คุณรู้ไหม? กาแฟคุณภาพดีจะมีความหวานที่น่ารื่นรมย์ ความหวานของกาแฟหนึ่งแก้วนั้นสำคัญมาก กาแฟที่มีความหวานชัดเจนมักเป็นที่ชื่นชอบมากกว่า แล้วความหวานในกาแฟมาจากไหน? เมล็ดกาแฟแบบไหนที่มีความหวานสูงที่สุด?
ความหวานของกาแฟมาจากไหน?
เมล็ดกาแฟดิบมีสารอาหารต่างๆ เช่น คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน เกลือแร่และกรด โพแทสเซียม เยื่อใยหยาบ ความชื้น ในกระบวนการคั่วเมล็ดกาแฟ เนื่องจากอุณหภูมิสูงในการคั่ว เมล็ดกาแฟจะเกิดปฏิกิริยาเมลลาร์ดและปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชัน ทำให้คาร์โบไฮเดรตเดิม กรดอะมิโน และอื่นๆ ในเมล็ดกาแฟเปลี่ยนเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ ดังนั้นความหวานของกาแฟที่คุณได้ลิ้มรสจึงเป็นสิ่งที่กาแฟแสดงออกมาหลังจากการคั่ว
หากมองจากระดับการคั่ว การคั่วอ่อนเนื่องจากใช้เวลาอุ่นสั้นเกินไป จึงคงรสเปรี้ยวจากผลไม้ไว้มากที่สุด ความหวานจึงอ่อนตามไปด้วย ส่วนการคั่วเข้มใช้เวลาคั่วนานเกินไป สารส่วนใหญ่ผ่านปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชัน กลิ่นหอมของกาแฟถูกทำลายลง ดังนั้นกาแฟที่มีความหวานสูงจึงพบได้บ่อยในประเภทคั่วกลาง
จะลิ้มรสความหวานในกาแฟได้อย่างไร?
โมเลกุลรสชาติของกาแฟคือโมเลกุลที่ละลายน้ำได้ในอาหาร ซึ่งจะถูกรับรู้โดยปุ่มรับรสในช่องปาก แล้วส่งผ่านเส้นประสาทไปยังสมอง การรับรสสามารถแยกได้เพียง เปรี้ยว หวาน ขม เค็ม อูมามิ แต่ในกาแฟไม่มีคำว่า "อูมามิ" ดังนั้นในหมวดหมู่รสชาติหลักของกาแฟจึงมีเพียง 4 ประเภท โดยทั่วไป ปลายลิ้นจะไวต่อรสหวานมากที่สุด โคนลิ้นไวต่อรสขมมากที่สุด ครึ่งหน้าของด้านข้างลิ้นทั้งสองข้างไวต่อรสอูมามิมากที่สุด และช่วงกลางถึงท้ายของด้านข้างลิ้นทั้งสองข้างไวต่อรสเปรี้ยวมากที่สุด
เมล็ดกาแฟที่มีความหวานสูงมีอะไรบ้าง
1. กาแฟที่รสสมดุล หวานมันหอมเข้ม: Front Street Coffee เอสเตทราชินีบราซิล
เมล็ดกาแฟเอสเตทราชินีของ Front Street Coffee เป็นสายพันธุ์ Yellow Bourbon ที่หาได้ยากในท้องถิ่น เนื่องจากเมล็ดกาแฟ Yellow Bourbon ที่ปลูกในที่สูงมีความหนาแน่นสูงและมีปริมาณกลูโคสสูง แนวคิดการคั่วของ Front Street Coffee จึงเน้นกลิ่นหอมเข้มข้นอันเป็นเอกลักษณ์ของกาแฟบราซิล พร้อมทั้งแสดงความหวานของ Bourbon เอง จึงใช้การคั่วกลางถึงเข้ม ลักษณะเด่นของ Yellow Bourbon ของ Front Street Coffee ที่มีความเปรี้ยวต่ำและหวานสูง ทำให้สามารถชงแบบมือได้ นอกจากนี้ยังทำกาแฟหม้อ Moka และเอสเปรสโซ SOE ได้ มีกลิ่นหอมของถั่วคั่วและโกโก้อย่างชัดเจน
2. กาแฟที่หอมผลไม้ฟุ้งกระจาย เปรี้ยวหวานกำลังดี: Front Street Coffee โคลอมเบีย Sidra
เมล็ดกาแฟ Sidra ของ Front Street Coffee จากเอสเตทเส้นแบ่งเขตในภูมิภาค Huila ของโคลอมเบียที่ปลูกที่ระดับความสูง 1700 ม. ใช้วิธีการแปรรูปแบบ Double Anaerobic Natural เนื่องจากรสชาติของกาแฟ Sidra ของ Front Street Coffee แสดงออกถึงเสาวรส องุ่น ที่หอมฟุ้งเต็มปาก รวมถึงความหวานสดชื่นของผลไม้แห้งและรสเปรี้ยวคล้ายส้มโชกุน หลังกลืนยังเหลือรสอัลมอนด์ค้างในช่องปาก จึงดึงดูดแฟนๆ ให้กลับมาซื้อซ้ำได้สำเร็จ
