เพราะว่าการชงกาแฟแบบดริปมีกระบวนการชงที่มีความน่าดูอยู่ระดับหนึ่ง จึงมักดึงดูดให้เพื่อนหลายคนหยุดยืนมองได้เสมอ หนึ่งในนั้นก็รวมถึงเด็กหญิงตัวเล็กๆ ที่อายุยังน้อยอย่างลี่ลี่เธอชอบดูพ่อของเธอชงกาแฟมากจนกระทั่งวันหนึ่ง ด้วยความซุกซนอยากเล่นของเธอ เธอเกิดความคิดแวบขึ้นมาแล้วหยอดลูกแก้วลงไปในดริปเปอร์ทรงกรวย การกระทำโดยไม่ได้ตั้งใจนี้เองที่ทำให้พ่อของเธอประดิษฐ์ของเล่นชิ้นเล็กที่เปลี่ยนดริปเปอร์ทรงกรวยได้สำเร็จ นั่นก็คือ Lily drip(ลี่ลี่จู)。
ถ้าเป็นแฟนเก่าของ Front Street Coffee น่าจะเคยเห็น Front Street Coffee แชร์เกี่ยวกับมันอยู่บ่อยๆ เพราะมันเหมือนกับ V60 รุ่นเรซิน ตรงที่ทั้งราคาเป็นมิตรและฟังก์ชันก็ครบครันมาก ในวงการกาแฟเรายังมักเห็นคนให้คำนิยามกับมันแบบนี้ว่า "อุปกรณ์โกง"โกงยังไงกันนะ?หลังจากที่ Front Street Coffee เลื่อนดูโพสต์อย่างบ้าคลั่ง ก็สรุปเหตุผลที่ทุกคนให้คำนิยาม "โกง" กับมันได้ว่า เพียงเราใส่มันลงไปก่อนใช้ดริปเปอร์ทรงกรวยชงกาแฟ ก็สามารถชงกาแฟให้อร่อยขึ้นได้แล้ว
แต่จริงๆ แล้วมันไม่ได้ทำให้กาแฟที่ชงออกมาอร่อยขึ้น แต่ช่วยให้เราได้กาแฟอร่อยได้ง่ายขึ้นต่างหาก เพราะหน้าที่หลักของลี่ลี่จูก็คือการเปลี่ยนโครงสร้างเบดผงกาแฟในดริปเปอร์ทรงกรวย ลดการเกิดสภาวะสกัดเกิน เราลองมาดูโครงสร้างของดริปเปอร์ทรงกรวยกัน:กว้างด้านบนแคบด้านล่าง ผงกาแฟที่เทลงไปจะอยู่ในสภาพกรวยกลับ เมื่อเทียบกับดริปเปอร์ก้นแบน ผงกาแฟปริมาณเท่ากันเมื่อเทลงในดริปเปอร์ทรงกรวยแล้วจะมีเบดผงที่หนากว่าถึงแม้การกระจายตัวของผงกาแฟแบบนี้จะทำให้กาแฟที่สกัดออกมามีมิติมากขึ้น แต่เบดผงที่หนากว่าหมายถึงมีความต้านทานที่สูงกว่า ความเร็วในการซึมผ่านของน้ำร้อนจะลดลง เมื่อผงกาแฟบดละเอียดเกินไปหรือมีผงละเอียดมากเกินไป ก็ง่ายที่จะเกิดการอุดตัน ทำให้ความเสี่ยงต่อการสกัดเกินเพิ่มขึ้นอย่างมาก
และการเข้ามาของลี่ลี่จูก็สามารถลดการเกิดสถานการณ์อุดตันได้เพียงแค่วางมันไว้ตรงกลางดริปเปอร์ โครงสร้างชั้นล่างของดริปเปอร์ก็จะเปลี่ยนไป ส่งผลต่อการกระจายตัวของผงกาแฟ ความหนาของเบดผงจึงลดลงได้ การที่เบดผงบางลงจะทำให้น้ำร้อนซึมผ่านได้เร็วขึ้น จึงหลีกเลี่ยงความเสี่ยงต่อการสกัดเกินได้ตามธรรมชาติ。
