สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม โปรดติดตามบัญชี WeChat Official: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
ช่วงนี้มีเพื่อนหลายคนถาม Front Street Coffee ว่า "หม้อ Moka เหมาะกับเมล็ดกาแฟแบบไหน" Front Street Coffee เลยลองดูยอดขายหม้อ Moka ในร้านออนไลน์ แล้วสรุปออกมา หม้อ Moka 4 อันดับแรกมียอดขายรวมต่อเดือนอยู่ที่ 2000+ สำหรับอุปกรณ์กาแฟที่ราคาหลายร้อยหยวนขึ้นไป ถือว่ายอดขายสูงทีเดียว
หม้อ Moka ปรากฏขึ้นตั้งแต่ปี 1933 หลังจากนั้นเพราะเป็นอุปกรณ์ที่กะทัดรัดและชงกาแฟเข้มข้นได้สะดวกมาก จึงได้รับความนิยมจากชาวอิตาลี "ที่บ้านไม่มีหม้อ Moka สักใบ ก็ไม่กล้าต้อนรับแขก" ในภาพยนตร์เรื่อง《รักที่โรม》ก็มีฉากชงกาแฟด้วยหม้อ Moka เช่นกัน
นอกจากอิตาลีแล้ว สถานที่ที่ใช้หม้อ Moka มากคือออสเตรเลีย สหรัฐอเมริกา และอื่นๆ ที่มีชุมชนเชื้อสายอิตาลีอาศัยอยู่มาก ส่วนเมื่อไม่กี่ปีก่อน หม้อ Moka ในบ้านเรายังเป็นอุปกรณ์ที่ค่อนข้างหายาก นอกจากคนที่ตั้งใจศึกษาความรู้เรื่องกาแฟเป็นพิเศษแล้ว คนส่วนใหญ่อาจไม่เคยได้ยินชื่อหม้อ Moka ด้วยซ้ำ เมื่อไม่กี่ปีก่อนการค้นหาวิธีทำหม้อ Moka บนอินเทอร์เน็ตภาษาจีน แทบจะหาขั้นตอนแบบครบถ้วนไม่ได้เลย
จนถึงตอนนี้ยอดขายหม้อ Moka นั้นมหาศาล และวันนี้แค่ค้นหาครั้งเดียวก็เจอวิดีโอสอนใช้หม้อ Moka เป็นสิบๆ คลิป อะไรทำให้คนหันมาใช้หม้อ Moka ชงกาแฟมากขึ้นเรื่อยๆ Front Street Coffee สรุปเหตุผลดังต่อไปนี้
-ตัวแทนของเครื่องเอสเปรสโซ
Front Street Coffee ได้รู้จากเพื่อนคนหนึ่งว่า ตอนที่เขาซื้อหม้อ Moka ครั้งแรก ก็เพราะเห็นว่ามันกะทัดรัด ชงกาแฟเข้มข้นที่มีครีมม่าได้ แถมราคาถูกอีกด้วย เขาซื้อหม้อ Moka มาสกัดกาแฟ ปกติชอบเติมนมดื่ม แถมได้ฝึกทำลาเต้อาร์ตไปในตัว
Front Street Coffee เคยเขียนบทความเรื่อง「หม้อ Moka ทำเอสเปรสโซแบบเครื่องเอสเปรสโซได้ไหม?」มาก่อน ในนั้นบอกว่า ไม่ว่าจะดูจากคุณภาพครีมม่าหรือความเข้มข้นของกาแฟ กาแฟที่หม้อ Moka ทำออกมากับเอสเปรสโซ (espresso) ยังมีช่องว่างที่ชัดเจน แน่นอนว่า มุมมองนี้เป็นมุมมองของบาริสต้า ถ้าเป็นสำหรับคนที่ชอบทำกาแฟที่บ้าน ขอแค่เลือกเมล็ดกาแฟให้ถูกและมั่นใจว่าทำถูกวิธี เอสเปรสโซแบบง่ายๆ ที่หม้อ Moka ชงออกมา จริงๆ แล้วสามารถเป็นตัวแทนของเอสเปรสโซได้ ใช้เป็นเบสของเมนูยอดนิยมอย่างอเมริกาโน่และลาเต้
