มีคำกล่าวว่า ม้าดีคู่กับอานดี ชาดีใส่โถดี ในฐานะภาชนะหลักสำหรับใส่กาแฟ การออกแบบถ้วยที่แตกต่างกันส่งผลต่อการชิมนั้นเริ่มได้รับความสนใจจากผู้คนมากขึ้น ร้านกาแฟบางแห่งถึงกับลงทุนซื้อชุดถ้วยกาแฟโดยเฉพาะสำหรับการเสิร์ฟ เพื่อสร้างประสบการณ์ทั้งทางสายตาและต่อมรับรส
เช่นเดียวกับไวน์ รูปทรงของถ้วยมีผลต่อประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสของกาแฟ ดังนั้นการดื่มกาแฟต่างชนิดกันควรเลือกถ้วยแบบใดจึงกลายเป็นจุดสนใจของนักดริปกาแฟหลายคน วันนี้เรามาลองวางเรื่องราคาไว้ก่อน แล้วเปรียบเทียบผ่านการทดลองดูว่ากาแฟหม้อเดียวกันเมื่อดื่มจากถ้วยรูปทรงต่างกันจะให้ผลอย่างไร
ก่อนอื่น เราต้องทำความเข้าใจร่วมกันสองจุด:
ถ้วยรูปทรงต่างกันดื่มกาแฟหม้อเดียวกัน รสชาติแตกต่างกันอย่างไร?
เนื่องจากถ้วยชิมกาแฟในท้องตลาดมีหลากหลายชนิด ที่นี่ Front Street Coffee จะเน้นเฉพาะประเภทปากถ้วยหลัก เลือก 3 แบบที่พบเห็นทั่วไปมาเปรียบเทียบ ได้แก่ แบบปากกว้าง แบบทรงตรง และแบบปากสอบ ในระหว่างนั้น Front Street Coffee จะบันทึกกลิ่นกาแฟร่วมกับการชิมที่อุณหภูมิสูงและต่ำ
เพื่อให้ได้ข้อมูลอ้างอิงมากขึ้น Front Street Coffee จะใช้กาแฟสามชนิดในการทดลอง ชนิดแรกคือ Front Street Coffee บลูเมาน์เทนหมายเลขหนึ่ง คั่วเข้ม ใช้สัมผัสความกลมกล่อม บอดี้ และความสมดุล (พารามิเตอร์การชง: ผงกาแฟ 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 อุณหภูมิน้ำ 87 องศา ระดับการบด EK43s ตั้งไว้ -10.5 ขีด/อัตราร่อนผ่านตะแกรงมาตรฐานจีน 75% เทน้ำสามช่วง)
ชนิดที่สองคือ Front Street Coffee ซีจัว คั่วกลาง เน้นกลิ่นผลไม้และดอกไม้ที่เข้มข้นพร้อมเนื้อสัมผัสเปรี้ยวหวานที่แน่นเต็ม (พารามิเตอร์การชง: ผงกาแฟ 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 อุณหภูมิน้ำ 91 องศา ระดับการบด EK43s ตั้งไว้ -9.5 ขีด/อัตราร่อนผ่านตะแกรงมาตรฐานจีน 82% เทน้ำสามช่วง)
ชนิดที่สามคือ เกอิชาวิลเลจเรดเท็กซ์ คั่วอ่อน เน้นกลิ่นดอกไม้ที่เบาสบาย ความเปรี้ยว และรสสัมผัสทิ้งท้าย (พารามิเตอร์การชง: ผงกาแฟ 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 อุณหภูมิน้ำ 91 องศา ระดับการบด EK43s ตั้งไว้ -10 ขีด/อัตราร่อนผ่านตะแกรงมาตรฐานจีน 80% เทน้ำสามช่วง)
