การชิมกาแฟดริป｜กาแฟดริปที่เย็นแล้วสามารถนำมาอุ่นได้ไหม รสชาติกาแฟจะเปลี่ยนแปลงหรือไม่ การนำกาแฟดริปมาอุ่นซ้ำต้องระวังอะไรบ้าง

กาแฟดีต้องดื่มขณะร้อนแบบนั้นถึงจะสัมผัสได้ถึงรสชาติและเท็กซ์เจอร์ที่หลากหลายของกาแฟ นี่คือคำพูดติดปากที่ Front Street Coffee มักพูดบ่อยๆ

แม้จนถึงตอนนี้Front Street Coffeeยังไม่สามารถปลดเปลื้องจากเสื้อแขนสั้นได้อย่างสมบูรณ์ แต่เมื่อก้าวเข้าสู่ฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวที่ใกล้เข้ามา ในพื้นที่ภายในอาคารที่เย็นสบายกาแฟร้อนที่เพิ่งสกัดเสร็จดื่มได้เพียงไม่นานก็เย็นลงในพริบตา พอเข้าปากไม่เพียงแต่กลิ่นหอมลดลงอย่างมาก เท็กซ์เจอร์ก็ไม่ดีเท่าที่เพิ่งชงออกมา เรียกว่าไร้รสชาติจะทิ้งก็เสียดาย ดังนั้นเพื่อนที่ประหยัดจึงคิดถึงการนำกลับมาอุ่นใหม่เป็นสิ่งแรก

กาแฟจากร้อนเป็นเย็นจะผ่านการเปลี่ยนแปลงอะไรบ้าง?

โดยทั่วไปแล้ว ในกระบวนการสกัดกาแฟ สารให้รสชาติจะถูกน้ำร้อนชะล้างออกมาและดำรงอยู่ในรูปแบบของ "การเคลื่อนไหว" ที่เรารู้สึกว่ากาแฟอร่อยนั้น หนึ่งคือเราได้กลิ่นหอมกาแฟที่ล่องลอยไปในอากาศ สองคือรับรู้ถึงรสเปรี้ยว หวาน ขมที่กาแฟมอบให้ทางรสสัมผัส ดังนั้นกาแฟจากร้อนเป็นเย็นจะเกิดการเปลี่ยนแปลงอะไรบ้างเป็นหลัก?

ที่อุณหภูมิต่างกัน ประสาทสัมผัสของร่างกายมนุษย์จะมีความไวต่อการรับรู้ระหว่างเปรี้ยว หวาน ขมที่แตกต่างกัน โดยรสขมนั้นอยู่อันดับหนึ่งเสมอ การชิมกาแฟในระยะอุณหภูมิกลางถึงสูง ความร้อนที่ของเหลวสัมผัสช่องปากจะกลบการรับรู้ของต่อมรับรส จึงลดความไวต่อรสขมลง แต่เมื่อของเหลวที่สัมผัสเย็นลงอย่างสมบูรณ์ กลับให้ผลตรงกันข้าม รสขมจะพุ่งสูงเป็นเส้นตรง ของเหลวกาแฟจะกลายเป็นดื่มยาก

ส่วนรสหวานนั้นเป็นอีกกรณีหนึ่ง เมื่ออุณหภูมิกาแฟใกล้เคียงกับอุณหภูมิร่างกายมนุษย์ เราจะรับรู้รสหวานได้ง่ายขึ้น เมื่ออุณหภูมิลดลง ความไวของต่อมรับรสต่อรสหวานจะค่อยๆ ลดลง จึงยิ่งเน้นรสเปรี้ยวและรสขมให้เด่นชัดขึ้น นอกจากนี้ หลังจากกาแฟเย็นลง ไขมันส่วนหนึ่งจะค่อยๆ ออกซิไดซ์ตามการลดลงของอุณหภูมิ ทำให้เท็กซ์เจอร์ไม่เนียนละเอียดอีกต่อไป สารที่ละลายได้อีกส่วนหนึ่งก็เริ่มเกิดปรากฏการณ์ควบแน่น ทำให้กาแฟเกิดเท็กซ์เจอร์เปรี้ยวฝาด

นอกจากความเปลี่ยนแปลงของการรับรู้อุณหภูมิของตัวเองแล้ว กาแฟที่เย็นลงแล้วไม่อร่อยยังเป็นเพราะสารให้กลิ่นหอมในนั้นได้สูญเสียไปอย่างมากแล้ว Front Street Coffee เคยกล่าวไว้ในบทความที่ผ่านมาว่า รสชาติกาแฟเป็นสารที่ระเหยได้ ไม่ว่าจะเป็นการบดเมล็ดกาแฟเป็นผง หรือกาแฟหนึ่งถ้วยที่ชงด้วยน้ำร้อน นับตั้งแต่วินาทีที่สัมผัสอากาศ กลิ่นหอมก็จะเร่งการสูญเสียตามไปด้วย

