ที่เรียกกันว่าไมล์สกัดเย็นหรือ Milk Brew คือการใช้นมแทนน้ำ แล้วนำมาสกัดกาแฟด้วยวิธีสกัดเย็น ข้อดีของวิธีนี้คือทำให้ทุกคนสามารถทำกาแฟนมที่รสชาติเข้มข้นได้ค่อนข้างง่าย เลยทำให้ช่วงนี้มีบล็อกเกอร์แชร์วิธีทำ Milk Brew กันมากขึ้นเรื่อยๆ
แต่ทาง Front Street Coffee พบว่าหลายคนยังมีความเข้าใจผิดและข้อสงสัยอยู่ไม่น้อยเกี่ยวกับการทำ Milk Brew วันนี้ทาง Front Street Coffee เลยจะมาแชร์ข้อควรระวังและรายละเอียดสำคัญที่ต้องใส่ใจในการทำ Milk Brew เพราะเป็นคำถามที่หลายคนให้ความสนใจ น่าจะช่วยไขข้อข้องใจให้หลายๆ คนได้
หนึ่ง เรื่องความปลอดภัย
ในการทำ Milk Brew สิ่งแรกที่ต้องระวังให้มากที่สุดคือความปลอดภัยทางอาหาร เพราะนมเป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่มีโปรตีนสูง จึงถือเป็นแหล่งเพาะเชื้อแบคทีเรียชั้นดี ในสภาวะปกติทั่วไปนมก็เสียง่ายมากอยู่แล้ว หากเรานำมาผสมกับกาแฟแล้วแช่เป็นเวลานาน จะยิ่งทำให้ "เวลาที่ปลอดภัย" ของนมสั้นลง และเพิ่มความเสี่ยงในการบูดเสีย
ดังนั้น เพื่อลดความเสี่ยงที่จะทำให้ท้องเสียจากการดื่ม Milk Brew เราควรปฏิบัติตามข้อต่อไปนี้อย่างเคร่งครัดในการทำ อันดับแรกคือต้องฆ่าเชื้อภาชนะให้ดี! การทำ Milk Brew นอกจากต้องแช่เย็นและปิดผนึกแล้ว เราควรฆ่าเชื้อภาชนะที่จะใช้ล่วงหน้าด้วย เพื่อลดความเสี่ยงในการบูดเสียให้มากขึ้น
อีกอย่างคืออย่าทำเยอะเกินไป แล้วพยายามดื่มให้หมดในเวลาอันสั้น เพราะยิ่งทิ้งไว้นานก็ยิ่งเสียง่าย เราจึงไม่ควรทำครั้งละมากเกินไป ให้แน่ใจว่าดื่มหมดได้ในเวลาอันสั้น ถ้าดื่มไม่หมดก็อย่าใส่กลับเข้าตู้เย็น เพราะหลังจากนำออกจากตู้เย็นแล้วความเสี่ยงในการบูดเสียเพิ่มสูงขึ้นจริงๆ ต่อให้ดื่ม Milk Brew ไม่หมด เราก็ไม่ควรเก็บไว้ เททิ้งไปเลยจะเหมาะสมที่สุด
สอง เมล็ดกาแฟที่ใช้
หากอยากทำ Milk Brew ให้อร่อย นอกจากจะใช้พารามิเตอร์การสกัดที่ถูกต้องแล้ว การเลือกเมล็ดกาแฟก็สำคัญมากเช่นกัน
หลายครั้งมีคนบอกว่า Milk Brew ที่แช่ได้นั้นถึงจะเข้มข้น แต่รสชาติไม่โดดเด่น รสชาติยังขาดๆ อะไรไป แค่ดื่มแล้วเข้มกว่านมธรรมดาเท่านั้น เหตุผลที่เกิดสถานการณ์แบบนี้เป็นเรื่องปกติ เพราะประสิทธิภาพการสกัดของนมในฐานะตัวทำละลายต่ำกว่าน้ำมาก เนื่องจากในนมมีสารต่างๆ มากมาย เมื่อเป็นของเหลวที่ค่อนข้างอิ่มตัวแล้ว อัตราการละลายสารจึงช้ามาก ดังนั้นแม้เราจะบดละเอียดก็ยังยากที่จะละลายรสชาติในกาแฟออกมาได้อย่างสมบูรณ์
ดังนั้น Front Street Coffee ไม่แนะนำให้ทุกคนมุ่งหวังการสกัดที่สมบูรณ์แบบเกินไปใน Milk Brew ถึงจะทำได้ก็ไม่จำเป็น แล้วการเลือกเมล็ดกาแฟสามารถให้ความสำคัญกับสองประเภทนี้ก่อน ประเภทหนึ่งคือรสชาติที่ชัดเจน อีกประเภทคือคั่วเข้ม เพราะเมล็ดกาแฟสองประเภทนี้มีข้อดีร่วมกันคือทำให้ Milk Brew มีรสชาติกาแฟที่โดดเด่นค่อนข้างชัด อย่างน้อยก็เหมาะกว่ากาแฟคั่วอ่อน
