ถั่วกาแฟที่ยังไม่เปิดซองจะยืดอายุการเก็บได้หรือไม่?

Front Street Coffee เพิ่งพบว่ามีเพื่อนๆ คอกาแฟส่วนหนึ่งเก็บเมล็ดกาแฟไว้ในสภาพที่ยังไม่แกะซองเป็นเวลาสองเดือน โดยคิดว่าขอแค่ยังไม่แกะซอง เมล็ดกาแฟก็จะไม่เสีย อันที่จริงมันก็ไม่ทำให้กาแฟเสียจริง แต่การทำแบบนี้จะส่งผลต่อกลิ่นรสของเมล็ดกาแฟนะ ดังนั้นบทความต่อไปนี้ Front Street Coffee จะมาอธิบายความรู้ที่เกี่ยวข้องกับการเก็บรักษาเมล็ดกาแฟกัน
 

กาแฟป่นสดใหม่จริงหรือ?

ก่อนอื่น Front Street Coffee เข้าใจว่าเพื่อนๆ หลายคนคิดว่าเมล็ดกาแฟก็เหมือนถั่วชนิดอื่นๆ คือการบดสดใหม่ก็หมายถึงความสดใหม่ แต่ในความเป็นจริงไม่ใช่เช่นนั้น การจะได้ดื่มกลิ่นหอมของกาแฟ ไม่ใช่แค่บดสดใหม่เท่านั้น แต่ต้องเป็นเมล็ดกาแฟที่คั่วสดใหม่ด้วย เพราะเมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วเสร็จใหม่ๆ คือช่วงที่กลิ่นหอมดีที่สุด 

ดังนั้นไม่ว่าจะเป็นที่ร้านหรือร้านออนไลน์ Front Street Coffee จึงมอบผลิตภัณฑ์ที่คั่วสดใหม่ให้เสมอ เว้นแต่ลูกค้าจะขอให้บดเป็นผง Front Street Coffee จึงจะทำการบด เพราะโดยทั่วไปกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟจะคงอยู่ได้เพียงหนึ่งเดือน ดังนั้นช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุดจึงอยู่ภายในหนึ่งเดือนด้วย แต่เมื่อบดเป็นผงกาแฟ พื้นที่สัมผัสระหว่างกาแฟกับอากาศก็เพิ่มขึ้น จึงทำให้กลิ่นหอมระเหยหายไปเร็วขึ้น

เมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วเสร็จสดใหม่ที่สุดหรือ?

ดังนั้นเหตุผลที่ Front Street Coffee เน้นย้ำเรื่องการคั่วสดใหม่ก็เพราะเมล็ดกาแฟที่คั่วเสร็จแล้วจะค่อยๆ สูญเสียกลิ่นหอมไปตามกาลเวลา หลังจากคั่วเสร็จ 50 วันก็แทบไม่เหลือกลิ่นหอมแล้ว บางคนอาจถามว่าเมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วเสร็จมีรสชาติที่ดีที่สุดหรือไม่ ก็ไม่ใช่เช่นกัน เพราะในสองวันแรกหลังจากเมล็ดกาแฟเพิ่งคั่วเสร็จ กลิ่นหอมของมันยังไม่คงที่ ยังไม่สามารถดื่มสัมผัส "รสชาติที่แท้จริง" ของมันได้ในตอนนั้น

รู้กันอยู่ว่ากาแฟแต่ละซองจะพิมพ์วันที่คั่วที่สอดคล้องกันไว้ถ้าได้รับเมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วเสร็จFront Street Coffee มักจะเตือนว่าสามารถวางทิ้งไว้ 3-4 วันเพื่อพักเมล็ดก่อนแล้วค่อยชง จากนั้นค่อยอ้างอิงตามเวลาคั่วเพื่อคำนวณช่วงเวลาที่กลิ่นรสของเมล็ดกาแฟดีที่สุด และบริโภคให้หมดโดยเร็ว

 
โดยทั่วไปเมล็ดกาแฟมีอายุการเก็บรักษานานเท่าไหร่?

อย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น ความอร่อยของกาแฟมาจากกลิ่นหอม รสสัมผัส และกลิ่นรสของมัน และเนื่องจากหลังจากคั่วแล้วเมล็ดกาแฟจะเกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ทำให้เมล็ดกาแฟพองตัวและเปราะ ช่องว่างระหว่างเมล็ดใหญ่ขึ้น กลิ่นหอมจึงระเหยออกสู่อากาศได้ง่าย อีกทั้งน้ำมันในเมล็ดก็จะเกิดออกซิเดชัน ทำให้เกิดกลิ่นแปลกปลอม

ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำว่าเมล็ดกาแฟ single origin ควรดื่มให้หมดภายในหนึ่งเดือนครึ่ง นี่ก็เป็นข้อสรุปที่ Front Street Coffee ได้จากการปฏิบัติจริง และช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุดก็อยู่ภายในหนึ่งเดือนครึ่งเช่นกัน หลังจากหนึ่งเดือนครึ่งถึงแม้เมล็ดกาแฟจะยังมีกลิ่นหอมอยู่บ้าง แต่ก็ไม่ดีเหมือนในช่วงเดือนแรกแล้ว และจากประสบการณ์ในอุตสาหกรรมการคั่วกาแฟ โดยทั่วไปอายุการรักษาความสดของเมล็ดกาแฟจะอยู่ที่สองถึงสามเดือน ระยะเวลาที่แน่นอนจะได้รับผลกระทบจากหลายปัจจัย เช่น คุณภาพเมล็ดดิบ ระดับการคั่ว สภาพแวดล้อมในการเก็บรักษา วิธีการเก็บรักษา เป็นต้น
 

เมล็ดกาแฟที่ยังไม่แกะซองจะยืดอายุการเก็บรักษาออกไปหรือไม่?

