ครั้งหนึ่งมีเพื่อนคนหนึ่งเคยส่งความสงสัยในใจมาถาม Front Street Coffee ว่า “ที่เขียนไว้ว่า 'กลิ่นหอมผลไม้เมืองร้อน' นี่มันคืออะไรกันแน่? ถ้าหมายถึงรสของผลไม้ชนิดหนึ่ง ทำไมไม่เขียนไปตรงๆ ว่าเป็นผลไม้อะไร แต่กลับใช้คำว่า 'ผลไม้เมืองร้อน' มาอธิบายล่ะ?”
ผลไม้เมืองร้อนมีลักษณะเด่นอะไรบ้าง?
ผลไม้เมืองร้อน (tropical fruit) ตามชื่อก็คือพันธุ์ผลไม้ที่เติบโตกระจุกตัวอยู่ในเขตร้อน กล่าวคือโดยทั่วไปผลิตจากพื้นที่ระหว่างเส้นทรอปิกออฟแคนเซอร์กับทรอปิกออฟแคปริคอร์น อย่างเช่นพื้นที่ยูนนาน ไหหลำ กว่างตงของจีนก็เป็นจังหวัดตัวแทนที่อุดมไปด้วยผลไม้เมืองร้อน สถานที่เหล่านี้มีอุณหภูมิและความชื้นสูงตลอดทั้งปี ขอบเขตของสี่ฤดูไม่ชัดเจนนัก และมีแสงแดดจัดตลอดทั้งปี ทำให้ผลไม้ที่เติบโตที่นี่สามารถส่งกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ออกมาได้
ในฐานะคนกว่างตงโดยกำเนิด ผลไม้เมืองร้อนที่ Front Street Coffee ได้สัมผัสบ่อยๆ ก็มีมะม่วง สับปะรด ขนุน ลิ้นจี่ มะพร้าว เสาวรส กล้วย มะเฟือง มะละกอ ฝรั่ง……พอลองพิจารณาลักษณะของมันอย่างละเอียด จะพบว่าเมื่อผลไม้เหล่านี้สุกงอมมักจะมีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ที่ร้อนแรง นอกจากรูปลักษณ์ภายนอกที่สดใสแล้ว บางชนิดยังแสดงรสหวานเย้ายวนราวกับน้ำผึ้ง บางชนิดกัดเข้าไปแล้วฉ่ำน้ำ บางชนิดมีกลิ่นหอมผลไม้เข้มข้น แค่ได้กลิ่นสมองก็เริ่มหลั่งโดพามีนแล้ว
ทำไมรสผลไม้เมืองร้อนถึงปรากฏในกาแฟ?
กาแฟเป็นผลไม้ ทุกคนต่างรู้ดี แต่ถ้าพูดให้ชัดกว่านั้น กาแฟยังเป็นผลไม้เมืองร้อนอีกด้วย ดังนั้นมันจึงไม่เพียงกินได้โดยตรง ตามทฤษฎีแล้วควรจะมีลักษณะของผลไม้เมืองร้อนที่ Front Street Coffee กล่าวถึงข้างต้นด้วย แต่เมื่อเราเด็ดเชอร์รีกาแฟที่สุกงอมเต็มที่จากต้นสดๆ ไม่ว่าจะดมหรือกิน มันก็ไม่ให้กลิ่นหอมที่บรรยายไว้บนถุงเมล็ดเลย นี่เป็นเพราะอะไร?
