พูดถึงผ้ากรองแบบผ้าสักหลาด หลายคนอาจเคยเห็นแค่ในละครหรือหนังญี่ปุ่น หรือจากการชงแบบญี่ปุ่นที่บล็อกเกอร์แนะนำ แต่ไม่เคยสัมผัสจริง เพราะเทียบกับผ้ากรองแล้ว คนส่วนใหญ่ใช้กระดาษกรองและดริปเปอร์เป็นอุปกรณ์กรองหลักในการชงกาแฟ โอกาสที่จะรู้จักผ้ากรองผ้าสักหลาดจึงมักมาจากวัฒนธรรมกาแฟที่เกี่ยวข้องกับญี่ปุ่นมากกว่าเรื่องนี้ทำให้หลายคนสงสัยว่าทำไมคนญี่ปุ่นถึงชอบใช้ผ้ากรองผ้าสักหลาดชงกาแฟนัก ผ้ากรองผืนเล็กๆ นี้ชงกาแฟออกมาต่างจากกระดาษกรองอย่างไรผ้ากรองผ้าสักหลาดมีลักษณะเด่นอะไร?ยังคงเป็นประโยคนั้น
หากใครที่ติดตามโพสต์ของ Front Street Coffee อยู่เป็นประจำคงทราบแล้วว่า จุดเด่นของการชงด้วยผ้ากรองผ้าสักหลาดอยู่ที่ "มันสามารถชงทำให้ได้กาแฟที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นยิ่งขึ้น" เหตุผลก็เพราะผ้ากรองผ้าสักหลาดไม่กรองได้หมดจดเหมือนกระดาษกรองผ้าสักหลาด（Flannel）เป็นผ้าขนนุ่มที่ถือกำเนิดในแคว้นเวลส์ของอังกฤษ หลังจากถูกคิดค้นขึ้นมา ก็ถูกนำไปใช้ในหลากหลายวงการเพราะมีความอเนกประสงค์สูงมาก ส่วนการใช้เป็นอุปกรณ์กรองกาแฟนั้นสามารถสืบย้อนไปได้ถึงศตวรรษที่ 17 เนื่องจากตอนนั้นยังไม่มีกระดาษกรอง ชาติต่างๆ ในยุโรปจึงใช้ผ้ากรองผ้าสักหลาดกรองกาแฟที่ต้มสุกแล้วแต่ดังที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ ในตอนนั้นผ้ากรองผ้าสักหลาดมีหน้าที่เพียงกรองกาแฟที่ต้มเสร็จแล้วเท่านั้น ต่อมาเมื่อกาแฟดริปเผยแพร่เข้าสู่ญี่ปุ่น ผ้ากรองผ้าสักหลาดจึงเริ่มถูกใช้อย่างแพร่หลายในฐานะอุปกรณ์กรอง/ชงกาแฟดริปอย่างเป็นทางการเมื่อเทียบกับกระดาษกรอง ช่องว่างระหว่างเส้นใยของผ้ากรองผ้าสักหลาดจะใหญ่กว่า ทำให้ไขมันในกาแฟและสารที่ไม่ละลายน้ำบางส่วนผ่านออกมาได้ และในไขมันของกาแฟมีกลิ่นหอมที่ละลายในน้ำมันซ่อนอยู่ การมีอยู่ของสิ่งเหล่านี้จึงทำให้กาแฟมีกลิ่นหอมที่หลากหลายยิ่งขึ้น ไม่เพียงเท่านั้น ไขมันและสารที่ไม่ละลายน้ำยังช่วยยกระดับรสสัมผัสของกาแฟ ทำให้ดื่มแล้วรู้สึกกลมกล่อมยิ่งขึ้น นี่คือเหตุผลหลักที่ผ้ากรองผ้าสักหลาดได้รับความนิยมผ้ากรองผ้าสักหลาดมีทั้งด้านขนและด้าน cotton ด้าน cotton สัมผัสแล้วจะรู้สึกหยาบจากลายทอ ส่วนด้านขนสัมผัสแล้วจะเนียนนุ่มจากขนละเอียดทั้งสองด้านใช้เป็นถุงด้านในบรรจุกาแฟบดได้ แต่เทียบกับด้านขนแล้ว ทุกคนมักเลือกใช้ด้าน cotton