「สกัดทน」เป็นคำที่ร้านคั่วกาแฟหลายแห่งในปัจจุบันใช้เวลาประชาสัมพันธ์สินค้าของตัวเอง ไม่ว่าจะเป็นเมล็ดเอสเพรสโซ่หรือเมล็ดดริปกาแฟ คำว่าสกัดทนก็มักปรากฏอยู่บนป้ายโฆษณาของผู้ขายอยู่บ่อยครั้ง ทำให้เพื่อนหลายคนสงสัยว่า คำว่า「สกัดทน」นี้แท้จริงแล้วหมายความว่าอย่างไร? ทำไมร้านค้าต่างๆ ถึงชอบติดป้ายสกัดทนให้สินค้าของตัวเอง?
สกัดทนหมายความว่าอย่างไร?ที่จริงคำนี้เราสามารถตีความตรงๆจากความหมายตามตัวอักษรได้เลย! คำว่า「สกัด」ในกาแฟย่อมหมายถึงการสกัด โดยใช้น้ำเป็นตัวกลางนำสารให้กลิ่นรสในกาแฟออกมา ส่วนคำว่า「ทน」สามารถเข้าใจได้ว่า「อดทน รับได้」เมื่อคำนี้ใช้กับกาแฟ ความหมายโดยรวมก็คือ เมล็ดนี้สามารถรับการสกัดที่ใช้เวลานาน/ความเข้มข้นสูงได้
ในเมื่อร้านค้าต่างชอบติดป้ายสกัดทนให้เมล็ดของตัวเอง ก็เห็นได้ชัดว่ามันต้องเป็นคำที่มีความหมายเชิงบวกอย่างแน่นอน โดยปกติแล้ว เมื่อเราใช้คำว่าสกัดทนเพื่ออธิบายเมล็ดกาแฟมักหมายถึงเมล็ดกาแฟนี้มีคุณภาพที่ยอดเยี่ยมกว่า และตรงนี้ Front Street Coffee ต้องพาทุกคนทบทวนทฤษฎี「การสกัดถ้วยทอง」อีกครั้งในทศวรรษ 1950สมาคมกาแฟแห่งชาติสหรัฐอเมริกาได้ว่าจ้างเป็นพิเศษดร.ล็อกฮาร์ต ผู้จบปริญญาเอกเคมีจาก MIT ให้ทำงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับกาแฟ จากนั้นดร.ล็อกฮาร์ตก็ค้นพบว่าสารที่ละลายได้ในเมล็ดกาแฟหนึ่งเมล็ดคิดเป็น 30% ของน้ำหนักตัวเอง ส่วนอีก 70% ที่เหลือเป็นเส้นใยไม้ที่ไม่ละลาย
แต่เมื่อการวิจัยลึกซึ้งขึ้น ดร.ล็อกฮาร์ตและทีมงานพบว่าสารที่ละลายได้ 30% นี้ไม่สามารถละลายออกมาได้ทั้งหมด เพราะในสารเหล่านี้ นอกจากมีสารเชิงบวกที่เราต้องการแล้ว ยังมีสารเชิงลบที่ไม่ค่อยน่าพอใจบางส่วนอีกด้วย หากเราละลายสารเหล่านี้ออกมาทั้งหมด กาแฟแก้วนี้ก็เป็นไปได้สูงว่าจะไม่อร่อยขนาดนั้นดังนั้น ตามทฤษฎีนี้ ดร.ล็อกฮาร์ตจึงทำการทดลอง และในที่สุดก็ได้ช่วงการสกัดที่ดีที่สุดของกาแฟหนึ่งแก้ว นั่นคือ อัตราการสกัดอยู่ที่ 18%~22% ความเข้มข้นอยู่ที่1.15%-1.35% ซึ่งก็คือการสกัดถ้วยทองที่คนกาแฟพูดต่อๆ กันมา หากอัตราการสกัดของกาแฟเกิน 22% กาแฟแก้วนี้ก็เป็นไปได้สูงที่จะแสดงอาการเชิงลบอย่างชัดเจน เช่น ขม รสปน และฝาด
