กาแฟดิบยูนนานโดดเด่นในเวทีการแข่งขันกาแฟดิบช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ปรากฏตัวต่อสายตาสาธารณชนบ่อยครั้ง และเหมือนม้ามืดที่ค่อย ๆ ปรากฏตัวในตลาดกาแฟพิเศษ วันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันเกี่ยวกับพัฒนาการของกาแฟยูนนานในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาประวัติการปลูกกาแฟในยูนนานต้องรู้ว่าการปลูกกาแฟในยูนนานมีประวัติยาวนานกว่าร้อยปี เมื่อร้อยปีก่อน พันธุ์กาแฟของยูนนานไม่ใช่พันธุ์คาติมอร์ที่มีอยู่ทั่วไปในปัจจุบัน แต่เป็นพันธุ์ทิปิกา ซึ่งพันธุ์นี้เคยมีพัฒนาการสองครั้งในยูนนาน ปี 1904 นักบวชคาทอลิกชาวฝรั่งเศสชื่อเตียนเต๋อเหนิงเดินทางผ่านเวียดนามเข้าสู่เขตต้าหลี่ของยูนนานเพื่อเผยแผ่ศาสนา มาถึงหมู่บ้านจูคูลาสร้างโบสถ์ และปลูกต้นกาแฟทิปิกาไว้ข้าง ๆ และทิปิกานี้ก็คือสิ่งที่เราเรียกกันว่าเมล็ดเล็กอาราบิกา นี่คือที่มาดั้งเดิมของกาแฟเมล็ดเล็กยูนนานการพัฒนาระลอกแรกอยู่ในช่วงทศวรรษ 1960 ตอนนั้นเพื่อชำระหนี้ให้สหภาพโซเวียต ยูนนานเกษตรป่าไม้ปลูกกาแฟ โดยผลิตภัณฑ์ถูกรับซื้อโดยหน่วยงานการค้าต่างประเทศของรัฐ ตอนนั้นการปลูกกาแฟกระจายอยู่ในฟาร์มเกษตรป่าไม้หลายแห่ง ได้แก่ ฟาร์มลู่เจียงเป่าซาน ฟาร์มเยาวชนซินเฉิง ฟาร์มเจ้อฟางเต๋อหง ฟาร์มรุ่ยลี่ ฟาร์มหว่านติง ฟาร์มปาปู้เหวินซาน ฟาร์มเทียนเป่า พันธุ์ก็คือทิปิกาที่ขยายพันธุ์ในท้องถิ่น สายพันธุ์ย่อยบอร์บอน พื้นที่ปลูกกาแฟทั้งหมดของเกษตรป่าไม้ mencapai 50,000 โหม่ หลังจากนั้นเนื่องจากงานชำระหนี้สิ้นสุดลง หน่วยงานการค้าต่างประเทศไม่รับซื้ออย่างกระตือรือร้นอีกต่อไป ขณะเดียวกันเนื่องจากการแพร่ระบาดของโรคเชื้อรา ทำให้ต้นกาแฟตายเป็นจำนวนมากและต้องตัดทิ้งเพื่อหลีกเลี่ยงการแพร่ระบาดอย่างรุนแรงของโรคเชื้อรา ชั่วขณะหนึ่งหดตัวพื้นที่ปลูกเหลือไม่ถึง 3,000 โหม่
การพัฒนาระลอกที่สองคือยุค 80 ที่มีการปฏิรูปและเปิดประเทศ ปี 1988 บริษัทเนสท์เล่ตัดสินใจสนับสนุนการพัฒนาอุตสาหกรรมกาแฟยูนนาน นำพันธุ์คาติมอร์มาปลูกอย่างแพร่หลายในยูนนาน และเนื่องจากการพัฒนาครั้งนี้ ทำให้พันธุ์กาแฟคาติมอร์เข้ามาแทนที่พันธุ์โบราณอย่างทิปิกาในตำแหน่งของยูนนาน กลายเป็นพันธุ์หลักของกาแฟยูนนาน ครอง 99% ของผลผลิตกาแฟยูนนาน คาติมอร์เป็นพันธุ์ลูกผสม จะจัดให้อยู่ในอาราบิกาก็ได้ การพัฒนาระลอกที่สามคือหลังปี 2000 ขณะที่เศรษฐกิจจีนเติบโตอย่างรวดเร็ว จีนได้นำแนวคิดกาแฟพิเศษเข้ามา ในเวลาเดียวกันก็พัฒนาการคัดเลือกพันธุ์และการปลูกกาแฟยูนนานอย่างเป็นวิทยาศาสตร์ ปัจจุบัน เส้นทางสู่ความเป็นกาแฟพิเศษของยูนนานยังคงดำเนินอยู่ทำไมกาแฟยูนนานในช่วงไม่กี่ปีนี้จึงเน้นวิธีการแปรรูป?