เมล็ดกาแฟที่ยังไม่แกะซองก็ยังมีอากาศหมุนเวียนภายในบรรจุภัณฑ์ ดังนั้นกลิ่นรสก็ยังคงสูญเสียไปเช่นกัน อีกทั้งบรรจุภัณฑ์แบบสุญญากาศก็ไม่สามารถทำได้ 100% สุญญากาศ ถึงแม้จะเก็บในตู้เย็น เมล็ดกาแฟก็ยังได้รับผลจากการควบแน่นของความชื้น ดังนั้นช่วงเวลาที่รสชาติดีของกาแฟจึงมีจำกัดจริงๆ ถึงแม้จะยังไม่แกะซอง Front Street Coffee ก็แนะนำให้ดื่มให้หมดภายในหนึ่งเดือนครึ่ง

แน่นอนว่า Front Street Coffee หมายถึงช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุดของเมล็ดกาแฟ single origin ทั้งหมดนี้ ส่วนอายุการเก็บรักษาของเมล็ดกาแฟนั้น กฎหมายอาหารที่เกี่ยวข้องของบ้านเรากำหนดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กาแฟไว้ที่หนึ่งปี นั่นหมายความว่ากาแฟจะไม่เสียเพียงเพราะสูญเสียกลิ่นหอม ดังนั้นถ้าเพียงใช้กาแฟเป็นเครื่องดื่มกระตุ้นความตื่นตัว ก็สามารถดื่มให้หมดภายในหนึ่งปีได้

 
อายุการรักษาความสดของผงกาแฟ

อีกจุดหนึ่งที่ Front Street Coffee ต้องเน้นย้ำก็คือ เมื่อบดเมล็ดกาแฟเป็นผงแล้วควรสกัดทันที เพราะหลังจากบดเมล็ดกาแฟเป็นผงแล้วจะเป็นอนุภาคที่ละเอียดมาก พื้นที่สัมผัสกับอากาศก็เพิ่มขึ้นหลายเท่า ความเร็วในการสูญเสียกลิ่นรสก็จะเร็วมาก ยิ่งไปกว่านั้นในสภาพแวดล้อมที่ชื้นก็จะดูดซับความชื้นในอากาศ ทำให้เกิดกลิ่นแปลกปลอม

วิธีเก็บรักษาเมล็ดกาแฟอย่างถูกต้อง?

แล้วจะเก็บรักษาเมล็ดกาแฟที่แกะซองแล้วอย่างไรจึงจะถูกต้อง เพราะถ้าเมล็ดกาแฟที่แกะซองแล้ววางไว้ไม่เหมาะสมก็จะส่งผลต่อกลิ่นรสของมัน ดังนั้น Front Street Coffee จะมาแบ่งปันเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ในการเก็บรักษาเมล็ดกาแฟ

 
1.【วาล์วระบายอากาศทางเดียว】

โถปิดผนึกสามารถกั้นอากาศภายนอกได้ แต่ส่วนใหญ่ใช้วัสดุโปร่งใส จึงยังคงได้รับผลกระทบจากแสงได้ง่าย อีกทั้งทุกครั้งที่เปิดปิดก็จะให้อากาศเข้าไป ดังนั้นออกซิเจนในนั้นก็ยังจะทำปฏิกิริยากับเมล็ดกาแฟภายใน ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำว่าถ้าใช้โถปิดผนึกไม่ควรเก็บเมล็ดกาแฟมากเกินไปในครั้งเดียว

3.【กระป๋องสุญญากาศ

กระป๋องสุญญากาศสามารถกั้นอากาศภายนอกได้ แต่ส่วนใหญ่ก็ใช้วัสดุโปร่งใสเช่นกัน จึงยังคงได้รับผลกระทบจากแสงได้ง่าย อีกทั้งทุกครั้งที่เปิดปิดก็จะให้อากาศเข้าไป แล้วจึงสูบอากาศไล่อากาศภายในออก กลายเป็นสภาวะออกซิเจนต่ำ ขณะเดียวกันก็เกิดสภาวะความดันต่ำด้วย ความดันภายในเมล็ดไม่เปลี่ยน ความต่างของความดันภายในและภายนอกจึงเพิ่มขึ้น ใกล้เคียงกับหนึ่งบรรยากาศ ซึ่งจะทำให้โมเลกุลเล็กๆ ภายในเมล็ดที่ระเหยง่ายอย่างสารให้กลิ่นหอมสูญเสียเร็วขึ้น

ดังนั้น Front Street Coffee ยังคงแนะนำให้เก็บกาแฟสดโดยใช้ถุงวาล์วระบายอากาศทางเดียวที่ได้รับมาตอนรับเมล็ดกาแฟ วางไว้ในอุณหภูมิห้อง ปิดผนึก หลีกเลี่ยงแสงแดด ก็เพียงพอแล้ว แน่นอนว่าวิธีที่ดีที่สุดคือซื้อตามปริมาณกาแฟที่ตัวเองต้องการในแต่ละครั้ง ดื่มให้หมดตอนที่เมล็ดยังสดใหม่ก็ถูกต้องแล้ว

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】