เพื่อนหลายคนเวลาชงกาแฟแก้วเดียวบอกได้เลยว่าชงได้อย่างคล่องแคล่ว สามารถชงกาแฟแก้วอร่อยออกมาได้อย่างง่ายดาย แต่พอเพิ่มปริมาณผงกาแฟเป็นสองเท่า เวลาชงกาแฟสำหรับหลายคน กลับทำได้ไม่โดดเด่นเท่าไหร่! พอชงเสร็จ กาแฟที่ได้ไม่เพียงไม่มีมิติรสชาติที่หลากหลายเหมือนเดิม ยังมีรสขม ฝาด รสแปลกปน ๆ ซึ่งเป็นรสด้านลบจากการสกัดเกินอีกด้วยช่วงนี้มีเพื่อนหลายคนที่มาสะท้อนเรื่องนี้กับ Front Street Coffee! วันนี้ Front Street Coffee จึงจะมาแชร์กับทุกคนว่าทำไมพอเพิ่มปริมาณผงกาแฟแล้ว กาแฟที่ชงออกมาถึงไม่อร่อยเท่าเดิม และเราควรชงกาแฟปริมาณผงมากสำหรับหลายคนให้ออกมาดีได้อย่างไรทำไมพอเพิ่มปริมาณผงกาแฟแล้ว กาแฟที่ชงออกมาถึงไม่อร่อยเท่าเดิม?ในการชงประจำวัน ปริมาณผงกาแฟที่เราใช้จะค่อนข้างคงที่ โดยปกติเพราะเป็นกาแฟแก้วเดียว ปริมาณผงจึงไม่เกิน 20 กรัม ผ่านไปนาน ๆ เราก็ค่อย ๆ เชี่ยวชาญเคล็ดลับการชง "กาแฟผงน้อย" รู้ว่าเมื่อไหร่ควรเทน้ำเท่าไร อัตราการไหลของน้ำควรแรงแค่ไหน เมื่อไหร่ควรหยุดเทน้ำ หรือเมื่อไหร่ควรเทน้ำต่อ......พูดสั้น ๆ คือรายละเอียดทุกอย่างจับได้แม่นยำมากแต่สิ่งที่เราต้องรู้คือ วิธีการชงกาแฟผงน้อยไม่ได้ใช้ได้ทั่วไปกับการชงกาแฟผงมาก เพราะกาแฟสำหรับหลายคนมักใช้ผงกาแฟ 30~40 กรัมผงกาแฟเมื่อเทียบกับกาแฟแก้วเดียว ปริมาณผงต่างกันถึงประมาณหนึ่งเท่าตัวและการเพิ่มขึ้นของปริมาณผงทำให้ปริมาณน้ำที่เทก็เพิ่มขึ้นตาม ดังนั้นเช่นกัน กาแฟสำหรับหลายคนจะมีปริมาณน้ำมากกว่ากาแฟแก้วเดียวประมาณหนึ่งเท่าตัว สิ่งนี้ทำให้ถ้าเราอยากชงกาแฟสำหรับหลายคนให้ออกมาดี จำเป็นต้องปรับแนวคิดการชงเสียหน่อยเพราะการเพิ่มขึ้นของผงกาแฟและปริมาณน้ำทำให้เวลาสกัดยาวขึ้น! เมื่อเราใช้ผงกาแฟมากขึ้น ชั้นผงก็จะหนาขึ้น เวลาที่น้ำร้อนซึมผ่านก็จะนานขึ้น และเมื่อวิธีการเทน้ำไม่เปลี่ยน ยิ่งเทน้ำมาก เวลาที่ใช้เทน้ำให้ครบปริมาณเป้าหมายก็ยิ่งนานขึ้น เมื่อสองอย่างรวมกัน เวลาสกัดจึงเพิ่มขึ้นอย่างมากตัวอย่างเช่น Front Street Coffee ชงกาแฟแก้วเดียว 15 กรัม ใช้เวลาสกัดประมาณ 2 นาที แต่เมื่อ Front Street Coffee ใช้วิธีเดียวกันชงกาแฟสำหรับหลายคน 30 กรัม เวลาชงจะอยู่ที่ 2 นาที 50 วินาที หรือนานกว่านั้นเมื่อพารามิเตอร์อื่นไม่เปลี่ยน การที่เวลานานขึ้นหมายความว่าจะมีสารมากขึ้นถูกสกัดออกมาจากกาแฟ ไม่ว่าสารนั้นจะดีหรือไม่ดี ดังนั้นถ้าเราไม่อยากให้สารด้านลบในกาแฟถูกสกัดออกมาทั้งหมดจนกาแฟมีรสขม รสแปลก ฝาด และรสด้านลบอื่น ๆ Front Street Coffee ก็จะแนะนำให้ปรับพารามิเตอร์ เปลี่ยนอุปกรณ์ หรือเปลี่ยนวิธีชงเพื่อแก้ไข!