ร้าน Front Street Coffee มักจะต้อนรับเพื่อนๆ ที่ฝึกกาแฟดริปด้วยตัวเองที่บ้านมาหารือปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการชงกับ Front Street Coffee หลายคนบอกว่าแม้จะใช้พารามิเตอร์เหมือนกับที่ Front Street Coffee แนะนำที่ร้านทุกอย่าง แต่รสชาติกาแฟที่ชงออกมากลับดีบ้างไม่ดีบ้างไม่รู้ว่าเกิดปัญหาตรงไหนกันแน่อาการแบบนี้เกิดขึ้นได้โดยไม่มีข้อยกเว้น สาเหตุหลักมาจากตอนชงกาแฟน้ำไหลไม่เสถียรพอ กาแฟเลยอร่อยบ้างไม่อร่อยบ้างถูกต้อง! เหมือนกับพารามิเตอร์ต่างๆ ที่เราต้องใส่ใจเพื่อชงกาแฟให้อร่อย การเทน้ำตอนชงก็มีรายละเอียดที่ต้องพิถีพิถันเช่นกัน ตำแหน่งเส้นทางความสูงและขนาดของสายน้ำล้วนส่งผลโดยตรงต่อการสกัดกาแฟ จากข้อมูลการทดลองของ SCA เมื่อสายน้ำมีความเสถียรสูงขึ้น ความสม่ำเสมอในการสกัดก็จะสูงขึ้นด้วย ดังนั้นถ้าเราอยากชงกาแฟอร่อยๆ ได้อย่างสม่ำเสมอ นอกจากควบคุมพารามิเตอร์การสกัดต่างๆ ให้ดีแล้ว ยังต้องควบคุมสายน้ำตอนชงให้ดีด้วย!ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์ให้ทุกคนฟังว่าสายน้ำส่งผลต่อการสกัดกาแฟอย่างไร และตอนชงเราควรจัดสายน้ำแบบไหนถึงจะชงกาแฟอร่อยๆ ได้อย่างสม่ำเสมอประเด็นที่หนึ่ง: ตำแหน่งการเทน้ำตอนมือใหม่เพิ่งเริ่มสัมผัสกาแฟดริปเราสามารถโฟกัสไปที่ตำแหน่งการเทน้ำ นั่นคือจุดที่สายน้ำตกลงก่อนจุดที่สายน้ำตกเป็นตัวกำหนดว่าน้ำร้อนจะได้สัมผัสกับผงกาแฟส่วนไหนและปริมาณเท่าไร ยกตัวอย่าง dripper ทรงกรวยอย่าง V60 โครงสร้างชั้นผงของ dripper ทรงกรวยเป็นรูปกรวยคว่ำ ดังนั้นความหนาของเบดผงยิ่งเข้าใกล้ศูนย์กลางก็ยิ่งหนา ยิ่งใกล้ขอบก็ยิ่งบาง เมื่อเป็นเช่นนี้ น้ำร้อนที่เทลงในตำแหน่งต่างกันก็จะสัมผัสผงกาแฟต่างส่วนและต่างปริมาณ สารที่ละลายออกมาจึงเปลี่ยนไปตามนั้นถ้าอยากให้กาแฟได้รับการสกัดที่ค่อนข้างสม่ำเสมอและมีประสิทธิภาพ ก่อนอื่นเราต้องมั่นใจว่าน้ำร้อนได้สัมผัสผงกาแฟมากที่สุดหรือสัมผัสผงกาแฟตลอดทางก่อนที่จะหยดออกจาก dripper ไม่ใช่ไหลเล็ดลอดไปตามช่องที่ซี่ dripper ค้ำไว้กลายเป็นน้ำอ้อม ส่วนการทำเช่นนี้เราก็แค่ควบคุมขอบเขตการเทน้ำก็พอยกตัวอย่าง V60 อีกครั้ง ในกรณีที่แรงกระแทกของสายน้ำไม่มากนัก