SOEกาแฟ｜ทำไมต้องจ่ายเพิ่มเมื่อเปลี่ยนเมล็ดกาแฟ SOE ที่ร้านกาแฟ？SOEกาแฟแพงกว่ากาแฟเอสเปรสโซตรงไหน？

เมื่อคุณไปร้านกาแฟและอยากสั่งอเมริกาโน่หรือกาแฟนม คุณมักจะเจอทางเลือกสองอย่าง คือเบลนด์เอสเปรสโซ่แบบมาตรฐาน กับ SOE ที่ต้องจ่ายเพิ่ม บางคนอาจสงสัยว่าทำไม "SOE" ถึงแพงกว่าเบลนด์ มันแพงตรงไหนกันแน่?

SOEกาแฟ มันเป็นยังไงกันแน่?

ก่อนอื่น SOE กับเบลนด์ต่างก็เป็นคำในหมวดของกาแฟเอสเปรสโซ่ SOE (single origin espresso) หมายถึงเอสเปรสโซ่ที่ทำจากเมล็ดกาแฟแหล่งเดียว ต่างจากเอสเปรสโซ่เบลนด์ (House Blend Espresso)

ในยุคที่ "กาแฟเปรี้ยว" ยังไม่เป็นที่นิยม วัตถุดิบที่ร้านกาแฟต่างๆ ใช้ทำเอสเปรสโซ่เกือบทั้งหมดเป็นเมล็ดกาแฟที่ผสมจาก 2 แหล่งขึ้นไป สมัยนั้นร้านค้าไม่ได้เน้นย้ำเป็นพิเศษว่ามาจากที่ไหน และไม่พิถีพิถันมากนักว่าใช้สูตร (อัตราส่วน) อะไร อีกทั้งตามรสนิยมกระแสหลักในตอนนั้น เมล็ดกาแฟมักใช้ระดับคั่วที่ค่อนข้างเข้ม ซึ่งทั้งช่วยให้การสกัดเสถียร และทำให้เอสเปรสโซ่มีครีมม่าและบอดี้ที่เข้มข้นสวยงามได้ง่าย

พอถึงยุคทศวรรษ 1980 เมื่อแนวคิด "specialty coffee" ถูกเผยแพร่ เมล็ดกาแฟSingle Origin คุณภาพดีที่เน้นรสชาติของแหล่งปลูกก็ผงาดขึ้น กลายเป็น "ซุปเปอร์สตาร์" บนเวทีกาแฟ และดึงดูดความสนใจของนักคั่วกับบาริสต้าให้พยายามค้นหารสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

จากที่ Front Street Coffee ทราบ เดิมทีกาแฟSingle Originที่เน้นรสชาติแหล่งปลูกจะสกัดด้วยวิธีแรงดันปกติอย่าง pour over, siphon, เฟรนช์เพรสเท่านั้น แต่ในปี 2007การแข่งขันบาริสต้าโลกผู้เข้าแข่งขัน James Hoffmann ได้นำเมล็ดกาแฟSingle Originมาทำเป็นเอสเปรสโซ่ และคว้ารางวัลชนะเลิศไปได้ จากนั้น SOE ก็ค่อยๆ เป็นที่นิยมตามเวทีการแข่งขันระดับนานาชาติและคลื่นกระแส specialty coffee

ปัจจุบัน นอกจากร้านกาแฟมากขึ้นเรื่อยๆ ที่เพิ่ม SOE เข้าไปในเมนู เรายังพบ "SOE" บนแพลตฟอร์มช้อปปิ้งต่างๆ ได้ด้วย เมล็ดกาแฟประเภทนี้ส่วนใหญ่มีคำบรรยายรสชาติที่ละเอียดมาก เช่น กลิ่นดอกไม้ ผลไม้ ความรู้สึกแบบชา กลิ่นหมักเหล้า พร้อมข้อมูลแหล่งปลูกอย่างละเอียด จะเห็นได้ว่า SOE กลายเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ของตลาดกาแฟ อีกทั้งยังได้แรงสนับสนุนจากแบรนด์เชนใหญ่ๆ ในการประชาสัมพันธ์และโปรโมท กาแฟเอสเปรสโซ่จากเมล็ดSingle Originจึงฝังลึกในใจคนยิ่งขึ้น

ทำไมเปลี่ยนเป็น SOE ต้องจ่ายเพิ่ม? มันแพงตรงไหน?