ก่อนอื่น เราสามารถย่นเวลาชงให้สั้นลงได้โดยปรับขนาดของสายน้ำที่เท ขนาดสายน้ำหมายถึงความเร็วช้าในการเทน้ำ เช่น น้ำ 100 มล. ใช้เวลา 20 วินาทีหรือ 30 วินาทีเทจนหมด ยิ่งเวลาที่ใช้เทน้ำให้ครบปริมาณเป้าหมายสั้น สายน้ำก็ยิ่งแรง และในทางกลับกันก็เช่นกันขนาดของสายน้ำส่งผลต่อการสกัดและเวลาน้ำไหลลง เมื่อสายน้ำยิ่งแรง เวลาสกัดก็ยิ่งสั้น(ในกรณีที่ผงละเอียดไม่อุดตัน)เมื่อสายน้ำตอนเทยิ่งเบา เวลาสกัดก็ยิ่งยาว สิ่งนี้ได้รับผลกระทบหลักจากแรงดันน้ำและเวลาที่เทน้ำดังนั้น ถ้าเราอยากย่นเวลาสกัด ก็ทำได้โดยเพิ่มสายน้ำตอนชง แต่ทว่า! ในกรณีที่ปริมาณผงมาก เรายังต้องเปลี่ยนดริปเปอร์เป็นดริปเปอร์ใหญ่รุ่น 02 ถึงจะใช้สายน้ำแรงชงได้
เหตุผลหลักที่ดริปเปอร์รุ่น 01 เหมาะกับการชงกาแฟแก้วเดียว คือมันไม่สามารถจุน้ำร้อนได้มากในครั้งเดียว ดังนั้นเมื่อเราใช้ดริปเปอร์รุ่น 01 ชงกาแฟผงมาก น้ำร้อนจึงต้องแบ่งเทหลายรอบ ซึ่งทำให้เวลาสกัดยาวขึ้น และสารที่ไม่ดีบางอย่างในกาแฟก็ถูกสกัดออกมาดังนั้น ถ้าเราอยากชงกาแฟผงมากให้ออกมาดีง่าย ๆ การเปลี่ยนดริปเปอร์เป็นดริปเปอร์ใหญ่รุ่น 02 ก็เป็นตัวเลือกที่ดี แต่ดังที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ แค่เปลี่ยนเป็นดริปเปอร์ใหญ่ยังไม่พอ เราต้องใช้วิธีการเทน้ำที่เหมาะสมด้วยถึงจะชงกาแฟอร่อยออกมาได้ วิธีทำก็ง่ายมาก Front Street Coffee จะสาธิตให้ดูสั้น ๆเมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้สาธิตครั้งนี้คือ Front Street Coffee เอธิโอเปีย·ฮัวกุย จากเมนูของ Front Street Coffee พารามิเตอร์การสกัดคือ ปริมาณผง 30 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 อุณหภูมิน้ำ 92 องศาเซลเซียส บดให้ผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80% บดละเอียดเหมือนน้ำตาลทราย วิธีชงแบบสามช่วง ใช้ดริปเปอร์ V60「02」ก่อนอื่น ยังคงใช้น้ำสองเท่าของผงในการน็อค 30 วินาที แต่เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของปริมาณผง ชั้นผงจึงหนาขึ้น