เนื่องจากช่วงหลังมานี้ Front Street Coffee มักแชร์เกี่ยวกับนมที่ผ่านการสกัดเข้มข้นบ่อยครั้ง จึงมีเพื่อนหลายคนสงสัยว่ากาแฟนมที่ทำจากนมชนิดนี้แตกต่างจากที่ทำจากนมสดทั่วไปอย่างไร ถ้าอธิบายแบบง่าย ๆ ก็คือ รสชาติของนมจะเข้มข้นขึ้น และเนื้อสัมผัสโดยรวมจะแน่นหนักขึ้นแต่ถ้าพูดแค่นี้ Front Street Coffee เชื่อว่าถ้าเพื่อน ๆ ที่ยังไม่เคยชิม คงยากที่จะจินตนาการถึงเนื้อสัมผัสได้อย่างถูกต้อง ฉะนั้นลองลงมือทำกาแฟนมจากนมสกัดเข้มข้นสักแก้วเพื่อสัมผัสรสชาติและเนื้อสัมผัสด้วยตัวเองดูนะส่วนช่องทางได้มาซึ่งนมสกัดเข้มข้น นอกจากสั่งซื้อออนไลน์แล้ว ยังทำเองที่บ้านได้ด้วย ง่ายมาก! แค่สองขั้นตอนง่าย ๆ เราก็จะได้นมเข้มข้นสูงมาแล้ว ตอนนี้ Front Street Coffee ขอมาแชร์ให้ฟังก่อนว่านมสกัดเข้มข้นทำอย่างไร~อย่างที่ Front Street Coffee บอกไว้ข้างต้น การทำนมสกัดเข้มข้นง่ายมากกกกก! มีแค่สองขั้นตอน ขั้นแรกคือนำนมสดหนึ่งขวดใส่ตู้เย็นแช่แข็ง!ขั้นที่สองคือนำนมออกมาให้ละลาย ง่ายแค่นี้เลย~ทำไมถึงง่ายขนาดนี้? เชื่อว่าทุกคนรู้ดีว่า นมสกัดเข้มข้นก็คือนมที่มีน้ำน้อยลง แต่มีสารอาหารอย่างโปรตีน แลคโตส ไขมัน ฯลฯ ในปริมาณมากขึ้นและความเข้มข้นสูงขึ้น ถ้าเราต้องการทำนมเข้มข้นสูงแบบนี้ ก็ต้องกำจัดน้ำบางส่วนในนมออกไป และการนำนมไปแช่แข็งแล้วละลายกลับ ก็กำจัดน้ำในนมได้อย่างดีเยี่ยมเพราะจุดเยือกแข็งของน้ำอยู่ที่ 0°C ส่วนจุดเยือกแข็งของสารอื่น ๆ ในนมที่ไม่ใช่น้ำจะต่ำกว่าน้ำ จึงทำให้เมื่อแช่แข็ง น้ำในนมจะแข็งตัวก่อน ส่วนสารอื่น ๆ อย่างโปรตีน ไขมัน ยังคงอยู่ในสภาพของเหลว และจะค่อย ๆ แข็งตัวเมื่ออุณหภูมิลดลง ส่วนตอนละลาย เพราะจุดเยือกแข็งของโปรตีน ไขมัน และสารอื่น ๆ ต่ำกว่า พวกมันจึงละลายก่อนน้ำนั่นก็คือ สารอื่น ๆ ในนมจะละลายเสร็จเร็วกว่าน้ำ เราแค่ต้องกำจัดน้ำออกก่อนที่มันจะละลายหมด ก็สามารถสกัดน้ำบางส่วนออกจากนมได้ นับเป็นการทำนมให้เข้มข้นขึ้น และนี่คือการทำให้บริสุทธิ์โดยอาศัยความแตกต่างของจุดเยือกแข็งของสารแต่ละชนิด หรือที่เรียกกันว่า "วิธีการสกัดเข้มข้นด้วยการแช่แข็ง" ของเหลวอื่น ๆ ที่ไม่ใช่นมก็ใช้วิธีนี้สกัดเข้มข้นได้เช่นกันแล้วต้องทำแค่ไหนถึงจะถือว่าสกัดเสร็จ? จริง ๆ ก็ได้ทั้งหมด ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของนมที่ต้องการ ยิ่งละลายออกมามาก ความเข้มข้นก็จะยิ่งต่ำลง โดยทั่วไป Front Street Coffee จะละลายออกมาประมาณหนึ่งในสามของปริมาณเดิม เช่น นมประมาณ 900 มล. จะละลายออกมา 300 มล. แล้วความเข้มข้นจะสูงขึ้นกว่าปกติครึ่งหนึ่ง(วิธีแช่แข็งและละลายที่ต่างกันจะได้ความเข้มข้นไม่เท่ากัน ตรงนี้ Front Street Coffee จึงบอกได้แค่คร่าว ๆ)ความเข้มข้นระดับนี้ดื่มแล้วกำลังพอดี รสชาติและเนื้อสัมผัสของนมดีขึ้นอย่างชัดเจน แต่จะไม่มีความเค็มชัด ๆ เวลาใช้ทำกาแฟนมก็ไม่ต้องปรับพารามิเตอร์อะไรมากมาย แถมรสชาติยังไม่เลี่ยนง่ายอีกด้วย(ซ้ายคือนมสดทั่วไป ขวาคือนมสดที่ผ่านการสกัดเข้มข้นแล้ว)เมื่อเราได้นมสกัดเข้มข้นมาแล้ว ต่อไปก็เริ่มทำกาแฟนมสกัดเข้มข้นได้เลย! และในบรรดากาแฟนมทั้งหลาย ที่ทำง่ายที่สุดก็คือDirty! เพราะอย่างที่ Front Street Coffee แนะนำมาตลอด เนื่องจากDirtyนมกับกาแฟแยกกัน ไม่ได้ผสมเป็นเนื้อเดียว รสชาติและเนื้อสัมผัสของนมจึงไม่ส่งผลกระทบต่อกาแฟมากนัก ดังนั้นเวลาใช้นมสกัดเข้มข้นทำDirtyเราแค่ใช้ปริมาณเท่ากันแทนได้เลย~เช่น Front Street Coffee เดิมทำDirtyใช้สัดส่วน 1:4 เอสเปรสโซ 40 มล. กับนมสด 160 มล. ดังนั้นเมื่อเราเปลี่ยนนมสดเป็นนมสกัดเข้มข้น ก็ใช้สัดส่วน 1:4 เดียวกันได้ เอสเปรสโซ 40 มล. กับนมสกัดเข้มข้น 160 มล.ส่วนการเลือกกาแฟก็แล้วแต่ความชอบส่วนตัว ถ้าชอบความต่างชัดเจน มีความหวานปลายลิ้นยาวนาน ก็เลือกใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลางเข้มถึงคั่วเข้มมาทำได้ เช่น Front Street Coffee คลาสสิกอิตาเลียนเบลนด์ และ Front Street Coffee สุมาตรา·PWN โกลเดนมันดาลิง ในเมนูเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee สกัดออกมาจะมีกลิ่นคาราเมล ช็อกโกแลตเข้มข้น ซึ่งตัดกับนมสกัดเข้มข้นได้ชัดเจนยิ่งขึ้นแต่ถ้าอยากได้ความต่างน้อยลง และรสกาแฟสดชื่นขึ้น ก็เลือกเมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงคั่วกลางอ่อนมาทำได้ เช่น Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้เอสเปรสโซ และ Front Street Coffee ฮว่าคุย SOE ที่ปรับการคั่วเพื่อเอสเปรสโซโดยเฉพาะในเมนูเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee ก็สามารถสกัดเอสเปรสโซที่หอมผลไม้เข้มข้นออกมาได้ ใช้พวกมันทำกับนมสกัดเข้มข้นเป็นDirtyก็ให้รสชาติที่แตกต่างออกไป~ถ้าจะใช้นมสกัดเข้มข้นทำกาแฟนมอื่น ๆ ละก็......