เมื่อเร็วๆ นี้ Front Street Coffee สังเกตเห็นว่ามีเพื่อนหลายคนเกิด "ความเข้าใจคลาดเคลื่อน" เกี่ยวกับ "ความสะอาด" ของกาแฟ เพื่อนบางคนคิดว่าความสะอาดหมายถึงกาแฟมีความซับซ้อนของรสชาติต่ำ แล้วรสชาติแต่ละอย่างก็มีเอกลักษณ์ที่แยกแยะได้ชัดเจน เพราะความซับซ้อนต่ำ จึงสามารถดื่มแล้วรับรู้รสชาติหนึ่งได้อย่างชัดเจน นี่คือการแสดงออกของความสะอาดสูง แล้วเรื่องจริงเป็นเช่นนั้นหรือ?
Nonono การที่ดื่มกาแฟแล้วรับรู้รสชาติที่ konkret อย่างชัดเจนได้นั้นถือเป็นการแสดงออกของความสะอาดสูงอย่างหนึ่งก็จริง แต่นั่นไม่ใช่สิ่งที่ต้องทำให้กาแฟมีความซับซ้อนของรสชาติต่ำจึงจะทำได้ นอกจากนี้ ยังมีเพื่อนบางคนที่คิดว่าความสะอาดของกาแฟหมายถึงความใสของน้ำกาแฟ ซึ่งก็เป็นความเข้าใจผิดเช่นเดียวกัน
ไม่เป็นไร วันนี้ Front Street Coffee จะพาทุกคนมาทำความรู้จักความสะอาดของกาแฟกันใหม่ ว่าจริงๆ แล้วมันหมายถึงอะไร!ความสะอาดของกาแฟหมายถึงอะไร?ไม่ว่าจะเป็นตาราง cupping ของ SCAA หรือตาราง cupping ของ COE 「Clean cup」(ความสะอาด)ล้วนเป็นรายการตัดสินที่สำคัญในนั้น! เพราะเหตุใดน่ะหรือ? เพราะกาแฟ "สะอาด" หรือไม่นั้น связанกับคุณภาพของตัวมันเองอย่างใกล้ชิด
หากกาแฟหนึ่งแก้วต้องการได้คะแนนผ่านในด้าน "ความสะอาด" สิ่งแรกที่ต้องทำได้คือต้องไม่มีกลิ่นและรสเชิงลบหรือข้อบกพร่องใดๆก่อนหน้านี้ Front Street Coffee เคยกล่าวไว้อย่างละเอียดในบทความอีกชิ้นที่แนะนำเกี่ยวกับสิ่งที่ส่งผลต่อความสะอาดของกาแฟว่า ในกระบวนการปลูก แปรรูป คั่ว และชงกาแฟ การปฏิบัติที่ไม่เหมาะสมล้วนทำให้กาแฟเกิดการแสดงออกเชิงลบที่ทำให้รู้สึกไม่พอใจ ตัวอย่างเช่น กาแฟที่มีเมล็ด Quaker ที่ยังไม่สุกปนอยู่จะเกิดกลิ่นหญ้าแห้งหรือรสเมล็ดฟักทองคั่ว ในกระบวนการแปรรูป เมล็ดที่คงความชื้นสูงเป็นเวลานานจะกลายเป็นเมล็ดเชื้อราและเกิดกลิ่นอับ ในกระบวนการคั่ว เมล็ดที่ผิวไหม้เกรียมเพราะไฟแรงเกินไปจะเกิดรสขมไหม้ ในกระบวนการชง เพราะประสิทธิภาพการสกัดสูงเกินไปหรือใช้เมล็ดที่สดเกินไปจึงเกิดความรู้สึกไม่ดีอย่างรสปน ฝาด และแห้ง......
การมีอยู่ของสิ่งเชิงลบเหล่านี้ในกาแฟไม่เพียงนำประสบการณ์การดื่มที่ไม่น่าพอใจมาให้เรา แต่ยังรบกวนระดับการแยกแยะรสชาติเชิงบวกของกาแฟอีกด้วย ดังนั้น กาแฟหนึ่งแก้วสะอาดหรือไม่ สิ่งแรกที่ต้องวัดคือมันมีการแสดงออกเชิงลบหรือไม่เมื่อเราพบว่ากาแฟไม่มีการแสดงออกเชิงลบแล้ว ความสะอาดก็เข้าสู่ขั้นตอนการตัดสินที่สอง นั่นคือระดับความชัดเจนของรสชาติ การที่กาแฟมีรสชาติที่บกพร่องหรือไม่นั้นเพียงยืนยันได้ว่าคุณภาพของกาแฟได้มาตรฐานหรือไม่ ส่วนระดับความชัดเจนของรสชาติต่างหากที่เป็นมาตรฐานหลักในการตัดสินความสะอาดยิ่งการแสดงออกของรสชาติกาแฟชัดเจนและหลากหลายมากเท่าไรคะแนนความสะอาดก็ยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น
ถ้าหลังจากดื่มกาแฟเข้าปากแล้ว เราไม่สามารถเชื่อมโยงรสชาติที่เป็นรูปธรรมของมันได้อย่างชัดเจน มันคลุมเครือมาก แม้แต่โครงร่างของหมวดหมู่ใหญ่ก็ยังบรรยายไม่ได้ ความสะอาดของกาแฟแก้วนี้ก็ย่อมไม่สูงมากนักแต่ถ้าหลังจากดื่มกาแฟเข้าปากแล้ว เราสามารถแยกแยะได้คร่าวๆ ว่ารสชาติของมันอยู่ในหมวดหมู่ใหญ่ใด เบอร์รี่ ผลไม้เขตร้อน หรือกลิ่นดอกไม้สีขาว ความสะอาดของกาแฟแก้วนี้ก็จะสูงกว่าแบบแรกเล็กน้อยหากเราสามารถดื่มแล้วรับรู้รสชาติที่เป็นรูปธรรมได้อย่างชัดเจนจากกาแฟโดยตรง เช่น ส้ม ส้มแมนดาริน มะเขือเทศเชอร์รี่ ดอกมะลิ เป็นต้น และไม่มีการแสดงออกเชิงลบอื่นๆ นั่นก็หมายความว่ากาแฟเหล่านี้มีความสะอาดสูงมาก
พูดอีกอย่างก็คือเราสามารถเข้าใจ "ความสะอาด" ว่าเป็น "ระดับความบริสุทธิ์" ของการแสดงออกโดยรวมของกาแฟก็ได้ เหมือนกับความหมายที่คำว่า "ใสจนเห็นก้น" อธิบายไว้ เพราะคุณภาพน้ำสะอาดเพียงพอ เราจึงสามารถมองเห็นก้นแม่น้ำได้โดยตรงผ่านน้ำ ไม่ใช่มองลงไปแล้วเจอแต่สิ่งเจือปนที่ทำให้แม่น้ำขุ่นมัว สำหรับกาแฟก็เช่นเดียวกันดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่า ทำไมความสะอาดของกาแฟจึงเทียบเท่ากับคุณภาพของกาแฟ ยิ่งคุณภาพกาแฟสูง ความสะอาดของกาแฟก็ยิ่งสูงตามไปด้วย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
