ในร้านหนังสือ หนังสือสอนเทคนิคการชงกาแฟมีให้เลือกมากมาย สำหรับทุกคนที่เพิ่งเริ่มเรียนการชงแบบดริปด้วยมือ คงจะเต็มไปด้วยความกังวลว่าการทำแต่ละขั้นตอนนั้นถูกต้องหรือไม่ใช่ไหม? แท้จริงแล้วในกาแฟดริปสิ่งที่สำคัญที่สุดคืออะไร? พูดง่ายๆ ก็คือการเข้าใจสภาพของเมล็ดกาแฟ มาตรฐานของรสชาติ และการรักษาวิธีการชงที่ถูกต้องและสม่ำเสมอ พยายามสกัดลักษณะที่แท้จริงของเมล็ดกาแฟออกมาให้เต็มที่
วันนี้ Front Street Coffee จะมาพูดถึงเทคนิคการเทน้ำในการชงกาแฟ ไม่ต้องพูดถึงอย่างอื่น แค่วิธีการเทน้ำก็มีข้อควรพิจารณามากมาย แต่ก่อนจะชง เราต้องมีเมล็ดกาแฟคุณภาพดีที่วันที่คั่วยังสดใหม่ เพราะกลิ่นหอมจะยิ่งสูญเสียไปเร็วขึ้นตามเวลา แนะนำให้ดื่มกาแฟให้หมดภายใน 40 วันจะดีที่สุด สายพันธุ์ที่แนะนำเป็นระดับดื่มประจำ ได้แก่ Front Street Coffee เยอร์กาเชฟฟรุตตี้ตี้ติ้ง, Front Street Coffee ฟลาวเวอร์ควีนคั่วแห้ง, Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ ซึ่งมีจุดเด่นทั้งรสชาติโดดเด่น ราคาย่อมเยา และใช้งานได้หลากหลาย เหมาะมากสำหรับผู้ใช้ตามบ้าน
ไม่ว่าจะเป็นวิธีหยุดน้ำ วิธีไม่หยุดน้ำ สไตล์คาไวะ สไตล์คานาซาวะ... ตอนเทน้ำจะหลีกเลี่ยงสายน้ำที่ใหญ่เกินไปซึ่งทำให้เกิดการกวนมากเกินไป ท่วมชั้นผงกาแฟทั้งหมด ลองคิดดูว่าเวลาที่เรารดน้ำต้นไม้ในกระถาง เรามักจะค่อยๆ เติมน้ำ เพื่อให้ดินดูดซับน้ำอย่างเต็มที่ ใช่ไหม? ไม่ใช่เทน้ำทั้งถังลงไปในครั้งเดียว ทำให้น้ำตกกระหน่ำกระแทกดินในกระถางทันที ถึงขั้นกระเด็นออกนอกกระถาง
ไม่ว่าจะเป็นถ้วยกรองทรงสี่เหลี่ยมคางหมูหรือถ้วยกรองทรงกรวย จุดที่ชั้นผงหนาที่สุดของเครื่องกรองแบบดริปด้วยมือเกือบทั้งหมดจะกระจุกอยู่ตรงกลาง ดังนั้นในขั้นตอนการบลูม ให้ค่อยๆ เทน้ำจากตรงกลาง เพื่อให้ชั้นผงสัมผัสน้ำอย่างสม่ำเสมอ เตรียมพร้อมเป็นเส้นทางสกัดที่จะถูกชง พอการบลูมสิ้นสุด ก็เทน้ำจากตรงกลางออกไปด้านนอกเหมือนกัน สังเกตสภาพการดูดน้ำของชั้นผง ปรับสายน้ำและความเร็วในการเทน้ำของตัวเองเล็กน้อย
เหตุผลที่แนะนำให้ใช้ความเร็วช้าลงเล็กน้อย เพราะในช่วงเริ่มเรียน ถ้าเทน้ำเร็วเกินไปในทันที พื้นที่ในการแก้ไขปรับเปลี่ยนจะน้อยลง ส่วนการรุกออกไปด้านนอก ไม่ใช่ด้านใน เพราะชั้นผงตรงกลางหนากว่า เมื่อชงจากด้านในออกด้านนอก จะสามารถค่อยๆ ดันชั้นผงตรงกลางไปสะสมที่ชั้นนอก สร้างกำแพงผงขึ้นมา
ถ้ารุกจากด้านนอกเข้าไปด้านใน สายน้ำจะไหลจากขอบถ้วยของเครื่องกรองไปตามซี่โครงลงสู่เหยือกตั้งแต่แรก เมื่อสายน้ำผ่านผิวหน้าของกาแฟเพียงเบาๆ และเร็วๆ จะเกิดผลลัพธ์อะไร? ถูกต้องแล้ว ก็จะเป็นน้ำกาแฟที่มีรสกาแฟนิดหน่อย ในการใช้ถ้วยกรอง Hario V60 ที่พบมากที่สุด ผู้เริ่มต้นมักชงกาแฟที่มีรสน้ำออกมา นั่นเป็นเพราะการออกแบบ V60 มีซี่โครงมากและสูง ถ้าสายน้ำชงไปยังจุดที่ว่างเปล่าที่ไม่มีกำแพงผง (เช่น การเทน้ำครั้งที่สอง โดยความสูงของการเทน้ำเกินกำแพงผงที่สร้างไว้ตอนเทน้ำครั้งแรก) สายน้ำมักจะไหลเร็วและตรงไปตามซี่โครงลงสู่ก้นเหยือก เจือจางความเข้มข้นของกาแฟที่สกัดได้ในเหยือกจากการเทน้ำครั้งแรก
ส่วนการเทน้ำโดยเริ่มจากจุดตรงกลาง จะทำอย่างไรให้เทน้ำได้สม่ำเสมอ? ตอนแรกถ้ายากที่จะควบคุมความเร็วในการวาดวงกลม ลองทำแบบข้อมือและแขนไม่ขยับ กาแฟดริปคงความเร็วและสายน้ำที่ไหลออกเท่าเดิม ใช้วิธีขยับร่างกายเป็นวงกลม เคลื่อนสายน้ำแทน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
