อเมริกาโน่น้ำแข็งเต็ม น้ำแข็งปกติ น้ำแข็งน้อย ไม่ใส่น้ำแข็ง ต่างกันตรงไหน?

จะเห็นว่าปัจจุบันกาแฟมีหลากหลายพันธุ์มากแค่ไหน แค่เราไปเดินดูตามแบรนด์เชนก็รู้แล้ว ในเมนูของพวกเขา นอกจากจะเลือกวิธีชงกาแฟแบบต่างๆ หรือเพิ่มน้ำเชื่อมรสชาติ น้ำผลไม้ โซดา ฯลฯ บางกรณีก็ยังเลือกเมล็ดกาแฟได้ด้วย ซ้ำยังพัฒนาจนมีตัวเลือกร้อนเย็นที่ละเอียดยิ่งขึ้น พูดได้ว่าเอาใจใส่และรอบคอบอย่างครบทุกด้าน

ในฐานะกาแฟที่ได้รับความนิยมที่สุด อเมริกาโน่มักแบ่งเป็นเครื่องดื่มเย็นและเครื่องดื่มร้อน โดยเครื่องดื่มเย็นจะแบ่งตามสัดส่วนน้ำแข็งกับน้ำที่แตกต่างกันออกเป็นสามแบบที่พบได้ทั่วไป คือ น้ำแข็งปกติ น้ำแข็งน้อย ไม่ใส่น้ำแข็ง และยังมีอีกหนึ่งแบบที่ Front Street Coffee ชอบมากคืออเมริกาโน่น้ำแข็งเต็มแก้ว

วันนี้เรามาละความชอบส่วนตัวไว้ก่อน แล้วพูดถึงความแตกต่างระหว่างอเมริกาโน่ใส่น้ำแข็งแบบต่างๆ กัน

อเมริกาโน่น้ำแข็งปกติ: นี่คือวิธีที่มาตรฐานที่สุดในร้านกาแฟแทบทุกแห่ง พวกเขาจะใช้สัดส่วนเริ่มต้นของตัวเองในการเสิร์ฟ คือเจือจางความเข้มข้นของเอสเปรสโซด้วยปริมาณน้ำที่เหมาะสม จากนั้นเติมน้ำแข็งในปริมาณที่พอดีให้เต็มแก้ว เพื่อลดอุณหภูมิกาแฟอย่างรวดเร็ว ได้ทั้งความง่ายในการดื่ม ความสดชื่น และความหอมหวานมันของกาแฟ เหมาะกับคนที่ชอบรสชาติสมดุล

อเมริกาโน่น้ำแข็งน้อย: แค่ดูชื่อก็รู้ว่านี่คือกาแฟเย็นที่ดัดแปลงจากอเมริกาโน่น้ำแข็งปกติ จริงๆ ก็คือลดสัดส่วนน้ำแข็งลง แต่เนื่องจากขนาดแก้วคงที่ เพื่อให้เต็มแก้วจึงมักเติมน้ำลงไปแทนที่ช่องว่างที่เหลือ ความเข้มข้นของกาแฟจึงลดลงตามไปด้วย จึงเป็นที่ถูกใจของคนที่ชอบรสอ่อนเป็นหลัก นอกจากนี้การลดน้ำแข็งยังทำให้น้ำแข็งละลายเร็วขึ้นหากดื่มกลางหน้าร้อน อาจกลายเป็นอเมริกาโน่อุณหภูมิห้องไปอย่างรวดเร็ว

