ก่อนหน้านี้ Front Street Coffee ได้《กาแฟมีอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการดื่มไหม?》ในบทความนี้ได้กล่าวถึงว่ากระบวนการชิมกาแฟที่สมบูรณ์นั้นจำเป็นต้องชิมตั้งแต่กาแฟอุณหภูมิสูงไปจนถึงอุณหภูมิต่ำ เพราะรสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟจะเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดตามเวลาและอุณหภูมิ ดังนั้นวัตถุประสงค์ในการชิมในแต่ละช่วงจึงแตกต่างกันออกไป
เนื่องจากในบทความ Front Street Coffee เพียงแค่อธิบายหลักการของการเปลี่ยนแปลง แต่ขาดการแนะนำเนื้อหาของการชิม ทำให้มีเพื่อนหลายคนสอบถามเข้ามาทางหลังบ้านเกี่ยวกับอุณหภูมิและวัตถุประสงค์ที่สอดคล้องกับแต่ละช่วงของการชิมดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมา "สานต่อจากตอนที่แล้ว" แบ่งปันว่าการชิมกาแฟในระดับอุณหภูมิสูง กลาง และต่ำนั้นหมายถึงช่วงอุณหภูมิใดบ้าง และวัตถุประสงค์ในการชิมที่สอดคล้องกันนั้นมีความแตกต่างกันอย่างไรแต่ก่อนอื่นเราต้องทำความเข้าใจกระบวนการสกัดกาแฟของคัปปิ้งก่อนเพราะวิธีการชิมนี้มีต้นกำเนิดมาจากการคัปปิ้งกาแฟ และเหตุผลที่การคัปปิ้งจำเป็นต้องใช้วิธีการชิมนี้ไม่เพียงแต่เพื่อตัดสินรสชาติของกาแฟเท่านั้น แต่ยังเพราะวิธีการนี้สามารถตรวจจับคุณภาพที่แท้จริงของกาแฟได้ดีกว่าอีกด้วย
รูปแบบการสกัดกาแฟของการคัปปิ้งเป็นแบบแช่ที่มาตรฐานมาก เพราะกระบวนการทั้งหมดเพียงแค่ใช้น้ำร้อนแช่ผงกาแฟ 4 นาที แทบไม่มีการรบกวนหรืออิทธิพลจากมนุษย์เลย เมื่อครบเวลาเพียงใช้ช้อนตีเปลือกแล้วตักผงกาแฟที่ลอยอยู่บนผิวออก จากนั้นก็สามารถเริ่มชิมได้เลยเริ่มแรกคือช่วงอุณหภูมิสูงของกาแฟ หมายถึงกาแฟที่มีอุณหภูมิอยู่ในช่วง 70°C~50°C โดยปกติแล้วหลังจากตีเปลือกเสร็จ อุณหภูมิของกาแฟในการคัปปิ้งจะอยู่ที่ประมาณ 70°C（กาแฟดริปหลังจากชงเสร็จก็เช่นกัน)ดังนั้นหลังจากตีเปลือกเสร็จ เราก็สามารถเริ่มชิมกาแฟได้อย่างเป็นทางการ
เนื่องจากกาแฟในช่วงนี้มีอุณหภูมิค่อนข้างสูงจึงยังไม่ใช่จังหวะที่ดีที่สุดในการรับรู้ภาพรวมของกาแฟ เพราะอุณหภูมิสูงจะลดความสามารถในการรับรู้รสของต่อมรับรส ทำให้เราจับรสชาติของกาแฟได้ไม่คมชัดเท่าที่ควร ซึ่งส่งผลต่อการรับรู้ถึงเนื้อสัมผัส ดังนั้นในช่วงอุณหภูมิสูง สิ่งที่เรารับรู้คือโทนรสชาติของกาแฟและอาฟเตอร์เทสต์ของมันเท่านั้นพูดง่ายๆ ก็คือกลิ่นหอมที่กาแฟปล่อยออกมา! เพราะกลิ่นหอมจะระเหยออกมาเร็วที่สุดและเข้มข้นที่สุดในช่วงอุณหภูมิสูง! ดังนั้นเราจึงสามารถรับรู้ถึงโทนรสชาติที่ชัดเจนได้จากช่วงนี้และวิธีการดื่มก็มีเทคนิคมาก ถ้าไม่ระวังปากก็อาจจะร้อนลวกได้！เราจำเป็นต้องใช้วิธีสูดซดเพื่อดูดกาแฟเข้าปากให้เป็นละออง ซึ่งจะช่วยลดอุณหภูมิของกาแฟและเพิ่มพื้นที่สัมผัสเพื่อรับรู้โทนรสชาติของกาแฟได้ดีขึ้นและครอบคลุมมากขึ้น
