ในเอธิโอเปียมีแหล่งปลูกกาแฟแห่งหนึ่งที่ทุกครั้งที่ Front Street Coffee แนะนำให้ลูกค้าที่มาซื้อเมล็ดกาแฟรู้จัก มักจะโดนบ่นทุกครั้งไป นั่นก็คือ--บันซา

คุ้นๆ กันใช่ไหม? ใช่แล้ว! อย่างที่ทุกคนรู้กัน ในมณฑลกวางตุ้งมีน้ำสมุนไพรชื่อดังมากตัวหนึ่งชื่อว่า «ปันซา» และบันซาก็บังเอิญไปซ้ำชื่อกับมันพอดี ดังนั้นทุกครั้งที่ Front Street Coffee แนะนำแหล่งปลูกนี้ ลูกค้าก็มักจะพูดว่า น้ำสมุนไพรเหรอ?

พูดกลับมาที่เรื่องเดิม วันนี้ที่ Front Street Coffee อยากมาเล่าเรื่องแหล่งปลูกนี้ ก็เพราะกาแฟที่ปลูกในพื้นที่นี้มีเอกลักษณ์ที่พิเศษมาก เอกลักษณ์อะไรน่ะเหรอ? หลายคนที่เคยดื่มจะบรรยายเมล็ดกาแฟเหล่านี้ว่าเป็น "น้ำหอมเล็กๆ" "กาแฟน้ำหอม" ความหมายก็คือ รสชาติหอมเย้ายวนราวกับน้ำหอมนั่นเอง

แหล่งปลูกบันซา (Bensa)

ก่อนจะแนะนำบันซา Front Street Coffee ขอเล่าเรื่องซิดาโมสั้นๆ ก่อน เพราะบันซาไม่ใช่แหล่งปลูกใหญ่ของเอธิโอเปีย แต่เป็นแหล่งปลูกย่อยที่อยู่ในแหล่งปลูกใหญ่ซิดาโม

อย่างที่ทราบกันดี ซิดาโมเป็นหนึ่งในสามแหล่งปลูกใหญ่ของเอธิโอเปีย แต่เมื่อเทียบกับแหล่งปลูกอื่น ความยุ่งยากทางประวัติศาสตร์ทำให้ซิดาโมทับซ้อนกับเขตปกครองอื่น มีขอบเขตครอบคลุมกว้างและใหญ่ ดังนั้นพื้นที่ต่างๆ ในแหล่งปลูกซิดาโมจึงมีความสูงจากระดับน้ำทะเล ความชื้น ดิน และไมโครไคลเมตที่แตกต่างกัน

ปัจจัยเหล่านี้ล้วนเป็นองค์ประกอบสำคัญที่สร้างรสชาติกาแฟ จึงทำให้รสชาติกาแฟของแหล่งปลูกซิดาโมซับซ้อนและหลากหลาย แม้แต่ระหว่างหมู่บ้านกับหมู่บ้านก็ยังมีความแตกต่างของรสชาติเล็กน้อย ยิ่งไปกว่านั้นยังมีแหล่งปลูกอย่างเยอร์กาซีฟและกูจิที่เป็นแหล่งปลูกแยกออกมาต่างหาก เพราะลักษณะรสชาติแตกต่างจาก "รสซิดาโม" ที่ทุกคนรู้จักอย่างส้มและสับปะรดมากเกินไป

แหล่งปลูกบันซาตั้งอยู่ในพื้นที่ที่ราบสูงของแหล่งปลูกซิดาโม และยังเป็นชื่อตำบล/อำเภอด้วย กาแฟในพื้นที่นี้ปลูกที่ความสูงจากระดับน้ำทะเลเฉลี่ย 1,800~2,300 เมตร เมื่อเทียบกับแหล่งปลูกย่อยอื่นของซิดาโม ความสูงระดับนี้ถือว่าสูงมากแล้ว

ความสูงที่สูงจะทำให้อุณหภูมิระหว่างกลางวันและกลางคืนต่างกันมาก ซึ่งช่วยชะลอเวลาสุกของกาแฟ สะสมสารที่สามารถพัฒนาเป็นกลิ่นหอมได้มากขึ้น เพราะผลกาแฟต้องสะสมสารมากขึ้นจึงจะอยู่รอดได้