เพราะเครื่องเอสเปรสโซระดับมืออาชีพราคาหลายพันหรือ حتیต้องถึงหมื่นหยวน เครื่องกาแฟใช้ในบ้านทั่วไปอย่างน้อยก็ต้องพันกว่าหยวน แต่ใช้เงินไม่กี่ร้อยซื้อหม้อ Moka ใบเดียวก็ทำได้ถึงหกเจ็ดส่วนของเครื่องกาแฟ ถือว่าเพียงพอแล้ว ดังนั้น ทุกครั้งที่เจอคนใหม่บอกว่าอยากเล่นกาแฟเอง ภายใต้งบประมาณที่ไม่มาก Front Street Coffee จะแนะนำหม้อ Moka ที่ประหยัดคุ้มค่าเป็นอันดับแรกเสมอ
อีกอย่างที่สำคัญมากก็คือ มาตรฐานการมองกาแฟของบาริสต้ากับผู้บริโภค/คนชอบกาแฟนั้นไม่เหมือนกัน กาแฟที่หม้อ Moka ทำออกมาอาจไม่ตรงกับมาตรฐานเอสเปรสโซที่บาริสต้ามอง แต่สำหรับคนชอบกาแฟแล้ว อุปกรณ์นี้ทำกาแฟได้เข้มข้นกว่าเครื่องชงแบบ pour over, French press, AeroPress ที่เป็นอุปกรณ์ใช้ในบ้านเหล่านี้ เมื่อเทียบกันแล้วก็ถือเป็นผลลัพธ์ที่ผ่านการคัดเลือกมาแล้ว
ต่อไป เรามาเลือกเมล็ดกาแฟที่ตัวเองชอบสักหนึ่งแบบ แล้วสอนชงหม้อ Moka เป็นอเมริกาโน่หนึ่งแก้วกับลาเต้หนึ่งแก้วกัน～
กุญแจข้อที่หนึ่งที่ทำให้กาแฟหม้อ Moka อร่อย: เลือกเมล็ดกาแฟให้ถูก
เมล็ดกาแฟคั่วสดมีรสชาติที่สมบูรณ์กว่าการบดเป็นผงกาแฟแล้วเก็บไว้ ถ้าอยากให้กาแฟหม้อ Moka ออกมาพอใจ Front Street Coffee คิดว่าการเลือกเมล็ดกาแฟให้ถูกนั้นสำคัญมาก โดยเฉพาะกรณีที่เติมนมทำเป็นลาเต้หม้อ Moka ตรงนี้ Front Street Coffee แบ่งประเภทกาแฟตามรสนิยมของคนส่วนใหญ่ออกเป็นสามแบบ ทุกคนเทียบเอาเองได้เลย:
ถ้าสิ่งที่คุณต้องการคือกาแฟหม้อ Moka ที่เข้มข้น หอมมัน ไม่มีรสเปรี้ยว และมีครีมม่าอุดมสมบูรณ์ ควรเลือกเมล็ดคั่วกลาง-เข้มหรือคั่วเข้ม แนะนำ Front Street Coffee เมล็ดเบลนด์อิตาเลียนคลาสสิก, Front Street Coffee มันดาลิง, Front Street Coffee บราซิลเซอร์ราโด, Front Street Coffee เฮย์เลย์;
แต่ถ้าคุณต้องการกาแฟหม้อ Moka ที่ไม่ขมมาก มีความเปรี้ยวจากผลไม้ กลิ่นดอกไม้ และสดชื่นกว่าเล็กน้อย ก็เลือกแบบคั่วกลาง-อ่อนอย่าง Front Street Coffee ฮวากุย, Front Street Coffee คาฟ่า ฟอเรสต์, Front Street Coffee มะเขือเทศเชอร์รี่เล็ก เป็นต้น เมล็ดพวกนี้จะมีกลิ่นหอมผลไม้และดอกไม้ที่ค่อนข้างสมบูรณ์ กรดที่สว่างมาก เหมาะทำเป็นอเมริกาโน่หม้อ Moka;