ในความเป็นจริง ไม่ว่าจะพันธุ์ไหน ผลกาแฟที่สุกงอมส่วนใหญ่มีเปลือกบาง เนื้อน้อย มนุษย์ผู้ชาญฉลาดจึงค้นพบว่า แทนที่จะกินโดยตรง สกัดเอาเมล็ดข้างในออกมาจะให้คุณค่าที่นำไปใช้ประโยชน์ได้สูงกว่า
เหตุที่กาแฟมี “รสผลไม้” เมื่อดม (หรือดื่ม) นั้น โดยรากฐานแล้วเป็นเพราะมันมีสารหอมระเหยที่ใกล้เคียงกับกลิ่นหอมของผลไม้อยู่มากมาย ส่วนใหญ่เป็นเอสเทอร์ คีโตน แอลกอฮอล์ เช่น กรดไขมัน สารเทอร์พีน กรดอะมิโน ล้วนเป็นแหล่งที่มาขององค์ประกอบกลิ่นหอมผลไม้ และถูกเก็บสะสมอยู่ในเมล็ดดิบในรูปแบบที่คงตัว
สิ่งที่ทำให้กาแฟส่งกลิ่นหอมผลไม้ออกมาจริงๆ คือขั้นตอนการคั่ว เมื่อเมล็ดดิบเกิดปฏิกิริยาเมลลาร์ดและปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันอย่างต่อเนื่องระหว่างการให้ความร้อน ภายในจะเกิดสารหอมระเหยต่างๆ ขึ้นเรื่อยๆ เมื่อองค์ประกอบของสารประกอบบางชนิดถึงความเข้มข้นหนึ่ง ก็จะมอบกลิ่นหอมผลไม้ที่เข้มข้น ไม่ว่าจะร้อนแรง อบอุ่น สดใส หรือหวานเย้ายวน ให้แก่เรา และกระตุ้นภาพจำผลไม้เมืองร้อนในความทรงจำของเราขึ้นมา
เมล็ดกาแฟแบบไหนที่มีแนวโน้มเกิดรสผลไม้เมืองร้อนมากกว่า?
จากประสบการณ์การชิมกาแฟของ Front Street Coffee ผลไม้เมืองร้อนที่มักปรากฏเดี่ยวๆ ในรสชาติกาแฟบ่อยที่สุด ได้แก่ เสาวรส มะม่วง สับปะรด ฝรั่ง ขนุน เพราะกลิ่นหอมที่มีนั้นค่อนข้างเป็นเอกลักษณ์ คนที่เคยลิ้มลองจะจดจำได้แม่นยำ เมื่อปรากฏในกาแฟก็จับได้ง่ายกว่า
รสชาติของผลไม้ประเภทนี้ไม่ได้จำกัดอยู่ที่พื้นที่ผลิตหรือพันธุ์เฉพาะเท่านั้น กาแฟดื่มแบบตากแห้งจากพื้นที่สูงในแอฟริกาและอเมริกากลาง-ใต้หลายแห่งก็ส่งกลิ่นหอมผลไม้ที่ซับซ้อนเช่นนี้ออกมาเป็นระยะๆ
Front Street Coffee อาโล ALO จากเขตซิดาโมของเอธิโอเปีย ให้กลิ่นหอมมะม่วงสุกเข้มข้นที่ดื่มได้ชัดเจน
เมื่อบดเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ซีจัว และเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ต้าตู้ฉี จากโคลอมเบีย จะได้กลิ่นเสาวรสที่ซับซ้อน
ส่วนในเขตคอสตาริกา Front Street Coffee โมซาร์ท และ Front Street Coffee แบล็กเบอร์รี แสดงกลิ่นหอมชัดเจนของสับปะรดและลูกเกด ทำให้ประทับใจไม่ลืม
เมื่อเทียบกันแล้ว ผลไม้อย่างมะละกอ มะเฟือง ลิ้นจี่ แม้จะมีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ที่สดชื่นเช่นกัน แต่สไตล์โดยรวมออกไปทางเบาสบาย ละมุน เมื่อปะปนอยู่ในรสชาติแนวคั่วอย่างช็อกโกแลต คาราเมล ถั่ว ก็ไม่ค่อยสังเกตและตัดสินได้ง่ายนัก จึงปรากฏความถี่ค่อนข้างต่ำ
แต่ถ้าเราสัมผัสได้ถึงโทนกลิ่นอบอุ่นของผลไม้เมืองร้อนในกาแฟจริงๆ แต่ไม่สามารถระบุได้แน่ชัดว่าเป็นประเภทไหน ก็จะใช้ชื่อเรียกแบบกว้างๆ เพื่ออธิบายมันอย่างคลุมเครือ อย่างเช่นเวลาที่ Front Street Coffee แนะนำเมล็ดอย่าง Front Street Coffee ฮวากุย, Front Street Coffee เอลิดา กาดูไอ ให้ลูกค้าในชีวิตประจำวัน หากยากที่จะสรุปรสชาติเป็นผลไม้ชนิดเดียว ก็จะติดนิสัยใช้คำว่า “กลิ่นหอมผลไม้เมืองร้อน” ในการถ่ายทอดความรู้สึกนี้
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