นอกจากความสูงแล้ว ดิน ภูมิอากาศ และความชื้นของแหล่งปลูกบันซายังเหมาะแก่การเติบโตของกาแฟมาก มีสภาพแวดล้อมการปลูกกาแฟที่เป็นเลิศโดยธรรมชาติ ด้วยเหตุนี้กาแฟส่วนใหญ่ที่ปลูกในพื้นที่บันซาจึงมักแสดงรสชาติที่ยอดเยี่ยมมาก ซึ่งทำให้ยักษ์ใหญ่ด้านกาแฟหลายรายในปัจจุบันรวมตัวกันผลิตกาแฟในพื้นที่บันซาแห่งนี้

แบรนด์ต่างๆ ที่เข้ามาในบันซาจะให้การฝึกอบรมความรู้วิชาชีพและการสนับสนุนทางเทคนิคแก่เกษตรกรกาแฟในท้องถิ่น และควบคุมทุกรายละเอียดของการแปรรูปเมล็ดดิบอย่างเข้มงวด เช่น เก็บเฉพาะผลสุกแดงทั้งลูก จะต้องพลิกกลับเมล็ดกาแฟที่ตากแห้งอย่างไร......เป้าหมายก็เพื่อผลิตกาแฟที่มีคุณภาพยอดเยี่ยมที่สุด

นอกจากนี้ เพื่อให้ผลผลิตและรสชาติของกาแฟเสถียรยิ่งขึ้น พ่อค้ากาแฟหลายรายในแหล่งปลูกบันซาจึงเริ่มปลูกและผลิตพันธุ์เดียว ไม่เหมือนแหล่งปลูกอื่นที่รวบรวมพันธุ์ต่างๆ ของเอธิโอเปียมาผสมกันแล้วแปรรูป โดยทั่วไปพันธุ์ที่ปลูกหลักๆ คือ JARC(ศูนย์วิจัยเกษตรจิมมา)พันธุ์ต้านทานโรคซีรีส์ 74 ที่เผยแพร่ เช่น 74110, 74112, 74158 เป็นต้น พันธุ์เหล่านี้ไม่เพียงมีความสามารถต้านทานโรคที่ยอดเยี่ยม แต่รสชาติของตัวเองก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน

การดำเนินการเช่นนี้เองที่ทำให้แหล่งปลูกบันซาขึ้นแท่นอันดับหนึ่งในการประกวด COE ของเอธิโอเปียที่จัดมาเพียงไม่กี่ครั้งอย่างต่อเนื่อง เพื่อนๆ ที่เคยชิมกาแฟบันซาไม่มีข้อยกเว้น ต่างตื่นตะลึงกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์สุดๆ ของกาแฟบันซา

กาแฟซิดาโมทั่วไปมีเอกลักษณ์คือกลิ่นหอมเปรี้ยวของผลไม้เขตร้อนที่ตรงไปตรงมา แต่กลิ่นหอมของกาแฟบันซาจะเหมือนน้ำหอมที่ผ่านการปรุงโดยนักปรุงน้ำหอม กลิ่นหอมนุ่มนวลและเย้ายวน ไม่ได้พูดเกินจริงเลย ในรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee มีกาแฟจากแหล่งปลูกบันซาหลายตัวจริงๆ และจากพวกมันเราสามารถสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมเย้ายวนที่กล่าวมาข้างต้นจริงๆ

ยกตัวอย่างเอธิโอเปีย·ฮามาชูของ Front Street Coffee พันธุ์ของมันคือ 74158 แปรรูปแบบตากแห้ง คั่วระดับกลางอ่อน ตอนที่ Front Street Coffee บดมันเป็นผงก็สามารถได้กลิ่นหอมดอกไม้เบาๆ ที่นุ่มนวลแต่ชัดเจน และยังมีกลิ่นหอมหวานของผลไม้คล้ายมะม่วงและสตรอว์เบอร์รี

และเมื่อชงเป็นกาแฟ เราก็สามารถลิ้มรสกลิ่นหอมอันหลากหลายของฝรั่ง สตรอว์เบอร์รี มะม่วง ส้ม และดอกไม้สีขาว สัมผัสโดยรวมเบาสบาย สะอาด สว่างและโปร่งใส รส lingering ยาวนาน น่าหลงใหลมาก

ทั้งหมดนี้คือเนื้อหาทั้งหมดที่ Front Street Coffee แบ่งปันในครั้งนี้ กาแฟจากแหล่งปลูกบันซาแนะนำให้ลองจริงๆ กลิ่นหอมของมันจะยอดเยี่ยมเกินกว่าที่ทุกคนคิด~

- END -