“ไวน์แดง” “แชมเปญ” “วิสกี้”......ในคอลัมน์แนะนำรสชาติของกาแฟ เรามักจะเห็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลากหลายชนิดปรากฏอยู่บ่อยครั้ง เพื่อนพลเมืองดีที่ปฏิบัติตามกฎหมายหลายท่านเมื่อเห็นแล้วก็มักจะถาม Front Street Coffee ว่ากาแฟนี้มีแอลกอฮอล์หรือไม่ ดื่มแล้วขับรถได้ไหมอะไรทำนองนี้และหลังจากได้รับคำตอบยืนยันว่าไม่มีแอลกอฮอล์และขับรถได้ เพื่อนส่วนใหญ่ก็มักจะถามคำถามมาตรฐานต่อทันทีว่า “ทำไมกาแฟถึงมีกลิ่นเหล้า” ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จึงมาแบ่งปันให้ทุกคนฟังว่ากลิ่นเหล้าในกาแฟนั้นเกิดขึ้นได้อย่างไร~ในบทความที่ Front Street Coffee แบ่งปันไปช่วงที่ผ่านมาก็ได้กล่าวถึงว่า รสชาติต่างๆ ที่เราสัมผัสได้ในกาแฟนั้นส่วนใหญ่มาจากกลิ่นหอมที่กาแฟปล่อยออกมา ตัวอย่างเช่น เหตุที่เราสามารถสัมผัสกลิ่นสตรอว์เบอร์รี ส้ม ฯลฯ จากกาแฟได้ เพราะในกาแฟมีโมเลกุลกลิ่นหอมที่เหมือนกับกลิ่นของสตรอว์เบอร์รีและส้ม แม้จะไม่สมบูรณ์ แต่เราก็สามารถเชื่อมโยงไปถึงสตรอว์เบอร์รีและส้มได้จากโมเลกุลกลิ่นหอมเหล่านี้ส่วนกลิ่นดอกไม้และกลิ่นเหล้าอย่างกลิ่นมะลิ คาโมไมล์ ไวน์แดง วิสกี้ ก็ใช้หลักการเดียวกัน เพราะในกาแฟมีองค์ประกอบกลิ่นหอมที่เหมือนกัน เราจึงเชื่อมโยงไปถึงกลิ่นดอกไม้และกลิ่นเหล้าต่างๆ จากกาแฟได้และจุดที่น่าสนใจของกาแฟก็คือ เราสามารถลิ้มรสกลิ่นหอมที่แตกต่างกันได้จากกาแฟที่ต่างกัน กาแฟบางชนิดมีกลิ่นดอกไม้ที่ชัดเจน บางชนิดมีกลิ่นผลไม้ที่โดดเด่น และบางชนิดก็มีกลิ่นเหล้าที่น่าหลงใหล ปัจจัยที่ทำให้พวกมันแตกต่างกันนั้นมีมากมาย：สายพันธุ์ แหล่งปลูก กระบวนการแปรรูป การคั่ว ไปจนถึงวิธีการสกัด ใช่แล้ว! ก็คือขั้นตอนทั้งหมดตั้งแต่เมล็ดจนถึงถ้วยอีกเช่นเคยสำหรับกลิ่นเหล้า ขั้นตอนที่ส่งผลมากที่สุดกล่าวได้ว่าคือการแปรรูปกาแฟ ไม่ว่าจะแปรรูปวิธีใด กาแฟก็จะเกิดการหมักระหว่างกระบวนการแปรรูป กาแฟจะผลิตองค์ประกอบกลิ่นหอมที่เหมือนกับกลิ่นเหล้า เช่น ไขมัน แอลกอฮอล์ ระหว่างการหมัก ยิ่งหมักลึกมาก กาแฟก็ยิ่งมีแนวโน้มที่จะเกิดกลิ่นเหล้า หรือกล่าวได้ว่ากลิ่นเหล้าจะยิ่งชัดเจนและเข้มข้นมากขึ้นหากเป็นเพื่อนที่คลุกคลีกับกาแฟมากหน่อยก็น่าจะสังเกตเห็นว่า เมื่อเทียบกับวิธีน้ำล้าง ในกาแฟที่แปรรูปด้วยวิธีตากแห้งและวิธีไร้ออกซิเจน เราจะจับกลิ่นเหล้าได้ง่ายกว่า เหตุผลก็คือ วิธีตากแห้งและวิธีไร้ออกซิเจนทำให้กาแฟเกิดการหมักที่นานและลึกกว่า ดังนั้นเมล็ดกาแฟที่ผ่านกระบวนการเหล่านี้จึงมีแนวโน้มที่จะมีกลิ่นเหล้ามากกว่า ตัวอย่างเช่น เมล็ดในรายการของ Front Street Coffee อย่าง Front Street Coffee เอธิโอเปีย·ALO, Front Street Coffee 90+ เอสเตท·เอเลต้า เกอิชา, Front Street Coffee เอสเตทเส้นแบ่ง·ซิดรา ล้วนเป็นกระบวนการเหล่านี้ และล้วนมีกลิ่นเหล้าผลไม้อยู่บ้างแต่ไม่ใช่กาแฟที่แปรรูปด้วยวิธีตากแห้งและวิธีไร้ออกซิเจนทั้งหมดที่จะมีกลิ่นเหล้า