ช่วงหลังนี้มีเพื่อนหลายคนที่แต่ก่อนดื่มแต่กาแฟคั่วเข้มเริ่มหันมาสัมผัสกาแฟคั่วอ่อนที่มีรสเปรี้ยวกันมากขึ้น เพราะเมื่อวัฒนธรรมกาแฟ specialty แพร่หลายมากขึ้น ทุกคนต่างอยากสัมผัสกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ที่งดงามจากกาแฟ
แต่ต่างจากกาแฟคั่วเข้ม กาแฟคั่วอ่อนมีโอกาสชงแล้วพลาดสูงมาก จึงมักมีเพื่อนมาที่ร้าน Front Street Coffee เพื่อปรึกษาแนวทางแก้ไข และปัญหาที่พบมากที่สุดคือ "กาแฟที่ชงออกมาเปรี้ยวเกินไป"สาเหตุที่กาแฟที่ชงออกมาเปรี้ยวก็เพราะกาแฟมีรสเปรี้ยว ซึ่งเป็นข้อเท็จจริงที่ปฏิเสธไม่ได้ แต่ปัญหาที่เพื่อนหลายคนสะท้อนกลับมาไม่ใช่กาแฟมีรสเปรี้ยว หากแต่เป็นกาแฟที่ชงออกมามีรสเปรี้ยวที่แหลมคมจนรับไม่ได้
Front Street Coffee เคยแชร์บทความหลายชิ้นเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่เนื่องจากแต่ละเมล็ดมีคุณลักษณะต่างกัน แนวทางจึงใช้ร่วมกันไม่ได้ ไม่เป็นไร! วันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์ว่าทำไมกาแฟที่ชงออกมาจึงเปรี้ยวแหลมคม เมื่อเราเข้าใจสาเหตุแล้ว ก็ย่อมหาแนวทางแก้ไขที่ตรงกับตัวเองได้เอง!
นอกจากสารที่ให้รสเปรี้ยวแล้ว ในกาแฟยังมีรสหวาน ขม เค็ม และรสอื่นๆ อีก รสชาติเหล่านี้ล้วนถ่วงดุลกันอยู่ เมื่อเรารู้สึกว่ากาแฟแก้วหนึ่งมีความเปรี้ยวสูงเกินไป แหลมคมเกินไป หรือเด่นเกินไป นั่นหมายความว่าสารที่ให้รสเปรี้ยวมีสัดส่วนสูงเกินไปในกาแฟ หรือจะเข้าใจได้ว่าคือรสอื่นๆ มีสัดส่วนน้อยเกินไป จึงทำให้รสอื่นถูกกลบและรสเปรี้ยวถูกขยายออกมา เราเลยรับรู้ได้เพียงรสเปรี้ยวที่กระตุ้นจากกาแฟFront Street Coffee เคยกล่าวไว้ข้างต้นว่าการที่รสเปรี้ยวมีสัดส่วนมากเกินไปในกาแฟหนึ่งแก้วเป็นเรื่องที่พบได้บ่อยมาก เพราะในระหว่างการสกัด สารที่ให้รสเปรี้ยวละลายได้เร็วที่สุด
เปรี้ยว หวาน ขม คือสามรสหลักที่เราสกัดออกมาได้เวลาชงกาแฟ และความเร็วในการละลายของแต่ละรสนั้นไม่เหมือนกัน! รสเปรี้ยวมีอัตราการละลายเร็วที่สุด จึงละลายออกมาอย่างมากในช่วงเริ่มต้นการสกัด ส่วนรสหวานมีอัตราการละลายรองลงมาและสุดท้ายคือสารที่ให้รสขมขอยกตัวอย่างที่ Front Street Coffee มักยกบ่อยๆ: น้ำตาลทรายละเอียด น้ำตาลทรายแดง และน้ำตาลกรวด อย่างละ 5 กรัม ซึ่งแทนรสเปรี้ยว หวาน และขม จากนั้นเรานำทั้งหมดใส่ลงในน้ำร้อนแก้วเดียวกัน แม้จะเริ่มละลายพร้อมกัน แต่น้ำตาลทรายละเอียดเพราะมีขนาดเล็กและพื้นที่ผิวรวมมากกว่า จึงละลายในน้ำได้หมดเร็วกว่าสองอย่างหลัง ส่วนน้ำตาลทรายแดงจะละลายหมดเป็นอันดับสอง และสุดท้ายคือน้ำตาลกรวดที่มีขนาดใหญ่ที่สุด(น้ำตาลก้อน: แกล้งทำเป็นฉันคือน้ำตาลกรวด)
จากนั้นเรานำตัวอย่างนี้มาแปลงเป็นการสกัดกาแฟ แล้วผสมกับความสัมพันธ์ระหว่างรสชาติ ก็จะเข้าใจได้อย่างชัดเจนว่า "ทำไมกาแฟจึงเปรี้ยวแหลมคม" และ "จะปรับอย่างไร"!ถ้าเราหยุดการสกัดเร็วเกินไปตอนนั้นสัดส่วนของสารที่ให้รสเปรี้ยวในกาแฟย่อมสูงมาก ส่วนสารที่ให้รสหวานและขมมีน้อยมาก เพราะสองอย่างหลังยังไม่ทันละลายออกมามากนัก ดังนั้นกาแฟที่ดื่มจึงมีรสเปรี้ยวที่เด่นชัดมาก แต่ถ้าเรารออีกสักหน่อย หรือสกัดเพิ่มอีกหน่อย เพราะมีสารที่ให้รสหวานและขมเข้ามาเพิ่ม สัดส่วนของสารที่ให้รสเปรี้ยวในกาแฟก็จะลดลง กาแฟที่ดื่มก็จะไม่เปรี้ยวขนาดนั้น!
สรุปจากที่กล่าวมาทั้งหมด วิธีแก้ก็ชัดเจนแล้ว นั่นคือเพิ่มอัตราการสกัดของกาแฟปรับบดให้ละเอียดขึ้น เพิ่มอุณหภูมิน้ำ ยืดเวลาการสกัด เพิ่มปริมาณน้ำที่ใช้สกัดเหล่านี้ล้วนเป็นวิธีที่เพิ่มอัตราการสกัดกาแฟได้ และในสี่วิธีนี้ การยืดเวลาการสกัดและเพิ่มปริมาณน้ำเป็นวิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการปรับปรุง เพราะสองวิธีแรกภายใต้เงื่อนไขบางอย่าง(เวลาสกัดสั้นเกินไป ความต่างของสีมากเกินไป เป็นต้น)กลับทำให้กาแฟมีรสเปรี้ยวมากขึ้นได้ง่าย ดังนั้น Front Street Coffee จึงยังแนะนำให้ยึดเวลาเป็นหลัก。ส่วนเรื่องการปฏิบัติในการชง สำหรับเมล็ดคั่วอ่อนที่มีความหนาแน่นสูงสามารถดูบทความนี้《กาแฟคั่วอ่อนชงอย่างไร?》ซึ่งมีอธิบายอย่างละเอียดว่าชงเมล็ดคั่วอ่อนที่อุดตันง่ายอย่างไร ส่วนการชงเมล็ดคั่วอ่อนปานกลางหรือเมล็ดที่หมักลึกสามารถดูบทความนี้《การชงแบบสามช่วง》ขอเพียงเราควบคุมเวลาชงให้อยู่ในช่วงของแต่ละแบบ กาแฟที่ชงออกมาก็แทบจะยากที่จะเกิดอาการเปรี้ยวแหลมคมหรือเปรี้ยวเด่นเกินไป~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
