ทำไมคนอิตาลีไม่ดื่มกาแฟดริป? สั่งอเมริกาโน่ในอิตาลีได้ไหม? ประวัติเครื่องชงเอสเปรสโซ

Front Street Coffeeเชื่อว่าหลายคนคงเคยเห็นหัวข้อที่กลับมาเป็นที่พูดถึงในโลกออนไลน์อีกครั้งว่า "ทำไมคนอิตาลีไม่ดื่มกาแฟดริป？”

เห็นได้ชัดว่าคำตอบของคำถามนี้ก็เหมือนกับบทความที่ Front Street Coffeeเคยแชร์ไว้เมื่อปีที่แล้วเรื่อง "ทำไมสั่งอเมริกาโน่เย็นในอิตาลีถึงเสี่ยงโดนต่อย" คือเป็นคำตอบในเชิงปฏิเสธ กาแฟดริปในอิตาลีก็มีกลุ่มผู้บริโภคเหมือนกัน เพียงแต่เมื่อเทียบกับประเทศอื่นแล้วกาแฟดริปจะมีสัดส่วนผู้บริโภคในกลุ่มคนดื่มกาแฟของอิตาลีไม่สูงเท่านั้น

และไม่เพียงแค่กาแฟดริปเท่านั้น กาแฟSingle OriginหรือกาแฟSpecialtyนอกเหนือจากกาแฟดริปก็ไม่ได้เป็นที่นิยมในท้องถิ่นเช่นกัน ปรากฏการณ์แบบนี้ในประเทศอื่นถือเป็นเรื่องปกติ แต่เพราะมันเกิดขึ้นในอิตาลี ทุกคนเลยรู้สึกว่าค่อนข้างเข้าใจยากสักหน่อย

สาเหตุก็เพราะอิตาลีมีประวัติศาสตร์วัฒนธรรมกาแฟที่ยาวนานมาก กาแฟหลอมรวมเข้าเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันผู้คนไปนานแล้ว สำหรับประเทศที่กาแฟอยู่ทุกหนทุกแห่งเช่นนี้กาแฟดริปที่กำลังเป็นที่นิยมในปัจจุบันกลับแทบไม่มีที่ยืนในท้องถิ่น ดังนั้นความหมายแฝงของคำถามนี้น่าจะเป็น: ทำไมกาแฟดริปถึง "ไม่เป็นที่ต้อนรับ" ในอิตาลี?

จริงๆแล้วคำถามนี้ก็มีความคล้ายคลึงกับเรื่องการสั่งอเมริกาโน่ในอิตาลีที่เสี่ยง "โดนต่อย"! เหตุที่กาแฟดริปไม่เป็นที่ต้อนรับในอิตาลี ก็เหมือนกับที่ Front Street Coffeeแชร์ไว้ในบทความก่อนหน้านั้น คือมีความสัมพันธ์ที่แยกไม่ออกจากวัฒนธรรมกาแฟดั้งเดิมที่หยั่งรากลึกในท้องถิ่นและจังหวะชีวิตที่เป็นเอกลักษณ์

วัฒนธรรมกาแฟของอิตาลี

ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1580 เมล็ดกาแฟก็เข้าสู่อิตาลีผ่านท่าเรือเวนิส และนี่คือหนึ่งในท่าเรือที่นำเข้าเมล็ดกาแฟก่อนประเทศอื่นในยุโรป ด้วยเหตุนี้ชาวอิตาลีจึงได้สัมผัสกาแฟเร็วกว่าประเทศอื่นมาก ถึงกลางศตวรรษที่ 17 เมื่อคาเฟ่แห่งแรกของยุโรปเปิดที่กรุงโรม กาแฟก็เริ่มแพร่หลายในอิตาลี

เหมือนกับ большинствоประเทศ ชาวอิตาลียุคแรกก็ใช้วิธีแบบตุรกีในการทำกาแฟ โดยนำผงกาแฟที่บดแล้วและน้ำใส่ลงในหม้อทองแดงแบบตุรกีโบราณแล้วต้ม จากนั้นกรองกากกาแฟออกด้วยผ้ากรอง

