"แบล็คเลเบิล" ของเอสเตทเอสเมอรัลด์จัดอยู่ในเกรดอะไร?

ถ้าถามว่า "ดาวเด่น" ของวงการกาแฟ Specialty ในตอนนี้คือใคร คำตอบย่อมหนีไม่พ้นเกอิชาที่มีกระแสความนิยมสูงลิ่วนับตั้งแต่ปี 2004 ที่เอสเตทเอเมอรัลด์ประสบความสำเร็จในการ "ปั้น" เกอิชให้โด่งดัง พวกเขาก็ไม่ทำให้ผิดหวัง ด้วยการปลูกและจัดการสายพันธุ์อันเลิศรสนี้อย่างพิถีพิถันและละเอียดลออ พร้อมทั้งเปิดตัวระบบการแบ่งเกรดเฉพาะทาง เพื่อยกระดับเมล็ดกาแฟเกอิชให้พรีเมียมอย่างเต็มรูปแบบ

ก่อนจะเจาะลึก "แบล็คเลเบิล" นี้ Front Street Coffee ขอพาทุกคนทบทวนเกรดต่างๆ ของเอสเตทเอเมอรัลด์กันสักนิด

ในอดีต เอสเตทเอเมอรัลด์จะแบ่งเมล็ดเกอิชในสังกัดออกเป็นสามเกรดจากสูงไปต่ำ คือ เรดเลเบิล กรีนเลเบิล และบลูเลเบิล หลังจากที่บลูเลเบิลซึ่งมีราคาต่ำที่สุดถูกยกเลิกไป ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สายผลิตภัณฑ์เกอิชของเอสเตทชื่อดังแห่งปานามาแห่งนี้ก็คงไว้เพียงสองเกรดหลักตลอดมา นั่นคือ เรดเลเบิลและกรีนเลเบิล รวมถึงการประมูลในราคาสูงลิ่ว

ในฐานะผู้บริโภค เรามักตัดสินระดับเกรดจากสีของฉลากผลิตภัณฑ์เป็นหลัก เมื่อฉลากมีพื้นหลังสีแดงและพิมพ์รูปดอกกาแฟหนึ่งดอก นั่นคือ Esmeralda Special (เอเมอรัลด์สเปเชียล หรือที่เราเรียกกันว่าเรดเลเบิล) หากดอกกาแฟบนฉลากมีพื้นหลังสีเขียว แสดงว่าเป็น Private Collection (ไพรเวทคอลเลกชัน หรือที่เรียกว่ากรีนเลเบิล) ส่วน Esmeralda Auction ที่ต้องประมูลจึงจะได้มามักใช้พื้นหลังสีเทา

ตลอดหลายปีที่ผ่านมา เรดเลเบิลเป็นตัวแทนของคุณภาพสูงสุดของเอสเตทเอเมอรัลด์มาโดยตลอด โดยมีคำนิยามว่าต้องปลูกที่ระดับความสูงเหนือน้ำทะเล 1600 เมตรขึ้นไป มีคะแนนคัปปิ้งไม่ต่ำกว่า 91 คะแนน และเป็นเกอิชคุณภาพสูงที่มีข้อมูลตรวจสอบย้อนกลับโดยละเอียด แฟนๆ ต่างรู้ดีว่าเรดเลเบิลของเอเมอรัลด์ทุกตัวจะมีหมายเลขล็อตกำกับ ใช้สำหรับติดตามข้อมูลแปลงปลูก ความสูงจากระดับน้ำทะเล พิกัดละติจูดลองจิจูด อายุต้น วันที่เก็บเกี่ยว วิธีการแปรรูป และรสชาติจากการคัปปิ้ง เป็นต้น

(เกอิชเรดเลเบิลแบบดรายโพรเซสที่ Front Street Coffee ซื้อมาในปี 2022)

ส่วนกรีนเลเบิลที่ราคาเข้าถึงง่ายกว่านั้นเป็นเกอิชที่เก็บเกี่ยวแบบคละล็อต ต้องการระดับความสูงในช่วง 1600～1800 เมตร และมีเพียงการแปรรูปแบบดรายโพรเซสและวอชด์โพรเซสแบบดั้งเดิมสองวิธีเท่านั้น หากสนใจรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับซับเอสเตทต่างๆ และแปลงย่อยแต่ละแปลง สามารถย้อนกลับไปอ่านบทความที่แชร์ไว้ก่อนหน้านี้ Front Street Coffee ขอไม่กล่าวซ้ำทีละอย่างตรงนี้

เกี่ยวกับ "แบล็คเลเบิล" ที่เพิ่งออกสู่ตลาดล่าสุดFront Street Coffee พบว่าเมื่อตรวจดูเว็บไซต์ทางการของเอสเตทเอเมอรัลด์ ตอนนี้มันยังไม่ถูกจัดอยู่ในสายผลิตภัณฑ์เกอิชแบบถาวร และเจ้าของเอสเตทก็ไม่ได้โปรโมทมากนัก ดังนั้นบนอินเทอร์เน็ตจึงแทบไม่มีข้อมูลเบื้องหลังโดยละเอียดเกี่ยวกับมัน