สำหรับนิยามของ SOE นั้น E = Espressoไม่ต้องสงสัยเลย แต่คำอธิบายของแหล่งเดียว (Single Origin) กลับคลุมเครือนิดหน่อย ในทางทฤษฎี เมล็ดกาแฟที่มาจากประเทศ ภูมิภาค สหกรณ์ เอสเตท หรือฟาร์มเดียวกันและเก็บเกี่ยวในล็อตเดียวกัน ถือเป็นกาแฟแหล่งเดียวทั้งนั้น ตัวอย่างเช่น กระดานดำด้านซ้ายของบาร์ Front Street Coffee มีเมล็ดกาแฟSingle Originจากแหล่งต่างๆ หลายสิบชนิด ซึ่งล้วนใช้เป็นเมล็ด SOE ได้ทั้งนั้น

แต่ที่ต่างจากเบลนด์ก็คือ เพื่อให้ SOE ดูแตกต่างจาก "กาแฟขม" แบบดั้งเดิม ร้านค้าจะเลือกใช้เมล็ดSingle Originที่ชื่อเสียงสูงกว่าและรสชาติโดดเด่นกว่าในการทำ โดยเฉพาะกาแฟระดับคั่วอ่อนถึงกลาง เพราะแบบนี้เท่านั้นถึงจะแสดงรสชาติเฉพาะตัวผ่านเอสเปรสโซ่ได้ เช่น ความเปรี้ยวส้มของเยอร์กาเชฟ Front Street Coffee, โทนเบอร์รี่ของฮว่ากุย Front Street Coffee, ความหวานของเกอิชาโปรเซสน้ำผึ้ง Front Street Coffee, กลิ่นมะเขือเทศของเคนยา Front Street Coffee……

สรุปแล้ว ยิ่งกาแฟมีเอกลักษณ์สูงเท่าไหร่ ก็ยิ่งทำให้คนจดจำลักษณะของ SOE นั้นได้ง่ายขึ้น และในแง่ต้นทุน เมล็ดSingle Originคุณภาพสูงกว่าจะแพงกว่าเบลนด์ทั่วไป ดังนั้นจึงต้องจ่ายเพิ่มเป็นธรรมดา

ทำไม Front Street Coffee ถึงไม่เสิร์ฟกาแฟ SOE?

หลายคนคิดว่า SOE ก็แค่เอาเมล็ดSingle Originมาทำเอสเปรสโซ่ตรงๆ Front Street Coffee มีเมล็ดSingle Originตั้งมากมาย ทำไมถึงไม่เสิร์ฟกาแฟ SOE ล่ะ?

ที่จริงแล้ว สำหรับบาริสต้า การทำให้ SOE อร่อยและยังเสิร์ฟได้อย่างเสถียรไม่ใช่เรื่องง่ายเลย ต่างจาก pour over เอสเปรสโซ่เป็นการสกัดแบบเพิ่มแรงดัน จึงขยายคุณลักษณะของเมล็ดกาแฟได้เป็นทวีคูณง่ายกว่า และSOE มักคั่วอ่อน เนื้อเมล็ดค่อนข้างแข็ง ต้องใช้การบดที่ละเอียดขึ้นและเวลาสกัดที่นานขึ้นดังนั้นพลาดนิดเดียวก็อาจสกัดเกินหรือสกัดไม่พอ กาแฟก็จะขมหรือเปรี้ยวแหลมอย่างใดอย่างหนึ่ง

Front Street Coffee เคยเจอสถานการณ์แบบนี้ คือดื่มซิดาโมSOE เผล็คโนลatte ที่ร้านกาแฟแห่งหนึ่งแล้วอร่อยมาก พอผ่านไปสักพักกลับไปสั่งกาแฟแก้วเดิม กลับไม่อร่อยเท่าที่เคยดื่ม หลังจากสอบถามจึงทราบว่าเมล็ดกาแฟไม่ได้เปลี่ยนล็อต และไม่ได้ปรับเส้นโค้งการคั่ว นั่นหมายความว่าสาเหตุหลักอยู่ที่การสกัดเอสเปรสโซ่ ที่ทำให้SOE เผล็คโนลatte แก้วสุดท้ายเปลี่ยนไป

ในมุมมองของ Front Street Coffee ความเสถียรของผลงานสำคัญมาก ซึ่งสะท้อนจากการปรับพารามิเตอร์ก่อนเปิดร้านทุกวัน และการสกัดที่เสถียรในวันนั้น หากนำเมล็ดSingle Originทั้งหมดในเมนูของ Front Street Coffee มาใช้กับ SOE ไม่ต้องพูดถึงว่าเครื่องมือจะตามทันไหม แค่การหาพารามิเตอร์ที่เหมาะสมสำหรับเอสเปรสโซ่ (ระดับการบด อัตราส่วนผงต่อน้ำ) ก็เป็นเรื่องยุ่งยากมากแล้ว สุดท้ายยังต้องปรับแต่งSOEอเมริกาโน่、SOEลาเต้、SOE Dirty……ให้เหมาะกับกาแฟแต่ละประเภทของรสชาติ แค่คิดก็ปวดหัวแล้ว

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】