อเมริกาโน่ไม่ใส่น้ำแข็ง: หลายคนอาจคิดว่าในเมื่ออเมริกาโน่น้ำแข็งน้อยคือการลดน้ำแข็ง แล้วอเมริกาโน่ไม่ใส่น้ำแข็งก็แค่เอาน้ำแข็งออกไม่ใช่หรือ ในทางทฤษฎีก็ใช่ แต่มันถือกำเนิดมาจากอเมริกาโน่ใส่น้ำแข็ง ดังนั้นรสสัมผัสก็ควรต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง ร้านกาแฟที่พิถีพิถันจึงมักเอาน้ำผ่านน้ำแข็งก่อน แล้วค่อยเติมเอสเปรสโซลงไป อเมริกาโน่แบบนี้จะให้ความรู้สึกเย็นจัดตั้งแต่คำแรก และเนื่องจากกาแฟเกือบเก้าส่วนเป็นน้ำ ความเข้มข้นจึงต่ำที่สุด รสกาแฟอ่อนที่สุด เหมาะกับคนที่อยากได้คาเฟอีนแต่ไม่อยากเจอรสขมชัดเจน

อเมริกาโน่น้ำแข็งเต็มแก้ว: ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดจากสามวิธีข้างต้นคือ อเมริกาโน่น้ำแข็งเต็มแก้วไม่เติมน้ำแม้แต่หยดเดียวตอนชง จึงแทบไม่มีขั้นตอนการเจือจาง แต่ใช้ประโยชน์จากน้ำแข็งในการลดอุณหภูมิเอสเปรสโซอย่างรวดเร็ว โดยน้ำแข็งจะละลายเล็กน้อยในระหว่างนั้น ช่วยลดทอนรสสัมผัสที่เข้มข้นเดิมลง ทำให้รสชาติกาแฟมีมิติและชัดเจนขึ้น เนื่องจากอเมริกาโน่น้ำแข็งเต็มแก้วมีความเข้มข้นเกือบเท่าเอสเปรสโซ จึงมีคนสนใจน้อย มักซ่อนอยู่ในเมนูลับ กลายเป็น "รหัสลับ" ระหว่างลูกค้ากับบาริสต้า

ไม่พูดมากแล้ว ต่อไปเรามาดูการปฏิบัติจริงเพื่อแยกแยะวิธีชงและรสสัมผัสของอเมริกาโน่แต่ละแบบกัน

ใช้เมล็ดกาแฟเดียวกันทำอเมริกาโน่ ความต่างของน้ำแข็งปกติ น้ำแข็งน้อย ไม่ใส่น้ำแข็ง และน้ำแข็งเต็มแก้ว

เพื่อจำลองสไตล์การเสิร์ฟอเมริกาโน่ใส่น้ำแข็งของตลาดส่วนใหญ่ ตรงนี้เลือกใช้ Front Street Coffee บล렌ด์เชิงพาณิชย์ในการชง ซึ่งเป็นเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซที่ออกแบบมาเฉพาะสำหรับกลุ่มคนที่เปิดร้านกาแฟ โดยผสมผสานความหอมเข้มของคาราเมล ครีม่าอันอุดม รสตกค้างของช็อกโกแลตไร้น้ำตาล มีความขมอมหวานเล็กน้อย รสสัมผัสตกค้างยาวนาน เหมาะเป็นฐานกาแฟสำหรับเครื่องดื่มทั่วไปต่างๆ

อเมริกาโน่น้ำแข็งปกติ: Front Street Coffee ชอบใช้แก้วแก้วขนาด 380 มล. ทำอเมริกาโน่ใส่น้ำแข็ง เริ่มจากใส่น้ำแข็งลงในแก้วประมาณแปดส่วนเต็ม ประมาณ 90 กรัม จากนั้นเทน้ำอุณหภูมิห้องลงไปตรงๆ จนท่วมน้ำแข็ง วัดได้ 180 กรัม แล้วใช้ Front Street Coffee บล렌ด์เชิงพาณิชย์สกัดเอสเปรสโซสองช็อต (ผงกาแฟ 20 กรัม 28 วินาที สกัดน้ำกาแฟ 40 กรัม) ราดลงในแก้ว สัดส่วนกาแฟ น้ำแข็ง และน้ำประมาณ 1:2.25:4.5