แม้ยูนนานจะอยู่ในเขตปลูกกาแฟที่เหมาะสมต่อการผลิตกาแฟ แต่ระดับความสูงส่วนใหญ่อยู่ที่ประมาณ 1,000 เมตร ซึ่งก็คือมาตรฐานขั้นต่ำสำหรับการปลูกอาราบิกาคุณภาพดี ไม่ใช่ทั้งยูนนานที่เหมาะสมกับการปลูกกาแฟ มีเพียงเป่าซาน หลินชาง ซือเหมา เต๋อหงทางใต้ของยูนนานที่เหมาะสมกับการปลูกกาแฟ เมื่อกาแฟพิเศษเป็นที่นิยมในช่วงไม่กี่ปีนี้ ยูนนานในฐานะตัวแทนแหล่งผลิตก็คงไม่ขาดหายไปอย่างแน่นอน แต่คุณจะพบว่าเมื่อเราพูดถึงแหล่งผลิตอื่น ลำดับจะเป็นจากแหล่งผลิต พันธุ์ แล้วจึงถึงวิธีการแปรรูปแต่เมื่อพูดถึงกาแฟยูนนาน กลับรู้สึกว่าให้ความสำคัญกับวิธีการแปรรูปมากกว่าพันธุ์เมื่อกาแฟพิเศษถูกเสนอขึ้นมา จีนไม่ได้ให้ความสำคัญกับการพัฒนากาแฟ จนกระทั่งยุค 80 ภายใต้การนำของยักษ์ใหญ่กาแฟอย่างเนสท์เล่ ยูนนานจึงเริ่มปลูกพันธุ์คาติมอร์ที่ให้ผลผลิตสูงกว่าและต้านทานโรคได้ดีกว่า ภายใต้การสนับสนุนของเนสท์เล่ กาแฟที่เกษตรกรยูนนานเก็บเกี่ยวได้จะถูกเนสท์เล่รับซื้อในราคาที่เหมาะสม เพื่อใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตกาแฟสำเร็จรูป ในยุคที่เศรษฐกิจของเราเติบโตอย่างรวดเร็ว พื้นที่ที่พัฒนาแล้วได้นำแนวคิดกาแฟพิเศษเข้ามา แต่ยูนนานยังคงมีความคิดการปลูกที่ให้ผลผลิตเป็นเป้าหมายแรกโดยมีเกษตรกรเป็นหลัก กาแฟที่ให้ผลผลิตสูงโดยทั่วไปคุณภาพมักจะไม่ดีนัก
ปัจจุบันการพัฒนากาแฟยูนนานอยู่ในสถานะที่มีต้นกาแฟคาติมอร์ขึ้นเป็นแปลงแล้ว และเราก็รู้ดีว่านี่เดิมทีเป็นกาแฟวัตถุดิบที่ส่งให้เนสท์เล่ ไม่สามารถกระโดดขึ้นเป็นกาแฟพิเศษได้ในทันที ดังนั้น ปัจจุบันเส้นทางสู่ความเป็นกาแฟพิเศษของยูนนานจึงแยกออกเป็นสองเส้นทาง เส้นทางหนึ่งคือใช้เมล็ดที่มีอยู่ เลียนแบบโคลอมเบีย ใช้วิธีการแปรรูปใหม่ ๆ เปลี่ยนแปลงรสชาติกาแฟ ทำให้กลายเป็นรสชาติที่พึ่งพาวิธีการแปรรูป ตรงนี้คุณจะเห็นปรากฏการณ์ที่แปลกมาก บางครั้งบาริสต้าเมื่อพูดถึงวิธีการแปรรูปพิเศษดูเหมือนจะหลีกเลี่ยง แต่พอผ่านไปสักพักถ้าเขาแนะนำกาแฟยูนนาน