ถ้าคุณกำลังชงกาแฟของตัวเองแล้วพบว่ารสชาติของกาแฟแก้วนี้ปนกับรสของอีกแก้วหนึ่งล่ะก็ สาเหตุส่วนใหญ่ก็คือมีผงกาแฟของรอบก่อนหลงเหลืออยู่ในเครื่องบดกาแฟนั่นเอง จึงทำให้รสชาติ "ข้ามแก้ว" กันไปแบบนี้!

สาเหตุที่ทำให้เกิดสถานการณ์แบบนี้มีหลายอย่าง แต่ไม่มีข้อยกเว้น ล้วนเกิดจากการที่หลังใช้งานหรือก่อนใช้งานไม่ได้ทำความสะอาดเครื่องบดกาแฟทันที จึงทำให้ผงกาแฟที่บดไว้ก่อนหน้านี้ปนเข้าไปในผงกาแฟที่จะชงรอบนี้ แล้วส่งผลให้รสปนกัน เมื่อวานนี้ Front Street Coffee ก็ได้อธิบายกับเพื่อนที่มาซื้อเมล็ดกาแฟที่ร้านแบบนี้

"เครื่องบดกาแฟล้างน้ำได้ไหม?" นี่คือคำถามที่เพื่อนคนนั้นเมื่อวานและมือใหม่หัดชงหลายคนมักถามกันมาตลอด ตรงนี้ Front Street Coffee ขอบอกทุกคนอย่างชัดเจนเลยว่า ถ้าคุณไม่สามารถทำให้ใบมีดแห้งได้ในเวลาอันสั้น ก็ไม่ควรจะล้างน้ำ

เพราะถึงแม้ใบมีดจะทำจากสแตนเลสและพื้นผิวมีการเคลือบกันสนิม แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าจะไม่เกิดสนิมเลย หากทำแบบนี้เป็นเวลานาน ใบมีดก็ยังมีความเสี่ยงที่จะเกิดสนิมได้ โดยเฉพาะกับใบมีดบางตัวที่คุณภาพไม่ได้สูงมากนัก

นี่จึงเป็นเหตุผลที่ Front Street Coffee ไม่แนะนำให้ทุกคนใช้ RDT--การฉีดน้ำเพื่อป้องกันไฟฟ้าสถิต ถ้าคุณไม่สามารถทำความสะอาดและทำให้ใบมีดแห้งได้ทันเวลา สิ่งเหล่านี้ล้วนมีความเสี่ยงที่จะทำให้ใบมีดเป็นสนิมและลดอายุการใช้งานของใบมีดลง ตอนนี้คงมีเพื่อนบางคนถามว่า "ในเมื่อล้างน้ำไม่ได้? แล้วเราควรทำความสะอาดเครื่องบดกาแฟยังไงเพื่อป้องกันไม่ให้รสปนกัน?"

มีสองวิธีที่ Front Street Coffee แบ่งปันมาตลอด นั่นคือการทำความสะอาดเล็กน้อยก่อนบด และการทำความสะอาดครั้งใหญ่หลังบด จริง ๆ แล้วการทำความสะอาดไม่ได้ซับซ้อนอย่างที่ทุกคนคิด เราเพียงแค่เข้าใจว่าทำไมถึงมีผงกาแฟหลงเหลืออยู่ ก็จะรู้ว่าควรทำความสะอาดเครื่องบดกาแฟยังไง

การที่ผงกาแฟส่วนหนึ่งหลงเหลืออยู่ในเครื่องบดเป็นปรากฏการณ์ที่พบได้บ่อยมาก คนในวงการเรียกพฤติกรรมนี้ของเครื่องบดอย่างติดตลกว่า "กินผง" และสาเหตุที่เครื่องบดกินผงส่วนใหญ่เกิดจากสามเหตุผลดังนี้ อย่างแรกคือไฟฟ้าสถิตที่เกิดขึ้น أثناءการบดจะทำให้ผงกาแฟเกาะติดกับใบมีด โดยเฉพาะผงละเอียดที่มีอนุภาคเล็กมาก ๆ ยิ่งบดได้ผงละเอียดมากเท่าไหร่ อาการกินผงก็จะยิ่งรุนแรงขึ้นเท่านั้น เพราะจะมีผงกาแฟมากขึ้นที่เกาะอยู่ในบริเวณบดของเครื่อง

