Front Street Coffee พบว่ายังมีหลายคนที่ติดอยู่ในคำถามว่า "อเมริกาโน่ควรใส่น้ำก่อนหรือใส่น้ำทีหลัง" เพราะทุกครั้งที่ Front Street Coffee ชงอเมริกาโน่ มักจะมีคนถามแบบนี้เสมอว่า "วิธีที่ถูกต้องที่สุดของอเมริกาโน่ควรจะใส่เอสเปรสโซ่ก่อนแล้วค่อยใส่น้ำ แต่ทำไมตอนนี้ที่ชงกันส่วนใหญ่กลับใส่น้ำก่อนแล้วค่อยใส่เอสเปรสโซ่?"
ถ้าอยากรู้คำตอบของคำถามนี้ ก่อนอื่นเราต้องรู้ก่อนว่าอเมริกาโน่ที่ทำจากลำดับการใส่ที่ต่างกันนั้นแตกต่างกันอย่างไร แต่ก่อนหน้านั้น Front Street Coffee ต้องเตือนทุกคนก่อนว่ากาแฟที่ทำตามลำดับใส่น้ำก่อนแล้วค่อยใส่เอสเปรสโซ่ ไม่ได้หมายความว่าจะเป็น Longblack เสมอไป
เพราะนอกจากลำดับการใส่ที่ต่างกันแล้ว Longblack กับอเมริกาโน่ยังมีความแตกต่างกันในเรื่องความเข้มข้นด้วย Front Street Coffee ได้อธิบายอย่างละเอียดในหลายบทความที่แชร์ไปก่อนหน้านี้แล้ว ดังนั้นตรงนี้จะไม่พูดซ้ำมากเกินไป
ต่อไปก็ให้ Front Street Coffee ทำอเมริกาโน่สองแก้ว โดยใช้เมล็ดกาแฟและพารามิเตอร์เดียวกันทั้งหมด ต่างกันแค่ลำดับการใส่เอสเปรสโซ่กับน้ำก่อนหลัง มาดูกันว่าพวกมันแตกต่างกันอย่างไรบ้าง!
อเมริกาโน่ที่สลับขั้นตอนแตกต่างกันตรงไหน?
การทำอเมริกาโน่แนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลางเป็นอันดับแรก อย่างหนึ่งช่วยเน้นกลิ่นคาราเมลไลเซชันและรสชาติแนวคั่ว อีกอย่างยังคงความเปรี้ยวเล็กน้อยและความหวาน ทำให้รสสัมผัสโดยรวมของกาแฟสมดุลมากขึ้น บาริสต้าแนะนำให้ซื้อ Front Street Coffee เอสเตทราชินี, Front Street Coffee เบสเบลนด์ดาร์กโคโค่, Front Street Coffee สเปเชียลตี้เบลนด์ จะได้ลิ้มรสถั่ว ขนมปังปิ้ง เมล็ดทานตะวัน ครีม
ถ้าอยากดื่มอเมริกาโน่ที่ไม่ขม ก็ซื้อ Front Street Coffee ฮวาเขย SOE มันมีความหอมเบอร์รี่และความเปรี้ยวสดใสที่เป็นเอกลักษณ์ของเมล็ดกาแฟเอธิโอเปียที่ปลูกบนที่สูง ดื่มสบาย หายร้อนกระปรี้กระเปร่า
พารามิเตอร์การสกัดยังคงเป็น: ผง 20 กรัม, เวลา 30 วินาที, น้ำกาแฟ 40 มล.
เมื่อสกัดกาแฟออกมาแล้ว เราก็ทำอเมริกาโน่ตามลำดับที่ต่างกัน ขั้นตอนขั้นตอนที่เฉพาะเจาะจงคือคือ: แก้วหนึ่งเทเอสเปรสโซ่ 40 มล. ลงในแก้วก่อน แล้วจึงเทน้ำร้อน 70 องศา 160 มล.; อีกแก้วกลับกัน เทน้ำร้อน 70 องศา 160 มล. ลงในแก้วก่อน แล้วจึงเทเอสเปรสโซ่ 40 มล
ในภาพด้านบน ทางซ้ายคืออเมริกาโน่ที่ใส่เอสเปรสโซ่ก่อนแล้วค่อยใส่น้ำ ส่วนทางขวาคืออเมริกาโน่ที่ใส่น้ำก่อนแล้วค่อยใส่เอสเปรสโซ่ เราจะเห็นได้ชัดว่าความแตกต่างแรกคือรูปลักษณ์ภายนอก
อเมริกาโน่ที่ใส่เอสเปรสโซ่ก่อนเพราะน้ำใส่ทีหลัง แรงกระแทกตอนเทน้ำจะทำให้ครีมของเอสเปรสโซ่กระจาย อเมริกาโน่ที่ออกมาสุดท้ายก็อย่างที่เราเห็น ผิวหน้าเหลือเพียงฟองสีขาวบาง ๆ ชั้นเดียว; ส่วนอีกแก้วเพราะเอสเปรสโซ่ใส่ทีหลัง ครีมจึงถูกเก็บรักษาไว้ได้ดี อย่างที่เราเห็น มันมีชั้นครีมสีทองหนานุ่ม
