ตามคาดเลย ลี่ตงของกวางตุ้งก็แค่ผ่านพิธีกรรม เย็นลงแค่ไม่กี่วันก็กลับสู่ "ซานฝูเถียน" ที่ร้อนระอุอีกครั้ง ยอดขายกาแฟเย็นจึงไม่ได้รับผลกระทบเลยแม้แต่น้อย และอเมริกาโน่เย็นในฐานะเมนูยอดนิยมที่ช่วยคลายร้อนในร้านกาแฟ เมนูพิเศษที่ต่อยอดจากมันก็ยังคงได้รับความนิยมสูงไม่แพ้กัน โดยเฉพาะ «อเมริกาโน่เย็นทรายไหล» ที่ Front Street Coffee แชร์มาหลายครั้งแล้ว เป็นสิ่งที่ลูกค้าและเพื่อนๆ ที่มาเยือนร้าน Front Street Coffee พูดถึงมากที่สุดในช่วงที่ผ่านมา
ถึงแม้ Front Street Coffee จะไม่ได้ขายเมนูนี้ แต่ก็ยังรู้วิธีทำเป็นอย่างดี เพราะวัตถุดิบที่ใช้ก็เหมือนกับอเมริกาโน่เย็นทุกอย่าง ต่างกันแค่ขั้นตอนการทำเท่านั้น วันนี้ Front Street Coffee เลยตั้งใจจะอธิบายอย่างละเอียดว่าอเมริกาโน่เย็นทรายไหลทำอย่างไร เพื่อให้ทุกคนสามารถทำรสชาติแสนพิเศษนี้ซ้ำที่บ้านได้
เรารู้กันดีว่าวิธีทำอเมริกาโน่เย็นนั้นง่ายมาก แค่เอสเพรสโซ่ผสมกับน้ำในสัดส่วนที่เหมาะสม (ไม่ว่าจะแข็งหรือเหลว) อร่อยหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับเมล็ดกาแฟ คุณภาพของเอสเพรสโซ่ และสัดส่วนของน้ำเป็นหลัก หากต้องการรสสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ ก็ให้ซื้อเมล็ดเอสเพรสโซ่จากแหล่งปลูกเดียว หรือที่เรียกว่ากาแฟ SOE ถ้าชอบอเมริกาโน่กลิ่นดอกไม้ ตัวเลือกแรกคือ Front Street Coffee ฮวาเขย SOE และ Front Street Coffee กรานาดา เกอชา SOE กาแฟทั้งสองตัวนี้ทำอเมริกาโน่ได้รสขมต่ำ เปรี้ยวเล็กน้อย และสดชื่น
ถ้าคุณเพิ่งเริ่มต้น Front Street Coffee แนะนำให้ทำอเมริกาโน่เย็นด้วยเมล็ดกาแฟเบลนด์ที่ผสมมาเพื่อเอสเพรสโซ่โดยเฉพาะ เหตุผลนอกจากต้นทุนจะถูกกว่าแล้ว รสชาติของเมล็ดเบลนด์ยังเสถียรกว่าเมล็ดกาแฟ single origin ทุกคนสามารถเลือกซื้อตามความต้องการและรสนิยมของตัวเองได้
«Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเบลนด์สเปเชียลตี้» เหมาะสำหรับทำที่บ้าน ร้านกาแฟสเปเชียลตี้ ร้านกาแฟชุมชน ร้านกาแฟขนาดเล็ก ใช้เมล็ดกาแฟโคลอมเบียวอช + เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งซันดราย มีรสสัมผัสของถั่ว ช็อกโกแลตดำ และคาราเมล
«Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเบลนด์เชิงพาณิชย์» เหมาะสำหรับร้านกาแฟสเปเชียลตี้ ร้านกาแฟชุมชน ร้านกาแฟขนาดเล็ก ร้านกาแฟเดลิเวอรี/สั่งกลับบ้าน ใช้เมล็ดกาแฟโรบัสต้าวอช + เมล็ดกาแฟโคลอมเบียวอช + เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งซันดราย มีรสสัมผัสของถั่ว โกโก้ และคาราเมล
«เมล็ดกาแฟเอสเพรสโซ่ที่บาริสต้าหลายคนแนะนำ - Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเบลนด์ดาร์กโคโค่» เหมาะสำหรับร้านกาแฟขนาดเล็ก ร้านชานม ร้านกาแฟเดลิเวอรี/สั่งกลับบ้าน และใช้ที่บ้าน ใช้เมล็ดกาแฟอาราบิก้าเมล็ดเล็กยูนนานวอช + เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งซันดราย มีรสสัมผัสของผลไม้เปรี้ยวอ่อนๆ คาราเมล และถั่ว
ถ้าคุณอยากให้กาแฟไม่ขมเกินไป ก็เลือก Front Street Coffee.สตรอว์เบอร์รีแคนดี้เอสเพรสโซ่ นี่คือสูตรเอสเพรสโซ่ที่พัฒนาขึ้นสำหรับคนที่ชอบกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้โดยเฉพาะ ผสมผสานเมล็ดซิงเกิลออริจินคัดสรรจากสามแหล่งปลูกอย่างคอสตาริกา โคลอมเบีย และเอธิโอเปีย มีกลิ่นหอมของกุหลาบ ส้ม องุ่น และบลูเบอร์รีอบแห้ง ทำอเมริกาโน่ได้รสหวานสดชื่นเหมือนลูกอมผลไม้
อเมริกาโน่เย็น "ทรายไหล" คืออะไร?