อเมริกาโน่น้ำแข็งน้อย: ใช้แก้วขนาด 380 มล. เช่นกัน ก่อนอื่นเราลดปริมาณน้ำแข็งลง ควบคุมที่ประมาณ 50 กรัม ขั้นที่สองเทน้ำอุณหภูมิห้องลงไปตรงๆ จนถึงแปดส่วนเต็ม ประมาณ 200 กรัม จากนั้นสกัดเอสเปรสโซสองช็อตจาก Front Street Coffee บล렌ด์เชิงพาณิชย์ 40 กรัม ราดลงไป สุดท้ายสัดส่วนกาแฟ น้ำแข็ง และน้ำประมาณ 1:1.15:5

อเมริกาโน่ไม่ใส่น้ำแข็ง: อย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น จุดสำคัญของการทำกาแฟไม่ใส่น้ำแข็งไม่ได้อยู่ที่การตักน้ำแข็งออก แต่อยู่ที่ทำให้น้ำเย็นก่อน Front Street Coffee จะเตรียมน้ำเย็นหนึ่งแก้ว (น้ำแข็ง 40 กรัม + น้ำอุณหภูมิห้อง 300 กรัม) รอให้เย็นสนิท แล้วกรองหรือตักน้ำแข็งออก จากนั้นเทน้ำเย็นลงในแก้วประมาณแปดส่วนเต็ม ประมาณ 250 กรัม ราดเอสเปรสโซลงไปทันที สัดส่วนกาแฟกับน้ำตรงนี้คือ 1:6.25

อเมริกาโน่น้ำแข็งเต็มแก้ว: วิธีทำอเมริกาโน่น้ำแข็งเต็มแก้วง่ายที่สุด เตรียมแก้วเตี้ยขนาด 150~200 มล. ใส่น้ำแข็งประมาณ 6~8 ส่วนเต็ม แล้ววางแก้วไว้ใต้หัวชง ใช้ Front Street Coffee บล렌ด์เชิงพาณิชย์ 20 กรัม สกัดเอสเปรสโซสองช็อตไหลลงบนน้ำแข็ง เวลาชิมสามารถเขย่าแก้วกาแฟเพื่อให้เอสเปรสโซลดอุณหภูมิได้เต็มที่ยิ่งขึ้น

ในด้านรสชาติ อเมริกาโน่น้ำแข็งปกติเนื่องจากใช้สัดส่วนมาตรฐานประจำวันของเมล็ดกาแฟ จึงดื่มแล้วเย็นสดชื่น หอมเข้ม ขมเล็กน้อย เข้าปากได้รสช็อกโกแลต เมเปิ้ลไซรัป และอัลมอนด์อบที่มาจาก Front Street Coffee บล렌ด์เชิงพาณิชย์ น้ำแข็งในปริมาณที่เพียงพอทำให้น้ำอเมริกาโน่คงความเย็นได้นาน

เมื่อเทียบกัน อเมริกาโน่น้ำแข็งน้อยและไม่ใส่น้ำแข็งเนื่องจากมีสัดส่วนน้ำมากกว่า รสกาแฟและกลิ่นคาราเมลหลายอย่างจึงถูกเจือจางลงพอสมควร อเมริกาโน่น้ำแข็งน้อยยังได้รสถั่วเล็กน้อย แต่น้ำแข็งละลายหมดในประมาณสิบนาที กาแฟเริ่มเกิด "ความรู้สึกเป็นน้ำ"；

ส่วนอเมริกาโน่ไม่ใส่น้ำแข็งรักษาความเข้มข้นไว้ได้ตลอด จึงรสชาติไม่เปลี่ยนมากนัก แต่กลับคืนอุณหภูมิเร็วที่สุด รสสัมผัสจึงลดลง

ในด้านความเข้มข้น อเมริกาโน่น้ำแข็งเต็มแก้วสูงที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัย รสสัมผัสจัดจ้านและหนักแน่น เนื่องจากไม่ได้ใช้หลอด จึงสัมผัสกลิ่นคั่วจากครีม่าได้โดยตรง ขณะเดียวกันอุณหภูมิเย็นจัดก็ทำให้ดื่มง่ายขึ้น เมื่อน้ำแข็งละลายไปเรื่อยๆ รสถั่วบางอย่างก็ค่อยๆ ปล่อยออกมา