น้ำร้อนชุ่มผงกาแฟทั้งหมดได้ยากขึ้น ทำให้ผงกาแฟระบายแก๊สได้ไม่เต็มที่ การสกัดจะไม่สม่ำเสมอถ้าอยากให้ผงกาแฟทั้งหมดชุ่มชื้นสม่ำเสมอและระบายแก๊สเต็มที่ ตอนน็อคเราต้องพยายามเทน้ำร้อนรวมศูนย์กลาง ให้จุดที่ชั้นผงหนาที่สุดได้รับน้ำร้อนมากที่สุด วิธีทำก็ง่ายมาก ตอนเทน้ำให้หยุดตรงกลางที่ชั้นผงหนาที่สุดก่อนสักพัก แล้วค่อยวนออกไปด้านนอกเมื่อน็อคเสร็จก็มาถึงขั้นตอนการสกัดอย่างเป็นทางการ ในขั้นตอนนี้ปริมาณน้ำที่ต้องเทคือ 195 มล. ดังที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ เพื่อลดเวลาสกัด ดังนั้นตั้งแต่ขั้นตอนนี้เป็นต้นไป เราจะใช้สายน้ำแรงในการเท อัตราการเทน้ำประมาณ 10 มล./วินาที วงกว้างค่อนข้างใหญ่ ใช้เวลาประมาณ 20 วินาทีเทน้ำร้อนในขั้นนี้จนหมดเมื่อน้ำร้อนซึมลงไปพอสมควรแล้ว เราก็ใช้สายน้ำเดียวกันเทน้ำร้อนที่เหลือ 195 มล. ด้วยการวนเป็นวงเล็ก ๆ หลังจากนั้นเพียงรอให้กาแฟในดริปเปอร์หยดจนหมด เราก็เอียดริปเปอร์ออก จบการสกัดสุดท้าย เวลาสกัดอยู่ที่ 2 นาที 30 วินาที แม้เวลาจะมากกว่าการชงผง 15 กรัม 30 วินาที แต่กาแฟก็อร่อยเหมือนกัน รสชาติลูกอมสตรอว์เบอร์รีแสดงออกมาได้ดี มีทั้งกัมมี่สตรอว์เบอร์รี ดอกไม้สีขาว ลูกเกด เบอร์รี ปลายรสเป็นกลิ่นไวน์ มิติรสชาติหลากหลายมากสาม ปรับบดหยาบ/ลดอุณหภูมิน้ำถ้าที่บ้านไม่มีดริปเปอร์ใหญ่รุ่น 02 ก็ไม่เป็นไร! เราสามารถลดอัตราการสกัดกาแฟด้วยวิธีอื่น เพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดเกิน มีวิธีปรับสองแบบ แบบแรกคือปรับบดหยาบ!การปรับบดหยาบจะทำให้ช่องว่างระหว่างผงกาแฟเพิ่มขึ้น ความเร็วน้ำไหลลงจึงเพิ่มขึ้น ขณะเดียวกันประสิทธิภาพการสกัดก็ลดลง สามารถป้องกันกาแฟสกัดเกินได้อย่างมีประสิทธิผล โดยทั่วไปปรับหยาบจากเดิมสัก 0.5 ช่องก็เพียงพอแบบที่สองคือลดอุณหภูมิน้ำที่ใช้ชงกาแฟ! การลดอุณหภูมิน้ำทำให้เราลดประสิทธิภาพการสกัดของน้ำร้อนได้ ดังนั้นแม้ชงนานก็ไม่ต้องกังวลว่าสารด้านลบในกาแฟจะถูกสกัดออกมา ลดจากเดิมสัก 2~3 องศาเซลเซียสก็พอ แล้วเพราะการลดอุณหภูมิน้ำไม่ส่งผลต่อเวลา เวลาสกัดโดยรวมจึงไม่ถูกย่นให้สั้นลง กาแฟที่ชงด้วยน้ำอุณหภูมิลดลงจึงมีรสชาติค่อนข้างสมดุล สัมผัสค่อนข้างกลมกล่อม ก็เป็นประสบการณ์ที่ดีมากเช่นกัน~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
