口口相传的云南小粒到底是什么品种？_ติดตามเราทาง WeChat_Front Street Coffee

众所周知，我们国家也是一个咖啡生产国，在很多省份都有咖啡的种植。例如我国的福建省、海南省、台湾省，以及云南省。虽然种植咖啡的地方有这么多，可每每说起中国咖啡时，大家总会在第一时间想到“云南小粒”！

因为它不仅占据了全国咖啡产量的90%以上，更凭借深厚的历史根基与独特的风味属性而让人记忆犹深，所以这不由得让许多朋友对它产生了兴趣。

前街线下门店就经常会迎来一些想要了解云南小粒的朋友，那其中提到最多的一个问题，就是：“云南小粒，它到底是什么品种？”

云南小粒是什么品种？

首先我们需要知道的是，云南小粒并非特指某个单一品种，它是一个统称，它指代的是种植在云南的所有阿拉比卡咖啡。因为小粒咖啡其实指的就是阿拉比卡，在咖啡属下130多种咖啡里，仅有三种具备商业价值，它们分别是阿拉比卡、罗布斯塔，还有利比里卡。

咖农为了简单称呼，便根据它们的个头将这三种咖啡分别称之为：小粒种、中粒种、大粒种。而阿拉比卡的个头是三种里面最小的，所以自然，小粒种的名号就成为了它的专属。那云南小粒，就是指种植在云南的小粒咖啡，而小粒咖啡又是阿拉比卡，所以云南小粒指代的就是种植在云南的阿拉比卡咖啡。

虽然云南小粒是一个统称，但是呢，在不同的年代，它具体指代的对象是有一定区别的，因为在云南种植的主要品种产生了变化。在20世纪80年代以前，种植在云南的咖啡品种主要是铁皮卡、波旁，这类血统纯正的阿拉比卡种，所以当时的云南小粒更多指的是种植在云南的铁皮卡、波旁等阿拉比卡种；

而到了80年代以后，因为叶锈病的侵蚀让大批血统纯正的阿拉比卡纷纷倒下，于是在雀巢的帮助下，云南开始种植起了高抗病能力、高产量的混血品种--卡蒂姆。

然后因为卡蒂姆从那一刻开始渐渐成为了云南的主力种植品种，所以慢慢地，现在一提到云南小粒，大家联想到的更多是种植在云南的卡蒂姆，而非铁皮卡、波旁等老品种。

虽然卡蒂姆也和铁皮卡、波旁一样，属于阿拉比卡种，但本质上它们还是存在着一定的区别。

卡蒂姆与铁皮卡的区别

卡蒂姆是由蒂姆和卡杜拉杂交出来的混血品种，里面的蒂姆是阿拉比卡与罗布斯塔的自然杂交，而卡杜拉是波旁的变种，是纯正的阿拉比卡。因此，由蒂姆和卡杜拉混合的卡蒂姆因带有较高占比的阿拉比卡基因，且继承了阿拉比卡染色体数量（44条），它被归类为了阿拉比卡种。

因为带有罗豆基因，所以卡蒂姆会比纯血统的阿拉比卡种有着更高的产量、更强的抗病能力，对种植环境的需求也没有很高要求。同时因为阿拉比卡的基因占比较高，所以卡蒂姆并不会像纯血统的罗豆一样味道单一，会带有相对丰富的香气。而这些特点恰恰都是咖农们所需要的，因此，卡蒂姆就在叶锈病风波以后，成为了云南主要种植的咖啡品种。

但是！由于罗豆基因的存在，通常卡蒂姆的香气无法做到像纯血统的阿拉比卡种那样丰富多变。虽然铁皮卡、波旁这类血统纯正的阿拉比卡种没有高产量、强悍的抗病能力，对种植环境的要求也很高，但它们的香气通常会更加出色。正因为如此，在注意到品种带来的区别以后，很多咖农为了追求更加出色的咖啡风味表现，纷纷种植起了体弱娇贵的老品种。例如前街，在云南的前街庄园种植起了铁皮卡。

铁皮卡是阿拉比卡种里最古老的品种之一，市面上大多数阿拉比卡都衍生自铁皮卡种，而它们无一例外，都继承了铁皮卡优质的风味基因。正因为如此，前街才会选择在云南种下铁皮卡！即便它抗病能力不佳、产量不高、没有那么好种，但前街还是想让大家品尝到的云南咖啡可以呈现出最好的风味。