ไม่ทราบว่าทุกคนเคยสังเกตไหมว่าตอนชงกาแฟมีฟองที่ลอยอยู่บนผิวน้ำในถ้วนกรอง สีของมัน จำนวนของมัน จริงๆแล้วเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลาระหว่างการชง ไม่เพียงเท่านั้น เมื่อเราใช้เมล็ดกาแฟต่างกัน หรือชงเมล็ดกาแฟเดียวกันในเวลาต่างกัน ฟองก็จะมีความแตกต่างกันอย่างชัดเจนด้วย
เพื่อนหลายคนอาจจะคิดว่าการเกิดฟองเป็นเรื่องปกติ ซึ่งก็ถูกต้อง! แต่ทุกคนรู้ไหมว่า จริงๆแล้วในระหว่างการชง เราสามารถอ่านข้อมูลต่างๆมากมายจากฟองพวกนี้ได้!วันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์ว่าจริงๆแล้วในฟองมีข้อมูลอะไรซ่อนอยู่บ้าง!อย่างแรกคือจำนวนของฟอง นั่นก็คือความหนาแน่นของมัน! จากตรงนี้เราสามารถอ่านข้อมูลได้สองอย่าง อย่างหนึ่งคือความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟ อีกอย่างคือระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ
ฟองที่ลอยอยู่บนผิวน้ำระหว่างการชงประกอบด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และไขมันของเมล็ดกาแฟเป็นหลัก! เมื่อเมล็ดกาแฟมีปริมาณก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มาก ภายใต้พารามิเตอร์เดียวกัน ฟองที่ชงออกมาก็จะมากขึ้นด้วย ปริมาณก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในเมล็ดได้รับอิทธิพลหลักจากสองปัจจัยข้างต้น คือ ระดับการคั่วและความสดใหม่เมื่อเมล็ดกาแฟยิ่งสดใหม่และคั่วลึก ปริมาณก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ก็จะยิ่งมาก ฟองที่ผุดขึ้นระหว่างการชงก็จะยิ่งมาก แต่เมื่อเมล็ดกาแฟเก็บไว้นานขึ้น หรือระดับการคั่วตื้นขึ้น ปริมาณก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ก็จะน้อยลงตามไปด้วย ฟองที่ผุดขึ้นระหว่างการชงก็จะไม่หนาแน่นเท่านั้น!(การพองตัวตอนเบลoomก็เช่นเดียวกัน)
ความหนาแน่นของฟองนอกจากจะใช้สังเกตระดับการคั่วและความสดใหม่ของเมล็ดได้แล้ว มันยังใช้ตรวจสอบได้อีกว่าพารามิเตอร์ของคุณมีประสิทธิภาพการสกัดเพียงพอหรือไม่หากเมล็ดกาแฟของคุณสดใหม่มาก มีปริมาณก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เต็มที่ แต่ฟองตอนชงกลับไม่หนาแน่นเลย หากเป็นเช่นนี้ก็มีความเป็นไปได้สูงว่าเกิดจาก「บดหยาบเกินไป」หรือ「อุณหภูมิน้ำต่ำเกินไป」เนื่องจากประสิทธิภาพการสกัดไม่สูงพอ ทำให้ผงกาแฟไม่สามารถปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาได้มากนักในขั้นตอนการเบลoom ฟองจึงไม่หนาแน่นเท่านั้น(การพองตัวตอนเบลoomก็จะไม่ใหญ่ขนาดนั้นด้วย)หลังจากเบลoomแล้วตอนรินน้ำครั้งแรก เราสามารถเห็นได้อย่างชัดเจนว่าบริเวณที่น้ำร้อนสัมผัส(เบดผงกาแฟ)ต่างพวยพุ่งฟองสีเหลืองทองจำนวนมากออกมาทันที