"ทรายไหล" ของอเมริกาโน่เย็นทรายไหล หมายถึงการตีฟองกาแฟจนเกิดเป็นฟอง เพื่อสร้างเอฟเฟกต์การมองเห็นแบบทรายไหลที่ค่อยๆ ร่วงหล่นลงมาทีละชั้นเหมือนทรายละเอียด
หลักการนั้นง่ายมาก เหมือนกับการตีฟองนม คือการตีอากาศเข้าไปในของเหลว ภายใต้แรงตึงผิวของโปรตีนจะห่อหุ้มเป็นฟองอากาศเม็ดเล็กๆ จากนั้นเนื่องจากโปรตีนในกาแฟเกาะตัวกัน จึงกลายเป็นโครงสร้างฟองละเอียดผสมอยู่ในของเหลว
ตอนแรกน้ำกาแฟกับฟองอากาศแทบจะผสมกันสนิท เมื่อฟองสีอ่อนลอยขึ้นด้านบนเรื่อยๆ เนื่องจากแรงลอยตัว น้ำกาแฟสีเข้มกว่าก็เริ่มจมลงด้านล่าง จึงเกิดเป็นเอฟเฟกต์เหมือนทรายไหลที่เราเห็น นอกจากจะสวยงามแล้ว เพราะมีฟองอากาศ อเมริกาโน่เย็นทั้งแก้วจึงมีรสสัมผัสที่ละเอียดนุ่มมาก ดังนั้นมันไม่ใช่แค่ "ดอกไม้ประดับ" ในฐานะเครื่องดื่มก็ไม่เป็นรองใครเช่นกัน
อเมริกาโน่เย็นทรายไหลทำอย่างไร?
จากหลักการข้างต้น เรารู้ได้ว่าวิธีทำอเมริกาโน่เย็นทรายไหลมีได้หลายแบบ เพราะสิ่งที่เราต้องทำก็แค่ตีอากาศเข้าไปในกาแฟให้เกิดเป็นฟองละเอียด
ดังนั้นนอกจากวิธีตีด้วยแท่งไอน้ำที่ร้านต่างๆ ใช้กันเป็นประจำแล้ว เรายังสามารถใช้ French Press, เชคเกอร์, เครื่องตีฟอง ฯลฯ เพื่อตีแก๊สเข้าไปในกาแฟ ทำอเมริกาโน่เย็นทรายไหลได้ วัสดุที่ต้องใช้ก็อย่างที่ Front Street Coffee บอก คือเหมือนกับอเมริกาโน่เย็นเลย: เอสเพรสโซ่ น้ำแข็ง น้ำ แค่นั้นเอง!
ถึงที่บ้านไม่มีเครื่องชงกาแฟ ทำเอสเพรสโซ่ไม่ได้ก็ไม่เป็นไร! เช่นกาแฟเข้มที่ชงจากหม้อโมก้ากาแฟดริปก็มีเงื่อนไขในการเกิดฟองเช่นกัน ดังนั้นเราไม่จำเป็นต้องยึดติดกับการใช้เอสเพรสโซ่ จะใช้กาแฟอื่นแทนก็ไม่ใช่เรื่องไม่ได้
เอาล่ะ ไม่พูดมากแล้ว มาเริ่มทำอเมริกาโน่เย็นทรายไหลของเรากันเลย! วัสดุที่ Front Street Coffee ใช้ในการทดลองครั้งนี้จะเป็นเอสเพรสโซ่ปกติ สูตรสกัดคือผง 20g ใช้เวลา 29 วินาทีสกัดได้น้ำกาแฟ 40ml
น้ำแข็งและน้ำอุณหภูมิห้องจะแตกต่างกันไปตามวิธีที่ใช้ จึงไม่ขอแนะนำตรงนี้ เอาล่ะ ก่อนอื่น Front Street Coffee จะแนะนำวิธีแรก คือการใช้แท่งไอน้ำของเครื่องชงกาแฟตี
หนึ่ง อเมริกาโน่เย็นทรายไหลเวอร์ชันเครื่องชงกาแฟ
การใช้แท่งไอน้ำของเครื่องชงกาแฟทำอเมริกาโน่เย็นทรายไหลถือเป็นวิธีคลาสสิกที่สุด! ขั้นตอนง่ายมาก เราแค่ต้องตีกาแฟเหมือนตีฟองนมเท่านั้น ในการนี้ เราต้องใส่วัสดุลงในเหยือกนมก่อน พารามิเตอร์วัสดุที่ Front Street Coffee ใช้ตรงนี้คือ: น้ำกาแฟ 40ml น้ำแข็ง 70g น้ำอุณหภูมิห้อง 50ml จากนั้นเตรียมแก้วใสอีกใบ ใส่น้ำแข็ง 100g เตรียมไว้
จากนั้นก็ทำเหมือนวิธีตีฟองนม คือตีอากาศให้เกิดฟองก่อน แล้วจมแท่งไอน้ำลงไปพร้อมปรับมุมเอียงของเหยือกนม เพื่อให้กาแฟเกิดเป็นกระแสน้ำวนตัดฟองอากาศใหญ่ให้ละเอียด ในระหว่างนั้นเราจะได้ยินเสียงน้ำแข็งกระแทกเหยือกนมชัดเจน ซึ่งใช้เป็นจุดอ้างอิงที่ดีได้ เมื่อน้ำแข็งละลาย ไม่มีเสียงกระแทกอีกต่อไป ก็หมายความว่าการตีกาแฟเสร็จแล้ว!