3. กาแฟที่หอมดอกไม้หวานสดชื่น น้ำผลไม้ใสสะอาด: Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รีแคนดี้เกอชาเบลนด์
เมื่อพูดถึงกาแฟที่มีความหวานชัดเจน Front Street Coffee คิดถึงคอสตาริกาเป็นอันดับแรก เพราะที่นี่ผลิตกาแฟ Honey Process คุณภาพสูง การคงเจลลี่กาแฟไว้ตากแห้งทำให้กาแฟแสดงกลิ่นหอมหวานจากการหมักที่น่ารื่นรมย์ในด้านกลิ่นและรสชาติ เพื่อสร้างกาแฟที่ไม่เปรี้ยวและมีโทนกลิ่นหอมหวานของดอกไม้และผลไม้ เราได้ผสม Panama Geisha กับคอสตาริกาเข้าด้วยกัน กลายเป็นเกอชาเบลนด์ใหม่ หลังชงมีกลิ่นหอมของกุหลาบ องุ่น และบลูเบอร์รีอบแห้งอย่างชัดเจน
เราใช้เมล็ดกาแฟสตรอว์เบอร์รีแคนดี้ของ Front Street Coffee สาธิตวิธีชงกาแฟให้ได้ความหวาน ข้อควรระวังคือ เมล็ดกาแฟต้องมั่นใจว่าอยู่ในช่วงเวลาที่เหมาะแก่การดื่ม เมล็ดของ Front Street Coffee คั่วสดใหม่ภายใน 5 วัน จัดส่งภายใน 24 ชั่วโมง เพื่อให้ทุกคนได้รับกาแฟที่กลิ่นหอมยังคงอยู่ในสภาพดีที่สุด
ปริมาณผงกาแฟ: 15 กรัม
ระดับการบด: อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%~80% บดที่ระดับ 10 ของ Ek43
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
อุณหภูมิน้ำชง: 92 องศา
ขั้นแรก เราใช้น้ำร้อน 30 มล. ทำการบลูมเป็นเวลา 30 วินาที เพื่อไล่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ขัดขวางการสกัดออกจากเมล็ดกาแฟ
หลังสิ้นสุดการบลูม เราใช้น้ำในอัตราที่ค่อนข้างแรงวนเป็นวงใหญ่ฉีดน้ำร้อน 120 มล. อัตราการเทน้ำของ Front Street Coffee ที่นี่คือ 6 มล./วินาที เทเสร็จใน 20 วินาที
เมื่อน้ำร้อนใน dripper ซึมลงไปใกล้หมด เราจะเห็นว่าชั้นผงกาแฟใน dripper ได้ก่อตัวเป็นรูปชามแล้ว ในเวลานี้ น้ำร้อนของเราจำเป็นต้องฉีดรวมที่จุดศูนย์กลาง
จากนั้นเนื่องจากช่วงที่สองเรามีอัตราการเทน้ำค่อนข้างสูง น้ำจึงไหลลงเร็วขึ้นเล็กน้อย หากต้องการให้กาแฟได้รับการสกัดอย่างเพียงพอ เมื่อฉีดน้ำร้อนช่วงที่สาม เราจำเป็นต้องลดอัตราการเทน้ำลงเพื่อยืดเวลาการสกัด เพื่อให้มั่นใจว่ากาแฟมีอัตราการสกัดที่เพียงพอ
ดังนั้นช่วงที่สามเราใช้น้ำสายเล็ก แล้ววนเป็นวงเล็กที่จุดศูนย์กลาง น้ำร้อนที่ฉีดในขั้นนี้รวม 75 มล. อัตราการเทน้ำของ Front Street Coffee คือ 4 มล./วินาที เมื่อน้ำร้อนที่ฉีดซึมผ่าน dripper ออกไปหมดแล้ว เราก็สามารถยก dripper ออกได้ เป็นอันเสร็จสิ้นการสกัดเลย!
ใช้เวลารวม 2 นาที 15 วินาที กาแฟที่ชงออกมาแบบนี้ดั่งที่ที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ มันมีความหวานสูงมาก แล้วก็มีมิติที่หลากหลายมาก ดอกส้ม สตรอว์เบอร์รี ส้ม ผิวครีม น้ำผึ้ง คือกลิ่นหอมฟุ้งที่ Front Street Coffee สามารถจับได้จากมัน ปลายรสเป็นกลิ่นชาอู่หลง หลังกลืนมีรสผลไม้เบอร์รีที่ยาวนานเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ในช่องปาก สบายมาก
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