ก็มักจะแนะนำเมล็ดยูนนานที่ผ่านวิธีการแปรรูปพิเศษ ส่วนวิธีที่สองคือเริ่มต้นใหม่ทั้งหมด เลือกสถานที่ที่เหมาะสม ปลูกพันธุ์กาแฟที่ยอดเยี่ยม ใช้การจัดการปลูกอย่างเป็นวิทยาศาสตร์ ค่อย ๆ ปลูกฝังกาแฟคุณภาพสูงของยูนนานทีละขั้นตอนในปี 2011 กาแฟยูนนานมีราคาสูงเป็นประวัติการณ์ แม้ในปี 2022 ที่ฟิวเจอร์สกาแฟระหว่างประเทศทำสถิติสูงใหม่เรื่อย ๆ ก็ยังไม่ถึงระดับราคานั้น ปีนั้นเกษตรกรกาแฟยูนนานจำนวนมากเริ่มปลูกกาแฟใหม่ แต่ราคาก็กลับเข้าสู่จุดต่ำสุดอย่างรวดเร็วอีกครั้ง นี่คือกฎของเกษตรกรรมดังนั้น แม้ปัจจุบันกาแฟพิเศษจะเฟื่องฟู พวกเขาก็ไม่ยอมเสียเวลา 5 ปีเพื่อเปลี่ยนพันธุ์คาติมอร์เดิม ยังคงปลูกกาแฟ แต่กลับยอมใช้เมล็ดกาแฟปัจจุบันทำวิธีการแปรรูปตามสั่ง อยากได้ซันดรายก็ให้ซันดราย อยากได้แอนแอโรบิกก็ให้แอนแอโรบิก ใช้เวลาแค่เดือนเดียว แต่ถ้าจะเริ่มจากพื้นฐาน ตั้งแต่พันธุ์ วิธีล้างน้ำ ไปจนถึงเส้นทางดั้งเดิมที่กำหนดรสชาติ ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 5 ปีขึ้นไป อีกทั้งตอนปลูกแรก ๆ คุณจะรับประกันได้อย่างไรว่าปลูกตอนนี้ 5 ปีต่อมา ออกดอกออกผลแล้วจะเป็นผลลัพธ์ที่ดี?Front Street Coffee เมื่อเผชิญกับสองเส้นทางนี้ เลือกเส้นทางหลังที่ยาวนานเส้นทางการสำรวจการปลูกกาแฟยูนนานของ Front Street Coffeeหลายคนมีภาพจำของ Front Street Coffee ว่าเป็น "ร้านเล็ก ๆ อบอุ่นที่คั่วกาแฟเอง" ปีนี้เป็นปีที่สิบสองของ Front Street Coffee และหลายคนไม่รู้ว่าจริง ๆ แล้วการปลูกกาแฟของ Front Street Coffee เริ่มก่อนการคั่วครึ่งปี ก่อนหน้าของ Front Street Coffee คือ "ต้าเจิ้นคอฟฟี่" ที่ตั้งชื่อเช่นนี้เพราะในปี 2013 เราอยากปลูกกาแฟที่สถานที่แห่งหนึ่งในกวางตุ้งชื่อต้าเจิ้น เมื่อเราใช้คาติมอร์เพาะต้นกล้าจนสูง 20 ซม. ครึ่งปีก็ผ่านไปแบบนั้นกว่าเราจะเข้าใจ ความสัมพันธ์และลำดับก่อนหลังของสามสิ่งนี้ คือ พันธุ์ ความสูง และวิธีการแปรรูปเลือกพันธุ์ที่ถูกต้อง ปลูกในระดับความสูงที่เหมาะสม เมื่อสุกแล้วทดลองวิธีแปรรูปที่สามารถแสดงรสชาติเฉพาะตัวได้ นี่คือความสัมพันธ์เชิงตรรกะเดียวที่ Front Street Coffee เชื่อว่ากาแฟพิเศษจึงจะมีรสชาติตามแหล่งกำเนิดที่ชัดเจนได้ ดังนั้นเราจึง abandon แผนปลูกกาแฟในกวางตุ้ง เพราะสถานที่คั่วกาแฟแห่งแรกเปิดที่เป่าซาน Front Street Coffee เราจึงเปลี่ยนชื่อ "ต้าเจิ้นคอฟฟี่" เป็น "Front Street Coffee" ที่ Front Street Coffee ทั้งคั่วกาแฟและแบกความคิดเรื่องการปลูกกาแฟพิเศษของเราเดินหน้าต่อไป ได้ไปเยี่ยมสถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์การเกษตรเขตร้อน (สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์การเกษตรเขตร้อน) ซึ่งเป็นคลังพันธุ์กาแฟของกระทรวงเกษตรและมีงานวิจัยเชิงลึกด้านการปลูกกาแฟ เยี่ยมเกษตรกรกาแฟส่วนน้อยที่ปลูกกาแฟพิเศษ เข้าใจเหตุผลที่ยูนนานไม่ปลูกพันธุ์หลักของกาแฟพิเศษอย่างทิปิกาและบอร์บอน และด้วยโอกาสที่บังเอิญ ก็ได้พบที่ดินที่เหมาะสมต่อการปลูกในแหล่งผลิตกาแฟหลักของยูนนานเมล็ดกาแฟอาราบิกามีข้อกำหนดต่อระดับความสูงในการปลูก ต้องอยู่ที่ 1,000 เมตรขึ้นไป หากอยากได้รสชาติที่ดีกว่า ระดับความสูงในการปลูกก็ต้องสูงขึ้น แต่เทือกเขาในยูนนานโดยทั่วไปมีความสูงเพียงแค่เส้นผ่านเกณฑ์ นี่ก็เป็นจุดด้อยของกาแฟยูนนาน เพื่อชดเชยข้อบกพร่องด้านความสูง บนเงื่อนไขของพันธุ์กาแฟที่ดี จำเป็นต้องใช้การจัดการทางเกษตรกรรมที่ยอดเยี่ยมกว่าจึงจะทำได้ Front Street Coffee ไม่ได้ซื้อเอสเตทกาแฟสำเร็จรูปที่มีคาติมอร์แล้วเก็บเกี่ยวและแปรรูปเลย แต่ซื้อภูเขาผืนหนึ่งที่เหมาะแก่การปลูกกาแฟ เริ่มจากพันธุ์ แม้ที่ดินจะดีแค่ไหน ถ้าเราพูดถึงกาแฟพิเศษส่วนใหญ่ว่าพื้นฐานของกาแฟพิเศษประกอบด้วยแหล่งผลิต พันธุ์ ความสูง วิธีการแปรรูป แต่พอจะทำยูนนานให้ดีกลับมองข้ามจุดเหล่านี้ไป มันก็ยากที่จะบรรลุรสชาติกาแฟพิเศษได้จริง การเลือกเส้นทางปลูกกาแฟจากศูนย์เป็นสิ่งที่จำเป็นต้องเลือก ตอนปลูกเราเองก็ไม่รู้ว่าอีกไม่กี่ปีจะเป็นผลลัพธ์ที่ดีหรือไม่ แต่อย่างน้อยจุดพื้นฐานของกาแฟพิเศษเราก็ทำครบ เพราะท้ายที่สุดข้อสรุปของประวัติศาสตร์เลือกทิปิกา บอร์บอน และเกอิชาของอาราบิกา พันธุ์กาแฟยูนนานที่ Front Street Coffee ปลูกหลักคือทิปิกา ซึ่งเป็นอาราบิกาที่มีรสชาติยอดเยี่ยมในกาแฟ เพื่อบันทึกการทดลองกาแฟพิเศษยูนนานอันยาวนานนี้ ขณะเดียวกันทิปิกาให้ผลผลิตต่ำมาก เพียงหนึ่งในสามของผลผลิตคาติมอร์ จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมราคาจึงแพงกว่า อีกทั้งทิปิกาและบอร์บอนยังเป็นโรคสนิมเหล็กได้ง่ายมาก นี่ก็เป็นหนึ่งในเหตุผลใหญ่ที่สุดที่เกษตรกรไม่ยอมปลูกสิ่งที่พวกเขาเรียกว่าพันธุ์เก่าอย่างทิปิกา