จากข้อมูล небольшого 부분ที่ทางการเปิดเผย ผนวกกับคำบอกเล่าของผู้ซื้อรายต่างๆ Front Street Coffee จึงได้ทราบว่าเกรดเกอิชใหม่ล่าสุดของเอสเตทเอเมอรัลด์นี้มีชื่อว่า "Esmeralda Nano" หรือเรียกอีกอย่างว่า "Nano Lot" เป็นล็อตที่ตระกูลปีเตอร์สันเปิดตัวเมื่อปีที่แล้วในโอกาสฉลองครบรอบ 20 ปีของการเปิดตัวเกอิช ปัจจุบันยังไม่มีชื่อแปลตรงตัวเป็นภาษาจีน เนื่องจากพี่น้องตระกูลปีเตอร์สันออกแบบสีสัญลักษณ์ของเกรดนี้เป็นรูปดอกกาแฟสีดำ (หรือใช้พื้นหลังสีดำ) ผู้ซื้อชาวจีนจึงเรียกมันตามวิธีการตั้งชื่อแบบเดิมว่า "แบล็คเลเบิล"

ที่เรียกว่า «แบล็คเลเบิล» เข้าใจง่ายๆ ก็คือไมโครล็อตที่คัดสรรมาเป็นพิเศษบนพื้นฐานของเกอิชเรดเลเบิล โดยอย่างน้อยต้องมีคุณสมบัติข้อใดข้อหนึ่งต่อไปนี้ คือ มาจากแปลงปลูกขนาดเล็กในตำแหน่งพิเศษ หรือผ่านการแปรรูปด้วยวิธีการทดลอง

จากที่เห็นตอนนี้ เกอิชแบล็คเลเบิลที่เพิ่งเปิดตัวได้ไม่นานส่วนใหญ่เก็บเกี่ยวจากแปลงใหม่ที่อยู่สูงกว่าและมีผลผลิตน้อยมาก ตัวอย่างเช่น ซับเอสเตทที่ได้รับความนิยมสูงอย่างคานาสเวอร์เดส มีแปลงย่อยสองแปลงที่เมล็ดเกอิชถูกผลิตเป็นแบล็คเลเบิลขาย แปลงหนึ่งคือ Nido ที่ปลูกที่ระดับ 2050 เมตร อีกแปลงคือ Gigante ที่ระดับเหนือ 1900 เมตรขึ้นไป นอกจากนี้ Veil ก็มีแปลงย่อยสองแปลงที่ถูกจัดเข้าเป็นล็อตแบล็คเลเบิลเช่นกัน คือ Pinto ที่ระดับความสูงถึง 2200 เมตร และ Valle ที่ 2000 เมตร

นอกจากนี้ ล็อตแบล็คเลเบิลแต่ละล็อตมักมีปริมาณเพียงไม่กี่กิโลกรัมหรือสิบกว่ากิโลกรัม ว่ากันว่าบางล็อตมีปริมาณไม่ถึง 1000 กรัมด้วยซ้ำ ถือว่าผลักความหายากไปถึงขีดสุดดังนั้นราคาจึงแพงกว่าเรดเลเบิลทั่วไปอยู่ไม่น้อย Front Street Coffee จึงยังไม่มีโอกาสได้ลิ้มลองแต่นี่ก็อธิบายได้ว่าทำไมทั้งที่มันออกสู่ตลาดตั้งแต่ปีที่แล้ว แต่กลับยังคงความ "ลึกลับ" อยู่ในตลาดเสมอ

สุดท้าย เกี่ยวกับการเปิดตัวล็อตที่แปรรูปด้วยวิธีการทดลอง คงมีที่มาจากการที่เอสเตทเอเมอรัลด์ลงทุนดัดแปลงห้องควบคุมอุณหภูมิและห้องปฏิบัติการจุลชีววิทยาเมื่อหนึ่งถึงสองปีก่อน โดยพวกเขาหวังว่าการทำการทดลองที่ละเอียดอ่อนต่างๆ จะช่วยให้เกิดการเปรียบเทียบกับวิธีการแปรรูปแบบดั้งเดิม และเข้าใจผลกระทบของปัจจัยด้านสภาพแวดล้อมและชีวภาพต่างๆ ที่มีต่อคุณภาพกาแฟได้ดียิ่งขึ้น

ตัวอย่างเช่น การแปรรูปด้วยวิธีวอชด์แบบหมักที่อุณหภูมิต่ำแล้วตากบนชั้น โดยขั้นตอนจะละเอียดและยุ่งยากกว่าวิธีวอชด์แบบดั้งเดิมเชอร์รี่กาแฟสุกที่เก็บเกี่ยวมาจะถูกนำไปลอกเปลือกและเนื้อออกให้สะอาดด้วยวิธีวอชด์ก่อน จากนั้นจึงใส่ลงในถังเหล็กปิดสนิทที่ตั้งอยู่ในห้องแช่เย็นควบคุมอุณหภูมิเพื่อหมักเป็นเวลา 3 วัน เมื่อหมักเสร็จ ก็นำเมล็ดที่ยังมีเยื่อหุ้มออกมาวางเกลี่ยบนเตียงยกสูงตากแห้งเป็นเวลา 18 วัน เพื่อให้เกอิชเกิดกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】