กาแฟหนึ่งที่ทำอย่างไร? พารามิเตอร์การสกัดและอัตราส่วนเท่าไหร่? อเมริกาโน่ดำกับกาแฟดริปมือทำอันไหนดีกว่า? ทำไมเอสเปรสโซ่ถึงเข้มข้นกว่ากาแฟดริปมือ?

สองวันนี้มีลูกค้าและเพื่อน ๆ กำลังคุยกับ Front Street Coffee เกี่ยวกับหัวข้อนี้ตอนซื้อเมล็ดกาแฟ นั่นก็คือเมล็ดกาแฟเดียวกัน แต่กาแฟอเมริกาโนที่เขาชงด้วยเครื่องเอสเปรสโซจะให้รสชาติที่เข้มข้นและโดดเด่นกว่ากาแฟดริปเสมอ ดังนั้นเขาจึงถามว่าการใช้เครื่องเอสเปรสโซสกัดกาแฟจะดีกว่าหรือไม่ เพราะกลิ่นหอมจะเข้มข้นกว่า

จริงอยู่ที่กาแฟที่ชงจากเครื่องเอสเปรสโซจะมีความหอมและรสชาติที่เข้มข้นกว่ากาแฟดริปแต่ความต่างของกลิ่นหอมนั้นไม่ได้มากอย่างที่ทุกคนคิด หรือพูดอีกอย่างก็คือ ความต่างที่เกิดจากวิธีการสกัดนั้นไม่ได้มากขนาดนั้น เพราะความแตกต่างของวิธีการสกัดอยู่ที่การกรองเพียงอย่างเดียว

เนื่องจากความละเอียดในการกรองของตะแกรงใส่ผงกาแฟในเครื่องเอสเปรสโซไม่ได้สูงเท่ากับกระดาษกรองของกาแฟดริปทำให้อนุภาคละเอียดมาก ๆ และน้ำมันของกาแฟสามารถผ่านตะแกรงเข้าไปในกาแฟได้ ซึ่ง كماที่ Front Street Coffee มักแชร์อยู่เสมอ การเติมสารเหล่านี้จะช่วยยกระดับกลิ่นหอมของกาแฟ มี แต่ไม่มาก

และเหตุผลที่เพื่อนคนนี้ได้ลิ้มรสความแตกต่างที่มากมายนั้น จริง ๆ แล้วไม่ใช่เพราะวิธีการสกัดที่ต่างกัน แต่เกิดจากสองปัญหาหลักนี้เป็นส่วนใหญ่ ปัญหาแรกคือปริมาณผงกาแฟ!

เวลาที่เราชงกาแฟดริปถ้าเป็นแบบที่สำหรับหนึ่งคน ปริมาณผงกาแฟที่ใช้มักจะอยู่ที่ประมาณ 15 กรัม ส่วนเอสเปรสโซมักจะเริ่มที่ 18 กรัมขึ้นไป เพราะตะแกรงใส่ผงกาแฟของเอสเปรสโซมีข้อจำกัดเรื่องปริมาณผง ตะแกรงที่เราใช้กันทุกวันนี้มักจะเป็นตะแกรงแบบดับเบิลที่ต้องการผงกาแฟขั้นต่ำ 18 กรัม ดังนั้นปริมาณผงต่ำสุดของเอสเปรสโซจึงเริ่มที่ 18 กรัม

ยกตัวอย่าง Front Street Coffee ตอนทำกาแฟดริปFront Street Coffee ใช้ผงกาแฟ 15 กรัม ส่วนเอสเปรสโซใช้ 20 กรัม เมื่ออัตราการสกัดเท่ากัน ความต่างของผงกาแฟ 5 กรัมจะทำให้ปริมาณสารที่สกัดได้จากกาแฟทั้งหมดเปลี่ยนแปลงไป ซึ่งส่งผลต่อรสชาติและความเข้มข้นของกาแฟ

พูดง่าย ๆ ก็คือ สิ่งที่สกัดได้จากผงกาแฟ 20 กรัมย่อมมากกว่าจากผง 15 กรัมอย่างแน่นอน ดังนั้นโดยธรรมชาติแล้ว รสชาติของเอสเปรสโซจะเข้มข้นกว่ากาแฟดริปเข้มข้นมากยิ่งขึ้น

แต่ถ้าสมมติว่าใช้ปริมาณผงกาแฟเท่ากันคือ 20 กรัม และอัตราการสกัดเท่ากันทั้งคู่ รสชาติของทั้งสองจะเหมือนกันไหม? เป็นไปได้ยากที่จะเหมือน เพราะเหตุผลที่สองที่ทำให้เกิดความแตกต่างก็คือความเข้มข้น