เพราะเทคนิคการแปรรูปในแต่ละท้องถิ่น สายพันธุ์กาแฟที่ใช้ และสภาพแวดล้อมการปลูกกาแฟล้วนแตกต่างกัน สิ่งเหล่านี้ล้วนส่งผลต่อกลิ่นหอมที่เกิดขึ้นหลังการแปรรูปและความเข้มข้นที่สอดคล้องกัน ดังนั้นนี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมถึงเป็นวิธีตากแห้งเหมือนกัน เมล็ดกาแฟบางชนิดมีกลิ่นเหล้าที่ชัดเจนแต่บางชนิดกลับไม่มีนอกจากกระบวนการแปรรูป ระดับความเข้มของการคั่วยังส่งผลต่อกลิ่นเหล้าในกาแฟได้ เพียงแต่การคั่วส่งผลต่อโทนของกลิ่นเหล้ามากกว่า ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee 90+ เอสเตท·จูเลียต เกอิชา ในรายการของ Front Street Coffee ก่อนจำหน่าย Front Street Coffee ได้ใช้เส้นโค้งที่ต่างกันคั่วออกมาเป็นระดับการคั่วที่แตกต่างกันหลายระดับ โดยมีจุดประสงค์เพื่อคัดเลือกระดับการคั่วที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเมล็ดนี้จากนั้นจากการชิมพบว่า กลิ่นเหล้าของ 90+ จูเลียต เกอิชา ที่คั่วอ่อนจะสดชื่นกว่า เป็นโทนที่เบาสบายคล้ายแชมเปญ ส่วนกลิ่นเหล้าของ 90+ จูเลียต เกอิชา ที่คั่วเข้มขึ้นเล็กน้อยจะหนักแน่นกว่า ใกล้เคียงกับไวน์องุ่นมากกว่าและแม้แต่เมล็ดกาแฟที่เองไม่มีกลิ่นเหล้าที่ชัดเจน หลังจากผ่านวิธีการสกัดที่พิเศษกว่า กาแฟที่ทำออกมาก็สามารถมีกลิ่นเหล้าที่ชัดเจนได้! และ Cold Brew ก็คือวิธีการสกัดพิเศษที่สามารถเพิ่มกลิ่นเหล้าให้กับกาแฟได้ทั้ง Ice Drip และ Cold Brew ต่างก็เป็นวิธีการสกัดด้วยน้ำเย็นที่เรียกรวมกันว่ากาแฟ Cold Brew หากเพื่อนที่เคยลองก็น่าจะสังเกตได้ไม่ยากว่ากาแฟประเภทนี้จะมีกลิ่นเหล้าที่เข้มข้นมาก แต่กลิ่นเหล้านี้ไม่ได้มาจากตัวเมล็ดกาแฟเองทั้งหมด ส่วนมากเกิดจากการหมักในขั้นตอนที่พิเศษกว่าปกติระหว่างการผลิตในขั้นตอนการผลิตกาแฟ Cold Brew นอกจากขั้นตอนการสกัดแล้ว ยังมีช่วงเวลาการแช่เย็นวางนิ่งอีกช่วงหนึ่ง หลังจากสกัดเสร็จกาแฟยังไม่สามารถดื่มได้ทันที เพราะรสชาติของกาแฟในตอนนั้นยังไม่สมบูรณ์! ต้องผ่านการแช่เย็นวางนิ่งไประยะหนึ่งก่อน รสชาติของกาแฟจึงจะสมบูรณ์และขั้นตอนการแช่เย็นวางนิ่งนี้ก็คือกระบวนการหมักอย่างหนึ่ง กาแฟ Cold Brew จะแปรเปลี่ยนเป็นกลิ่นหอมและรสชาติที่หลากหลายยิ่งขึ้นผ่านช่วงเวลานี้ ซึ่งรวมถึงกลิ่นเหล้าด้วย ดังนั้นนี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไม Cold Brew และ Ice Drip ถึงดื่มทันทีหลังสกัดไม่ได้ เพราะพวกมันยังต้องแช่เย็นวางนิ่งหมักเพื่อพัฒนากลิ่นรสชาติต่างๆ ออกมาโดยสรุปแล้ว เชื่อว่าทุกคนคงเข้าใจแล้วว่าทำไมกาแฟถึงมีกลิ่นเหล้า~ แต่สิ่งที่ทุกคนต้องรู้ก็คือ ในบทความของ Front Street Coffee หมายถึงกาแฟดำที่ไม่ได้ใส่อะไรเลย ส่วนกาแฟสูตรพิเศษ/กาแฟผสมไม่รวมอยู่ในนี้ หากคุณพบกลิ่นเหล้าในคำแนะนำของกาแฟสูตรพิเศษ/กาแฟผสม ก็เป็นได้ว่ามีการใส่เหล้าจริงๆ ก่อนดื่มต้องสอบถามให้ชัดเจน เพื่อป้องกันการขับขี่ขณะมึนเมา~~~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
