ร้าน Front Street Coffee เน้นกาแฟดริปแบบมือเป็นหลัก เฉพาะเมล็ดกาแฟ Single Origin ก็มีมากกว่า 50 ชนิดจากหลากหลายภูมิภาค การจะเลือกอุปกรณ์ดริปแบบไหนมาใช้เพื่อดึงรสชาติที่ดีที่สุดของเมล็ดเหล่านี้ ออกมาให้ได้มากที่สุดก็เป็นสิ่งที่ Front Street Coffee ต้องพิจารณา หลังจากการทดลองชงและเปรียบเทียบของ Front Street Coffee แล้ว จึงเลือกใช้วิธีดริปแบบมือที่เรียบง่ายในการชง
แน่นอนว่าอุปกรณ์ที่ใช้ชงเมล็ดกาแฟมีอยู่มากมาย ไม่ได้จำกัดอยู่แค่การดริปแบบมือที่ Front Street Coffee กล่าวถึงเท่านั้น ในท้องตลาดก็ยังมีอุปกรณ์ชงกาแฟอื่นๆ เช่น หม้อ Moka, French Press เป็นต้น บทความนี้ Front Street Coffee จะมาแนะนำอุปกรณ์ชงกาแฟสองชนิดนี้ให้ทุกคนรู้จัก
French Press
French Press ภาษาอังกฤษเขียนว่า French Press ภาษาจีนก็เรียกได้ว่า หม้อกรองแบบฝรั่งเศส French Press กำเนิดขึ้นที่ฝรั่งเศสราวปี ค.ศ. 1850 เป็นอุปกรณ์ชงแบบง่ายที่ประกอบด้วยขวดแก้วทนความร้อนและตะแกรงกรองโลหะที่มีก้านกด
French Press และหม้อ Moka ยังถูกเรียกว่า "อุปกรณ์กาแฟสำหรับคนขี้เกียจ" ใช้งานง่ายสะดวก อีกทั้งยังรักษารสชาติที่สมบูรณ์ของกาแฟดีๆ หนึ่งแก้วไว้ได้ ที่จริงแล้วการสกัดด้วย French Press เป็นวิธีชงที่ใกล้เคียงกับผลลัพธ์จากการชิมกาแฟ (Cupping) มากที่สุด สามารถดึงเอาส่วนน้ำมันกาแฟ กลิ่นหอม สารหอม และสารรสต่างๆ ในกาแฟออกมาได้อย่างเต็มที่ ให้สัมผัสที่นุ่ม ลื่น หวาน มัน เข้มข้น เป็นตัวเลือกอุปกรณ์กาแฟที่ดีมาก
วิธีทำกาแฟด้วย French Press
ขั้นตอนที่หนึ่ง：ต้องเริ่มจากการเลือกเมล็ดกาแฟก่อน。
เนื่องจากการสกัดเป็นแบบแช่ ดังนั้น French Press จึงเหมาะกับเมล็ดกาแฟ Single Origin หรือเมล็ดกาแฟที่เน้นรสชาติเป็นพิเศษ การใช้ Front Street Coffee มะเขือเทศเชอร์รี่, Front Street Coffee Xipaw, Front Street Coffee แบล็กเบอร์รี่ ก็สามารถทำออกมาได้รู้สึกเป็นน้ำผลไม้ชัดเจน รสชาติสดชื่นน่าดื่มเหมาะกับหน้าร้อนเป็นพิเศษ
ถ้าอยากได้ความรู้สึกหมักหรือได้รสสัมผัสของเหล้าผลไม้ ก็ซื้อ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่บอมบ์, Front Street Coffee แบล็กเบอร์รี่ กาแฟ French Press ที่ผ่านการแช่จะให้สัมผัสที่อิ่มเต็มรสชาติ
ขั้นตอนที่สอง：กำหนดระดับการบดเมล็ดกาแฟสำหรับ French Pressและอัตราส่วนผงกาแฟ。
ผงกาแฟต้องใช้อย่างน้อยประมาณ 20 กรัม ผงกาแฟควรหยาบสักหน่อย (เพราะน้ำร้อนสัมผัสผงกาแฟโดยตรง ถ้าละเอียดเกินไปจะสกัดมากเกินไปได้) ใช้การบดระดับกลาง ประมาณ 5-6 องศา ถ้าผงละเอียดเกินไป ผงกาแฟจะหลุดออกมาจากรูตะแกรง กาแฟจะขุ่น ทุกคนสามารถใช้ระดับการบดของ Front Street Coffee ได้ดังนี้:
Front Street Coffeeความหยาบละเอียดของการบดกาแฟอัตราการผ่านตะแกรงมาตรฐาน: Cold Drip ＞ ดริปมือ Siphon 80% > Moka อเมริกาโน่เครื่องกรอง 75-80% > Cupping 70-75% > French Press 65-70%