แต่การเรียกมันว่า "อุปกรณ์โกง" จริงๆ ก็ไม่เกินจริงเลย เพราะการเข้ามาของมันสามารถช่วยให้มือใหม่หลายคนที่ยังไม่มีพื้นฐานทางทฤษฎีเรื่องการสกัดที่แน่นหนา ชงกาแฟอร่อยได้ง่ายขึ้น โดยเฉพาะเวลาชงเมล็ดคั่วอ่อนก็ไม่ค่อยพลาดง่ายๆที่ Front Street Coffee กล่าวมาข้างต้นเป็นเพียงรุ่นคลาสสิกที่น้ำไหลผ่านเร็วเท่านั้น นอกเหนือจากลี่ลี่จูรุ่นคลาสสิกแล้ว ยังมีลี่ลี่จูอีก 6 รุ่นที่แตกต่างกัน นั่นหมายความว่าลี่ลี่จูมีทั้งหมดเจ็ดแบบและในลี่ลี่จูทั้งเจ็ดแบบนี้ มีหกรุ่นที่ออกแบบมาพร้อมมุมแหลมเล็กๆ นูนขึ้นมา(รวมรุ่นคลาสสิก)เวลาใช้เราต้องใช้แท่นพับกระดาษที่แถมมาเปลี่ยนรูปทรงของกระดาษกรอง
แต่ฟังก์ชันของมันเหมือนกัน ใช้ได้กับดริปเปอร์ทรงกรวยทุกแบบ ต่างกันแค่ความเร็วในการไหลเร็วหรือช้า เราสามารถเลือกลี่ลี่จูต่างรุ่นมาใช้ตามความต้องการที่แตกต่างของตัวเอง ไม่ได้มีแค่เพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดเกินอย่างเดียว ตัวอย่างเช่น เมื่อคุณบดกาแฟหยาบเกินไป น้ำไหลผ่านเร็วเกินไปจะง่ายต่อการสกัดไม่พอ ดังนั้นก็เลือกรุ่นที่มีความเร็วในการไหลช้าได้ หรืออยากบดให้ละเอียดขึ้น เพื่อให้การสกัดมีประสิทธิภาพขึ้นพร้อมกับหลีกเลี่ยงการอุดตัน ก็เลือกรุ่นที่มีความเร็วในการไหลเร็วได้...ส่วนอีกรุ่นที่เหลือค่อนข้างพิเศษ เพราะมันไม่มีมุมแหลมเล็กๆ ใช้ดีไซน์แบบแบนราบ ก็คือลี่ลี่จูเม็ดซ้ายในภาพด้านล่างนั่นเอง!
หลังจากใส่ลงในดริปเปอร์ทรงกรวยแล้ว เราไม่จำเป็นต้องพับ/เปลี่ยนรูปทรงกระดาษกรอง เพราะสิ่งที่มันเปลี่ยนคือตัวดริปเปอร์เอง! ดริปเปอร์ทรงกรวยเดิมเมื่อใส่ลงไปแล้ว ก็กลายเป็นดริปเปอร์ก้นแบนทันที! ดังนั้นสิ่งที่เราต้องใช้ไม่ใช่กระดาษกรองทรงกรวย แต่เป็นกระดาษกรองเค้ก
ผลกระทบที่มันนำมานอกจากความหนาของเบดผงแล้ว ยังเพิ่มพื้นที่ผิวของเบดผงด้วย แต่เนื่องจากไม่มีตัวช่วยนำทางน้ำไหลใดๆ น้ำจึงไหลผ่านค่อนข้างช้าเนื่องจากมันน่าสนใจมาก ต่อไป Front Street Coffee ก็จะลองแบบเบาๆ ดูว่าเมื่อใส่ลงในดริปเปอร์ทรงกรวยแล้วชง จะให้ผลแบบไหนการชงครั้งนี้ Front Street Coffee เลือกเมล็ดคั่วอ่อนความหนาแน่นสูงที่ต้องใช้เวลาสกัดนานจึงจะดึงความอร่อยออกมาได้ ด้วยวิธีนี้ก็ไม่ต้องปรับพารามิเตอร์ให้ยุ่งยาก พารามิเตอร์มีดังนี้:เมล็ดที่ใช้ชง: เยอร์กาเชฟเฟ่·กัวติงติง
ปริมาณผงที่ใช้: 15 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
ระดับการบด: 10 องศาของ ek43, อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80%, บดระดับน้ำตาลทราย