พอตีเสร็จ ก็เทน้ำกาแฟลงในแก้วที่เตรียมไว้ทันที! แล้วก็จะเริ่มเห็นน้ำกาแฟค่อยๆ ร่วงหล่นลงมาอย่างทรายไหลเลยล่ะ!
สอง อเมริกาโน่เย็นทรายไหลเวอร์ชันเชคเกอร์
อันนี้ง่ายมาก! เพราะเราไม่ต้องใช้ไอน้ำร้อนในการเกิดฟอง จึงไม่ต้องกังวลเรื่องกาแฟเย็นตัวแล้วแยกวัสดุออก เทลงเชคเกอร์ทั้งหมดได้เลย และเพราะไม่ต้องทำให้เย็น จึงปรับสัดส่วนน้ำแข็งกับน้ำใหม่ วัสดุที่ต้องใช้ในการทำครั้งนี้คือ: เอสเพรสโซ่ 40ml น้ำแข็ง 120g และน้ำอุณหภูมิห้อง 100ml เทลงเชคเกอร์ทั้งหมด แล้วเขย่าเลย!
เขย่าจนในเชคเกอร์เต็มไปด้วยฟอง เสียงเปลี่ยนจากแหลมเป็นทึบก็หยุดได้ เทออกมา อเมริกาโน่เย็นทรายไหลเวอร์ชันเชคเกอร์ก็เสร็จเรียบร้อย~
สาม อเมริกาโน่เย็นทรายไหลเวอร์ชัน French Press
French Press สารพัดประโยชน์! นอกจากใช้ทำกาแฟแล้ว ยังตีฟองนมได้ แม้แต่อเมริกาโน่เย็นทรายไหลก็ไม่ใช่ปัญหา! จุดสำคัญที่สุดคือ มัน! ถูก! มาก!! ดังนั้น Front Street Coffee ขอให้กล้องหลายช็อตหน่อย!!
ในการทำนั้นเหมือนกับเชคเกอร์ แค่เทวัสดุทั้งหมดลงไปแล้วเริ่มตีได้เลย! ดังนั้นสิ่งที่เราจะใช้ก็ยังคงเป็นน้ำกาแฟ 40ml น้ำแข็ง 120g และน้ำอุณหภูมิห้อง 100ml เทลงไปทั้งหมดในครั้งเดียว!
จากนั้นก็ดึงตะแกรงขึ้นลงเพื่อเริ่มตี!
ตีจนตอนที่เรากดลงไปรู้สึกได้ชัดถึงสัมผัสของกลุ่มฟองก็หยุดได้! จากนั้นเทลงในแก้วที่เตรียมไว้ ก็อร่อยกับงานเลี้ยง "ทรายไหล" จากฟองได้เลย!
เพราะ Front Street Coffee ยังคงใช้เอสเพรสโซ่ที่ทำจากเบลนด์อุ่นตะวัน ดังนั้นอเมริกาโน่เย็นทรายไหลสามแก้วจึงยังมีรสสัมผัสที่ยอดเยี่ยมของกลิ่นวิสกี้ บัตเตอร์คุกกี้ และเบอร์รีเปรี้ยวหวาน แต่ที่ต่างจากอเมริกาโน่เย็นทั่วไปคือ เพราะกาแฟถูกตีจนเกิดฟอง ตอนดื่มเราจึงได้สัมผัสที่ละเอียดนุ่ม~ ลองสัมผัสดูบ้างก็เป็นตัวเลือกที่ดีไม่น้อย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