ในรายการเมล็ดกาแฟของร้านเรือธง Taobao Tmall ของ Front Street Coffee มีเมล็ดกาแฟหลายชนิดที่เหมาะมากสำหรับทำ Milk Brew เช่นตัวแทนสายคั่วหอมอย่าง Front Street Coffee PWN Golden Mandheling ที่คั่วเข้มจนมีรสช็อกโกแลต เครื่องเทศ คาราเมล และถั่วที่เข้มข้น ซึ่งเข้ากับรสนมได้ดีมาก แล้วเนื่องจากการคั่วเข้มทำให้ความหนาแน่นต่ำ โครงสร้างโปร่ง ดังนั้นแม้ประสิทธิภาพการสกัดของนมจะต่ำ ก็ยังสามารถสกัดรสชาติออกมาได้มากมาย
ถ้าอยากดื่ม Milk Brew ที่มีกลิ่นผลไม้และดอกไม้ ก็ซื้อ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่น้ำตาล·เจซิเชียเบลนด์ เพราะผสมผสาน Panama Geisha และกาแฟฮันนี่โปรเซสจากคอสตาริกา จึงมีทั้งความหวานจากผลไม้สูงและกลิ่นมะลิชัดเจน เมื่อจับคู่กับนมจะได้รสเบอร์รี่ ครีม และคุกกี้ที่เป็นเอกลักษณ์
ยังมีอีกหนึ่งตัวคือ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่น้ำตาล Espresso ที่คั่วเข้มกว่าเล็กน้อย เหมาะกับการสกัดด้วยเครื่องกาแฟเอสเปรสโซและหม้อโมก้า จะมีความหวานสูง พร้อมรสชาติกาแฟที่โดดเด่นและเป็นเอกลักษณ์ แสดงรสสตรอว์เบอร์รี่กัมมี่ กลิ่นดอกไม้สีขาว รวมถึงเบอร์รี่และคาราเมล Milk Brew ที่ทำจากตัวนี้จะรสชาติค่อนข้างพิเศษ เหมือนได้ดื่มนมรสสตรอว์เบอร์รี่เลย ดีมาก! เวลาทำกาแฟนมเอสเปรสโซก็ให้ผลแบบเดียวกัน น่าลองมาก
สาม การกรอง
อีกเรื่องคือปัญหาการกรอง! ใครที่เคยทำ Milk Brew จะรู้ว่าความเร็วในการกรองของ Milk Brew ช้าจนแทบไม่เชื่อว่าจะเป็นไปได้! เพราะกระดาษกรองที่เราใช้มีความละเอียดสูงมาก แล้วในนมเองก็มีสารต่างๆ มากมาย นมจึงผ่านกระดาษกรองได้ช้ามาก ปกติพอเอาออกจากตู้เย็นมากรองต้องใช้เวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงขึ้นไป นานมาก!
ดังนั้นถ้าไม่อยากรอนาน ก็เปลี่ยนไปใช้อุปกรณ์กรองที่ไม่ละเอียดเท่านี้ หรือใช้ถุงชาแทนเลย ข้อดีของการใช้ถุงชาคือเราไม่ต้องกรอง หลังแช่เสร็จก็แค่หยิบถุงชาออกมาดื่มได้เลย สะดวกมาก นอกจากนี้ถ้าเราแบ่งผงกาแฟใส่ถุงชาหลายๆ ถุง ก็ยังช่วยเพิ่มอัตราการสกัดกาแฟได้อย่างมีประสิทธิภาพ เพราะผงกาแฟจะไม่กองรวมกันที่ก้น พื้นที่ผิวที่ถูกสกัดจึงเพิ่มขึ้น อัตราการสกัดก็ย่อมสูงขึ้นตามไปด้วย
เพียงแต่ ไม่ว่าจะเลือกวิธีไหน ทั้งหมดจะทำให้ความใสสะอาดของ Milk Brew ลดลง เพราะความละเอียดในการกรองไม่สูงพอ จึงไม่สามารถป้องกันผงละเอียดหลุดออกมาจากถุงชาหรือที่กรองมากระทบรสสัมผัสของกาแฟได้ อย่างที่ว่าได้ปลาก็ต้องเสียหมี จะเลือกอย่างไรก็แล้วแต่ว่าอยากได้กาแฟแบบไหน
ทั้งหมดนี้คือเนื้อหาที่ Front Street Coffee แชร์ในครั้งนี้! เนื่องจากเนื้อหายาว Front Street Coffee จึงไม่ได้แชร์วิธีทำให้ในบทความนี้ แต่ก่อนหน้านี้เคยแชร์ไว้หลายครั้งแล้ว คนที่สนใจสามารถค้นหาไปดูการแชร์ครั้งก่อนๆ ของ Front Street Coffee ได้เลย~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
