เมื่อวานนี้มีเพื่อนคนหนึ่งตอนที่ซื้อเมล็ดกาแฟได้บอกกับ Front Street Coffee ว่ากาแฟที่เขาชงออกมาบางครั้งมีรสเค็มจางๆ ปนอยู่ จึงถามว่านี่เป็นเรื่องปกติหรือไม่
พูดตามหลักแล้ว ถึงแม้ว่าปกติเวลาเราพูดถึงรสชาติของกาแฟเราจะพูดกันแค่เปรี้ยว หวาน ขม แต่ในความเป็นจริงในกาแฟก็มีรสเค็มอยู่ด้วย เพราะตัวเมล็ดกาแฟเองมีแร่ธาตุอยู่เป็นจำนวนมาก เช่น คลอไรด์ ไนเตรต โซเดียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม เป็นต้น สารเหล่านี้จะละลายลงไปในน้ำกาแฟตอนชง ทำให้กาแฟมีรสเค็มจางๆ ดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่าการที่กาแฟมีรสเค็มนั้นเป็นเรื่องปกติ
เพียงแต่! โดยทั่วไปแล้ว ตราบใดที่คุณภาพของเมล็ดกาแฟไม่มีปัญหาและการสกัดของกาแฟก็เป็นปกติ เราก็จะยากมากที่จะได้รสเค็มจากกาแฟ เหตุผลก็ง่ายมาก รสเค็มในกาแฟมักเป็นสิ่งที่อ่อนมากๆ อยู่แล้ว จึงถูกกลบด้วยรสอื่นๆ โดยเฉพาะรสหวานและรสขมได้ง่าย
ดังนั้น กาแฟมีรสเค็มถือเป็นเรื่องปกติ แต่ถ้าคุณได้รสเค็มที่ชัดเจนจากกาแฟ นั่นแสดงว่าเมล็ดที่คุณใช้ น้ำ หรือวิธีชงและพารามิเตอร์มีปัญหา! เพราะสิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อขีดจำกัดการรับรู้รสเค็มของกาแฟ
รสเค็มของเมล็ดกาแฟได้รับผลกระทบจากอะไร?
ในระดับของเมล็ดกาแฟ สิ่งที่ส่งผลต่อความเข้มอ่อนของรสเค็มในกาแฟก็ยังคงเป็นชุดเดิมๆ นั่นคือ การเพาะปลูก การแปรรูป การคั่ว สภาพแวดล้อมในการปลูกเมล็ดกาแฟ ความสุกของผลกาแฟตอนเก็บเกี่ยว ระดับและสภาพการหมักของเมล็ดกาแฟตอนแปรรูป การพัฒนาของเมล็ดกาแฟตอนคั่วว่าเพียงพอหรือไม่/เข้มพอหรือไม่ เป็นต้น ปัจจัยทั้งหมดนี้ล้วนส่งผลต่อรสเค็มในกาแฟที่เราจะได้มาในที่สุดว่าเข้มหรืออ่อน
แต่เนื่องจากปัจจัยหลายอย่างไม่ได้ส่งผลต่อแค่รสเค็มเพียงอย่างเดียว แต่ยังส่งผลต่อปริมาณสารอื่นๆ ด้วย ดังนั้นในนี้จึงมีทั้งข้อดีและข้อเสีย และเนื่องจากพวกเราส่วนใหญ่เป็นผู้บริโภคปลายทาง คือซื้อเมล็ดคั่วแล้วกลับไปชงเองที่บ้าน ดังนั้น Front Street Coffee จึงไม่ขยายความตรงนี้ ขอแค่ทุกคนเลือกซื้อเมล็ดกาแฟคุณภาพดีก็พอ แล้วอาจมีเพื่อนถามว่า "จะซื้อเมล็ดกาแฟคุณภาพดีได้อย่างไร?"