เป็นด้านในมากกว่า เพราะหากด้านขนเปื้อนผงกาแฟจะทำให้ทำความสะอาดยากขึ้นไม่น้อย ดังนั้นรวมถึง Front Street Coffee ด้วย หลายคนเวลาชงกาแฟด้วยผ้าสักหลาดจึงใช้ด้านขนอยู่ข้างนอก ด้าน cotton อยู่ข้างในและเนื่องจากผ้ากรองผ้าสักหลาดมักถูกยึดติดกับด้ามจับโลหะพิเศษ เราจึงเลือกได้ทั้งการชงแบบถือด้วยมือ หรือวิธีที่สบายกว่าอย่างการแขวนผ้ากรองผ้าสักหลาดบนแจกเหยือกเหมือนดริปเปอร์ในการชง โดยทั่วไปคนที่ชงด้วยผ้ากรองผ้าสักหลาดมักเลือกวิธีหลัง เพราะนอกจากจะให้ความรู้สึกเป็นพิธีการแล้ว ยังปฏิบัติได้คล่องตัวกว่าเอาล่ะ ไม่พูดมากแล้ว ต่อไปให้ Front Street Coffee มาแชร์วิธีใช้ผ้ากรองผ้าสักหลาดชงกาแฟให้อร่อยสักเหยือกกันเลย!วิธีชงกาแฟด้วยผ้าสักหลาดให้อร่อย?ที่จริงการชงกาแฟด้วยผ้าสักหลาดกับดริปเปอร์กระดาษกรองนั้น พารามิเตอร์และวิธีไม่ได้ต่างกันมากนัก แต่ถ้าเลือกชงแบบถือด้วยมือ จะต้องปรับอัตราส่วนผงต่อน้ำเป็นอัตราส่วนผงต่อของเหลว เพราะผ้ากรองไม่ได้สัมผัสกับแจกเหยือก เครื่องชั่งดิจิทัลจึงชั่งได้แค่น้ำหนักของเหลวกาแฟที่ซึมออกมาจากผ้ากรองเท่านั้นในเมื่อใช้ผ้ากรองผ้าสักหลาด Front Street Coffee ก็ย่อมเลือกเมล็ดกาแฟคั่วเข้มมาชง เพราะจุดเด่นที่ผ้าสักหลาดมอบให้ล้วนเป็นสิ่งที่กาแฟคั่วเข้มต้องการ ครั้งนี้ Front Street Coffee จึงชงเมล็ดกาแฟคั่วเข้มในรายการของเราอย่าง Front Street Coffee สุมาตรา·PWN โกลเดนมันเดลิง พารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้:อัตราส่วนผงต่อของเหลว: 1:13 (แปลงเป็นอัตราส่วนผงต่อน้ำคือ 1:15)ระดับการบด: Ek43 ระดับ 10.5 ตะแกรงเบอร์ 20 อัตราการร่อนผ่าน 70%~75% (ละเอียดกว่าที่ใช้กับกาแฟดริปเล็กน้อย)เนื่องจากวัดด้วยอัตราส่วนผงต่อของเหลว เราจึงมองไม่เห็นปริมาณน้ำที่เท ดังนั้นตอนบลูม เราจะไม่เทน้ำเป็นสองเท่าของผงอีก แต่เพียงทำให้ผงกาแฟเปียกก็พอ อย่างไรก็ตามการทำให้เปียกก็มีเทคนิค เริ่มจากเทน้ำร้อนรวมไว้ที่ตรงกลางสักพัก จากนั้นค่อยๆ วนออกด้านนอกช้าๆ จนผงกาแฟบนผิวหน้าทั้งหมดเปียกชุ่ม จุดประสงค์ของท่านี้คือป้องกันไม่ให้เกิด channeling ซึ่งจะทำให้บลูมไม่สม่ำเสมอ จากนั้นใช้เวลา 30 วินาทีเช่นกันหลังจาก 30 วินาที เราก็เริ่มสกัดกาแฟได้อย่างเต็มที่! ใช้น้ำในระดับปานกลางวนจากตรงกลางออกด้านนอกช้าๆ เมื่อถึงวงนอกแล้วก็วนกลับเข้าด้านใน