ความรู้พื้นฐานสำหรับผู้เริ่มต้น|มือใหม่เริ่มเรียนเทคนิคลาเต้อาร์ตจากศูนย์ วิธีใช้ฟองนมของลาเต้ด้วยก้านไอน้ำของเครื่องชงกาแฟให้ได้ฟองละเอียดเนียน

สำหรับคนที่เพิ่งเริ่มหลงใหลการดื่มกาแฟ latte art ถือเป็นอะไรที่ดึงดูดใจมากเลยนะ~ ดูเหมือนจะง่ายๆ แค่เทลงไปก็ได้รูปหัวใจเล็กๆ หรือทิวลิปอะไรแบบนั้น…

แต่พอลงมือทำจริงกลับพบว่า ทำไมนมที่เทออกมาถึงเป็นก้อนๆ อย่าว่าแต่จะทำลายหยักหรือหงส์น้อยเลย แม้แต่หัวใจเล็กๆ ยังเทไม่ออกเลย!! ไม่ต้องกังวล วันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ เกี่ยวกับ latte art ให้ทุกคนกัน~

เมล็ดกาแฟแบบไหนเหมาะที่สุดสำหรับทำ latte art ในลาเต้เอสเพรสโซ่Front Street Coffeeคิดว่าmustเป็นเมล็ดอิตาเลียนที่มีครีม่าสูง มือใหม่สามารถซื้อFront Street Coffeeคลาสสิกเบลนด์ได้ นี่คือสูตรที่Front Street Coffeeออกแบบเอง ครอบคลุมแหล่งปลูกบราซิล อินโดนีเซีย และเวียดนาม ใช้การคั่วระดับเข้ม ดังนั้นFront Street Coffeeคลาสสิกเบลนด์จึงเน้นกลิ่นหอมเข้มข้นของกาแฟได้มากที่สุด และช่วยให้ทุกคนสกัดครีม่ากาแฟที่เข้มข้นและเนียนละเอียดได้อย่างง่ายดาย เหมาะสำหรับใช้ที่บ้านและเปิดร้าน เป็นเงื่อนไขเบื้องต้นสำหรับการทำ latte art ในลาเต้ให้สมบูรณ์แบบ

พารามิเตอร์การสกัด

 1、ฟองนมที่มีความลื่นไหล 

ก่อนจะทำ latte art เราต้องมีฟองนมที่เหมาะสมสักเหยือกหนึ่งก่อนนะ~ ฟองนมที่เราใช้ทำ latte art ในปกติต้องมีความหนาบางพอเหมาะ~ ไม่งั้นพอเทออกมาก็จะลอยอยู่บนกาแฟเลย แล้วจะทำอย่างไรถึงจะได้ฟองนมที่เหมาะสมสักเหยือกหนึ่งล่ะ?

| หาตำแหน่งของแท่งไอน้ำให้แม่น

โดยทั่วไปมุมของแท่งไอน้ำจะอยู่ที่ตำแหน่ง 2-3 นาฬิกา หรือ 9-10 นาฬิกาของเหยือกนม โดยถือว่าปากเหยือกเป็นทิศทาง 12 นาฬิกา ทั้งนี้เพราะเวลาตี้นมเราจะใช้ไอน้ำให้หมุนเร็วที่สุดและเกิดเป็นลมหมุนเล็กๆ วิธีนี้จะช่วยม้วนฟองนมที่หยาบเข้าไปในนม ทำให้หลังจากตี้นมมีสภาพเนียนละเอียด

พอหาตำแหน่งเจอแล้ว เราก็ต้องหาความลึกให้เจอด้วย~ ไม่ใช่ยิ่งจุ่มลึกยิ่งดี เพราะการตี้นมหลักๆ คือการตี้อากาศเข้าไปในนม ถ้าแท่งไอน้ำลึกเกินไปจะไปสัมผัสอากาศได้ยังไงล่ะ แน่นอนว่าตื้นเกินไปก็ไม่ได้ เพราะถ้าตื้นเกินไป พอเปิดไอน้ำนมอาจจะกระเซ็น หรือไอน้ำแรงเกินไปทำให้เกิดฟองมากเกินไป

โดยทั่วไปเราใช้การจุ่มลึกลงไปประมาณ 1 ซม. เป็นมาตรฐาน ถ้าเครื่องกาแฟมีไอน้ำแรงเกินไป เกิดลมหมุนใหญ่เกินไปหรือเกิดการไหลปั่นป่วน ก็สามารถจุ่มแท่งไอน้ำให้ลึกลงไปอีก (เช่น 1.5 ซม.) ถ้าเครื่องกาแฟมีไอน้ำไม่แรงพอ ก็สามารถวางแท่งไอน้ำในตำแหน่งตื้นกว่า (เช่น 0.5 ซม. หรือตื้นกว่า) ให้้นมเกิดลมหมุนเล็กๆ เร็วที่สุดโดยไม่หมุนแรงเกินไปหรือเกิดการไหลปั่นป่วน

| ฟองนมที่เหมาะสม

เวลาตี้นมเราจะได้ยินเสียง zi zi ถ้าไม่ได้ยิน อาจเป็นเพราะแท่งไอน้ำลึกเกินไป ก็สามารถดึงเหยือกนมขึ้นมาเล็กน้อย ถ้าไม่มีเสียงหรือไม่มีเสียงเลย ก็แสดงว่าไม่ได้อยู่ในกระบวนการตี้นม พอฟูถึงระดับ 8 ส่วน ให้ดึงท่อไอน้ำเอียงไปทางด้านขวาของจุดศูนย์กลางถ้วยเหล็กชิดขอบถ้วย ทำให้ฟองนมหมุนเป็นลมหมุน ผสมฟองนมกับนมให้เข้ากัน และเก็บฟองไปในตัว

| อุณหภูมิ

ในขณะเดียวกันก็ต้องระวังไม่ให้นมร้อนเกินไป แน่นอนว่าอุณหภูมิก็ไม่ควรต่ำเกินไป โดยทั่วไปเราแนะนำอุณหภูมิที่ 55~65 องศาเซลเซียส ถ้าอุณหภูมิสูงเกินไป อย่างแรกคือลวกง่าย อย่างที่สองคือฟองนมไม่เสถียร และถ้าอุณหภูมินมสูงเกินไป โปรตีนข้างในจะเปลี่ยนแปลง รสชาติก็จะไม่ค่อยอร่อย

