เชื่อว่าหลายคนที่ใช้หม้อ Moka บ่อย ๆ คงเคยได้ยินหรือเคยเห็นปรากฏการณ์ "หางม้าคู่" กันมาบ้างแล้ว! นั่นคือในระหว่างการสกัดกาแฟด้วยหม้อ Moka ของเหลวกาแฟจากที่เคยไหลเบา ๆ ช้า ๆ อยู่ดี ๆ ก็เปลี่ยนเป็น "ปืนฉีดน้ำแรงดันสูง" ที่มีพลังพุ่งแรงขึ้นมา และเนื่องจากหม้อ Moka มีช่องทางออกของของเหลวสองช่อง จึงเกิดเป็นลำน้ำสองสายซ้ายขวาอย่างละสาย ดูแล้วเหมือนหางม้าคู่ จึงได้ชื่อนี้มา
การเกิดปรากฏการณ์นี้บ่งบอกว่า ในการใช้หม้อ Moka นั้นมีบางขั้นตอนที่เกิดปัญหา และอาจจะมากกว่าหนึ่งขั้นตอนด้วยซ้ำ! ทั้งหมดนี้หมายความว่ากาแฟแก้วนี้มีโอกาสสูงที่จะสกัดได้ไม่สม่ำเสมอ หรือ sogar มีรสขมจากการสกัดเกิน ดังนั้น วันนี้ Front Street Coffee จะมาชวนทุกคนสำรวจกันว่ามีปัจจัยอะไรบ้างที่ทำให้หม้อ Moka เกิดปรากฏการณ์ "หางม้าคู่" แบบนี้!
หลักการทำงานของหม้อ Moka
ที่ว่าต้องรู้เขารู้เรา จึงรบร้อยครั้งชนะร้อยครั้ง หากอยากเข้าใจสาเหตุการเกิด "หางม้าคู่" เราก็ต้องเริ่มจากทำความเข้าใจหลักการทำงานของมันก่อน หลักการสกัดของหม้อ Moka คล้ายกับเครื่องชงเอสเปรสโซ เป็นการสกัดแบบเพิ่มแรงดันเหมือนกัน ต่างกันแค่แรงดันไม่ได้เต็มที่เท่าเครื่องชงเอสเปรสโซ
เมื่อน้ำในถังน้ำของหม้อ Moka ได้รับความร้อนจะระเหยกลายเป็นไอ น้ำ การมีอยู่ของไอน้ำจะบีบอัดพื้นที่ในถังล่างทำให้เกิดแรงดัน แรงดันนี้จะดันน้ำร้อนจากล่างขึ้นบน ผ่านกาแฟบดกลายเป็นของเหลว กาแฟ แล้วไหลออกจากช่องทางออกด้านบน! ยิ่งแรงดันมาก อัตราการไหลออกก็ยิ่งสูง เมื่อแรงดันมากถึงระดับหนึ่งก็จะเกิดปรากฏการณ์พุ่งกระฉอก
หากอยากให้การสกัดด้วยหม้อ Moka มีเสถียรภาพ Front Street Coffee เห็นว่ามีสองจุดสำคัญ จุดหนึ่งคือเมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงคั่วเข้มที่สดใหม่ อีกจุดหนึ่งคือวิธีการสกัดต้องใช้แรงดัน เมล็ดกาแฟในระหว่างการได้รับความร้อนจะกักเก็บก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ไว้เป็นจำนวนมาก เมื่อสกัดเจอน้ำก็จะปล่อยออกมา ดังนั้นยิ่งคั่วเข้มก๊าซยิ่งมาก ควรหลีกเลี่ยงเมล็ดคั่วอ่อนก่อน เพราะปล่อยไขมันออกมาได้ไม่มาก มือใหม่ที่ทำที่บ้านอยากได้ความคุ้มค่าสูงกว่า แนะนำให้ซื้อซีรีส์เมล็ดเอสเปรสโซของ Front Street Coffee ก่อนเลย รวมถึง Front Street Coffee Black Cocoa Blend, Front Street Coffee Classic Blend, Front Street Coffee Commercial Blend, Front Street Coffee Specialty Blend ทั้งหมดใช้การคั่วกลางถึงคั่วเข้ม มีกลิ่นคาราเมลไลเซชันในตัว เอสเปรสโซที่ชงออกมามีไขมันอุดม
ดังนั้นเราจึงสามารถทราบได้ว่า หากต้องการแก้ปัญหาการเกิดปรากฏการณ์พุ่งกระฉอก ก็ไม่ควรให้แรงดันมากเกินไป และในการใช้หม้อ Moka สิ่งที่ส่งผลต่อแรงดันมีดังนี้:
