ดี! เป็นอีกหนึ่งหัวข้อที่ทุกคนสนใจมาก เมื่อวานมีเพื่อนลูกค้าซื้อเมล็ดกาแฟที่ร้านแล้วเล่าให้ Front Street Coffee ฟังว่า เขาสังเกตว่ากาแฟเอสเปรสโซ่แบบไม่ใส่น้ำแข็งที่สั่งจากร้านกาแฟแต่ละแห่งมีปริมาณไม่เท่ากันกาแฟจากบางร้านหลังจากเอาน้ำแข็งออกแล้วเต็มแก้ว บางร้านหลังจากเอาน้ำแข็งออกแล้วมีแค่เจ็ดส่วนสิบ หรือบางร้านมีแค่ครึ่งแก้ว เขาสงสัยว่าทำไมร้านกาแฟแต่ละแห่งถึงมีความแตกต่างกันมากขนาดนี้?จริงๆ แล้วความแตกต่างเหล่านี้เกิดขึ้นmainlyจากแนวคิดในการดำเนินธุรกิจของร้านกาแฟ--อยากมอบกาแฟแบบไหนให้ลูกค้า เหตุผลที่ร้านกาแฟหลายแห่งไม่เติมกาแฟให้เต็มแก้วหลังเอาน้ำแข็งออก ไม่ได้เป็นเพื่อประหยัดต้นทุนทั้งหมด แต่เป็นเพราะพวกเขาต้องการมอบกาแฟที่มีรสชาติและสัมผัสที่สมบูรณ์แบบให้ลูกค้าเราทุกคนรู้ดีว่า ไม่ว่าจะเป็นอเมริกาโน่หรือลาเต้ ในขั้นตอนการทำ อัตราส่วนระหว่างกาแฟกับนม/น้ำนั้นสำคัญมาก เพราะขนาดของอัตราส่วนกำหนดรสชาติและสัมผัสของกาแฟที่ได้ในที่สุดยกตัวอย่างอเมริกาโน่ Front Street Coffee ใช้อัตราส่วน 1:4 ในการทำอเมริกาโน่ ใช้เอสเปรสโซ่ 40 มล. และน้ำ 160 มล. ในการทำ กาแฟที่ได้จะมีสัมผัสที่แน่นกว่า พร้อมกับมีรสกาแฟที่เข้มข้นกว่าแต่ถ้า Front Street Coffee ลดอัตราส่วนลงเหลือ 1:5 ใช้เอสเปรสโซ่ 40 มล. และน้ำ 200 มล. ในการทำอเมริกาโน่ เมื่อเทียบกับแบบแรก สัมผัสของอเมริกาโน่แก้วนี้จะไม่แน่นเท่า และรสกาแฟก็จะไม่เข้มข้นเท่าจะเห็นได้ว่า แม้จะต่างกันแค่น้ำ 40 มล. แต่รสชาติและสัมผัสของกาแฟที่เราได้ในที่สุดก็เปลี่ยนไป เหตุผลก็คือปริมาณน้ำที่เพิ่มขึ้นลดสัดส่วนของกาแฟในแก้ว เจือจางความเข้มข้นของกาแฟ จึงส่งผลต่อรสชาติและสัมผัสของกาแฟ ตัวอย่างแบบนี้ใช้ได้กับกาแฟส่วนใหญ่ เช่น ลาเต้ คาปูชิโน่......ส่วนกาแฟเย็น ส่วนใหญ่แล้วเป็นการปรับจากกาแฟร้อนเป็นพื้นฐาน ยกตัวอย่างเอสเปรสโซ่ เช่น อเมริกาโน่ ลาเต้ และเอสเปรสโซ่เย็นอื่นๆ คือการเพิ่มน้ำแข็งลงบนพื้นฐานของกาแฟร้อน ใช้น้ำแข็งลดอุณหภูมิของกาแฟ จึงได้กาแฟเย็นเจี๊ยบหนึ่งแก้ว(ดูเหมือนพูดเรื่องไม่เป็นเรื่องแต่จริงๆ ไม่ใช่)ยังยกตัวอย่างอเมริกาโน่ของ Front Street Coffee กาแฟอเมริกาโน่เย็นที่ Front Street Coffee ทำก็ยังใช้อัตราส่วนเดิม คืออัตราส่วนกาแฟต่อน้ำ 1:4 เอสเปรสโซ่ 40 มล. กับน้ำอุณหภูมิห้อง 160 มล. แล้วบนพื้นฐานนี้เพิ่มน้ำแข็ง 100 กรัมทำไมต้องน้ำแข็ง 100 กรัม? เพราะปริมาณนี้พอดีที่จะทำให้อุณหภูมิของกาแฟลดลงอย่างรวดเร็ว