เมื่อดื่มกาแฟจากเครื่องชงเชิงพาณิชย์จนชินแล้ว พอกลับมาที่บ้านอยากจะจำลองรสชาติจากร้านกาแฟข้างนอกอีกครั้งก็ไม่ใช่เรื่องง่าย ๆ ด้วยข้อจำกัดทั้งเรื่องงบประมาณและพื้นที่ จึงได้แต่ใช้หม้อโมก้าต้มกาแฟให้ได้รสชาติเข้มข้นหอมมันอย่างที่ต้องการ แต่พอได้เครื่องมือมาแล้ว กาแฟบดที่ใช้กับหม้อโมก้าต้องปรับอย่างไรถึงจะได้กาแฟแก้วที่ใครได้ดื่มก็ต้องยกนิ้วให้
ก่อนอื่นเราต้องทำความรู้จักประวัติของหม้อโมก้าและหลักการชงกาแฟก่อน จึงจะเข้าใจวิธีใช้หม้อโมก้าชงกาแฟให้ได้รสชาติเข้มข้นอย่างถูกต้อง
ในช่วงทศวรรษ 1920 ชาวอิตาลีชื่อ Alfonso Bialetti ได้แรงบันดาลใจจากเครื่องซักผ้า เมื่อเห็นว่าตรงกลางเครื่องซักผ้ามีท่อโลหะเชื่อมส่วนบนและส่วนล่างเข้าด้วยกัน น้ำสบู่ที่heatedแล้วพุ่งขึ้นผ่านท่อตรงกลางและกระจายไปทั่วผ้า จากจุดนี้ Alfonso หลังจากทดลองหลายครั้ง ในที่สุดก็สร้างหม้อโมก้าใบแรกของโลกในทศวรรษ 1930
หลักการของหม้อโมก้าcl้ายกับหลักการของเครื่องซักผ้าในยุคนั้น คือใส่ปริมาณน้ำร้อนจำนวนหนึ่งลงในหม้อล่าง ใส่ผงกาแฟให้เต็มตรงกลาง แล้วประกอบหม้อโมก้าทั้งใบให้เรียบร้อย จากนั้นวางบนอุปกรณ์ให้ความร้อนเพื่อให้ความร้อน เมื่อน้ำในหม้อล่างเดือด จะเกิดไอน้ำมากขึ้นเรื่อย ๆ จึงดันน้ำร้อนในหม้อล่างผ่านท่อโลหะให้ทะลุชั้นผงกาแฟที่แน่นตรงกลาง แล้วพุ่งขึ้นต่อไปจนกระทั่งของเหลวกาแฟไหลเข้าสู่หม้อบน
ความสะดวก รวดเร็ว ไม่กินพื้นที่ และดีไซน์ที่ทันสมัย ทำให้มองแล้วรู้สึกโมเดิร์นมากในยุคนั้น จึงได้รับความนิยมจากชาวอิตาลีมากขึ้นเรื่อย ๆ ต่อมาเมื่อลูกชายของ Alfonso ผลิตหม้อโมก้าแบบจำนวนมาก และทุ่มเทกับดีไซน์รูปลักษณ์และการโฆษณาในภายหลัง หม้อโมก้าจึงฝังลึกอยู่ในชีวิตของชาวอิตาลี
ความสะดวกของหม้อโมก้าเป็นที่รู้จักของนักดื่มกาแฟมากขึ้น เพื่อน ๆ หลายคนแชร์บนอินเทอร์เน็ตว่าตนใช้หม้อโมก้าต้มกาแฟออกมาได้ครีมกาแฟที่richและรสชาติเข้มมัน เห็นแบบนี้หลายคนที่ยังไม่มีหม้อโมก้าก็รู้สึกอยากลอง ส่วนคนที่มีอยู่แล้วก็สงสัยว่าการต้มกาแฟด้วยหม้อโมก้าต้องทำอย่างไร งั้น Front Street Coffee จะมาสอนวิธีใช้หม้อโมก้ากันก่อน
เริ่มจากเทน้ำร้อนลงในส่วนหม้อล่างจนถึงระดับต่ำกว่าวาล์วนิรภัย 0.5 เซนติเมตร จากนั้นเทผงกาแฟที่บดแล้วลงในถ้วยใส่ผงตรงกลาง เคาะเบา ๆ ซ้ายขวาให้ผงกาแฟกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอและเรียบเสมอกัน วางถ้วยผงลงในหม้อล่าง แล้วขันหม้อบนกับหม้อล่างให้แน่น สุดท้ายวางหม้อโมก้าทั้งใบลงบนอุปกรณ์ให้ความร้อนเพื่อให้ความร้อน
เมื่อหม้อโมก้าheatedถึงอุณหภูมิหนึ่ง จะมีเสียงคล้าย "อู้ ๆ" ตอนนี้ต้องลดความร้อนของอุปกรณ์ให้ความร้อนลงและเปิดฝาหม้อบน ไม่นานของเหลวกาแฟก็จะพุ่งออกมาในหม้อบน ยกหม้อโมก้าขึ้นแล้วปิดแหล่งความร้อน สุดท้ายก็จะได้กาแฟแก้วที่กลิ่นหอมเข้มข้นและรสชาติเข้มมัน
เพื่อน ๆ บางคนอยากใช้หม้อโมก้าต้มกาแฟให้ได้ครีมกาแฟแบบที่เครื่องชงเอสเปรสโซมี จึงถาม Front Street Coffee ว่าต้องปรับพารามิเตอร์อย่างไรถึงจะได้ผลลัพธ์ที่น่าทึ่งแบบนั้น
จริง ๆ แล้วครีมกาแฟในเอสเปรสโซนั้นเกิดจากฟองคาร์บอนไดออกไซด์นับไม่ถ้วน เมื่อผงกาแฟบดละเอียด น้ำร้อนสัมผัสกับผิวเม็ดกาแฟมากขึ้น การปล่อยก๊าซก็จะรุนแรงขึ้นตามไปด้วย จึงเกิดเป็นชั้นครีมกาแฟที่เนียนละเอียดและมีสีทองนั้น
