มีคำกล่าวว่า «ถ้าบลูมได้ดี ก็ไม่ต้องกังวลเรื่องการชง» สำหรับกาแฟดริปการทำแล้ว การบลูมเป็นขั้นตอนเตรียมการที่สำคัญมากที่เรียกว่าการบลูมนั้น คือขั้นตอนที่เรานำน้ำร้อนปริมาณเล็กน้อยมาใช้ทำให้ผงกาแฟเปียกชุ่มล่วงหน้าก่อนที่จะสกัดสารให้กลิ่นรสของกาแฟอย่างเป็นทางการ และรอเป็นระยะเวลาหนึ่ง ด้วยวิธีนี้ ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในกาแฟที่รบกวนการสกัดจะถูกระบายออกในขั้นตอนนี้ น้ำร้อนที่เราเทตามลงไปในภายหลังก็จะสามารถสกัดสารให้กลิ่นรสในกาแฟได้ดีขึ้น ทำให้กาแฟที่ดื่มมีรสชาติกลมกล่อมมากขึ้นแต่ทว่า การจะทำขั้นตอนการบลูมให้ดีนั้นเป็นเรื่องที่ทดสอบทักษะอย่างมาก เพราะระหว่างการบลูมปริมาณน้ำที่ใช้ค่อนข้างน้อย(โดยปกติคือสองเท่าของปริมาณผงกาแฟ)หากไม่มีพื้นฐานหรือประสบการณ์การเทน้ำที่เพียงพอ น้ำร้อนนี้จะทำให้ผงกาแฟทั้งหมดเปียกชุ่มได้ยาก ส่งผลให้ผงกาแฟบางส่วนไม่สามารถระบายก๊าซในขั้นตอนการบลูมได้ และสุดท้ายรสชาติกาแฟก็จะไม่เข้มข้นมากนักถ้าเราไม่อยากให้สถานการณ์แบบนี้เกิดขึ้น นอกจากเพิ่มปริมาณน้ำที่เทแล้ว เรายังเลือกใช้วิธีที่ค่อนข้างเป็นวิทยาศาสตร์ในการเทน้ำได้ด้วย! เหมือนที่ Front Street Coffee มักแบ่งปันอยู่เสมอ การเทน้ำอย่างเป็นวิทยาศาสตร์จะทำให้น้ำร้อนซึมเข้าไปในผงกาแฟได้อย่างทั่วถึงมากขึ้น ทำให้ผงกาแฟมากขึ้นสามารถระบายก๊าซได้อย่างเต็มที่ในขั้นตอนการบลูม จึงบรรลุ «การบลูมที่สมบูรณ์แบบ»แล้วปัญหาก็ตามมา: เราควรทำอย่างไรกันแน่?ทำอย่างไรถึงจะบลูมได้สมบูรณ์แบบ?โดยทั่วไปแล้ว ปัญหาการบลูมไม่สม่ำเสมอมักเกิดกับดริปเปอร์รูปกรวย Front Street Coffee เคยแบ่งปันในบทความก่อนๆ ว่า เนื่องจากโครงสร้างของดริปเปอร์รูปกรวยเป็นรูปสามเหลี่ยมคว่ำ ผงกาแฟปริมาณเท่ากันเมื่อกองอยู่ในดริปเปอร์รูปกรวยจะมีความหนามากกว่าในดริปเปอร์รูปทรงอื่น ดังนั้นเส้นทางที่น้ำร้อนไหลลงด้านล่างจึงยาวกว่า และมีโอกาสสูงที่จะหาเส้นทางระหว่างการซึมลงและเบี่ยงเบนไปจากเส้นทางเป้าหมาย จนไม่สามารถซึมเข้าไปในผงกาแฟด้านล่างได้ดังนั้น ถ้าเราต้องการให้น้ำร้อนปริมาณเล็กน้อยซึมเข้าไปในผงกาแฟในดริปเปอร์ให้ได้มากที่สุด ลองใช้วิธีการเทน้ำสองแบบต่อไปนี้ดู:1. รวมน้ำร้อนให้เทลงตรงกลาง:วิธีแรกคือวิธีการเทน้ำที่ Front Street Coffee ใช้บ่อยกว่า