อัตราส่วนผงต่อน้ำเป็นพารามิเตอร์สำคัญในการทำกาแฟ หมายถึงอัตราส่วนน้ำหนักระหว่างผงกาแฟกับน้ำ ตัวอย่างเช่น อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10 ในความหมายกว้างหมายถึงผงกาแฟ 1 กรัมกับน้ำ 10 มล. เนื่องจากขนาดของอัตราส่วนส่งผลโดยตรงต่อรสชาติและสัมผัสของกาแฟหนึ่งแก้ว ดังนั้นการรู้วิธีหาอัตราส่วนผงต่อน้ำที่เหมาะสมจึงเป็นส่วนสำคัญในการชงกาแฟให้อร่อย และนี่ก็เป็นคำถามที่เพื่อนๆ ถาม Front Street Coffee ที่ร้านบ่อยครั้งเช่นกันว่า "กาแฟดริปควรใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำเท่าไหร่?"
จริงๆ แล้วการหาอัตราส่วนผงต่อน้ำที่เหมาะสมเพื่อชงกาแฟให้อร่อยนั้นไม่ยาก แต่สิ่งแรกที่เราต้องรู้คือ อัตราส่วนผงต่อน้ำส่งผลต่ออะไรอัตราส่วนผงต่อน้ำส่งผลต่อกาแฟอย่างไร?กล่าวได้ว่าผลกระทบที่ใหญ่ที่สุดของอัตราส่วนผงต่อน้ำต่อกาแฟก็คือ "ความเข้มข้น" ซึ่งเป็นสิ่งที่พารามิเตอร์อื่นทำไม่ได้ เมื่อพารามิเตอร์อื่นคงที่ หากอัตราส่วนผงต่อน้ำน้อยลง ความเข้มข้นของกาแฟก็จะต่ำลง หากอัตราส่วนผงต่อน้ำมากขึ้น ความเข้มข้นของกาแฟก็จะสูงขึ้นอาจฟังดูเข้าใจยากสักหน่อย ดังนั้นตรงนี้ Front Street Coffee ขอแชร์การทดลองที่เคยทำมาก่อน: ในขณะที่พารามิเตอร์อื่นทั้งหมดคงที่(รวมถึงเวลา)，ใช้ชงอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10, 1:15, 1:20 ออกมาเป็นกาแฟสามเหยือก จากนั้นวัดความเข้มข้นด้วยเครื่องวัดความเข้มข้น ได้ค่าความเข้มข้นของทั้งสามเป็น 1.93%, 1.35%, 1.04% ตามลำดับ จะเห็นได้ว่าเมื่อเราใช้น้ำมากขึ้น ความเข้มข้นของกาแฟก็จะต่ำลง
ความเข้มข้นหมายถึงอัตราส่วนระหว่างปริมาณสารกาแฟกับน้ำในกาแฟ ยิ่งความเข้มข้นสูง สัดส่วนของสารที่ละลายได้ในกาแฟก็ยิ่งสูง และในทางกลับกัน สารเหล่านี้เป็นแหล่งหลักของรสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟ ดังนั้นเราจึงเข้าใจได้ว่า เมื่อความเข้มข้นของกาแฟสูงขึ้น รสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟก็จะเข้มข้นขึ้น เมื่อรวมกับคำอธิบายเรื่องอัตราส่วนผงต่อน้ำ เราจึงสรุปได้ว่า เมื่อเราใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำมากขึ้นในการสกัด ความเข้มข้นของกาแฟก็จะสูงขึ้น ยิ่งความเข้มข้นสูง รสชาติกาแฟก็ยิ่งเข้ม(และในทางกลับกัน)。หากเกณฑ์การตัดสินอัตราส่วนผงต่อน้ำที่ดีที่สุดตั้งอยู่บนพื้นฐานของรสนิยมส่วนตัวของเรา เราก็เพียงแค่หาอัตราส่วนที่ชงออกมาได้ตรงกับรสนิยมของตัวเองก็พอ สมมติว่ารสนิยมของเราเข้มข้น ก็สามารถเลือกอัตราส่วนผงต่อน้ำที่มากกว่าเพื่อชงกาแฟรสชาติเข้มข้นออกมาได้ และหากรสนิยมของเราเบา ก็สามารถเลือกอัตราส่วนที่น้อยกว่าเพื่อชงกาแฟรสชาติเบาๆ ออกมา。