ยกตัวอย่าง Sidamo Alo ที่ Front Street Coffee เพิ่งชงเสร็จตอนเช้าหนึ่งถ้วย ในช่วงอุณหภูมิ 50～70°C ก่อนอื่นจะได้กลิ่นหอมของดอกจำปีและส้มหวาน พอเข้าปากมีเท็กซ์เจอร์เปรี้ยวหวานของสับปะรดและมะม่วง เมื่ออุณหภูมิลดลงสู่ช่วง 35～50°C ที่ใกล้เคียงกับร่างกายมนุษย์ ความเปรี้ยวสดใสของตระกูลส้มจะเด่นชัดขึ้น พร้อมกับกลิ่นอายชาดำ แต่เมื่ออุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 30°C พอดื่มไม่เพียงแต่ไม่มีกลิ่นหอมที่กล่าวมาข้างต้น ของเหลวกาแฟยังขุ่นมัวอย่างชัดเจน เข้าปากมีรสเปรี้ยวขมชัดเจน และขาดความเข้มข้น ทำให้กลืนแล้วอดตัวสั่นไม่ได้

การนำกาแฟกลับมาอุ่นใหม่หมายความว่าอะไร?

ในทางทฤษฎี เมื่อนำกาแฟเย็นกลับมาอุ่นใหม่ การรับรู้รสหวานของต่อมรับรสจะถูก "ปลุก" ขึ้นมา แล้วกลบรสขมอีกครั้ง พร้อมกันนั้นก็ยับยั้งความรู้สึกระคายเคืองที่เกิดจากรสเปรี้ยวและรสฝาดในระดับหนึ่ง ทำให้กาแฟกลับสู่สภาพที่ดื่มง่ายขึ้น

ดังนั้น หากกาแฟเย็นลง เราก็สามารถพยายาม "กอบกู้" ด้วยวิธีให้ความร้อนกลับได้จริง แม้เท็กซ์เจอร์จะไม่หลากหลายเหมือนเดิม แต่ก็ทำให้เราดื่มกาแฟที่เหลือจนหมดได้โดยไม่เสียเปล่า ทำไมจะไม่ทำเล่า

แต่ดังที่ Front Street Coffee ที่กล่าวไว้ข้างต้น เมื่ออุณหภูมิกาแฟลดลง สารให้กลิ่นหอมที่ระเหยได้ได้หมดลงอย่างมากแล้ว การให้ความร้อนครั้งที่สองในตอนนี้ก็ไม่ช่วยอะไรกับกลิ่นหอมที่สูญเสียไป ยังคงเหลือเพียง "รสกาแฟ" จางๆ เท่านั้น และในกระบวนการให้ความร้อนใหม่ ส่วนประกอบรสชาติที่ไม่น่าพอใจที่เกิดขึ้นหลังกาแฟเย็นลงก็จะเข้าร่วมในกระบวนการเพิ่มอุณหภูมิและรวมตัวกันไปด้วย จึงยิ่งเพิ่มความรุนแรงการแสดงออกของรสชาติด้านลบของกาแฟ

การให้ความร้อนครั้งที่สองต้องระวังอะไรบ้าง?

เพื่อกำจัดเท็กซ์เจอร์ที่ไม่เป็นมิตรนี้ Front Street Coffee แนะนำว่าเวลานำกาแฟให้ความร้อนครั้งที่สอง ควรหลีกเลี่ยงการเกินอุณหภูมิร่างกายมนุษย์มากเกินไป นั่นคืออย่าให้กาแฟร้อนเกินไป นอกจากนี้ เนื่องจากเมล็ดกาแฟต่างชนิดมีลักษณะการแสดงออกที่แตกต่างกัน เราจึงสามารถปรับช่วงการให้ความร้อนกลับตามโทนรสชาติของมันได้

กาแฟคั่วอ่อนถึงคั่วกลางมีรสชาติหลักเป็นกรดผลไม้และเท็กซ์เจอร์เบาสบาย เวลาให้ความร้อนเราสามารถเพิ่มอุณหภูมิเป็น 50～70°C ได้ ความเปรี้ยวจะกลับมาสดใส่ง่ายขึ้น ส่วนกาแฟคั่วกลางถึงคั่วเข้มที่ต้องการบอดี้เข้มข้น ลองควบคุมอุณหภูมิในช่วง 35～50°C ที่ใกล้เคียงกับอุณหภูมิร่างกายมนุษย์เวลาให้ความร้อนครั้งที่สอง เพราะตอนนี้ลิ้นจะรับรู้รสหวานได้ชัดเจนที่สุด กาแฟก็จะดื่มง่ายขึ้น

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】