แต่ถ้าเพื่อน ๆ อยากใช้นมสกัดเข้มข้นทำกาแฟนมอื่นที่ไม่ใช่Dirtyเช่น ลาเต้ แฟลตไวท์ คาปูชิโน่ ฯลฯ ก็ต้องระวังเรื่องการปรับสัดส่วนหน่อยนะ! ทำไมล่ะ? เพราะกาแฟนมเหล่านี้ล้วนต้องผสมนมกับกาแฟให้เป็นเนื้อเดียวกัน และรสชาตินมสกัดเข้มข้นเองก็เข้มกว่านมสดมาก ถ้าเราใช้สัดส่วนเดิมทำกาแฟนมเหล่านี้ สุดท้ายรสชาตินมจะกลบรสกาแฟได้ง่ายมาก!ยกตัวอย่าง Front Street Coffee เวลาทำลาเต้ด้วย Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์ ใช้สัดส่วน 1:5 เอสเปรสโซ 40 มล.(ผงกาแฟ 20 กรัม สกัด 30 วินาที ได้น้ำกาแฟ 40 มล.)นมสด 200 มล. ลาเต้ที่ได้จะกลมกล่อม หอมมัน รสชาติสมดุล(กาแฟกับนม)รสชาติโดดเด่นแต่ถ้าเปลี่ยนนมเป็นนมสกัดเข้มข้นแล้วยังใช้สัดส่วนเดิม ลาเต้ที่ได้จะกลายเป็นรสนมนำ รสกาแฟเป็นรอง และรสชาติด้อยลงเล็กน้อย แถมดื่มแล้วเลี่ยนง่าย เพราะรสนมเข้มเกินไปเนื้อสัมผัสแน่นเกินไปเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดกรณีนี้ เราจึงต้องปรับสัดส่วน จากการทดสอบของ Front Street Coffee การลดปริมาณนมลง 20 มล. จากเดิมจะทำลาเต้ได้พอดีที่สุด นั่นคือใช้สัดส่วน 1:4.5เอาเอสเปรสโซ 40 มล. ที่ทำจากคลาสสิกเบลนด์เป็นเบส จากนั้นตี้นม 180 มล. ผสมให้เข้ากัน สุดท้ายเราก็ได้ลาเต้เข้มข้นสุด ๆ จากนมสกัดเข้มข้นที่อร่อยถูกปากสุด ๆ! เมื่อเทียบกับเดิม รสกาแฟจะไม่ถูกกลบอีกต่อไป แต่นมสกัดเข้มข้นจะมอบเนื้อสัมผัสที่กลมกล่อมกว่าให้กาแฟ แถมกลิ่นหอมนมยังโดดเด่นขึ้น เยี่ยมมากแน่นอน นอกจากนี้เราก็เลือกเพิ่มความเข้มข้นของกาแฟได้ เช่น ใช้ผงกาแฟมากขึ้นเพื่อสกัดน้ำกาแฟให้ได้น้ำหนักเท่าเดิม แต่วิธีนี้ไม่เพียงเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติโดยรวม ทำให้ชิมแล้วหนักปาก เลี่ยนง่ายขึ้น แต่ยังปรับพารามิเตอร์ยากขึ้นและต้นทุนสูงขึ้นด้วยดังนั้นเมื่อเราใช้นมสกัดเข้มข้นทำกาแฟนม ควรปรับสัดส่วนกาแฟกับนมสักหน่อย โดยเฉพาะปรับจากฝั่งนม ไม่ว่าจะเป็นลาเต้ แฟลตไวท์ หรือคาปูชิโน่ กาแฟนมทุกชนิดที่ต้องผสมนมกับกาแฟให้เป็นเนื้อเดียวกัน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