 2、การผสาน 

ก่อนจะทำ latte art ยังมีขั้นตอนที่สำคัญมากอีกอย่างหนึ่ง: การผสาน บางทีสำหรับหลายคน การผสานดูเหมือนไม่สำคัญมากนัก ก็แค่ถือฟองนมวนไปวนมาไม่กี่รอบเอง

แต่จริงๆ แล้วการผสานเป็นการวางพื้นฐานสำหรับ latte art ความดีหรือแย่ของการผสานก็กำหนดรสสัมผัสของกาแฟแก้วนี้ด้วย โดยทั่วไปการผสานต้องมีผิวเหลวที่สะอาด ดังนั้นสามารถเขย่าครีม่าบนเอสเพรสโซ่เล็กน้อยก่อน แล้วค่อยรินด้วยอัตราการไหลที่บางกว่า หลังผสานแล้วกาแฟนมจะมีสภาพลื่นไหลที่ดี นอกจากนี้ขนาดความกว้างของการผสานยังสัมพันธ์อย่างมากกับความหนาของฟองนมที่คุณตีออกมา เพราะฟองนมยิ่งหนา ความลื่นไหลยิ่งแย่ เวลาผสานก็ต้องใช้ความกว้างที่มากกว่าเพื่อให้ผิวของกาแฟนมมีความลื่นไหล~

ก่อนฝึกด้วยนม ควรฝึกด้วยน้ำก่อน ลองเอียงถ้วยกาแฟ 45 องศา รินน้ำด้วยขนาดที่สม่ำเสมอตลอดเข้าไปในถ้วย เริ่มจากรินที่จุดเดียว แล้วลองรินสูงต่ำสม่ำเสมอและรินเป็นวงกลม สุดท้ายรินสูงต่ำและเป็นวงกลมพร้อมกัน มือที่ถือถ้วยต้องค่อยๆ หมุนให้ตรง จำไว้ว่าลำน้ำที่รินก่อนจะทำ latte art อย่างเป็นทางการห้ามขาด

 3、ท่าทางการถือเหยือกและถ้วย 

เวลาทำ latte art วิธีถือถ้วยก็มีข้อควรพิจารณา คุณถือจากก้น จากด้านข้าง หรือจากหูจับ? ไม่ว่าจะอย่างไร สิ่งที่สำคัญที่สุดคือถือแล้วสบายและคล่องตัว ไม่งั้นตอนทำลวดลาย later จะรู้สึกฝืนๆ โดยทั่วไปเราจะถือถ้วยโดยหันหูจับเข้าหาตัวเอง วิธีนี้พอเสิร์ฟให้ลูกค้า ลวดลายก็จะหันเข้าหาลูกค้าโดยตรงเลย~

เวลาทำ latte art เพื่อให้เหยือกเข้าใกล้กาแฟ ต้องเอียงถ้วยให้เหมาะสม ไม่งั้นถ้าถ้วยตั้งตรงเกินไป ห่างจากเหยือกมากเกินไปก็จะควบคุมได้ไม่ดีนัก

ส่วนวิธีจับเหยือกที่พบบ่อยมีสองแบบ: แบบหนึ่งคือจับที่หูจับของเหยือก อีกแบบคือใช้นิ้วบีบที่หูจับของเหยือก การจับที่หูจับสามารถใช้แรงจากข้อมือทำการแกว่งที่ยิ่งใหญ่ ทำให้ลวดลายหรูหรา การบีบที่หูจับสามารถใช้การปรับละเอียดของนิ้วมือเพื่อให้ลวดลายละเอียดอ่อน

อีกอย่างคือปากเหยือกกับถ้วยจริงๆ แล้วอยู่ในความสัมพันธ์แบบตั้งฉาก ไม่งั้นลวดลายที่ได้ก็จะเอียงไปข้างหนึ่งได้ง่าย ไม่สมมาตรพอ

 4、ฝึกฝน! 

พูดเทคนิคมากแค่ไหนไม่ฝึกก็ไม่มีประโยชน์นะ! สุภาษิตว่าไว้ดีมาก พูดอย่างเดียวไม่ฝึกก็เป็นแค่ลมปาก! ต้นทุนกาแฟนมสูงเกินไปก็ใช้น้ำยาล้างจานกับซีอิ๊วเข้มได้ไง! เพราะมันเป็นทักษะที่ฝึกบ่อยก็เก่ง ไม่มีการฝึกในฝันหรอกนะ~

แน่นอนว่าไม่ใช่บอกให้ฝึกแบบก้มหน้าก้มตาซ้อมๆ อย่างเดียว หลังฝึกแต่ละครั้งควรสรุปประสบการณ์จากแก้วที่แล้ว แล้วย้อนกลับไปเริ่มใหม่ มีแต่คนที่เก่งในการสรุปถึงจะพัฒนาได้มาก~

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】