คุณสามารถเริ่มลองจากอัตราส่วนผงกาแฟต่อน้ำ 1 ต่อ 10 ตัวอย่างเช่นสำหรับ 2 ที่ คือเมล็ดกาแฟ 20 กรัม กับน้ำประมาณ 200 กรัม ส่วนอัตราส่วนสุดท้ายขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ เวลาที่แช่ไว้ประมาณ 3-4 นาที ยิ่งแช่นาน รสชาติยิ่งเข้มข้น รสเปรี้ยวก็ยิ่งหนัก รสชาติของเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดและความชอบส่วนตัวต่างกัน ต้องลองทีละอย่าง ตอนแช่ไม่ต้องกดตะแกรงลง ให้กาแฟและน้ำมีเวลาและพื้นที่สัมผัสกันมากขึ้น
ขั้นตอนที่สาม：เริ่มใช้ French Press ทำกาแฟ
1. บดเมล็ดกาแฟก่อน แล้วเทลงใน French Press ตอนนี้ไม่ต้องสนใจที่หลายคนพูดถึงเรื่องระดับการบด ไม่ต้องบดหยาบเกินไป แค่บดระดับกลางก็พอ
2. ต้มน้ำให้เดือด แนะนำอุณหภูมิน้ำ 93 องศา แล้วเทน้ำในปริมาณที่เหมาะสม เราใช้ผงกาแฟ 20 กรัม เทน้ำร้อน 200 กรัม ใช้ช้อนคนให้ผงกาแฟและน้ำผสมเข้ากันดี
3. ปิดฝา French Press ตะแกรงกรองค้างอยู่ที่ตำแหน่งสูงสุด แล้วปล่อยให้แช่ไว้ 4 นาที
4. ก่อนกดตะแกรงลง สามารถเปิดฝาใช้ช้อนตักฟองและเศษเล็กๆ ที่ลอยอยู่ด้านบนออกก่อน แล้วจึงกดตะแกรงลงไปจนสุด
5. ชงเสร็จแล้ว รีบเทออกไปยังภาชนะเก็บความร้อนอื่นทันที! อย่าช้า เพราะผงกาแฟยังแช่อยู่ข้างใน จากนั้นเทใส่ถ้วยค่อยๆ ดื่มอย่างเพลิดเพลิน
ข้อควรระวังในการใช้ French Press
นอกจากนี้ ทุกคนยังสามารถเตรียมเครื่องชั่งดิจิทัลได้ด้วย แต่ถึงแม้ French Press จะมีมาตราวัดและช้อนตวง ก็ยังแนะนำให้เตรียมเครื่องชั่งดิจิทัล เพราะเมล็ดกาแฟจะได้รับผลกระทบจากความสูงของพื้นที่ปลูกและวิธีคั่วและปัจจัยอื่นๆ ทำให้ความหนาแน่นเปลี่ยนไป น้ำหนักและความเบาของเมล็ดแต่ละชนิดก็ต่างกัน อีกทั้งถ้าคุณทำกาแฟได้อร่อยมากสักแก้ว อยากทำรสชาตินี้ซ้ำ ต้องบันทึกอัตราส่วนนี้ไว้ ตรงกันข้ามถ้าคุณทำกาแฟได้แย่มากสักแก้ว จากข้อมูลคุณก็จะรู้ว่าต้องปรับอย่างไร
ใช้น้ำอ่อนที่สดใหม่สะอาด อย่าใช้น้ำกระด้างเกินไปในการสกัด และอย่าใช้น้ำที่ไม่ได้กรอง ถ้าน้ำเองไม่ดี ก็ยากที่จะทำกาแฟอร่อยได้ French Press นั้นสง่างามและอ่อนโยน ดังนั้นตอนกดต้องค่อยๆ ถ้าจังหวะนี้ไปคนกาแฟอย่างรุนแรง ก็เท่ากับเร่งกระบวนการสกัดในนาทีสุดท้าย และตอนนี้กาแฟของคุณปล่อยสิ่งดีๆ ออกมาหมดแล้ว สิ่งที่เรียกออกมาอีกก็คือรสขม
ถ้าอยากอัปเกรดเป็นกาแฟนมหนึ่งแก้ว French Press ก็ทำได้ เตรียม French Press ที่สะอาดหนึ่งใบ เทนมอุ่น 1/3 ลงไป ค่อยๆ สอดตัวกรองลงไป ดันขึ้นลงซ้ำๆ จนนมตีขึ้นเป็น 2 เท่าของปริมาตรเดิม ตอนนี้นมตีขึ้นเต็มที่แล้ว สัมผัสเนียนละเอียด จากนั้นเติมลงในกาแฟก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
หม้อ Moka
จากข้อมูลที่ Front Street Coffee ทราบมา หม้อ Moka ในภาษาอังกฤษเขียนว่า Moka pot คำอธิบายที่แพร่หลายที่สุดคือ Moka ตั้งแต่กาแฟรุ่นแรกเข้าสู่เวนิสในศตวรรษที่ 17 กล่าวได้ว่า Moka ในแคว้นอิตาลีเหนือก็เท่ากับความหมายของกาแฟ ดังนั้นหม้อ Moka จริงๆ จึงเรียกอีกชื่อว่าหม้อกาแฟ หมายถึงอุปกรณ์ชงที่ทำให้ได้กาแฟเข้มข้นหนึ่งแก้วได้ที่บ้าน