หลังจากกลืนกาแฟลงไปแล้วเราจำเป็นต้องกลั้นลมหายใจเพื่อรับรู้รสที่ค้างอยู่ในปากพยายามรับรู้กลิ่นหอมที่กาแฟที่เหลืออยู่ในปากปล่อยออกมาและระยะเวลาที่มันคงอยู่ สิ่งที่รับรู้ในตอนนี้ก็คืออาฟเตอร์เทสต์ของมันเมื่ออุณหภูมิลดลง กาแฟก็มาถึงช่วงอุณหภูมิกลางซึ่งเหมาะที่สุดสำหรับการชิมภาพรวม ช่วงอุณหภูมิกลางหมายถึงกาแฟที่มีอุณหภูมิอยู่ในช่วง 50°C~35°C! เพราะในตอนนี้กาแฟไม่มีผลกระทบจากอุณหภูมิสูงต่อต่อมรับรสแล้ว อีกทั้งยังอยู่ในอุณหภูมิที่รับรู้รสเปรี้ยวหวานได้ไวที่สุด ดังนั้นเราจึงสามารถลิ้มรสชาติที่ละเอียดอ่อนได้อย่างตรงไปตรงมาและดีขึ้น
วิธีการชิมไม่จำกัดอยู่แค่การสูดซดอีกต่อไป แต่เนื่องจากเนื้อหาของการชิมนอกจากกลิ่นหอมของกาแฟแล้วยังต้องรับรู้ถึงความเป็นกรด เนื้อสัมผัส และอาฟเตอร์เทสต์ ดังนั้นตั้งแต่เริ่มดื่มกาแฟจนถึงหลังจากกลืนลงไป เราไม่สามารถให้ความสำคัญแค่กับโทนรสชาติเท่านั้นสุดท้าย ยังต้องประเมินความสมดุลโดยรวมของกาแฟจากการผสมผสานของโทนรสชาติ รสชาติ เนื้อสัมผัส และอาฟเตอร์เทสต์ ถือได้ว่าเป็นช่วงที่ยุ่งมากทีเดียวสุดท้ายคือช่วงอุณหภูมิต่ำของกาแฟ กาแฟในช่วงอุณหภูมิต่ำมีอุณหภูมิตั้งแต่ต่ำกว่า 35°C ลงไปถึง 25°C ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการตรวจสอบว่ากาแฟมีข้อบกพร่องหรือไม่ มีเหตุผลสองประการ ประการแรกคือการวางทิ้งไว้เป็นเวลานานทำให้กลิ่นหอมของกาแฟระเหยออกไปเกือบหมด กาแฟจะไม่มีโทนรสชาติที่โดดเด่นเกินไปมาบดบังรสชาติที่เป็นข้อบกพร่อง ประการที่สองคือในช่วงนี้การรับรู้รสหวานของเราจะลดลงทำให้รสชาติอื่นๆ ถูกยกระดับขึ้น
กล่าวคือ เนื่องจากขาด "ที่กำบัง" ข้อบกพร่องในกาแฟจะปรากฏให้เห็นอย่างชัดเจนในตอนนี้ หากกาแฟมีรสเค็ม รสขม รสแปลกปลอม หรือลักษณะเชิงลบอื่นๆ เราจะสามารถรับรู้ได้อย่างง่ายดายและชัดเจนจากช่วงนี้ และนี่ก็เป็นเหตุผลว่าทำไมการคัปปิ้งหนึ่งครั้งโดยเฉลี่ยจึงต้องใช้เวลานานถึง 30~50 นาทีจุดประสงค์ก็เพื่อรอให้อุณหภูมิของกาแฟลดลง และตรวจสอบคุณภาพของกาแฟอย่างครอบคลุมที่สุดทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นคือช่วงอุณหภูมิสูง กลาง และต่ำในการชิมกาแฟ พร้อมกับเนื้อหาการชิมที่สอดคล้องกัน หากทุกคนไม่รังเกียจความยุ่งยากเวลาดื่มกาแฟ ก็สามารถลองใช้วิธีการชิมแบบนี้ได้ เพื่อรับรู้ภาพรวมของกาแฟได้อย่างครอบคลุมมากขึ้น~ และกาแฟบางตัวก็มีโทนรสชาติน่าทึ่งเมื่ออุณหภูมิต่ำด้วย เช่น Alo ในรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee ซึ่งเมื่ออุณหภูมิต่ำจะมีรสมะม่วงและชาอู่หลงที่ชัดเจนมาก หรือเกอิชาของปานามา ซึ่งเมื่ออุณหภูมิต่ำจะแสดงรสชาเขียวและน้ำผึ้ง
แต่ไม่ใช่กาแฟทุกตัวที่เหมาะกับการทำแบบนี้ เช่นกาแฟบางตัวที่มีโทนขมเป็นหลัก เพราะในช่วงอุณหภูมิกลางถึงสูงการรับรู้รสขมจะอ่อน จึงทำให้กาแฟดื่มแล้วมีความสมดุลและเนื้อสัมผัสที่กลมกล่อม และเมื่อกาแฟเย็นลง แม้ว่ากาแฟจะไม่มีรสชาติเชิงลบปรากฏขึ้น แต่เนื่องจากการรับรู้รสขมของต่อมรับรสเรากลับคืนมาและไวขึ้น กาแฟก็จะกลายเป็น "ขม" มากขึ้น ซึ่งสำหรับเพื่อนส่วนใหญ่แล้ว นี่ไม่ใช่เรื่องที่ดี ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำว่าควรเลือกให้เหมาะกับกาแฟแต่ละตัว สำหรับกาแฟคั่วกลางถึงคั่วเข้มก็แค่ดื่มจากช่วงอุณหภูมิสูงถึงช่วงอุณหภูมิกลางก็พอแล้ว~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