ไม่พูดถึงรสชาติ วิธีทำกาแฟแบบนี้มีข้อเสียที่ชัดเจนคือ--ช้า ทุกครั้งที่จะดื่มกาแฟสักแก้วต้องรอนานพอสมควร ซึ่งสำหรับหลายคนเป็นเรื่องที่ยอมรับได้ยากมาก ดังนั้นเมื่อการปฏิวัติอุตสาหกรรมมาถึง วิธีการสกัดกาแฟจึงเกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างพลิกฟ้าคว่ำแผ่นดิน

ในปี ค.ศ. 1884 อันเจโล โมริออนโด (Angelo Moriondo) ได้ประดิษฐ์เครื่องที่ใช้ไอน้ำสกัดกาแฟอย่างรวดเร็ว และจดสิทธิบัตรสำเร็จที่เมืองตูริน ประเทศอิตาลี แม้เวลาทำกาแฟจะลดลงอย่างมาก แต่เพราะพลังในการสกัดมาจากไอน้ำซึ่งมีความเสถียรต่ำ เครื่องนี้จึงถูกปรับปรุงโดยผู้คนนับไม่ถ้วนในเวลาต่อมา

ในปี ค.ศ. 1905 สิทธิบัตรนี้ได้รับการปรับปรุงโดย Луиджи เบซเซรา (Luigi Bezzara) ผู้ผลิตจากมิลานจนมีฟังก์ชันเพิ่มแรงดันด้วยไอน้ำ และเปิดตัวรุ่นเชิงพาณิชย์ แม้แรงดันจะมีเพียง 1.5bar แต่นี่ก็สามารถลดเวลาสกัดกาแฟให้เหลือ 1นาที สำหรับยุคนั้นความเร็วนี้นับว่าเร็วสุดๆ! ดังนั้นราวปี ค.ศ. 1920 "Espresso" จึงถูกบรรจุเข้าเป็นคำในพจนานุกรมอิตาลีอย่างเป็นทางการ และความหมายที่มันสื่อคือ "กาแฟเอสเปรสโซที่ทำจากเครื่องหรือที่กรองแบบเพิ่มแรงดัน"

เรื่องยังไม่จบแค่นี้! ถึงปี ค.ศ. 1938 วิศวกรชาวมิลานชื่อ อคิลเล กัจจา (Achille Gaggia) ได้ปรับปรุงเครื่องเพิ่มเติม ทำให้เครื่องชงกาแฟสามารถเพิ่มแรงดันจาก 1.5bar เป็น 9bar แรงดัน 9bar ไม่เพียงทำให้กาแฟถูกสกัดออกมาได้เร็วขึ้น แต่ยังทำให้กาแฟมีชั้นCrema (ครีมม่า) ที่หนานุ่มอีกด้วย การสกัดกาแฟจึงเสถียรยิ่งขึ้น

เมื่อฟังก์ชันของเครื่องชงกาแฟค่อยๆ สมบูรณ์ขึ้น ไม่เพียงแต่วิธีทำกาแฟเกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างพลิกฟ้าคว่ำแผ่นดิน แต่ยังวางรากฐานนิสัยการดื่มกาแฟของชาวอิตาลีด้วย และเหตุที่กาแฟดริปหรือกาแฟSingle Originอื่นๆ ไม่ค่อยเป็นที่ต้อนรับในอิตาลี ก็เกี่ยวข้องกับนิสัยนี้

ทำไมกาแฟดริปถึงไม่ค่อยเป็นที่ต้อนรับในอิตาลี?

Front Street Coffeeเห็นว่าสำหรับผู้บริโภคกาแฟชาวอิตาลี ข้อเรียกร้องต่อกาแฟสามารถสรุปได้สามข้อหลักๆ คือ เร็ว เข้มข้น ถูก ใช่แล้ว นั่นหมายถึงเอสเปรสโซ ปริมาณการบริโภคเอสเปรสโซในอิตาลีเป็นเครื่องดื่มอันดับสองรองจากน้ำ ด้วยเหตุนี้ชาวอิตาลีจึงมักเรียกมันสั้นๆ ว่า caffè (กาแฟ) เวลาสั่งก็จะบอกบาริสต้าโดยตรงว่า ขอกาแฟหนึ่งที่ แล้วบาริสต้าก็จะเสิร์ฟเอสเปรสโซหนึ่งแก้วอย่างรวดเร็วโดยปริยาย