Front Street Coffee ขอให้ข้อมูลอ้างอิงตรงนี้ ไม่ว่าจะเป็นการเสิร์ฟประจำวันที่ร้านหรือการแชร์การชงในบทความ อัตราส่วนผงต่อน้ำที่ Front Street Coffee ใช้ส่วนใหญ่คือ 1:15 เพราะกาแฟที่ชงด้วยอัตราส่วนนี้จะไม่เข้มเกินไปและไม่จืดเกินไป เป็นความเข้มข้นที่ผู้คนส่วนใหญ่รับได้จากนั้นทุกคนก็สามารถใช้ค่านี้เป็นเกณฑ์อ้างอิง หากชอบกาแฟที่เข้มขึ้น ก็สามารถเพิ่มอัตราส่วนผงต่อน้ำเป็น 1:13~1:14 หากชอบกาแฟที่จืดขึ้น ก็สามารถลดลงเป็น 1:16~1:17 แต่กาแฟไม่ควรเข้มหรือจืดเกินไป เพราะกาแฟที่เข้มข้นเกินไปจะทำให้รสชาติและกลิ่นหอมกระจุกตัวมากเกินไป ทำให้กาแฟรับประทานได้ยาก ส่วนกาแฟที่จืดเกินไปก็เพราะรสชาติและกลิ่นหอมแสดงออกมาไม่ชัดเจน ดื่มแล้วจะเหมือนน้ำที่มีรสกาแฟ(สัมผัสจะบางมาก)。
แล้วก็! สิ่งที่เราต้องรู้เพิ่มเติมก็คือ การเพิ่มหรือลดปริมาณน้ำไม่ได้ส่งผลแค่ต่อความเข้มข้นของกาแฟเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่ออัตราการสกัดของกาแฟด้วยเพราะน้ำมีบทบาทเป็นตัวทำละลายในการสกัด สารให้รสชาติในกาแฟต้องถูกพาออกมาผ่านน้ำ ดังนั้นเมื่อพารามิเตอร์อื่นคงที่ ยิ่งใช้น้ำมาก สารที่ละลายออกมาก็จะยิ่งมาก และในทางกลับกัน ในขณะเดียวกัน ปริมาณน้ำยังส่งผลต่อเวลาสกัดด้วย ขนาดสายน้ำที่เท่ากันจะใช้เวลาในการเทไม่เท่ากันเมื่อปริมาณน้ำต่างกัน ยิ่งเวลาสกัดนานขึ้น สารให้รสชาติก็จะละลายออกมามากขึ้น และในทางกลับกัน
เมื่อรวมสองจุดนี้ เราจะรู้ได้ว่าปริมาณน้ำส่งผลต่อความแรงของอัตราการสกัดกาแฟ และอัตราการสกัดกาแฟมีช่วงที่เชื่อกันโดยทั่วไปว่าอร่อย นั่นคือ 18%~22% ในการสกัดระดับถ้วยทอง(ไม่ใช่กฎตายตัว แต่ใช้อ้างอิงได้)หากเราต้องการให้อัตราการสกัดอยู่ในช่วงนี้เมื่อเปลี่ยนปริมาณน้ำ ก็จำเป็นต้องปรับพารามิเตอร์การสกัดอื่นๆ ด้วย วิธีนี้จึงจะสกัดกาแฟที่ทั้งความเข้มข้นและอัตราการสกัดถูกปากออกมาได้พารามิเตอร์ของ Front Street Coffee ในการชงกาแฟคั่วอ่อนร้อนคือ: ผง 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 อุณหภูมิน้ำ 92 องศา บดที่เบอร์ 10 ของ ek43 เวลาสกัด 2 นาที หากเราต้องการปรับอัตราส่วนผงต่อน้ำเป็น 1:10 เพื่อชงกาแฟที่เข้มข้นขึ้น ก็ต้องบดผงกาแฟให้ละเอียดขึ้น หรือเพิ่มอุณหภูมิน้ำขณะชง หรือยืดเวลาสกัดออกไป วิธีนี้เท่านั้นที่จะทำให้กาแฟได้รับอัตราการสกัดที่เพียงพอ และมั่นใจได้ว่ากาแฟที่เข้มข้นนี้ก็จะเผยความอร่อยออกมาได้เช่นกัน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