แค่ควบคุมขอบเขตการเทน้ำให้อยู่ในขนาดสองในสามของเบดผงก็พอ ในขอบเขตนี้ น้ำร้อนแทบไม่มีโอกาสที่จะทะลุเบดผงเกิดเป็นน้ำอ้อมเพราะแรงกระแทกสูงเกินไป กาแฟจึงได้รับการสกัดที่เต็มที่มากขึ้น(ตรงนี้ Front Street Coffee แค่ยกตัวอย่าง ตอนชงจริงยังต้องผสานปัจจัยต่างๆ เพื่อตัดสินตำแหน่งการเทน้ำ)ประเด็นที่สอง: เส้นทางการเทน้ำเมื่อเราเข้าใจขอบเขตการเทน้ำแล้ว ขั้นต่อไปที่ต้องทำคือทำให้ผงกาแฟเคลื่อนไหวใน dripper! เหตุผลง่ายมาก เพราะเราต้องเพิ่มประสิทธิภาพการสกัด!Front Street Coffee ช่วงนี้มักแชร์หลักการสกัดกาแฟบ่อยๆ หลายคนคงคุ้นเคยกันดีแล้ว พูดง่ายๆ คือเมื่อน้ำร้อนสัมผัสผงกาแฟ สารที่ละลายได้ในผงกาแฟจะเคลื่อนย้ายไปสู่น้ำที่มีความเข้มข้นต่ำกว่าเพราะความต่างของระดับความเข้มข้น เมื่อสารรสชาติในน้ำยิ่งมาก ความเข้มข้นก็ยิ่งสูงขึ้นเมื่อความเข้มข้นภายในและภายนอกเริ่มสมดุลกันมากขึ้น ประสิทธิภาพการสกัดก็จะยิ่งต่ำลง นั่นคือความเร็วในการละลายของสารรสชาติจะลดลง กาแฟดริปแบบหยดไม่เหมือนกาแฟแบบแช่ตรงที่ไม่มีเวลาที่น้ำกับผงกาแฟสัมผัสกันอย่างเต็มที่ ถ้าเราเทน้ำแบบจุดเดียวอยู่นิ่งๆ แบบนี้ สุดท้ายจะได้กาแฟที่รสชาติไม่เข้มข้นพอ เนื้อสัมผัสบางเบามาก เพราะสกัดไม่เต็มที่ ไม่มีสารรสชาติเพียงพอที่จะรองรับรสชาติและเนื้อสัมผัสของกาแฟถ้าไม่อยากดื่มกาแฟที่สกัดไม่พอ เราก็ต้องบังคับกาต้มน้ำให้วนเป็นวงกลม ให้สายน้ำกวนผงกาแฟเกิดเป็นเทอร์บิวเลนซ์/การไหลปั่นป่วน แบบนี้ประสิทธิภาพการสกัดก็จะสูงขึ้น รสชาติและเนื้อสัมผัสของกาแฟก็จะเต็มอิ่มขึ้นตามธรรมชาติเหมือนตัวอย่างเม็ดยาหล่อเหลียงที่ Front Street Coffee มักยกมา ถ้าเราแค่เทเม็ดยาหล่อเหลียงลงในน้ำร้อนแล้วปล่อยไว้ไม่สนใจ มันจะละลายช้ามาก แต่ถ้าใช้ตะเกียบคน มันจะละลายจนหมดในเวลาแค่ไม่กี่วินาที ดังนั้นถ้าอยากเร่งการละลายของสารรสชาติ ก็ให้สายน้ำกวนผงกาแฟเหมือนตะเกียบ ทำให้ผงกาแฟกับน้ำเคลื่อนที่สัมพันธ์กัน แบบนี้จะเร่งความเร็วการละลายของสารรสชาติได้มากแต่ต้องระวัง Front Street Coffee ไม่ได้บอกว่าการเทน้ำแบบจุดเดียวไม่ดี ความต่างระหว่างการเทน้ำแบบจุดเดียวกับการวนเป็นวงกลมอยู่ที่ประสิทธิภาพการสกัดที่ต่างกัน ต่างมีสถานการณ์ใช้งานที่เหมาะกับตัวเองตามสถานการณ์ที่ต่างกันเราต้องใช้วิธีเทน้ำที่ต่างกันดังนั้นจึงไม่มีดีไม่มีแย่ประเด็นที่สาม: ความสูงในการเทน้ำนอกจากวนเป็นวงกลมแล้ว ยังมีอีกสองปัจจัยที่ส่งผลต่อประสิทธิภาพการสกัด อย่างแรกคือความสูงในการเทน้ำ นั่นคือระยะห่างระหว่างตำแหน่งเทน้ำกับผิวน้ำ ความสูงในการเทน้ำกำหนดแรงกระแทกของสายน้ำ เมื่อเทน้ำจากที่สูงขึ้น แรงกระแทกของสายน้ำมักจะแรงขึ้น และแรงกระแทกที่แรงขึ้นก็จะก่อเทอร์บิวเลนซ์ที่แรงขึ้น ดังนั้นประสิทธิภาพการสกัดก็ยิ่งสูง ตรงกันข้าม ถ้าเทน้ำจากที่ต่ำลง แรงกระแทกของสายน้ำก็ยิ่งน้อย เทอร์บิวเลนซ์ที่เกิดก็น้อยลง ประสิทธิภาพการสกัดก็ยิ่งต่ำเช่นเดียวกับการเลือกวนเป็นวงกลมหรือจุดเดียว ในระหว่างชงจะเทน้ำจากความสูงเท่าไรนั้นขึ้นอยู่กับความต้องการของเรา ถ้าอยากเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดก็ยกความสูงในการเทน้ำขึ้นได้ตามความเหมาะสม และในทางกลับกัน แต่ทุกคนต้องรู้ว่านอกจากประสิทธิภาพการสกัดแล้ว ความสูงในการเทน้ำยังส่งผลกระทบที่แตกต่างกันอีกสามอย่าง!การเคลื่อนที่ของผงกาแฟ:ก่อนหน้านี้ Front Street Coffee กล่าวว่าเมื่อตำแหน่งเทน้ำยิ่งสูง ปกติเทอร์บิวเลนซ์ก็จะยิ่งแรง และเทอร์บิวเลนซ์จะทำให้ตำแหน่งของผงกาแฟเปลี่ยนไป ถ้ากวนแรงเกินไป อาจทำให้ผงละเอียดที่ดูดน้ำอิ่มเร็วจมลงไปก้น dripper อุดตันกระดาษกรอง ทำให้น้ำไหลช้าลง เวลาสกัดยาวขึ้น กาแฟมีความเสี่ยงที่จะสกัดเกินการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิน้ำ:อย่างที่สองคือผลกระทบด้านอุณหภูมิ! ใน《ใช้น้ำอุณหภูมิเท่าไรชงกาแฟถึงอร่อยที่สุด》บทความนี้ Front Street Coffee แชร์ว่า อุณหภูมิน้ำสกัดที่เราพูดถึงกันปกติไม่ใช่อุณหภูมิน้ำสกัดจริง อุณหภูมิน้ำสกัดจริงจะลดลงระหว่างการสกัดเพราะถูกปัจจัยต่างๆ ดูดความร้อนไปเช่นอุณหภูมิน้ำในกา 92°C แต่อุณหภูมิน้ำสกัดจริงมีแค่ 80°C+ และปัจจัยต่างๆ เหล่านั้นก็รวมถึงความสูงในการเทน้ำด้วย ยิ่งสูง น้ำร้อนก็ยิ่งสัมผัสอากาศมาก ความร้อนที่ถูกดูดไปก็ยิ่งมาก และในทางกลับกัน การชงแบบมัตสึยะที่โด่งดังก็คือการยกความสูงในการเทน้ำเพื่อลดอุณหภูมิน้ำตอนชง