กระดาษกรอง ผ้ากรอง ตะแกรงกรอง และอุปกรณ์อื่นๆ ล้วนเป็นเครื่องมือกรองที่เราใช้ในการทำกาแฟในปัจจุบัน จุดประสงค์ก็เพื่อกรองกากกาแฟออก ทำให้กาแฟมีเนื้อสัมผัสที่สะอาดขึ้นแต่ถึงแม้วันนี้เครื่องมือกรองจะแพร่หลายมากแล้ว ก็ยังมีวิธีการทำกาแฟหลายแบบที่ยังคงเก็บกากกาแฟไว้ อย่างเช่นตุรกีคอฟฟี่ นอกจากภาพลักษณ์ "รินไม่หมดสักที" แล้ว วิธีดื่มแบบแปลกใหม่ที่ "ดื่มทั้งผงทั้งกาก" ก็ช่วยเพิ่มชื่อเสียงให้กับมันไม่น้อยแต่ที่ตุรกีคอฟฟี่ไม่กรองกากนั้น ไม่ใช่เพราะขี้เกียจ และไม่ใช่เพราะตามไม่ทันยุคสมัย แต่เป็นผลมาจากกรรมวิธีการทำเฉพาะตัว พฤติกรรมการดื่ม และวัฒนธรรมประเพณีที่ร่วมกันส่งผล ในบทความที่ Front Street Coffee แชร์เมื่อเดือนมกราคม《ทำไมตุรกีคอฟฟี่ถึงรินไม่หมดสักที?》ได้กล่าวไว้ว่า ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างตุรกีคอฟฟี่กับการทำกาแฟกระแสหลักสมัยใหม่คือวิธีการสกัด--การต้มที่เรียกว่า "ต้ม" หมายถึงผงกาแฟจะถูกใส่ลงในภาชนะต้มที่มีน้ำแล้วให้ความร้อนอย่างต่อเนื่อง ซึ่งแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากวิธีสกัดกาแฟกระแสหลักสองแบบในปัจจุบันอย่าง "การริน" และ "การแช่"ถึงจะแตกต่างกัน แต่ขั้นตอนการทำจริงๆ แล้วไม่ซับซ้อน อย่างตุรกีคอฟฟี่ก็แค่เทน้ำและผงกาแฟลงในหม้อทองแดงที่ชื่อว่า“Cezve”จากนั้นนำหม้อทองแดงไปวางบนถาดทรายแล้วให้ความร้อนอย่างต่อเนื่อง เมื่อน้ำกาแฟข้างในต้มจนเดือด ชาวตุรกีก็จะเลือกว่าจะรินกาแฟออกหรือไม่ตามวิธีต้มของพวกเขา:ปล่อยให้กาแฟเดือดซ้ำสามครั้งแล้วรินออกทีเดียว หรือรินออกหนึ่งในสามของกาแฟทุกครั้งที่เดือดไม่ว่าจะวิธีไหน สุดท้ายก็ได้กาแฟดำเข้มข้นหนึ่งแก้วทั้งนั้น
ถ้าใครเคยลองตุรกีคอฟฟี่ก็จะรู้ว่า เวลาทำตุรกีคอฟฟี่จริงๆ ไม่ได้นานนัก จากตอนกาแฟเดือดจนสิ้นสุดการสกัดใช้เวลาแค่สิบกว่าวินาที ถ้าความละเอียดของการบดผงกาแฟเป็นแบบ "หยาบ" เหมือนกับมือเทใส่ ก็จะสกัดกาแฟดำรสชาติเข้มข้นออกมาได้ยากมาก ต่อให้รวมเวลาที่ให้ความร้อนก่อนเดือดก็เหมือนกัน ดังนั้นความละเอียดการบดที่ตุรกีคอฟฟี่เลือกใช้จึงละเอียดมากๆๆ ละเอียดขนาดไหนน่ะเหรอ?ถ้าเทียบกันแล้ว ความละเอียดการบดของตุรกีคอฟฟี่เปรียบได้กับอนุภาคผง อาจมีหลายคนคิดว่ามันดูหยาบละเอียดพอๆ กับผงเอสเปรสโซ แต่จริงๆ แล้วผงตุรกีคอฟฟี่ยังละเอียดกว่าผงเอสเปรสโซอยู่เล็กน้อย!