พร้อมกับน้ำแข็งที่มากก็ช่วยลดความเร็วในการกลับมามีอุณหภูมิสูงขึ้นของกาแฟได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งป้องกันไม่ให้น้ำแข็งละลายเป็นน้ำอย่างรวดเร็วในเวลาสั้นๆ ทำให้ความเข้มข้น/รสชาติ/สัมผัสของกาแฟเจือจางเกินไปจากนั้นเพราะการเติมน้ำแข็ง ปริมาณกาแฟในแก้วเพิ่มจาก 200 มล. เป็น 300 มล. ดังนั้นแน่นอนว่าเราต้องใช้แก้วที่ใหญ่ขึ้นในการใส่ นี่คือเหตุผลที่ปริมาณแก้วของกาแฟเย็นมากกว่ากาแฟร้อนและเมื่อลูกค้าขอเอาน้ำแข็งออก ปริมาณของเหลวของกาแฟก็จะลดกลับไปที่ 200 มล. ถ้าตอนนั้นยังใช้แก้วกาแฟ 300 มล. ใส่ ก็จะเกิดกรณีที่เอาน้ำแข็งออกแล้วได้แค่เจ็ดส่วนสิบ แน่นอนว่าตอนนั้นร้านก็สามารถเลือกเติมน้ำหรือนมให้เต็มแก้วได้ แต่เหมือนที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น ของเหลวที่เติมเข้าไปเหล่านี้จะเจือจางรสชาติของกาแฟ เพราะยังไงก็จะไม่เติมกาแฟเข้าไป ดังนั้น Front Street Coffee จึงบอกว่า สุดท้ายจะเลือกแบบไหน ก็ต้องดูที่แนวคิดในการดำเนินธุรกิจของร้าน
อ่านมาถึงตรงนี้ หลายคนอาจจะพูดว่า แล้วทำไมกาแฟเย็นของบางร้านหลังจากเอาน้ำแข็งออกแล้วเหลือแค่ครึ่งแก้ว?เรื่องนี้เกี่ยวข้องกับวัสดุที่พวกเขาใช้ เช่น คุณภาพของน้ำแข็ง ระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ ความเข้มข้นของนม เป็นต้น ใน《ความแตกต่างระหว่างน้ำแข็งกับน้ำแข็ง》บทความนี้ Front Street Coffee ได้แชร์ไว้ว่า ความเร็วในการละลายของน้ำแข็งได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิ ขนาด รูปร่างของน้ำแข็ง ถ้าร้านใช้น้ำแข็งที่ละลายเร็ว ก็ต้องใช้น้ำแข็งมากขึ้นในการลดและรักษาอุณหภูมิของกาแฟดังนั้นเมื่อลูกค้าเลือกเอาน้ำแข็งออก โดยที่ไม่เติมให้เต็ม กาแฟก็จะเหลือแค่ครึ่งแก้วเพราะแก้วใหญ่ ในเรื่องระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟและความเข้มข้นของนมก็ใช้หลักการเดียวกัน เมื่อเมล็ดกาแฟคั่วอ่อน รสชาติไม่เข้มข้นเท่า ก็ต้องใช้นมน้อยลงหน่อย หรือเมื่อความเข้มข้นของนมสูง ก็ใช้อัตราส่วนที่มากขึ้นได้ นมน้อยลง เพื่อสมดุลรสชาติ.......สถานการณ์เหล่านี้ทำให้กาแฟเย็นหลังจากเอาน้ำแข็งออกกลายเป็นครึ่งแก้ว ดังนั้นทุกคนจึงเข้าใจได้ว่าทำไมกาแฟของบางร้านหลังจากเอาน้ำแข็งออกแล้วเต็มแก้ว บางร้านเจ็ดส่วนสิบ และบางร้านครึ่งแก้ว สิ่งเหล่านี้เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับแนวคิดในการดำเนินธุรกิจของร้านกาแฟ--จะมอบกาแฟแบบไหนให้ลูกค้ากันแน่
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