แต่เมื่อการชงดำเนินไป สีของฟองก็จะยิ่งจางลงเรื่อยๆ เปลือกสีเหลืองทองเดิมค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีขาวอ่อน เพื่อนหลายคนจะมองการเปลี่ยนแปลงนี้เป็นการเตือนล่วงหน้าก่อนการสกัดเกินแม้ว่าสองสิ่งนี้จะไม่มีความเกี่ยวข้องกันมากนัก แต่ก็ไม่ได้ไร้เหตุผล เพราะเหตุที่ฟองมีเปลือกสีเหลืองทองในตอนแรกก็เพราะในฟองมีผงกาแฟจำนวนมากซ่อนอยู่
ผงกาแฟเหล่านี้ตอนแรกยังดูดน้ำไม่เต็มที่ จึงมีน้ำหนักเบาและลอยอยู่บนผิวน้ำได้ จึงทำให้ฟองกลายเป็นสีเหลืองทอง แต่เมื่อน้ำร้อนค่อยๆซึมผ่าน ผงกาแฟก็จะยิ่งหนักขึ้น เมื่อถูกน้ำพัดให้จมลงไป ฟองก็จะค่อยๆกลับคืนสู่สีเดิมของมัน เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงนี้เกิดขึ้น mainly ในช่วงท้ายของการสกัด เพื่อนบางคนจึงมองการเปลี่ยนแปลงสีของฟองเป็นการเตือนล่วงหน้าก่อนการสกัดเกินแต่น่าเสียดาย วิธีนี้ใช้ไม่ได้กับเมล็ดกาแฟส่วนใหญ่ เพราะเมล็ดคั่วอ่อนที่สกัดยากบางชนิดมักต้องชงจนฟองสลายไปจึงจะสิ้นสุดการสกัด หรือเมล็ดกาแฟที่มีคาร์บอนไดออกไซด์ไม่มากนัก ชงไปได้แค่ครึ่งเดียวก็ไม่มีฟองผุดขึ้นแล้ว ดังนั้น Front Street Coffee จึงบอกว่าการเปลี่ยนแปลงนี้ใช้ไม่ได้กับเมล็ดทุกชนิด
แต่อย่างไรก็ตาม สีของฟองสามารถใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงในการรินน้ำตอนชงได้! เพราะบริเวณที่น้ำพัดจะทำให้ผงกาแฟจมเร็วขึ้น ดังนั้นเพียงแค่เราสังเกตการเปลี่ยนแปลงสีของฟอง ก็จะรู้ว่าจุดเน้นในการรินน้ำของเราอยู่ตรงไหน ต้องเปลี่ยนเส้นทางการรินน้ำหรือไม่ยกตัวอย่างเช่น เมื่อเรารินน้ำวนเป็นวงใหญ่เท่านั้น สีของฟองวงนอกจะจางกว่าสีวงใน เพราะน้ำไปพัดผงกาแฟวงนอกกันหมด และนี่ไม่เพียงทำให้ผงละเอียดในฟองวงนอจจมเร็วขึ้น แต่ยังทำให้ผงกาแฟที่อยู่รอบนอกได้รับการสกัดมากขึ้นด้วยถ้าเราใช้ไม่ใช่ถ้วนกรองทรงกรวยแต่เป็นทรงแบน หรือต่อไปไม่มีแผนจะสกัดเฉพาะวงใน ก็จำเป็นต้องปรับบริเวณที่รินน้ำให้เหมาะสม รินน้ำเข้าวงในมากขึ้น เพื่อให้แน่ใจว่าการสกัดจะสม่ำเสมอยิ่งขึ้นในทางกลับกันก็เช่นเดียวกัน เมื่อเราเห็นว่าสีฟองวงนอกเข้มกว่าสีวงในเป็นส่วนใหญ่ ก็หมายความว่าน้ำพุ่งเข้าวงในเป็นหลัก ตอนนี้ก็เช่นกันต้องพิจารณาจากการรินน้ำต่อไปว่าตอนนี้จำเป็นต้องวางแผนเส้นทางการรินน้ำใหม่หรือไม่ เพื่อให้แน่ใจว่ากาแฟจะไม่เกิดอาการสกัดไม่สม่ำเสมอ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