ดังนั้นถ้าหม้อโมก้าอยากต้มกาแฟให้ได้ครีมกาแฟrich ๆ มีสามวิธีแก้ คือความสดของเมล็ดกาแฟ ระดับการคั่วกลาง-เข้ม และระดับการบดผงกาแฟ ด้วยเหตุนี้เมล็ดของ Front Street Coffee จึงคั่วสดใหม่ภายใน 5 วันทั้งหมด เมื่อถึงมือผ่านช่วงพักเมล็ด 4 ถึง 7 วัน ซึ่งเป็นช่วงที่รสชาติดีที่สุด ดังนั้นเพื่อน ๆ สามารถเริ่มจากอีกสองด้าน
หนึ่งคือเลือกใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลางขึ้นไป แต่เพื่อหลีกเลี่ยงรสขมและรสเปรี้ยวที่มากเกินไป แนะนำให้เลือกคั่วกลาง-เข้มก่อน ถ้าอยากให้กาแฟรสชาติสมดุลมากขึ้น ลองใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์สไตล์อิตาลีเป็นวัตถุดิบ ไม่เพียงได้ดื่มกาแฟหอมเข้มที่มีครีมกาแฟง่ายขึ้น แต่ยังสกัดรสชาติกาแฟได้เสถียรกว่า
ถ้าใครเน้นความคุ้มค่า ก็ซื้อ Front Street Coffee เมล็ดกาแฟสำหรับหม้อโมก้าสไตล์อิตาลีที่บาริสต้าหลายคนแนะนำ - เมล็ดกาแฟเบลนด์ดาร์กโคโค่ของ Front Street Coffee สูตรนี้ผสมยูนนานเมล็ดเล็กกับบราซิลเซราโด มีกลิ่นหอมของถั่ว ช็อกโกแลต พลัม รสสัมผัสนุ่มละมุนโดยรวม ราคาเป็นมิตร ถือเป็นของดีประจำบ้านได้เลย เพราะเข้ากับเครื่องชงได้หลากหลาย จึงใช้เป็นตัวเลือกแรกสำหรับเปิดร้านกาแฟได้ด้วย
อีกตัวคือเมล็ดกาแฟเหลืองบอร์บอนของเอสเตทราชินีที่ผ่านการตากแห้งแบบซันดราย เมล็ดกาแฟซันดรายโดยปกติจะเด่นกว่าเวทโปรเซสทั้งในเรื่องกลิ่นหอมและความหวาน และด้วยการเสริมของสายพันธุ์เหลืองบอร์บอน ทำให้เมล็ดกาแฟของเอสเตทราชินีบราซิลตัวนี้มีความหวานชัดเจนยิ่งขึ้น หลังชงจะมีโทนถั่วและครีมเข้มข้น รสสัมผัสกลมกล่อม สมดุลโดยรวม
สองคือปรับการบดเมล็ดกาแฟให้ละเอียดขึ้น Front Street Coffee แนะนำว่าขนาดอนุภาคผงกาแฟที่ใช้กับหม้อโมก้าอยู่ระหว่าง 0.3-0.55 มิลลิเมตร พูดง่าย ๆ คือหยาบกว่าเครื่องชงเอสเปรสโซเล็กน้อย
เนื่องจากขนาดอนุภาคเล็กมาก ตาเปล่าตัดสินได้ยาก Front Street Coffee จึงขอเสนอสองวิธีในการกำหนดการบด วิธีแรกคือซื้อไม้บรรทัดวัดขนาดผงหรือผงเฉพาะสำหรับหม้อโมก้ามาเทียบเคียง วิธีที่สองคือปรับทดลองไปเรื่อย ๆ เพื่อกำหนดการบด เมื่อของเหลวกาแฟพุ่งออกมาเหมือนน้ำพุ หมายความว่าบดหยาบเกินไป น้ำได้รับแรงต้านน้อยเกินไป เมื่อได้ยินเสียง "อู้ ๆ" แต่ของเหลวกาแฟกลับไม่พุ่งขึ้นมานานผิดปกติ ต้องยกหม้อโมก้าขึ้นและให้ห่างจากแหล่งความร้อน พร้อมทำมาตรการความปลอดภัยให้ดี
Front Street Coffee ขอเตือนว่าเวลาชงกาแฟด้วยหม้อโมก้าต้องระวังความปลอดภัยให้ดี ใครที่สังเกตหม้อล่างของหม้อโมก้าอย่างละเอียดจะพบว่าหม้อล่างมีรูที่ยื่นออกมา นี่คือวาล์วนิรภัยของหม้อโมก้า การมีวาล์วนิรภัยเพื่อป้องกันไม่ให้ปัจจัยบางอย่าง (เช่นผงกาแฟละเอียดเกินไป) ทำให้แรงดันในหม้อสูงเกินและเกิดการระเบิด เมื่อน้ำท่วมวาล์ว วาล์วนิรภัยจะสูญเสียประสิทธิภาพในการระบายแรงดัน เพิ่มความเสี่ยงต่อการระเบิด
พูดมาถึงตรงนี้ การจะใช้หม้อโมก้าชงกาแฟแก้วที่หอมเข้มมันพร้อมครีมกาแฟสวย ๆ คงไม่ยากแล้วนะ รีบลงมือทำสักแก้วลองดูเลย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