ให้กาแฟได้รับการสกัดที่เหมาะสมรูปแบบของสายน้ำ:เชื่อว่าคนช่างสังเกตคงสังเกตได้ว่า Front Street Coffee ไม่ได้พูดชัดเจนว่ายิ่งเทน้ำสูง แรงกระแทกของสายน้ำจะแรงขึ้นแน่นอน เพราะเมื่อความสูงในการเทน้ำถึงระดับหนึ่ง สายน้ำจะไม่สามารถคงรูปเป็นลำน้ำได้ แตกเป็นหยดน้ำตกลงมาหยดน้ำไม่สามารถกวนผงกาแฟได้ ดังนั้นเมื่อเทียบกับรูปแบบลำน้ำ ประสิทธิภาพการสกัดจะต่ำกว่ามาก ถ้าตอนชงเราไม่อยากให้เกิดผลกระทบด้านลบสามอย่างข้างต้น ก็ต้องควบคุมความสูงในการเทน้ำให้ดี เหมือนเช่นเคย Front Street Coffee แนะนำให้ทุกคนควบคุมความสูงให้อยู่ที่ระยะประมาณหนึ่งกำมือจากผิวน้ำประเด็นที่สี่: ขนาดของสายน้ำสุดท้ายคือผลกระทบของสายน้ำ ขนาดของสายน้ำหมายถึงความเร็ว/อัตราการเทน้ำ นั่นคือในหนึ่งวินาทีคุณเทน้ำร้อนได้เท่าไร ยิ่งเทน้ำร้อนมาก ลำน้ำ/สายน้ำก็ยิ่งใหญ่ขึ้น และในทางกลับกันอัตรา/ขนาดของสายน้ำจะส่งผลกระทบที่แตกต่างกันสามอย่าง! นอกจากแรงกระแทกของสายน้ำที่ Front Street Coffee กล่าวถึงแล้ว ยังมีเวลาสกัดและการกระจายตัวของผงกาแฟ!ผลกระทบของขนาดสายน้ำต่อเวลา:ขนาดสายน้ำส่งผลต่อเวลาสกัด ตอนชงถ้าใช้สายน้ำยิ่งใหญ่ น้ำก็จะไหลลงเร็วขึ้นตาม และในทางกลับกันขนาดสายน้ำส่งผลต่อเบดผงอย่างไร:เมื่อปริมาณน้ำที่เทมากกว่าปริมาณน้ำที่ไหลลง ผิวน้ำก็จะถูกยกสูงขึ้น ดังนั้นเมื่อเราอยากยกเบดผงให้สูงขึ้น ก็แค่เพิ่มสายน้ำที่เท ก็จะทำให้ระดับน้ำสูงขึ้น พร้อมกับยกเบดผงให้สูงขึ้น การปฏิบัติจริงและผลของการยกเบดผงต้องไปดูที่《ลิงก์》บทความนี้ทำความเข้าใจ ตรงนี้ Front Street Coffee ไม่กล่าวถึงมากนักสรุปจากที่กล่าวมาข้างต้น เราจะรู้ได้ว่าตำแหน่งเส้นทางความสูงและขนาดของสายน้ำล้วนส่งผลโดยตรงต่อการสกัดกาแฟ ถ้าอยากชงกาแฟอร่อยๆ ได้อย่างสม่ำเสมอ ระหว่างชงก็พยายามอย่าให้ให้การเทน้ำเปลี่ยนแปลงมากเกินไป เช่นสายน้ำใหญ่บ้างเล็กบ้าง สูงบ้างต่ำบ้าง แบบนี้จะทำให้ความสม่ำเสมอในการสกัดกาแฟลดลง กาแฟก็จะไม่อร่อยเท่าที่ควรถ้าไม่รู้ว่าจะเทน้ำอย่างไร ก็อ้างอิงวิธีที่ Front Street Coffee ใช้ชงในชีวิตประจำวันได้ ใน《การชงสามช่วงง่ายๆ แค่นี้เอง》บทความนี้แชร์ไว้อย่างละเอียด คนที่สนใจก็ไปดูกันเองนะ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