ทุกครั้งที่ Front Street Coffee แบ่งปันทฤษฎีถ้วยทอง มักจะแนบประโยคหนึ่งไปด้วยเสมอ นั่นคือ ใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงเท่านั้น เพราะทฤษฎีการสกัดถ้วยทองไม่ใช่สิ่งสัมบูรณ์ กาแฟที่อยู่ในช่วงถ้วยทองไม่อาจอร่อยเสมอไป กาแฟที่อยู่นอกช่วงถ้วยทองก็ไม่อาจไม่อร่อยเสมอไป เพราะสิ่งนี้เกี่ยวข้องอย่างมากกับคุณภาพของเมล็ดกาแฟสารที่ละลายได้ในกาแฟหนึ่งแก้วจะถูกสกัดออกมาเท่าไรขึ้นอยู่กับปริมาณสารเชิงบวกในกาแฟเป็นหลัก!หมายความว่าอย่างไร? Front Street Coffee ขอยกตัวอย่างง่ายๆ สมมติว่าสารเชิงบวกในเมล็ดกาแฟ(เช่น รสเปรี้ยวหวาน กลิ่นดอกไม้และรสผลไม้)คิดเป็นเพียงครึ่งหนึ่งของปริมาณสารที่ละลายได้ทั้งหมด ถึงแม้เราจะดึงอัตราการสกัดของกาแฟไปถึงช่วงถ้วยทอง 18%~22% กาแฟก็ยังยากที่จะอร่อยได้ และหากสารเชิงบวกในเมล็ดกาแฟคิดเป็น 98% ของปริมาณสารที่ละลายได้ทั้งหมด ถึงแม้เราจะดึงอัตราการสกัดไปถึง 27%~28% กาแฟแก้วนี้ก็ยังอร่อยได้เช่นกัน
ถึงแม้ตัวอย่างจะสุดโต่งไปหน่อย แต่ก็เป็นเหตุผลแบบนี้ และเมื่อกาแฟมีสารเชิงบวกอยู่เป็นจำนวนมาก เรามักต้องเพิ่มอัตราการสกัดเพื่อละลายพวกมันออกมาให้หมด เมื่อเทียบกับกาแฟทั่วไป พวกมันรับความเข้มข้นของการสกัดที่สูงกว่า แต่ก็ไม่ได้เกิดรสเชิงลบขึ้นมา เมล็ดกาแฟแบบนี้ ผู้คนก็จะใช้คำว่า「สกัดทน」เพื่ออธิบายพวกมันสรุปจากที่กล่าวมาข้างต้น เราก็จะรู้ได้ว่าสกัดทนส่วนใหญ่ใช้อธิบายคุณภาพของเมล็ดกาแฟที่ยอดเยี่ยมกว่า สามารถรับการสกัดที่เข้มข้นสูงกว่าโดยไม่เกิดรสเชิงลบได้ง่ายอีกความหมายหนึ่งของสกัดทนสกัดทนยังมีความหมายอีกชั้นหนึ่ง มันไม่ได้หมายถึงคุณภาพของกาแฟ เพียงแต่หมายถึงกาแฟสามารถทนต่อการสกัดที่เข้มข้นสูงกว่าได้
หมายความว่าอย่างไร? ก็เหมือนกับตอนที่เราคั่วเมล็ดกาแฟแบบคั่วอ่อน เนื่องจากอัตราการพองตัวของเมล็ดไม่สูง มันจึงมีความหนาแน่นสูงมาก และหากเราต้องการสกัดสารให้กลิ่นรสในเมล็ดออกมาให้เพียงพอ ทำให้อัตราการสกัดของกาแฟถึง 22%ความเข้มข้นของการสกัดที่มันต้องการก็ต้องสูงกว่าเมล็ดที่คั่วเข้มอย่างแน่นอน และสิ่งนี้ก็สอดคล้องกับความหมายตามตัวอักษรของสกัดทนเช่นกัน ดังนั้นจึงมีหลายคนใช้คำว่าสกัดทนเพื่ออธิบายเมล็ดกาแฟประเภทนี้
แต่ในความเป็นจริง เป็นเพียงเพราะมันสกัดสารให้กลิ่นรสออกมาได้ยากกว่า เราจึงต้องใช้ความเข้มข้นของการสกัดที่สูงกว่า แบบแรกมีพื้นที่ให้สกัดมากกว่า แบบหลังต้องการความเข้มข้นของการสกัดมากกว่า สองสิ่งนี้ยังคงมีความแตกต่างกันอยู่~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