หรือถ้าคุณต้องการกาแฟหม้อ Moka ที่รสชาติโดดเด่นเต็มไปด้วยเอกลักษณ์ เมล็ดกาแฟก็เลือกพันธุ์ที่มีกลิ่นหอมเย้ายวนได้ เช่น Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ Espresso, Front Street Coffee โมสาร์ท, Front Street Coffee ฮิก้า, Front Street Coffee ท้องใหญ่ เมล็ดเหล่านี้ล้วนแสดงกลิ่นหอมผลไม้เข้มข้นและรสชาติกาแฟที่มีเอกลักษณ์ได้ง่ายๆ ในกาแฟหม้อ Moka ทั้งทำเป็นอเมริกาโน่หม้อ Moka ที่มีเลเยอร์ชัดเจน พอผสมกับนมก็ยังแสดงเนื้อสัมผัสที่หอมเนียนได้อีกด้วย
กุญแจข้อที่สองที่ทำให้กาแฟหม้อ Moka อร่อย: หาระดับความละเอียดของการบดให้ดี
จริงๆ แล้ว ถ้าใช้หม้อ Moka ชงกาแฟ การเลือกระดับการบดให้หยาบกว่าเอสเปรสโซเล็กน้อยก็พอ อ้างอิงจากขนาดช่องตะแกรงในถาดใส่ผง เพื่อให้แน่ใจว่าเม็ดกาแฟไม่หล่นลงไปในหม้อล่าง แน่นอนว่าก็ห้ามหยาบเกินไป ไม่งั้นตอนสกัดจะไม่เกิดแรงดันเพียงพอ ครีมม่าก็ไม่ขึ้น แถมเพราะแรงต้านน้อยเกินไปอาจเกิดปรากฏการณ์พวยพุ่งได้ ความหยาบละเอียดกับเวลาในการสกัดเป็นสัดส่วนโดยตรง ความหยาบละเอียดของการบดกาแฟจะส่งผลต่อความยาวนานของเวลาสกัดและอัตราการสกัดออกมา พูดง่ายๆ คือ ยิ่งบดละเอียด ยิ่งยืดเวลาสกัดและเพิ่มอัตราการสกัดออกมา รสกาแฟยิ่งเข้ม; ยิ่งบดหยาบ ยิ่งลดเวลาสกัดและลดอัตราการสกัดออกมา รสที่ออกมายิ่งจืด และยิ่งเปรี้ยว
กุญแจข้อที่สามที่ทำให้กาแฟหม้อ Moka อร่อย: จับพารามิเตอร์ให้เหมาะสม
เพื่อสาธิตให้ทุกคนดู ตรงนี้เลือกเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ เป็นกาแฟเกอิช่าเบลนด์ที่ผสมจากแหล่งปลูกปานามาและคอสตาริกา ตอนชงมักแสดงโทนรสสตรอว์เบอร์รี่กัมมี่, ลูกเกด, กลิ่นกุหลาบ ภายใต้การสกัดแบบเพิ่มแรงดันยังมีครีมม่าสีทองพอเหมาะ จึงเหมาะกับการสกัดได้หลายวิธีพร้อมกัน
1.เทน้ำบริสุทธิ์ลงในหม้อล่างของหม้อ Moka ระดับน้ำอยู่ต่ำกว่าวาล์วนิรภัยประมาณ 0.5 ซม. ก็พอ