นั่นคือรวมน้ำร้อนให้เทลงตรงกลาง! เนื่องจากผงกาแฟตรงกลางของดริปเปอร์รูปกรวยหนาที่สุด ดังนั้นเพียงเราเทน้ำร้อนรวมไว้ตรงกลาง ก็จะทำให้น้ำร้อนซึมลงตรงกลางได้มากที่สุด ลดกรณีที่เกิดการไหลเลี่ยงทางและมีผงกาแฟที่ไม่สามารถระบายก๊าซได้ การระบายก๊าซจึงสม่ำเสมอมากขึ้นวิธีทำนั้นง่ายมาก อย่างเช่นที่ Front Street Coffee ใช้บ่อยที่สุดคือวนเป็นวงจากตรงกลางออกไปด้านนอก เพียงแต่ตอนวนเทน้ำตรงกลางจะหยุดนานขึ้นหน่อย ปริมาณน้ำที่ใช้จะมากขึ้นหน่อย วิธีทำโดยละเอียดดังภาพด้านล่าง:แน่นอน! เราก็สามารถทำย้อนกลับได้ คือวนเป็นวงจากด้านนอกเข้าด้านใน แล้วเช่นเดียวกัน ตอนวนเทน้ำตรงกลางก็สามารถหยุดนานขึ้นหน่อยได้ แต่การเทแบบนี้มีข้อเสียนิดหนึ่ง คือไม่ค่อยเหมาะกับเมล็ดกาแฟที่ค่อนข้างสดและมีปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์สูงมาก เพราะจะส่งผลต่อประสิทธิภาพการระบายก๊าซของผงกาแฟตรงกลาง ทำให้ผงกาแฟตรงตำแหน่งกลางระบายก๊าซได้ยากขึ้นเล็กน้อย2. ลดความหนาของผงกาแฟตรงกลาง:อีกวิธีหนึ่งคือวิธีที่ Front Street Coffee เพิ่งแบ่งปันไปไม่นาน คือเจาะรูเล็กๆ ตรงกลางผงกาแฟ แล้วรวมน้ำร้อนให้เทลงไปในรูนั้นก่อน จากนั้นจึงวนเป็นวงออกไปด้านนอก ดังภาพด้านล่าง:ด้วยวิธีนี้ เราสามารถลดความหนาของผงกาแฟลงได้ น้ำร้อนจะสัมผัสกับผงกาแฟด้านล่างได้ง่ายขึ้น และทำให้เปียกชุ่มได้สำเร็จ Front Street Coffee ค่อนข้างแนะนำให้มือใหม่ใช้วิธีนี้ เพราะวิธีนี้ต้องการการควบคุมน้ำขณะเทน้อยกว่าวิธีแรก ต่อให้เป็นมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มก็สามารถบลูมได้อย่างสมบูรณ์แบบได้อย่างง่ายดายนอกจากวิธีการเทน้ำแล้ว เรายังสามารถให้ความสำคัญกับระยะเวลาของการบลูมได้ด้วย «น้ำสองเท่าของผงกาแฟ รอ 30 วินาที» เป็นสูตรการบลูมที่คลาสสิกมาก สำหรับมือใหม่ การใช้พารามิเตอร์ในสูตรนี้ถือเป็นวิธีที่อนุรักษ์นิยมที่สุดเมื่อเพิ่งเริ่มต้นอย่างไม่ต้องสงสัยแต่เราทุกคนรู้ว่าปริมาณก๊าซในกาแฟที่ขัดขวางการสกัดจะแตกต่างกันไปตามความสดและระดับการคั่ว บางครั้งการใช้เวลาเพียงเท่านี้อาจไม่สามารถระบายก๊าซเหล่านี้ออกได้อย่างเต็มที่ ประสิทธิภาพการสกัดก็จะลดลง ดังนั้นในกรณีแบบนี้ เราจึงสามารถปรับระยะเวลาการสกัดได้อย่างเหมาะสมปรับอย่างไรล่ะ? เหมือนที่ Front Street Coffee มักกล่าวเสมอ เราต้องสังเกตสภาพของผงกาแฟระหว่างการบลูมก่อน ถ้าผงกาแฟเมื่อบลูมไปได้ 30 วินาทีแล้วยังดู «ชุ่มฉ่ำ» มาก และยังคงพองตัวขึ้นเรื่อยๆ ก็แสดงว่าเมล็ดนี้มีความสดสูงและมีปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์สูงเช่นภาพด้านล่าง คือภาพหลังจากที่ Front Street Coffee บลูม Front Street Coffee โกลเด้นมันเดลิงที่เพิ่งคั่วเสร็จได้ไม่กี่วันจากรายการเมล็ดกาแฟเป็นเวลา 30 วินาที จะเห็นได้ว่าไม่เพียงแต่ชุ่มฉ่ำมากเท่านั้น แต่ยังมีฟองผุดขึ้นมาอย่างต่อเนื่องอีกด้วยนี่เป็นเพราะคาร์บอนไดออกไซด์เมื่อผุดออกมาจากเมล็ดกาแฟแล้วจะเกิดเป็นฟอง และการมีอยู่ของฟองเหล่านี้จะลดความเร็วในการซึมของน้ำร้อน ดังนั้นเมื่อปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์สูง น้ำร้อนจะซึมได้ช้าลงเพราะก๊าซที่ผุดออกมาอย่างต่อเนื่อง ต่อให้ผ่านไป 30 วินาทีตามที่ตั้งไว้ สภาพของผงกาแฟก็ดูไม่ต่างจากตอนที่เพิ่งเทน้ำเลย และผงกาแฟนี้ยังจะค่อยๆ พองใหญ่ขึ้นเพราะคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาอย่างต่อเนื่องในกรณีแบบนี้ เราก็สามารถยืดระยะเวลาการบลูมออกไปอีกสัก 5~10 วินาทีได้อย่างเหมาะสม ให้ผงกาแฟระบายคาร์บอนไดออกไซด์ออกไปมากขึ้นก่อนแล้วค่อยสกัด รสชาติกาแฟก็จะกลมกล่อมมากขึ้นแต่ถ้าหลังจากที่เราเทน้ำสำหรับบลูมเสร็จ ผงกาแฟแห้งลงอย่างรวดเร็ว และยอดที่พองขึ้นก็ยุบลงอย่างเร็ว(ดังภาพด้านล่าง)ก็แสดงว่าในผงกาแฟมีคาร์บอนไดออกไซด์ไม่มากแล้วในกรณีแบบนี้ เราก็สามารถลดระยะเวลาการบลูมลงได้อย่างเหมาะสม จบการบลูมเร็วขึ้นสัก 5~10 วินาทีแล้วเข้าสู่การสกัด เพราะในเมื่อไม่มีคาร์บอนไดออกไซด์ที่ขัดขวางการสกัดแล้ว ก็ไม่มีความจำเป็นต้องบลูมอีก แต่ถ้าประสบการณ์ยังไม่มากนักและยังตัดสินใจไม่ค่อยได้ Front Street Coffee ก็ยังแนะนำให้บลูมถึง 30 วินาทีแล้วค่อยเริ่มสกัดจะปลอดภัยที่สุดเอาล่ะ ข้างต้นคือสองสิ่งที่เราต้องให้ความสำคัญระหว่างการบลูม: ระยะเวลาการบลูมและวิธีการเทน้ำ ขอเพียงทำให้น้ำร้อนเปียกชุ่มผงกาแฟอย่างสม่ำเสมอ และในขณะเดียวกันก็ให้ผงกาแฟมีเวลาระบายก๊าซอย่างเพียงพอ เราก็จะสามารถลดอุปสรรคระหว่างการสกัดได้มากที่สุด(คาร์บอนไดออกไซด์)และสกัดสารให้กลิ่นรสในกาแฟออกมาได้ดีขึ้น ทำให้รสชาติกลมกล่อมมากขึ้น~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