อย่างที่สองคือผงกาแฟถูกเหวี่ยงไปตามมุมต่าง ๆ ในระหว่างการบด ภายในเครื่องบดมีพื้นที่ว่างหลายจุดให้ใบมีดเคลื่อนไหว ซึ่งทำให้ผงกาแฟมีโอกาสเข้าไปติดค้างอยู่ข้างในและหลุดออกมาไม่ได้

อย่างที่สามคือกาแฟที่บดมีน้ำมันอยู่มาก น้ำมันเหล่านี้จะเกาะติดกับใบมีดระหว่างการบด และตัวน้ำมันเองก็มีกลิ่นอยู่แล้ว จากนั้นมันยังไปยึดเกาะผงละเอียดบางส่วนไว้ พอบดเสร็จก็จะมีผงกาแฟบางส่วนที่หลุดออกมาไม่ได้เพราะน้ำมัน

แน่นอนว่าเมล็ดกาแฟประเภทนี้มักเป็นประเภทที่เกิดไฟฟ้าสถิตได้ง่ายที่สุดและบดออกมาเป็นผงละเอียดมากที่สุดด้วย เพราะระดับการคั่วของมักจะค่อนข้างเข้ม

ดังนั้นเพื่อป้องกันไม่ให้รสปนกัน เราจึงต้องทำความสะอาดเครื่องบดก่อนที่จะบดผงกาแฟที่ต้องการ เพื่อนำเศษสิ่งสกปรกที่หลงเหลืออยู่ในเครื่องบดออกไป วิธีก็ง่ายมาก ก่อนบดเมล็ดกาแฟเป้าหมายในแต่ละครั้ง เราใส่เมล็ดกาแฟชนิดเดียวกันลงไปบดล่วงหน้าสักสองสามเม็ดก่อน

ทำไมล่ะ? เพราะเมล็ดกาแฟที่บดล่วงหน้าสองสามเม็ดนี้จะช่วยนำผงกาแฟ/น้ำมันที่หลงเหลืออยู่ในเครื่องบดออกมา เท่ากับใช้พวกมัน "ล้าง" เครื่องบดไปก่อน จากนั้นเราค่อยบดเมล็ดกาแฟเป้าหมาย วิธีนี้จะช่วยลดการเกิดรสปนได้มากที่สุด

และเมื่อเราใช้เครื่องบดไปสักระยะหนึ่ง ก็จำเป็นต้องทำความสะอาดเครื่องบดอย่างล้ำลึกสักครั้ง นี่คือสิ่งที่ Front Street Coffee เรียกว่าการทำความสะอาดครั้งใหญ่หลังบด เพราะบางมุมก็ไม่ใช่จุดที่แค่บดเมล็ดกาแฟปริมาณน้อย ๆ แล้วจะทำความสะอาดได้ถึง หากไม่ล้างเป็นเวลานาน นอกจากจะทำให้เกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์ได้ง่ายแล้ว ยังทำให้อายุการใช้งานของเครื่องบดสั้นลงด้วย

วิธีทำความสะอาดอย่างล้ำลึกมีสองแบบ ถ้าเป็นเพื่อนที่ลงมือทำได้เก่ง Front Street Coffee จะแนะนำให้ถอดเครื่องบดตามบทเรียนแล้วทำความสะอาด

แต่ถ้าเป็นเพื่อนที่ถอดแล้วประกอบกลับไม่ถูกหรือชอบมีสกรูเหลือออกมาหลายตัว Front Street Coffee จะแนะนำให้ใช้เม็ดทำความสะอาดสำหรับเครื่องบดกาแฟโดยเฉพาะ ใช้ตามปริมาณที่ทางแบรนด์แนะนำ พอบดเสร็จก็ใช้เมล็ดกาแฟที่ไม่ได้ใช้แล้วบดทำความสะอาด

เกี่ยวกับการทำความสะอาดเครื่องบดกาแฟ Front Street Coffee มีคำอธิบายอย่างละเอียดในบทความนี้ เพื่อนที่สนใจสามารถไปอ่านเพิ่มเติมได้เอง ตรงนี้จะไม่กล่าวถึงมากเกินไป~

- END -