นอกจากรูปลักษณ์แล้ว อเมริกาโน่ที่ทำด้วยลำดับต่างกันยังมีความแตกต่างอีกอย่างคือรสชาติ วิธีใส่เอสเปรสโซ่ก่อนแล้วค่อยใส่น้ำจะทำให้น้ำกระแทกเอสเปรสโซ่ ทำให้กาแฟ ครีม และน้ำผสมผสานกันอย่างสมบูรณ์ ทุกคำที่ดื่มได้รสชาติเดียวกัน
ส่วนวิธีใส่เอสเปรสโซ่ทีหลังเพราะไม่ได้คนมากนัก ดังนั้นถ้าไม่ใช้ช้อนคน สองสามคำแรกที่ดื่มจะรสชาติต่างจากคำหลัง ๆ ที่ดื่ม ทั้งเพราะครีมลอยอยู่บนผิวหน้า จึงมีความหอมและความขมที่เข้มข้นกว่า อีกทั้งเพราะเอสเปรสโซ่กับน้ำยังผสมไม่สม่ำเสมอ ความเข้มข้นของกาแฟในแต่ละตำแหน่งไม่เท่ากัน จึงเกิดความแตกต่างในรสชาติ
แต่ว่านะ! ความแตกต่างนี้มันเล็กน้อยมาก ถ้าดื่มแบบไม่เทียบเคียงกันตรง ๆ คนส่วนใหญ่จะแยกไม่ออกว่าต่างกันตรงไหน อย่างอเมริกาโน่สองแก้วของ Front Street Coffee ที่ทำจากคลาสสิกอิตาเลียนเบลนด์นี้ รสหลักที่ดื่มก็คือช็อกโกแลต เนย ถั่ว เข้มข้นหอมมัน เมื่อเทียบกับความต่างที่เกิดจากใส่น้ำก่อนหรือหลัง ความต่างของการสกัดเอสเปรสโซ่มากหน่อยน้อยหน่อยกลับมากกว่า~
อเมริกาโน่สมัยก่อนเป็นวิธีใส่เอสเปรสโซ่ก่อนแล้วค่อยใส่น้ำจริง และที่ทำแบบนั้นก็เพราะนิสัยการชงในตอนนั้น! ในร้านกาแฟหลายแห่งเราจะเห็นว่าเครื่องเอสเปรสโซ่จะมีถ้วยกาแฟวางเต็มไปหมด วัตถุประสงค์อย่างหนึ่งคืออุ่นถ้วยกาแฟล่วงหน้า อีกอย่างคือหยิบวางสะดวก
เพราะแบบนี้บาริสต้าถึงสามารถหยิบถ้วยกาแฟที่เหมาะสมวางใต้หัวจ่ายกาแฟได้ทันทีตอนทำเอสเปรสโซ่ เมื่อสกัดเอสเปรสโซ่เสร็จแล้ว ก็เติมนมหรือน้ำลงในถ้วยกาแฟตามต้องการ ดังนั้นเอสเปรสโซ่ในตอนแรกส่วนใหญ่จึงเป็นลำดับใส่เอสเปรสโซ่ก่อน แล้วค่อยเติมอย่างอื่นทีหลัง
จนกระทั่ง późหลัง ผู้คนเริ่มเปลี่ยนมาใช้ถ้วยเอสเปรสโซ่ในการรองรับเอสเปรสโซ่ เพื่อให้ชงได้รวดเร็วและสะดวกมากขึ้น เมื่อเราใช้ถ้วยเอสเปรสโซ่รองรับเอสเปรสโซ่ ก็สามารถเตรียมวัตถุดิบอื่นล่วงหน้าในระหว่างที่สกัดเอสเปรสโซ่ได้ เช่นอเมริกาโน่ก็เทน้ำลงในแก้วก่อน แล้วรอแค่เอสเปรสโซ่สกัดเสร็จ เราก็เทเอสเปรสโซ่ลงในแก้วแล้วชงออกเสิร์ฟได้เลย
วิธีนี้ไม่เพียงเร่งความเร็วในการชงอย่างมาก แต่ยังทำให้กาแฟมีรูปลักษณ์ที่สวยงามขึ้นด้วย มีลูกค้าหลายคนที่อุทานออกมาเพราะเห็นครีมหนานุ่มลอยอยู่บนอเมริกาโน่ที่ Front Street Coffee ชง จึงเห็นได้ชัดว่าเอฟเฟกต์ทางสายตาที่ครีมมอบให้นั้นเป็นที่ชื่นชอบมาก
ดังนั้นนี่คือเหตุผลว่าทำไมร้านกาแฟในปัจจุบันถึงไม่ค่อยพิถีพิถันเรื่องลำดับการใส่เอสเปรสโซ่กับน้ำ (ก่อนหลัง) เน้นแค่ว่าอะไรสะดวก/สบายก็ทำแบบนั้น~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