2.ค่อยๆ เทผงกาแฟลงในถาดใส่ผง เคาะเบาๆ ให้ผงกาแฟกระจายสม่ำเสมอ เมื่อผงกาแฟเป็นรูปเนินเขาเล็กๆ ให้ใช้วิธีปรับผิวผงเพื่อให้ผิวกาแฟเรียบเสมอกัน การใส่ผงให้เต็มถาดก็เพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดรสเสียที่ไม่ดี เพราะเมื่อความหนาแน่นของผงกาแฟในถาดใกล้เคียงกันมากขึ้น ก็จะหลีกเลี่ยงการที่ผงกาแฟบางส่วนถูกสกัดมากเกินหรือบางส่วนสกัดไม่พอ ทำให้รสชาติไม่สม่ำเสมอหรือขมฝาด
3.วางถาดใส่ผงลงในหม้อล่าง แล้วขันส่วนบนและส่วนล่างของหม้อ Moka ให้แน่น วางบนเตาไฟฟ้าเซรามิก เปิดไฟแรง ระวังให้ฝาปิดอยู่ในสถานะเปิดไว้ เพื่อสังเกตการณ์สกัดของน้ำกาแฟ
4.เมื่อหม้อ Moka ร้อนถึงอุณหภูมิหนึ่ง จะส่งเสียงหึ่งๆ ชัดเจน จากนั้นเราก็ปรับเป็นไฟอ่อน รอน้ำกาแฟไหลออกมา
5.เมื่อน้ำกาแฟในหม้อบนถึงครึ่งหนึ่งของตัวหม้อ เราก็ปิดเตาไฟฟ้าเซรามิกได้ ใช้ความร้อนที่เหลือและแรงดันของหม้อ Moka "ดัน" น้ำกาแฟที่เหลือขึ้นไปในหม้อบน
6.เมื่อน้ำกาแฟถูกสกัดขึ้นไปในหม้อบนหมดแล้ว ก็เทลงถ้วยชิมได้เลย
กาแฟที่สกัดจากหม้อ Moka เข้มข้นมาก มีฟอง Crema สีเหลืองอยู่ชั้นหนึ่ง ดื่มตรงๆ จะสัมผัสได้ถึงรสผลไม้เชื่อม, ถั่ว, ลูกเกด, ส้มหวาน แต่เพราะความเข้มข้นค่อนข้างสูง หลายรสสัมผัสปลายลิ้นยังไม่คลี่ออก Front Street Coffee เลยจะทำเป็นอเมริกาโน่หรือลาเต้
ทำอเมริกาโน่ Front Street Coffee จะเตรียมถ้วยกาแฟความจุ 200 มล. ขึ้นไป เทน้ำอุ่นร้อน 150～180 มล. แล้วราดน้ำกาแฟหม้อ Moka สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ที่เพิ่งสกัดเสร็จลงไปด้านบน อเมริกาโน่ที่ทำแบบนี้จะเห็นครีมม่าสีเหลืองสวยงาม และยังได้รสเปรี้ยวหวานของกาแฟเหมือนน้ำผลไม้อีกด้วย;
ถ้าทำไอซ์ลาเต้ จะใช้ถ้วยกาแฟ 300 มล. ใส่น้ำแข็ง 90 ก. แล้วเทนมสด 150 ลงไป สุดท้ายราดน้ำกาแฟเข้มข้นจากหม้อ Moka ที่สกัดจาก Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ลงไป คนแล้วก็เริ่มชิมได้เลย ต่างจากลาเต้คั่วเข้มทั่วไป ลาเต้สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ที่ใช้คั่วกลางมีกลิ่นหอมเข้มข้น แต่พอเข้าปากกลับไม่ขมเลย แถมยังมีกลิ่นหอมสดชื่นของเบอร์รี่ พิเศษมาก
Front Street Coffee ในบทความ「กาแฟที่ชงจากหม้อ Moka ทำลาเต้อาร์ตได้ไหม?」บอกว่ากาแฟที่ชงจากหม้อ Moka ทำลาเต้อาร์ตได้ แต่ถ้าจะวาดลวดลายให้สวยงาม ก็ค่อนข้างทดสอบพื้นฐานฝีมือพอสมควร
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