ยูนนานไม่มีสี่ฤดู มีเพียงฤดูแล้งและฤดูฝน แหล่งผลิตกาแฟส่วนใหญ่ก็มีลักษณะคล้ายกัน นี่คือเหตุผลพื้นฐานที่บางแหล่งผลิตใช้วิธีซันดราย เมื่อเข้าสู่เดือนมิถุนายน ก็เป็นจุดเริ่มต้นของฤดูฝนในแหล่งผลิต สามสี่เดือนถัดไปจะฝนตก เป็นช่วงเวลาที่เป็นประโยชน์ที่สุดต่อการปลูกกาแฟ เฉพาะเวลานี้ที่ปลูกกล้าไม้ลงไป มีเวลาหลายเดือนภายใต้การหล่อเลี้ยงของน้ำฝน จึงจะเจริญรากที่แข็งแรงผ่านฤดูแล้งครั้งแรกที่ยาวนานครึ่งปีได้การปลูกกาแฟจากศูนย์เป็นสิ่งที่ใช้ต้นทุนเวลาสูงมากเช่นกัน กาแฟจากต้นกล้าถึงการออกผลครั้งแรกต้องใช้สามถึงสี่ปี จากนั้นจึงทดลองวิธีแปรรูปที่เหมาะสมและทำซ้ำได้ในที่สุด เร็วสุดก็ต้องห้าปีจึงจะได้กาแฟรุ่นแรก ไม่มีใครรับประกันได้ว่าผลิตกาแฟพิเศษคุณภาพเยี่ยมได้ในทันที Front Street Coffee เชื่อมั่นว่าบนโลกนี้ไม่มีเรื่องที่ง่ายขนาดนั้น ผ่านการคัดเลือกพันธุ์หลายครั้ง หลังการทดลองแปรรูปอย่างประณีตหลังออกผล อีกหลายปีก็ผ่านไปผ่านเวลา 7 ปี Front Street Coffee ก็ได้ผลงานที่นำออกแสดงได้เสียที เมล็ดกาแฟทิปิการุ่นนี้มีเพียง 200 กิโลกรัม ใช้วิธีซันดราย เพื่อบันทึกเส้นทางในช่วงหลายปีที่ผ่านมา จึงตั้งชื่อเมล็ดกาแฟรุ่นนี้ว่า "Front Street Coffee2013" จำหน่ายที่ร้าน และเพื่อกาแฟถ้วยนี้ เราใช้เวลา 8 ปีแล้วเมล็ดกาแฟที่ผลิตเองทั้งหมดรุ่นนี้ของ Front Street Coffee มีรสชาติเป็นอย่างไร?ระดับการบด: ละเอียดเท่าน้ำตาลทราย (มาตรฐานจีน ตะแกรงเบอร์ 20 อัตราการผ่าน 80%) เทคนิคการชงของ Front Street Coffee: การสกัดแบบแบ่งช่วง ใช้น้ำ 30 กรัมหมัก 30 วินาที รินน้ำเป็นวงกลมด้วยน้ำflowเบา ๆ จนถึง 124 กรัมแล้วแบ่งช่วง เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้เผยผงกาแฟก็รินน้ำต่อจนถึง 227 กรัมแล้วหยุดริน รอจนระดับน้ำลดลงใกล้เผยผงกาแฟก็ย้าย dripper ออก (เริ่มจับเวลาตั้งแต่หมัก) เวลาสกัด 2 นาที คำอธิบายรสสัมผัส: กาแฟทิปิกาซันดรายยูนนาน Front Street Coffee2013 ก็มีโทนถั่วเปลือกแข็ง รสสัมผัสแน่นกว่า Front Street Coffee กาแฟยูนนานล้างน้ำ ความเป็นกรดต่ำกว่า Front Street Coffee ทิปikายูนนานล้างน้ำเล็กน้อย แต่ความหวานมากกว่าเล็กน้อย ความสมดุลสูงกว่า ความเป็นกรดคล้ายเบอร์รี แทรกด้วยน้ำตาลทรายแดง และความรู้สึกคล้ายชาเล็กน้อย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
