ถ้าสมมติว่าเราต้องการเพิ่มกลิ่นหอมหรือรสชาติพิเศษให้กับกาแฟ เราก็จะทำได้โดยการใส่ส่วนผสมอื่นๆ ลงไปในกาแฟเพื่อให้กาแฟได้รับกลิ่นหอม/รสชาติเหล่านั้น ซึ่งเป็นวิธีที่พบเห็นได้ทั่วไปมาก ตัวอย่างเช่น ถ้าอยากให้กาแฟมีกลิ่นหอมของดอกไม้บางชนิด เราก็สามารถนำดอกไม้แห้งบางชนิดมาแช่ในกาแฟได้ ถ้าอยากเพิ่มความหวานให้กาแฟ ก็จะใส่น้ำตาลหรือไซรัปลงไปในกาแฟ......แต่วิธีแบบนี้มักจะยุ่งยากและเสียเวลา(เมื่อเทียบกันแล้ว)เวลาในการแช่ การคน ล้วนเพิ่มภาระในการทำกาแฟไม่น้อย ดังนั้นเพื่อนๆ ที่หัวไวหลายคนจึงคิดว่า ถ้าเราใส่ส่วนผสมเข้าไปในกระบวนการสกัดกาแฟเลย จะสามารถให้กลิ่นหอมและรสชาติของส่วนผสมเหล่านั้นออกมาพร้อมกับสารต่างๆ ในกาแฟผ่านน้ำร้อนได้เลยหรือไม่? การทำแบบนี้ไม่เพียงประหยัดเวลาและลดความยุ่งยาก แต่ยังทำให้รสชาติหลอมรวมกันได้อย่างสมบูรณ์และเป็นธรรมชาติมากยิ่งขึ้นสำหรับการทำกาแฟส่วนใหญ่แล้ว วิธีนี้สามารถลดขั้นตอนการทำได้อย่างมีประสิทธิภาพจริงๆ แต่ว่า สำหรับเอสเปรสโซ Front Street Coffee ไม่แนะนำให้ทำแบบนี้! เพราะอะไรน่ะหรือ? เพราะกาแฟที่ได้จากวิธีนี้ยากที่จะอร่อยได้ทำไมจึงไม่แนะนำให้ใส่ของลงไปในเค้กกาแฟเอสเปรสโซแล้วสกัด?ในบทความ《กาแฟที่ทำจากผงต่างกัน 0.5 กรัม รสชาติแตกต่างกันจนสัมผัสได้ไหม?》สองวันก่อนหน้านี้ Front Street Coffee ได้แชร์ไว้ว่า แรงดันที่เครื่องชงกาแฟใช้สกัดเอสเปรสโซนั้นอยู่ที่ประมาณ 9 บาร์โดยเฉลี่ย แรงดัน 9 บาร์นี้กระทำบนเค้กกาแฟที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 58 มม. คิดเป็นแรงประมาณ 240 กิโลกรัม เทียบเท่าน้ำหนักตัวของผู้ใหญ่ประมาณสามคนแรงดันที่สูงขนาดนี้จะทำให้สารในผงกาแฟถูกสกัดออกมาในเวลาอันสั้น แต่ในขณะเดียวกันก็ทำให้การสกัดควบคุมได้ยากขึ้นด้วย เวลาสกัดเพิ่มขึ้นสองวินาทีหรือลดลงสองวินาที ปริมาณผงกาแฟมากไปหน่อยหรือน้อยไปหน่อย ปริมาณสารที่สกัดออกมาก็จะแตกต่างกันอย่างมากนอกจากนี้ การสกัดที่มีประสิทธิภาพสูงขนาดนี้ยังทำให้้น้ำ "ไหล" ไปตามทางลัดได้ง่าย ทำให้กาแฟไม่ได้รับการสกัดที่สม่ำเสมอ เพราะอย่างที่ทุกคนทราบกันดีว่า น้ำมีความเฉื่อย มันจะไหลไปยังจุดที่ไหลได้ง่ายก่อน โดยเฉพาะกับสภาพแวดล้อมการสกัดของเอสเปรสโซ ปรากฏการณ์นี้จะถูกขยายให้ชัดเจนยิ่งขึ้น ด้วยเหตุนี้เราจึงจำเป็นต้องปรับผิวหน้าผงกาแฟให้เรียบและกดอัดให้แน่นเหตุที่เอสเปรสโซต้องใช้แรงดันช่วยสกัด ก็เพราะต้องการสกัดสารในกาแฟออกมาอย่างรวดเร็วในเวลาอันสั้นเพื่อทำกาแฟหนึ่งแก้ว ตามกฎของฟิกนั้นอัตราการปลดปล่อยสารสัมพันธ์โดยตรงกับพื้นที่สัมผัส ดังนั้นเราจึงต้องปรับการบดเมล็ดกาแฟให้ละเอียดขึ้นเพื่อขยายพื้นที่สัมผัสของกาแฟ ด้วยวิธีนี้จึงจะเพิ่มอัตราการปลดปล่อยสารได้และการบดให้ละเอียดขึ้นจะทำให้ช่องว่างระหว่างผงลดน้อยลง หลังจากกดอัดแล้วจะกลายเป็นเค้กกาแฟที่แน่นจนน้ำไม่สามารถซึมผ่านได้ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้แรงดันช่วยเพื่อให้น้ำร้อนสามารถผ่านชั้นผงกาแฟได้ จึงจะดึงสารกาแฟออกมาได้อย่างรวดเร็วแต่ถ้าเค้กกาแฟที่ "แน่นจนลมยังผ่านไม่ได้" นี้เกิดมีช่องทางที่ไหลได้ง่ายขึ้นมาสองสามช่อง ในระหว่างการสกัดน้ำร้อนก็จะรวมตัวไหลไปตามช่องทางเหล่านี้ สุดท้ายทำให้ผงกาแฟในบริเวณช่องทางถูกสกัดมากเกินไป ส่วนผงกาแฟนอกบริเวณช่องทางกลับถูกสกัดไม่เพียงพอ นี่คือสิ่งที่เรียกว่า «ปรากฏการณ์ช่องทาง» สำหรับเอสเปรสโซที่ใช้แรงดันช่วยสกัดแล้ว นี่เป็นปรากฏการณ์ที่พบเห็นได้บ่อยมากแล้วทำไม Front Street Coffee ต้องอ้อมขนาดนี้เพื่ออธิบายเรื่องปรากฏการณ์ช่องทาง? ดูเหมือนจะไม่ค่อยเกี่ยวข้องกับหัวข้อเท่าไหร่?(ขอความกรุณาตัดเรื่องน้ำทิ้งออกก่อน)แต่ที่จริงแล้ว ทั้งสองเรื่องมีความเชื่อมโยงกันอย่างแนบแน่น! สาเหตุที่เค้กกาแฟเกิดช่องทางก็ไม่มีอะไรมากไปกว่าการกระจายตัวของผงกาแฟไม่สม่ำเสมอ บางจุดมีผงกาแฟมาก บางจุดมีผงกาแฟน้อย หรือบางจุดมีความหนาแน่นสูง บางจุดมีความหนาแน่นต่ำ และสาเหตุที่ทำให้เกิดสถานการณ์เหล่านี้ก็มีมากมาย เช่น การกระจายผงไม่สม่ำเสมอ การกดอัดไม่เรียบ หรือการใส่สิ่งแปลกปลอมเข้าไปทำลายโครงสร้างของเค้กกาแฟ ส่วนสิ่งที่ Front Street Coffee กล่าวถึงตอนต้นก็จัดอยู่ในข้อที่สาม!ไม่ว่าจะเป็นการใส่เศษดอกไม้ลงไปในผงกาแฟ หรือน้ำตาลทราย เกลือ และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ต่อให้กระจายผงดีแค่ไหน กดอัดเรียบแค่ไหน โครงสร้างของเค้กกาแฟก็จะถูกทำลายในระหว่างการสกัดเพราะการมีอยู่และการละลายของวัสดุเหล่านี้ แล้วเกิดเป็นช่องทางขึ้นFront Street Coffee ได้ทำการทดลองที่เกี่ยวข้องมาตั้งแต่ปีที่แล้ว โดยใส่น้ำตาลทราย 5 กรัมลงในเค้กกาแฟแล้วสกัดไปพร้อมกัน ผลปรากฏว่าเอสเปรสโซไม่เพียงแต่เกิดการกระเซ็นบ่อยครั้งในระหว่างการสกัด รสชาติของกาแฟก็ยากจะบรรยายเพราะการสกัดไม่สม่ำเสมอ ทั้งหมดนี้คือผลที่ตามมาจากการเกิดช่องทาง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือน้ำตาลกับกาแฟสุดท้ายก็ไม่สามารถหลอมรวมกันได้ดี ความรู้สึกแปลกแยกตอนดื่มนั้นรุนแรงมากไม่เพียงเท่านั้น ถ้าคุณใส่วัตถุที่มีไขมันหรือสิ่งอื่นที่เกาะติดแล้วล้างยาก เช่น เนย ลงไป ขอแสดงความยินดีด้วย หลังจากทำเสร็จแล้วคุณอาจมีอะไรให้ทำอีกเยอะเลยปีที่แล้วมีการทำ "บัตเตอร์กาแฟลาเต้สายไหล" โดยการวางเนยหนึ่งก้อนที่ก้นตะแกรงผงกาแฟ ซึ่งได้รับความนิยมมาก เพื่อนคนหนึ่งของ Front Street Coffee หลังจากลองแล้วไม่เพียงแต่ไม่ได้ดื่มบัตเตอร์กาแฟที่อร่อย ยังต้องเสียเวลานานในการล้างเครื่องชงกาแฟ เรียกได้ว่าคุ้มไม่คุ้มเลยจริงๆสรุปจากที่กล่าวมาทั้งหมด ทุกคนก็คงเข้าใจแล้วว่าทำไมการสกัดเอสเปรสโซจึงไม่ควรใส่วัสดุอื่นเพิ่ม เพราะการทำเช่นนี้ทั้งไม่ทำให้วัสดุหลอมรวมกับกาแฟได้อย่างสมบูรณ์ ยังขัดขวางการสกัดที่สม่ำเสมอของกาแฟทำให้กาแฟไม่อร่อย อีกทั้งยังเพิ่มงานพิเศษอีกมากมายได้ง่ายอีกด้วยดังนั้น ถ้าต้องการเพิ่มรสชาติอื่นๆ ให้กับเอสเปรสโซ ทางที่ดีที่สุดคือผสมเพิ่มเติมหลังจากสกัดกาแฟเสร็จแล้ว วิธีนี้จะไม่ก่อให้เกิดปัจจัยที่ไม่แน่นอนมากเกินไป~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
