พูดตามตรง การทำอเมริกาโน่เย็นสักแก้วเป็นเรื่องง่ายมาก เราเพียงแค่เทเอสเพรสโซที่สกัดออกมาลงในน้ำแข็งที่เตรียมไว้ การทำอเมริกาโน่เย็นก็เสร็จสมบูรณ์แล้วแต่ว่า ก็เหมือนกับมุมมองที่ Front Street Coffee แบ่งปันมาตลอด การทำออกมานั้นง่าย แต่ถ้าอยากทำให้ดีก็จะค่อนข้างยาก การทำอเมริกาโน่เย็นถึงจะมีแค่น้ำแข็งกับเอสเพรสโซ แต่การเลือกวัสดุเหล่านี้และสัดส่วนที่ใช้ล้วนส่งผลโดยตรงต่อความอร่อยของกาแฟสัดส่วนส่งผลต่อความเข้มข้นของกาแฟ ส่วนการเลือกวัสดุเป็นตัวกำหนดรสชาติและเนื้อสัมผัสของกาแฟ ดังนั้นการจะทำอเมริกาโน่เย็นสักแก้วให้ดี เราจึงต้องใส่ใจสัดส่วนและวัสดุที่ใช้ วันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันกันว่าการจะทำอเมริกาโน่เย็นสักแก้วให้อร่อยนั้นมีข้อควรพิจารณาอะไรบ้างและการทำอเมริกาโน่ก็เช่นเดียวกัน! แม้ว่าน้ำในอเมริกาโน่ส่วนใหญ่จะไม่ได้เข้าร่วมในกระบวนการสกัด แต่ก็ยังส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของกาแฟเช่นกันจริงๆ เข้าใจง่ายมาก เหมือนกับที่เราแยกความแตกต่างของน้ำ bottled ได้ในชีวิตประจำวัน เพราะแหล่งน้ำและคุณภาพน้ำต่างกัน น้ำ bottled แต่ละยี่ห้อจึงมีรสสัมผัสที่แตกต่างกันอย่างชัดเจน บางยี่ห้อดื่มแล้วนุ่มลื่น บางยี่ห้อดื่มแล้วฝาด...ไม่พูดถึงการสกัด อเมริกาโน่ใช้น้ำปริมาณมากเพื่อเจือจางความเข้มข้นของเอสเพรสโซ ดังนั้นคุณภาพของน้ำจึงส่งผลโดยตรงต่อกาแฟ ทั้งเนื้อสัมผัสและรสชาติ Front Street Coffee เคยทดลองใช้น้ำต่างยี่ห้อทำอเมริกาโน่แล้วเปรียบเทียบกัน ผลลัพธ์มีความแตกต่างกันอย่างชัดเจนจริงๆ ยกตัวอย่างเช่น ยี่ห้อ C'estbon กับ Nongfu Spring อเมริกาโน่ที่ทำจาก C'estbon ดื่มแล้วจะมีความหวานค่อนข้างสูง ส่วนอเมริกาโน่ที่ทำจาก Nongfu Spring ดื่มแล้วจะนุ่มนวลกว่า และมีความกลมกล่อมสูงกว่าดังนั้นในการทำอเมริกาโน่เย็น หากต้องการยกระดับคุณภาพโดยรวมของกาแฟเพิ่มขึ้น เราสามารถเลือกแหล่งน้ำได้ ส่วนจะเลือกแหล่งน้ำอย่างไรก็ขึ้นอยู่กับความชอบของตัวเองและเมล็ดกาแฟ เพราะรสนิยมของแต่ละคนไม่เหมือนกันแน่นอนว่าก็มีสูตรที่ลอกตามได้ สูตรที่กำลังฮิตในอินเทอร์เน็ตตอนนี้คือตัดสินจากระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ!เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มและคั่วเข้มจับคู่น้ำที่มีค่า 100ppm ลงมาทำอเมริกาโน่ ส่วนเมล็ดกาแฟคั่วกลาง-อ่อนและคั่วอ่อนจับคู่น้ำในช่วง 100~200ppm ในการทำอเมริกาโน่ช่วงนี้ Front Street Coffee แบ่งปันบ่อยๆ เกี่ยวกับคุณภาพของน้ำแข็งที่ส่งผลต่อกาแฟ ขนาดและความแข็งของน้ำแข็งเป็นตัวกำหนดความเร็วในการละลายของน้ำแข็ง และนี่คือสิ่งที่เราต้องคำนึงถึงในการทำอเมริกาโน่เย็น