แล้ววนไปวนมาระหว่างข้างนอกข้างในซ้ำไปเรื่อยๆ จนระดับน้ำใกล้จะท่วมเบดผงกาแฟ เราก็หยุดเทน้ำ รอให้น้ำในผ้ากรองซึมผ่านไปเกือบหมด จึงเริ่มเทน้ำร้อนช่วงต่อไปเริ่มจากการเทน้ำช่วงที่สาม จุดเน้นในการสกัดจะรวมอยู่ตรงกลางเบดผงกาแฟ ดังนั้นเวลเทน้ำเราจะลดรัศมีการวนลงได้ ประมาณขนาดเหรียญหนึ่งในการวนเทต่อเนื่อง แล้วเทจนถึงน้ำหนักของเหลวเป้าหมายก็นำผ้ากรองออกได้ หยุดเทน้ำ ใช้เวลารวม 2 นาที 21 วินาที(Front Street Coffee ใช้ผง 20 กรัม อัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:13 ดังนั้นน้ำหนักของเหลวเป้าหมายคือ 260 มล.)จากนั้น Front Street Coffee ยังใช้กระดาษกรองคู่กับดริปเปอร์ Kono ชงโกลเดนมันเดลิงด้วยพารามิเตอร์เดียวกันอีกหนึ่งเหยือกเพื่อเปรียบเทียบ! และในการชิมเปรียบเทียบ Front Street Coffee พบว่าโกลเดนมันเดลิงที่ชงด้วยผ้าสักหลาดหอมกลมกล่อมกว่า ที่ชงด้วยกระดาษกรองคู่ดริปเปอร์จริงๆ กลิ่นหอมชัดเจนกว่า ดื่มแล้วรสสัมผัสลื่นกว่า และรสทิ้งท้ายยาวนานกว่า(ต่างกันนิดหน่อย ไม่ชิมเทียบไม่ออก)。รสชาติของกาแฟนั้นเหมือนกัน(ก็เมล็ดเดียวกันนี่นา)กลิ่นช็อกโกแลต ถั่วสน ไม้สน เครื่องเทศของโกลเดนมันเดลิงล้วนแสดงออกมาได้ดี เพียงแต่ในด้านความสะอาด โกลเดนมันเดลิงที่ชงด้วยผ้ากรองจะไม่สูงเท่าที่ชงด้วยกระดาษกรองโดยสรุปแล้ว เราจะเห็นได้ว่ากาแฟที่ชงด้วยผ้ากรองผ้าสักหลาดกับกระดาษกรองมีลักษณะเด่นที่แตกต่างกัน ไม่มีข้อดีข้อเสียที่แตกต่างกัน อาจมีคนเห็นตรงนี้แล้วถามว่า ในเมื่อมีลักษณะเด่นต่างกัน ทำไมปัจจุบันร้านกาแฟในประเทศที่ใช้ผ้าสักหลาดชงกาแฟดริปถึงมีน้อยนัก?ง่ายมาก เพราะผ้ากรองผ้าสักหลาดที่ใช้ชงกาแฟดริปไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ใช้ครั้งเดียวทิ้ง! เพื่อให้สามารถใช้งานได้อย่างต่อเนื่อง(มีอายุการใช้งาน)เราต้องทำความสะอาดและฆ่าเชื้อผ้ากรองเป็นขั้นตอนต่างๆ หลังใช้เสร็จ เทียบกับกระดาษกรองที่ใช้แล้วทิ้ง การใช้ผ้ากรองย่อมยุ่งยากกว่ามากดังนั้นไม่ใช่แค่ในประเทศ รวมถึงคนรักกาแฟในญี่ปุ่นด้วย หลายคนเลือกใช้กระดาษกรองคู่ดริปเปอร์ที่ง่ายสะดวกในการชงกาแฟ แต่ Front Street Coffee ก็ยังคงพูดประโยคนั้น ผ้ากรองผ้าสักหลาดและกระดาษกรองต่างมีข้อดีของตัวเอง ไม่มีข้อดีข้อเสียที่แตกต่างกัน เราเลือกใช้ตามความชอบของตัวเองก็พอ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