อย่างที่ Front Street Coffee ได้แบ่งปันมาโดยตลอด ขอแค่เราหาซัพพลายเออร์เมล็ดกาแฟที่เชื่อถือได้สักราย เราก็ไม่ต้องกังวลเรื่องปัญหาเมล็ดกาแฟจะเกิดขึ้นเลย Front Street Coffee ก็เป็นซัพพลายเออร์เมล็ดกาแฟที่เชื่อถือได้มาก มีร้านเรือธงบนแพลตฟอร์มออนไลน์อย่าง Taobao และ Tmall ให้เลือกซื้อเมล็ดกาแฟได้
วิธีเลือกเมล็ดกาแฟสำหรับ Cold Brew นั้นง่ายมาก ถ้าชอบกาแฟเปรี้ยวหวานสดชื่น ก็ซื้อ Front Street Coffee หัวขุน, Front Street Coffee มะเขือเทศจิ๋ว, Front Street Coffee กัวติงติง ซึ่งจะเน้นความรู้สึกแบบชาและความเปรี้ยวจากผลไม้ได้ดีกว่า; ถ้าตามล่าความรู้สึกหมักและรสผลไม้เขตร้อน ก็เลือก Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รีแคนดี้, Front Street Coffee แบล็กเบอร์รี เมล็ดแบบนี้ผ่านการแปรรูปแบบฮันนี่ ไม่เพียงแต่มีความหวานสูง ยังทำ Cold Brew แล้วเน้นลักษณะของผลไม้แห้งและไวน์ผลไม้ได้อีกด้วย
ทีนี้ในระดับการสกัด สาเหตุที่ทำให้กาแฟมีรสเค็มชัดเจนมีเพียงสองแบบ แบบหนึ่งคือการสกัดไม่เพียงพอ เพราะในกาแฟไม่มีความเปรี้ยว หวาน ขมมากพอที่จะกลบรสเค็ม เราจึงได้รสเค็มชัดเจนจากกาแฟ
อีกแบบหนึ่งคือความเข้มข้นสูงเกินไป เมื่อความเข้มข้นของกาแฟสูงเกินไป จะทำให้รสชาติกระจุกตัวเกินไป ลิ้นไม่สามารถแยกรสแต่ละอย่างได้อย่างรวดเร็วในเวลาสั้นๆ จึงมักรวมรสที่เข้มข้นเกินไป "หลอม" เป็นรสเค็มแล้วส่งให้สมอง ทำให้เรารู้สึกว่ากาแฟมีรสเค็มชัดเจน
ในเอสเพรสโซและ Cold Brew มักเจอกรณีแบบนี้บ่อยเป็นพิเศษ เพราะเป็นกาแฟที่มีความเข้มข้นเริ่มต้นสูง หรือกาแฟความเข้มข้นสูงที่สกัดจากเมล็ดคั่วเข้มก็มักเกิดกรณีแบบนี้ได้ง่ายเช่นกัน
จะตัดสินได้อย่างไรว่ารสเค็มในกาแฟเกิดจากการสกัดไม่เพียงพอหรือความเข้มข้นสูงเกินไป?
ที่จริงง่ายมาก เมื่อเราชิมกาแฟแล้วได้รสเค็ม ก็ลองเติมน้ำเจือจางดู ว่าหลังความเข้มข้นลดลงแล้วกาแฟยังมีรสเค็มชัดเจนอยู่ไหม ถ้าไม่มี ก็แสดงว่าเป็นปัญหาที่ความเข้มข้น แต่ถ้ายังมี ก็อาจเป็นปัญหาที่การสกัด
ถ้าเป็นปัญหาที่การสกัด ตอนนั้นเราก็ต้องปรับพารามิเตอร์การสกัดของเราให้เหมาะสม เช่น ปรับ grind ให้ละเอียดขึ้น เพิ่มอุณหภูมิน้ำ ยืดเวลาการสกัด เป็นต้น เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดกาแฟ
ทั้งหมดข้างต้นนี้ก็คือเนื้อหาทั้งหมดที่ Front Street Coffee แบ่งปันในครั้งนี้ น่าสังเกตว่าโปรโมชั่นเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee ยังคงดำเนินอยู่ ถึงเที่ยงคืนคืนนี้ ดังนั้นเพื่อนที่ยังไม่ทันต้องระวังนะ!!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
