม่ค่อยดี ดังนั้นถ้าทุกคนไม่อยากทำกาแฟนมที่รสชาติแปลกแยก เวลาสกัดเอสเปรสโซ่จากเมล็ดคั่วกลาง-อ่อนเหล่านี้ก็ควรสกัดให้มากขึ้น สกัดความขมของกาแฟออกมาให้มากหน่อย ก็จะช่วยบาลานซ์ความเปรี้ยว ทำให้กาแฟนมที่ได้ไม่มีรสแปลกแยก
วิธีทำอย่างละเอียด Front Street Coffee เคยแชร์ในบทความก่อนๆ แล้ว ที่นี่จะไม่กล่าวซ้ำมากนัก ก็จบเนื้อหาทั้งหมดที่ Front Street Coffee แชร์ในครั้งนี้ เพื่อนๆที่สนใจลองทำเองที่บ้านได้เลย~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