โดยทั่วไปเอสเปรสโซเหล่านี้ทำจากเมล็ดกาแฟคั่วเข้ม และเป็นเมล็ดที่บленด์จากโรบัสต้ากับอาราบิก้า ซึ่งทำให้เอสเปรสโซมีความขมเข้มข้นและครีมหนา บางคนจะเติมน้ำตาลทรายแดงก่อนชิมเพื่อบาลานซ์ความขม แล้วคนเล็กน้อยก็ดื่มรวดเดียวหมด สุดยอดมาก

อยากทำเอสเปรสโซอิตาลีต้นตำรับขึ้นมาใหม่ ก็ซื้อFront Street Coffeeคลาสสิกเบลนด์เลย นี่คือสูตรเอสเปรสโซคั่วกลาง-เข้มที่ประกอบด้วยสามแหล่งปลูก แรงบันดาลใจมาจาก「มัมบ้า」ที่นิยมในยุคโบราณ คือมันเดลิงกับบราซิล เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและความรู้สึกครีม Front Street Coffeeคลาสสิกเบลนด์ยังมีโรบัสต้าเล็กน้อย จึงเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติ ทำให้มือใหม่ก็ทำเอสเปรสโซที่มีครีมสีทองได้ง่ายๆ ที่บ้าน รสชาติออกมาเป็นกลิ่นเกาลัดคั่ว เนย ถั่วคั่ว ขนมปัง

แต่กาแฟดริปมีลักษณะตรงกันข้ามอย่างสิ้นเชิง! ไม่เพียงคั่วไม่เข้มเท่า ความเข้มข้นก็ไม่สูงเท่าเอสเปรสโซ ทุกอย่างเพื่อให้รสชาติแสดงออกมาได้ดีขึ้น แต่สำหรับชาวอิตาลี เพราะสิ่งที่ได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่เด็กคือกาแฟต้องเข้มพอ ขมพอ ดังนั้นเห็นได้ชัดว่ากาแฟดริปไม่ว่าจะรสชาติหรือความเข้มข้น สำหรับชาวอิตาลีที่ไม่เคยรับ "การศึกษา" เรื่องSpecialtyก็เป็นสิ่งที่ตรงข้ามกับความอร่อยในความคิดของพวกเขาโดยสิ้นเชิง

สุดท้ายคือเวลาที่ใช้ทำ! มีประสิทธิภาพ จังหวะเร็ว คือบรรยากาศหลักของคาเฟ่อิตาลี ใช้เวลาว่างไปคาเฟ่สั่งเอสเปรสโซสักแก้ว แล้วดื่มอย่างรวดเร็ว คุยกับคนรอบข้างสองสามคำก็รีบออกไป นี่คือหนึ่งในนิสัยที่หยั่งรากลึกของชาวอิตาลี แต่กาแฟดริปมีจังหวะตรงกันข้ามอย่างสิ้นเชิง ไม่เพียงใช้เวลาทำนาน ยังต้องใช้เวลามากขึ้นในการค่อยๆ ลิ้มรส

ดังนั้นเมื่อรวมสามข้อข้างต้น Front Street Coffeeจึงกล่าวว่ากาแฟดริปเหตุที่ไม่เป็นที่นิยมในอิตาลีก็มีความสัมพันธ์ที่แยกไม่ออกจากวัฒนธรรมกาแฟดั้งเดิมที่หยั่งรากลึกในท้องถิ่นและจังหวะชีวิตที่เป็นเอกลักษณ์

แต่ว่า เมื่อวัฒนธรรมกาแฟSpecialtyแผ่ขยายเข้าไป ร้านค้าในอิตาลีก็หันมาทำกาแฟSpecialtyมากขึ้นเรื่อยๆ และผู้บริโภคที่ยอมรับกาแฟSpecialtyก็เพิ่มขึ้นทีละน้อย เพียงแต่ภายใต้ประเพณีที่หยั่งรากลึก กระบวนการนี้ต้องใช้เวลานานสักหน่อย~แต่ก็เปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเหมือนกัน~

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】