เพราะพอใช้มือถู เราจะสัมผัสได้ถึงความ gritty เล็กๆ จากผงเอสเปรสโซ แต่พอถูผงตุรกีคอฟฟี่แทบจะไม่รู้สึกถึงเม็ดเลย ให้สัมผัสเหมือนแป้งผง เส้นผ่านศูนย์กลางแต่ละเม็ดประมาณ 100-150 ไมโครเมตร ซึ่งก็คือขนาดที่เราจัดอยู่ในประเภทผงละเอียดพิเศษ(ดังนั้นภาพด้านขวาข้างบนก็คือ "ผงตุรกีคอฟฟี่" ที่ Front Street Coffee ร่อนออกมา)โดยเฉลี่ยเมล็ดกาแฟ 1 เมล็ดสามารถแตกออกเป็นอนุภาคขนาดนี้ได้ 15,000～35,000 เม็ดเนื่องจากบดละเอียดมาก ตุรกีคอฟฟี่จึงสามารถต้มกาแฟดำเข้มข้นหนึ่งหม้อได้ในเวลาสั้นๆ และในขณะเดียวกันก็เพราะบดละเอียดสุดๆ ตุรกีคอฟฟี่จึงไม่ต้องกรองกากกาแฟก็ได้เพราะผงกาแฟเมื่อดูดน้ำจนอิ่มแล้วก็จะเริ่มตกตะกอนลงก้นแก้ว และผงกาแฟที่บดละเอียดสุดๆ จะดูดน้ำได้เร็วกว่า จึงทำให้ผงกาแฟดูดน้ำจนอิ่มอย่างรวดเร็วในเวลาสั้นๆ ปลดปล่อยสารรสชาติออกมา แล้วจมลงก้นแก้วเมื่อต้มกาแฟเสร็จและรินออกจากหม้อทองแดง ผงกาแฟบางส่วนจะปะปนลงไปในแก้วพร้อมกับน้ำกาแฟเพราะการเดือดพล่าน แต่ผงกาแฟที่ถูกเทลงแก้วเหล่านี้ก็จะตกตะกอนอย่างรวดเร็วเช่นกัน เมื่อกาแฟถึงอุณหภูมิที่ดื่มได้ ผงกาแฟก็จมลงก้นแก้วไปนานแล้ว ขอแค่เอียงไม่มาก ก็แทบจะดื่มผงกาแฟปริมาณมากได้ยากมากใช่แล้ว ไม่ใช่ว่าจะดื่มไม่ถึงผงกาแฟเลย ยังมีโอกาสอยู่บ้าง แต่ถ้าดื่มเข้าไปก็ไม่เป็นไร เพราะผงกาแฟที่ลอยอยู่นั้นมีปริมาณน้อย อีกทั้งอนุภาคยังเป็นแบบผง ดังนั้นการมีอยู่ของผงกาแฟจึงไม่ส่งผลเสียมากนักต่อเนื้อสัมผัสของตุรกีคอฟฟี่ ไม่เพียงเท่านั้น มันยังเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นและเนื้อสัมผัสที่กลมกล่อมยิ่งขึ้นให้กับกาแฟ เรียกได้ว่าเป็นส่วนผสมที่ช่วย "เติมสีเติมรส" ให้กาแฟเลยก็ว่าได้ทีนี้ก็อาจมีเพื่อนๆ ถามว่า: "เมื่อก่อนอาจจะเป็นเพราะไม่มีเครื่องมือกรองเลยไม่กรอง แต่ทำไมตอนนี้ที่เครื่องมือกรองแพร่หลายมากแล้ว ตุรกีคอฟฟี่ยังเลือกที่จะไม่กรองกากกาแฟออกอยู่ดี?"ตรงนี้ก็ต้องพูดถึงอีกเอกลักษณ์หนึ่งของตุรกีคอฟฟี่! เนื่องจากประเพณีการไม่กรองกากของตุรกีคอฟฟี่มีมาเนิ่นนานมาก จึงก่อให้เกิดฟังก์ชันพิเศษอีกอย่างที่เป็นตัวแทนและเต็มไปด้วยความลึกลับของตุรกีคอฟฟี่--การทำนายดวงเมื่อคนดื่มตุรกีคอฟฟี่ในแก้วจนหมด กากกาแฟที่เดิมตกตะกอนอยู่ก้นแก้วก็จะปรากฏขึ้น ตอนนี้คนก็จะเอาจานรองปิดปากแก้วแล้วคว่ำลง ปล่อยให้กากกาแฟที่ก้นแก้วแห้ง แล้วทำนายดวงโดยการตีความลวดลายที่เกิดจากกากกาแฟการเกิดขึ้นของธรรมเนียมนี้ทำให้ "การเก็บกากกาแฟไว้" กลายเป็นขั้นตอนที่ขาดไม่ได้ของตุรกีคอฟฟี่ ผู้คนจะลองมองหาเบาะแสในด้านต่างๆ ของชีวิตจากลวดลาย และยังวางแหวนหรือเหรียญบนแก้วที่คว่ำไว้เพื่อปัดเป่าโอกาสของลางร้าย ซึ่งสนุกสนานเต็มไปด้วยความเพลิดเพลินสรุปจากที่กล่าวมาทั้งหมด ทุกคนก็จะเข้าใจแล้วว่าทำไม Front Street Coffee ถึงบอกว่าตุรกีคอฟฟี่ยังคงเก็บกากกาแฟไว้จนถึงทุกวันนี้ ก็เพราะมันเป็นผลมาจากกรรมวิธีการทำเฉพาะตัว พฤติกรรมการดื่ม และวัฒนธรรมประเพณีที่ร่วมกันส่งผล
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