หม้อ Moka แบ่งเป็น 3 ส่วน คือ หม้อบน ถ้วยผงกาแฟ และฐานล่าง หม้อล่างเป็นถังใส่น้ำ ถ้วยผงใช้ใส่ผงกาแฟที่บดละเอียดกว่า หม้อบนใช้รองรับน้ำกาแฟที่สกัดแล้ว หลักการสกัดกาแฟของหม้อ Moka นั้นง่ายมาก คือใช้แรงดันไอน้ำที่เกิดในหม้อล่าง เมื่อแรงดันไอน้ำมากพอที่จะซึมผ่านผงกาแฟได้ ก็จะดันน้ำร้อนขึ้นไปยังหม้อบน ต้มกาแฟหอมเข้มข้นออกมา
เงื่อนไขที่ทำให้กาแฟหม้อ Moka มีครีมม่า (Crema) มีสองอย่าง หนึ่งคือเมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงคั่วเข้มที่สดใหม่ อีกหนึ่งคือวิธีสกัดต้องใช้แรงดัน เมล็ดกาแฟในกระบวนการได้รับความร้อนจะสะสมคาร์บอนไดออกไซด์ปริมาณมาก พอสกัดเจอน้ำก็จะปล่อยออกมา ดังนั้นยิ่งคั่วเข้มก๊าซยิ่งมาก ตอนนี้ควรหลีกเลี่ยงเมล็ดคั่วอ่อนก่อน เพราะปล่อยครีมม่าออกมาได้ไม่มาก มือใหม่ที่ทำที่บ้านอยากได้ความคุ้มค่าสูงกว่า แนะนำให้ซื้อซีรีส์เมล็ดเอสเปรสโซ่ของ Front Street Coffee ก่อน รวมถึง Front Street Coffee Dark Cocoa Blend, Front Street Coffee Classic Blend, Front Street Coffee Commercial Blend, Front Street Coffee Specialty Blend พวกมันใช้การคั่วกลางถึงเข้ม มีกลิ่นคาราเมลไนซ์ในตัว กาแฟเข้มข้นที่ทำออกมาอุดมไปด้วยครีมม่า
กระบวนการชงของหม้อ Moka
กาแฟที่ต้มจากหม้อ Moka จะเข้มข้นกว่า ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้ทุกคนเลือกใช้เมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มกว่า จะได้แสดงถึงความกลมกล่อมเข้มข้นของกาแฟนั้นได้ดีกว่า เมล็ดที่ Front Street Coffee ใช้มาจากเมล็ดกาแฟจากเอสเตท Queen Brazil。
1. เทน้ำบริสุทธิ์ลงในหม้อล่างของหม้อ Moka ระดับน้ำอยู่ที่ประมาณ 0.5 ซม. ใต้วาล์วระบายแรงดันก็พอ
2. ระดับการบดกาแฟเลือกให้หยาบกว่ากาแฟเอสเปรสโซ่เล็กน้อย สามารถดูขนาดช่องตะแกรงของถ้วยผงเป็นข้อมูลอ้างอิง เพื่อให้แน่ใจว่าเม็ดกาแฟจะไม่หลุดลงไปในหม้อล่าง เทผงกาแฟลงในถ้วยผงอย่างช้าๆ เคาะเบาๆ ให้ผงกาแฟกระจายสม่ำเสมอ เมื่อผงกาแฟเป็นรูปเนินเขาเล็กๆ ก็ใช้วิธีเกลี่ยผงให้ผิวหน้ากาแฟเรียบเสมอกัน
3. วางถ้วยผงลงในหม้อล่าง ขันส่วนบนล่างของหม้อ Moka ให้แน่นแล้ววางบนเตาไฟฟ้าเซรามิก เปิดไฟแรง
4. เมื่อหม้อ Moka ร้อนถึงอุณหภูมิหนึ่ง เมื่อได้ยินเสียง "อู้ๆ" ชัดเจนจากหม้อ Moka ให้ตั้งเตาไฟฟ้าเซรามิกเป็นไฟอ่อนและเปิดฝาหม้อบน
5. เมื่อน้ำกาแฟในหม้อบนออกมาถึงครึ่งหนึ่ง ให้ปิดเตาไฟฟ้าเซรามิก ความร้อนที่เหลือและแรงดันของหม้อ Moka จะทำให้น้ำกาแฟที่เหลือถูก "ดัน" ขึ้นไปในหม้อบน
6. เมื่อน้ำกาแฟถูกสกัดขึ้นไปในหม้อบนหมดแล้ว ก็เทใส่ถ้วยชิมได้เลย กาแฟที่สกัดจากหม้อ Moka เข้มข้นมาก ซ้ำยังสกัด Crema ออกมาได้ด้วย จะผสมน้ำหรือนมในปริมาณที่เหมาะสมดื่มก็ได้ รสชาติยิ่งดีขึ้นไปอีกนะ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