เนื่องจากอเมริกาโนในเอสเปรสโซเป็นสิ่งที่ทุกคนนำมาเปรียบเทียบกับกาแฟดริปเป็นหลัก ดังนั้นตรงนี้ Front Street Coffee จะยกอเมริกาโนมาเปรียบเทียบกับกาแฟดริปเครื่องกาแฟเป็นการสกัดแบบใช้แรงดัน ส่วนดริปเป็นการสกัดแบบหยดผ่านที่ความดันปกติ หากอยากได้ทั้งสองแบบควบคู่กัน ควรซื้อเมล็ดกาแฟคั่วกลางจะได้ผลดีที่สุด แนะนำให้เลือกเมล็ดกาแฟ Single Origin ที่มีรสชาติโดดเด่นอย่าง Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รีแคนดี้, Front Street Coffee ฮัวกุย, Front Street Coffee กรานาดาเกอิชา, Front Street Coffee แบล็กเบอร์รี, Front Street Coffee เอสเตทราชินี นี่คือการใช้ Front Street Coffee ฮัวกุยซันดรายมาทำเป็นกาแฟดริปและอเมริกาโนอย่างละหนึ่งแก้ว โดยใช้เมล็ดกาแฟ 20 กรัมเท่ากัน แล้ววัดความเข้มข้นกับรสชาติของแต่ละแก้ว

ด้านความเข้มข้น อเมริกาโนมีค่า 1.95% ส่วนกาแฟดริปอยู่ที่ 1.54% จะเห็นได้ว่าความต่างระหว่างสองนั้นมากทีเดียว ด้านรสชาติก็เช่นเดียวกัน แม้ว่ากาแฟทั้งสองแก้วจะมีลักษณะรสชาติของเบอร์รี ส้ม ดอกไม้ และชาอู่หลง แต่เนื่องจากอเมริกาโนมีความเข้มข้นสูงกว่า รสชาติที่ดื่มจึงเข้มกว่ากาแฟดริปอยู่บ้าง แล้วปัญหาก็คือ ทำไมเมื่อปริมาณผงและอัตราการสกัดเท่ากัน แต่ความเข้มข้นของอเมริกาโนกลับสูงกว่ากาแฟดริปล่ะ?

ง่ายมาก! เพราะปริมาณน้ำที่ใช้ทำไม่เท่ากัน ตอนที่ Front Street Coffee ชงกาแฟดริปใช้สัดส่วนผงต่อน้ำ 1:15 นั่นคือชงผงกาแฟ 20 กรัมจะใช้น้ำร้อน 300 มล. สุดท้ายจะได้น้ำกาแฟประมาณ 270 มล.

ส่วนการทำอเมริกาโน Front Street Coffee จะสกัดน้ำกาแฟเข้มข้น 40 มล. ด้วยสัดส่วนผงต่อน้ำ 1:2 ก่อน จากนั้นเติมน้ำร้อน 160 มล. ในสัดส่วน 1:4 (สัดส่วนน้ำกาแฟเข้มข้นต่อน้ำ) เพื่อทำเป็นอเมริกาโน ปริมาณน้ำรวมทั้งหมดจะอยู่ที่ประมาณ 200 มล.

จะเห็นได้ว่าถ้าเปรียบเทียบเฉพาะปริมาณน้ำกาแฟสุดท้ายกาแฟดริปมีปริมาณน้ำมากกว่าอเมริกาโนถึง 70 มล. ปริมาณน้ำถึง 70 มล. นี้เองที่เป็นสาเหตุหลักที่ทำให้ความเข้มข้นและรสชาติของทั้งสองต่างกัน เพราะอเมริกาโนมีปริมาณน้ำน้อยกว่าและความเข้มข้นสูงกว่า รสชาติจึงเข้มข้นกว่า

ทีนี้ถ้าเราเพิ่มปริมาณน้ำของอเมริกาโนเป็น 270 มล. เมื่ออัตราการสกัดใกล้เคียงกัน จริง ๆ แล้วรสชาติของมันก็จะใกล้เคียงกับกาแฟดริปเพราะความเข้มข้นก็ใกล้เคียงกันด้วย ถึงจะมีความต่าง แต่ความต่างก็อย่างที่ Front Street Coffee บอกไว้ข้างต้นว่าอยู่ที่การกรองเท่านั้น มันจะหอมกว่าดริปเล็กน้อยเพราะมีน้ำมันและผงละเอียดมากกว่า ก็แค่เล็กน้อยเท่านั้น ถ้าเราเปลี่ยนกระดาษกรองของกาแฟดริปเป็นผ้าสักหลาดหรือผ้าไม่ทอที่มีความละเอียดในการกรองไม่สูงขนาดนั้น กลิ่นหอมก็จะใกล้เคียงกันด้วย

ดังนั้นทุกคนก็จะเข้าใจได้ว่าทำไมรสชาติของเอสเปรสโซจึงมักจะเข้มข้นกว่ากาแฟดริปส่วนใหญ่เป็นผลมาจากความแตกต่างของปริมาณผงและความเข้มข้นนั่นเอง~

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】