หนึ่ง เติมน้ำมากเกินไป
ถังเก็บน้ำของหม้อ Moka จะมีวาล์วระบายแรงดันเป็นขีดบอกระดับ ขีดนี้หมายถึงตำแหน่งที่ดีที่สุดที่สามารถเติมน้ำได้ เมื่อเติมน้ำร้อนเกินขีดนี้ไปแล้ว ก็หมายความว่าพื้นที่โดยรวมถูกบีบอัด เมื่อน้ำในถังได้รับความร้อนระเหย แรงดันไม่มีพื้นที่รองรับ ก็ต้องพุ่งขึ้นไปข้างบนอย่างเดียว ดังนั้นเมื่อเติมน้ำเกินไปแล้วจะทำให้แรงดันเต็มที่มากขึ้น
แต่ต้องรู้ไว้ว่า หม้อ Moka ไม่ใช่เครื่องชงกาแฟ การออกแบบโครงสร้างที่กะทัดรัดกำหนดไว้แล้วว่ามันไม่สามารถรับแรงดันที่มากเกินไปได้ เมื่อเกินภาระของตัวเองแล้ว กรณีเบาก็จะเกิดหางม้าคู่ที่มีเส้นโค้ง กรณีหนักก็ทำให้ตัวหม้อรับแรงดันไม่ไหว ระเบิดออกมาเลย! ดังนั้นเรื่องนี้ต้องให้ความสนใจเป็นอย่างมาก!
สอง ผงกาแฟหยาบเกินไป
ผงกาแฟที่ใช้กับหม้อ Moka ที่ Front Street Coffee เคยกล่าวถึง ขนาดอนุภาคจะอยู่ระหว่างการบดแบบเอสเปรสโซกับการบดแบบดริป จะใกล้เคียงกับผงแป้งแบบเอสเปรสโซมากกว่า เพราะต้องมีความละเอียดเพียงพอจึงจะเพิ่มความหนาแน่น ลดพื้นที่ที่น้ำจะผ่านได้ ทำให้การสกัดสมบูรณ์ยิ่งขึ้น!
แต่ถ้าบดหยาบเกินไป (ใกล้เคียงกับอนุภาคน้ำตาลทรายของการดริปแบบทั่วไป) ก็จะทำให้ของเหลวกาแฟพุ่งกระฉอกออกมาเพราะแรงต้านน้อยเกินไป ไม่เพียงเท่านั้น ยังเพราะน้ำร้อนผ่านเร็วเกินไป สกัดสารในผงกาแฟได้ไม่เต็มที่ กาแฟที่ดื่มก็จะจืดชืดมาก
สาม การกระจายผงไม่สม่ำเสมอ
ไม่ว่าจะเป็นการสกัดแบบหยดหรือการสกัดแรงดันสูง การกระจายผงที่ไม่สม่ำเสมอมักทำให้น้ำไหลไปยังจุดที่มีช่องว่างมาก แล้วเกิดปรากฏการณ์ channeling ซึ่งจะทำให้กาแฟสกัดได้ไม่สม่ำเสมอ รสชาติก็คงพอเดากันได้
ดังนั้นตอนที่เราใส่ผงลงในตะแกรง ทางที่ดีควรเคาะขอบตะแกรงด้วยมือ ให้ผงกระจายตัวสม่ำเสมอทั่วทุกมุม แล้วใช้ตัวกระจายผงกดอัดอีกที ให้ผงยึดเกาะกันแน่นขึ้น ลดการเกิด channeling
สี่ ไฟแรงเกินไป
เมื่อของเหลว กาแฟเริ่มไหลออกมา ก็แสดงว่าน้ำร้อนในถังล่างเดือดแล้ว น้ำร้อนที่เดือดจะระเหยได้ง่ายขึ้น ถ้าแหล่งความร้อนยังคงให้ไฟแรงต่อเนื่องหลังจากของเหลว กาแฟไหลออกมา เมื่อไอน้ำเพิ่มขึ้นมาก แรงดันก็จะเพิ่มขึ้นเป็นทวีคูณ ซึ่งก็ทำให้ของเหลวพุ่งออกมาเป็นลำเช่นกัน
（ღ( ´･ᴗ･` )ชงหม้อ Moka ทำมือรูปหัวใจ）
ดังนั้น เมื่อของเหลว กาแฟเริ่มไหลออกมา (ภาพด้านล่าง) Front Street Coffee แนะนำให้ลดไฟลงตามความเหมาะสม หรือยกหม้อ Moka ออกจากแหล่งความร้อนไปเลย วิธีนี้จะช่วยลดการเกิดไอน้ำ ของเหลว กาแฟก็จะไม่พุ่งออกมาง่ายขนาดนั้นแล้ว
- END -
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