เพราะน้ำแข็งในกระบวนการละลายนอกจากจะทำให้กาแฟเย็นลงแล้ว ยังเจือจางความเข้มข้นของกาแฟด้วยเมื่อน้ำแข็งค่อยๆ ละลายความเข้มข้นของอเมริกาโน่จะลดลงเรื่อยๆ ถ้าเราไม่อยากดื่มอเมริกาโน่เย็นที่จืดชืดเหมือนน้ำในตอนสุดท้าย ทางที่ดีที่สุดคือให้อเมริกาโน่เย็นมีความเข้มข้นค่อนข้างสูงตั้งแต่เริ่มต้น(อย่าสูงเกินไป)แต่จะสูงแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับความเร็วในการละลายของน้ำแข็งเป็นหลักพูดง่ายๆ คือเราต้องกำหนดสัดส่วนการทำอเมริกาโน่เย็นจากความเร็วในการละลายของน้ำแข็ง เข้าใจง่ายมาก! เช่น น้ำแข็งที่ชิ้นเล็กหรือความแข็งไม่สูง ปกติจะละลายเร็ว เมื่อเราใช้น้ำแข็งที่ละลายเร็วแบบนี้ทำอเมริกาโน่ ก็สามารถเพิ่มปริมาณน้ำแข็งแล้วลดสัดส่วนของน้ำในภาพรวมลงได้ อเมริกาโน่เย็นที่ทำออกมาจะมีความเข้มข้นสูงพอตั้งแต่แรก และเมื่อน้ำแข็งละลาย ความเข้มข้นของอเมริกาโน่ก็จะเข้าสู่ภาวะปกติอย่างรวดเร็วสมมติว่า Front Street Coffee ใช้ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดได้น้ำกาแฟ 40 มล. ใน 30 วินาที แล้วจับคู่กับน้ำแข็งที่ชิ้นเล็กและความแข็งไม่สูง ปริมาณน้ำแข็งที่ใช้ก็จะอยู่ที่ 120 กรัม(หรือมากกว่านั้น)แล้วจับคู่กับปริมาณน้ำ 130 มล.(หรือน้อยกว่านั้น)สัดส่วนนี้จะทำให้อเมริกาโน่เย็นที่เพิ่งทำเสร็จมีความเข้มข้นสูง แล้วเพราะน้ำแข็งละลายเร็ว ไม่นานความเข้มข้นก็จะเข้าสู่ภาวะปกติและเมื่อน้ำแข็งชิ้นใหญ่ขึ้น ความแข็งสูงขึ้น ปกติความเร็วในการละลายก็จะช้าลง ถ้าใช้น้ำแข็งแบบนี้ เราก็ไม่ต้องกังวลว่ามันจะละลายเร็วและเจือจางความเข้มข้นของกาแฟในเวลาสั้นๆ ดังนั้นความเข้มข้นเริ่มต้นของอเมริกาโน่ก็ไม่จำเป็นต้องสูงมาก วิธีทำก็คือลดปริมาณน้ำแข็งลงเมื่อเทียบกับพารามิเตอร์ข้างต้น แล้วเพิ่มปริมาณน้ำที่ใช้ยกตัวอย่าง Front Street Coffee อีกครั้ง น้ำแข็งที่ Front Street Coffee ใช้มีคุณสมบัติข้างต้น คือละลายค่อนข้างช้า ดังนั้นในการทำอเมริกาโน่เย็น Front Street Coffee จะใช้น้ำแข็ง 3 ก้อน น้ำหนักประมาณ 90 กรัม แล้วจับคู่กับน้ำประมาณ 160 มล. สัดส่วนนี้ทำให้อเมริกาโน่ที่ทำออกมามีความเข้มข้นสูง แต่ไม่สูงเกินไป ดื่มง่าย เนื่องจากน้ำแข็งละลายช้า ตั้งแต่เริ่มจนดื่มหมด ความเข้มข้นและรสชาติของกาแฟจะไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก และหลังจากดื่มหมดแล้ว เรายังเห็นน้ำแข็งเหลืออยู่ในแก้วได้ด้วยตัวอย่างข้างต้นเป็นเพียงข้อมูลอ้างอิงเท่านั้น เพราะเมล็ดกาแฟที่แต่ละคนใช้ สภาพแวดล้อมในการสกัด และรสนิยมที่ชอบต่างกัน สัดส่วนจึงต้องปรับตามกาแฟของตัวเอง หรือจะลองทำตามสูตรของ Front Street Coffee ข้างต้นดูว่าตรงกับความชอบของตัวเองหรือไม่ที่น่าสนใจคือ เพราะน้ำแข็งเมื่อละลายแล้วจะกลายเป็นน้ำ ดังนั้นคุณภาพน้ำที่ใช้ทำน้ำแข็งก็สามารถใส่ใจได้เช่นกัน~ แต่จะจำเป็นหรือไม่ก็แล้วแต่คนกาแฟยิ่งไม่ต้องพูดถึง การเลือกเมล็ดกาแฟเป็นตัวกำหนดทิศทางรสชาติของอเมริกาโน่ เมล็ดคั่วอ่อนทำอเมริกาโน่จะออกเปรี้ยว สดชื่น และมีน้ำมันน้อย เมล็ดคั่วเข้มทำออกมาจะเข้มข้นกว่า ขมกว่า และมีน้ำมันมากกว่า เกี่ยวกับเมล็ดกาแฟเพราะ Front Street Coffee เคยแบ่งปันไปแล้ว ผู้ที่สนใจสามารถไปอ่านบทความที่ผ่านมาได้ ที่นี่จะไม่กล่าวมากความ สิ่งที่ Front Street Coffee อยากแบ่งปันตรงนี้คือรายละเอียดด้านการสกัด~เมื่อเทียบกับลาเต้ การทำอเมริกาโน่สามารถ "อิสระ" ได้มากกว่า อิสระในที่นี้ที่ Front Street Coffee หมายถึงด้านการสกัดเอสเพรสโซ เพราะอเมริกาโน่ไม่ต้องคำนึงว่าความเข้มข้นของเอสเพรสโซจะส่งผลต่อรสสัมผัสของกาแฟหรือไม่ เพราะเราสามารถปรับได้ด้วยการเพิ่มลดปริมาณน้ำ ดังนั้นเอสเพรสโซที่ใช้ในอเมริกาโน่จึงมีข้อจำกัดในการสกัดน้อยกว่าในการสกัดเอสเพรสโซที่ใช้ทำอเมริกาโน่ เราเพียงต้องคำนึงถึงจุดสำคัญจุดเดียว นั่นคือพยายามละลายสารของกาแฟออกมาให้ได้มากที่สุด ภายใต้เงื่อนไขที่ไม่สกัดเกิน ยิ่งสารกาแฟละลายออกมามาก กาแฟที่เราชิมก็จะยิ่งหอมเข้มข้นยกตัวอย่างเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee คลาสสิกอิตาเลียนเบลนด์ที่เน้นน้ำมันเข้มข้นในรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee เพื่อรองรับการทำลาเต้ Front Street Coffee ปรับตอนเช้าตามอัตราส่วนทองคำ 1:2 เอสเพรสโซที่สกัดภายใต้อัตราส่วนนี้มีกลิ่นหอมของเฮเซลนัท ดาร์กช็อกโกแลต และครีม อเมริกาโน่และลาเต้ที่ทำจากมันอร่อยมากทั้งคู่แต่ว่า สำหรับอเมริกาโน่เย็น เราสกัดได้มากกว่านั้นอีก เพราะอุณหภูมิต่ำสามารถลดการรับรู้รสขมของต่อมรับรสได้ ดังนั้นกาแฟที่สกัดออกมาแม้จะขมมากกว่านิดหน่อย ก็จะไม่แสดงออกมาชัดเจนนัก แถมยังทำให้กาแฟมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นด้วยภายใต้พารามิเตอร์การบดและปริมาณผงที่ไม่เปลี่ยน Front Street Coffee จะปรับอัตราส่วนผงต่อน้ำเป็น 1:2.2 เพื่อเพิ่มอัตราการสกัดของเอสเพรสโซ นั่นคือผงกาแฟ 20 กรัมสกัดได้ของเหลว 44 กรัม เพิ่มขึ้นจากเดิม 4 มล. และเวลาก็ยาวขึ้น 2 วินาทีและเอสเพรสโซที่ทำแบบนี้เมื่อเติมน้ำทำเป็นอเมริกาโน่แล้ว แม้โดยรวมรสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก แต่กลิ่นหอมและรสชาติของกาแฟจะชัดเจนขึ้น โดยเฉพาะอาฟเตอร์เทสต์ ที่สามารถรับรู้ได้ว่าคงอยู่นานขึ้นอย่างชัดเจนทั้งหมดนี้คือเนื้อหาทั้งหมดของบทความนี้! เมื่อทุกคนนำทั้งสามข้อข้างต้นมาผสมผสานกัน ก็จะสามารถทำอเมริกาโน่เย็นแสนอร่อยได้อย่างง่ายดายแล้ว~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