อุณหภูมิน้ำชง: 92 องศา
วิธีการชง: สามรอบ
ดริปเปอร์ที่ใช้: V60
อุปกรณ์ที่ใช้: Lily drip (หวังโหยวเฉ่า)
เริ่มแรก เรายังคงใช้น้ำสองเท่าของผงกาแฟเพื่อบลูมเป็นเวลา 30 วินาที
หลังจากการบลูมสิ้นสุด เพราะผงกาแฟกระจายตัวสม่ำเสมอ ทุกจุดของเบดผงมีความหนาเท่ากัน เราจึงไม่จำเป็นต้องวางแผนขอบเขตการเทวนเป็นพิเศษวนจากตรงกลางออกไปด้านนอก แล้ววนจากวงนอกกลับเข้าด้านใน ทำซ้ำไปเรื่อยๆ จนเทน้ำร้อนรอบสองครบ 120 มล. ก็หยุดได้เลย
เมื่อน้ำร้อนซึมผ่านไปเกือบหมดแล้ว เราก็เทน้ำร้อนรอบสุดท้าย 75 มล. ด้วยวิธีเดียวกัน จากนั้นรอให้ของเหลวกาแฟหยดจนหมด ก็เอาดริปเปอร์ออก จบการสกัดการชงครั้งนี้ใช้เวลา 2 นาที 31 วินาที ถึงแม้จะเกินเวลาเฉลี่ยที่ Front Street Coffee ชงกาแฟปกติไปมาก แต่เนื่องจากเมล็ดกัวติงติงนี้ทนการสกัดได้ดีมาก อีกทั้งในระหว่างกระบวนการผงกาแฟอยู่ในสภาพแช่เป็นเวลานาน จึงไม่มีรสชาติด้านลบใดๆ กลิ่นหอมสดชื่นของเลมอน รสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี กลิ่นดอกไม้สีขาวอันละเอียดอ่อน และชาเขียวสะอาดๆ ในท้ายรส คือรสเยอร์กาเชฟเฟ่คลาสสิกมาก
จะเห็นได้ว่าหลังจากใส่ลี่ลี่จูเม็ดนี้แล้ว ดริปเปอร์ V60 ทรงกรวยก็สามารถใช้กระดาษกรองเค้กเป็นดริปเปอร์ก้นแบนได้จริง แต่มีจุดหนึ่งที่ไม่เป็นมิตรกับ "คนย้ำคิดย้ำทำ" นั่นก็คือ เมื่อเราใช้ดริปเปอร์ทรงกรวยขนาดหนึ่งคน ถ้าใส่ลี่ลี่จูเม็ดนี้แล้วใส่กระดาษกรองเค้กอีก กระดาษกรองเค้กจะสูงกว่าปากดริปเปอร์อยู่มากถึงแม้สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อการชง แต่ก็ทำให้คนอยากตัดกระดาษกรองส่วนที่เกินขึ้นมาออกอยู่ดี
สุดท้าย Front Street Coffee ขอย้ำอีกครั้ง หน้าที่ของลี่ลี่จูไม่ใช่ทำให้กาแฟอร่อยขึ้น มันเป็นเพียงอุปกรณ์เสริมที่ช่วยเราให้ชงกาแฟได้ดีเท่านั้น แต่สิ่งนี้ก็มีเงื่อนไขอยู่ นั่นก็คือตัวคนชงเองยังต้องเข้าใจหลักการสกัดอยู่ระดับหนึ่งบนอินเทอร์เน็ตนอกจากกรณีใช้ลี่ลี่จูสำเร็จแล้ว กรณีล้มเหลวก็ไม่ใช่น้อย ที่พบมากที่สุดคือผงกาแฟบดหยาบจับคู่กับลี่ลี่จูความเร็วในการไหลเร็ว ทำให้สกัดไม่พอยิ่งขึ้น กาแฟยิ่งดื่มยากขึ้น ดังนั้นเมื่อเรามีความเข้าใจหลักการสกัดอยู่ระดับหนึ่งจึงจะสามารถรู้ได้ว่ากาแฟอร่อยสักแก้วนั้นชงออกมาได้อย่างไร และควรใช้อุปกรณ์เสริมให้เป็นได้อย่างไร
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