ในขั้นตอนการดมกลิ่น กาแฟทั้งสามชนิดแสดงแนวโน้มการเปลี่ยนแปลงที่คล้ายกัน: กลิ่นกาแฟจากถ้วยปากกว้างหายไปอย่างรวดเร็ว กลายเป็นแก้วที่กลิ่นจางที่สุดในสามแก้วอย่างรวดเร็ว กลิ่นจากถ้วยทรงตรงอยู่ระดับกลางและเปลี่ยนแปลงไม่มาก กลิ่นจากถ้วยปากสอบนั้นหอมที่สุด โดยแต่ละเมล็ดล้วนแสดงกลิ่นออกมา
การแสดงรสชาติของบลูเมาน์เทนหมายเลขหนึ่ง: ถ้วยทรงตรงให้รสชาติที่รวมศูนย์ที่สุด เข้มข้น บอดี้กลมกล่อม ถ้วยปากสอบให้ความหวานทิ้งท้ายชัดเจน ใสและนุ่มนวล ถ้วยปากกว้างโดยรวมจางกว่า มีความเปรี้ยวเล็กน้อย และขาดความกลมกล่อม
ซีจัวการแสดงรสชาติ: ถ้วยปากกว้างเน้นความเปรี้ยวแบบส้มและผลไม้เมล็ดแข็ง มีความรู้สึกคล้ายชาเล็กน้อย ถ้วยปากสอบให้ความหวานสูงที่สุด ดื่มแล้วเหมือนน้ำองุ่นสุก ถ้วยทรงตรงทั้งกลิ่นและรสสัมผัส maintains ความสมดุลได้ดี รู้สึกสบายตั้งแต่ต้นจนจบ
เกอิชาวิลเลจเรดเท็กซ์การแสดงรสชาติ: ถ้วยทรงตรงมีกลิ่นผลไม้เข้มข้น เนื้อสัมผัสแน่น รสทิ้งท้ายมีรสฝาดชา ถ้วยปากสอบกลิ่นไม่ชัดนัก แต่ความรู้สึกคาราเมลเด่นชัด ถ้วยปากกว้างมีมิติที่ชัดเจนกว่า ในขณะร้อนจะได้รสเปรี้ยวผลไม้สดใสและกลิ่นหมักเล็กน้อย เมื่อเย็นลงจะมีโทนส้มและชาดำ
ทำไมถ้วยจึงส่งผลต่อรสสัมผัสของกาแฟ?
โครงสร้างลิ้นของมนุษย์ทำให้เรารับรู้รสชาติต่างๆ ด้วยความไวที่แตกต่างกัน โดยทั่วไปปลายลิ้นและขอบลิ้นจะรับรสเค็มได้ง่ายกว่า โคนลิ้นรับรสขมและเผ็ด ด้านหน้าลิ้นไวต่อรสหวาน ส่วนด้านข้างลิ้นใกล้แก้มมักถูกกระตุ้นด้วยรสเปรี้ยว เมื่อนำมารวมกับบันทึกการเปรียบเทียบรสชาติข้างต้น ก็สามารถสรุปได้คร่าวๆ
ถ้วยปากกว้าง ปากกว้างก้นแคบ เส้นผ่านศูนย์กลางปากใหญ่ ขอบถ้วยเอียงออกมากกว่า 45 องศา เมื่อดื่มกาแฟจากถ้วยนี้ ของเหลวจะสัมผัสอากาศมากที่สุด กลิ่นจึงหายเร็วที่สุด มุมเอียงที่มากทำให้กาแฟไหลเข้าปากได้ลื่นที่สุดและกระจายตัวมากที่สุด โดยจะไหลผ่านด้านข้างลิ้นและปลายลิ้นก่อน ดังนั้นเมื่อชิมกาแฟคั่วอ่อนถึงกลางจึงจับความเปรี้ยวหวานผลไม้และการเปลี่ยนแปลงเล็กๆ ของรสชาติได้ง่ายขึ้น เหมาะกับเมล็ดแอฟริกาอย่าง Front Street Coffee ฮวากุย และ Front Street Coffee มะเขือเทศ cherry
ถ้วยทรงตรง จากปากถ้วยถึงกลางถ้วยเส้นผ่านศูนย์กลางโดยพื้นฐานแล้วเหมือนกัน บางแบบตั้งฉากกับโต๊ะ ตัวถ้วยสูง การออกแบบทรงตรงทำให้กาแฟไหลรวมเข้าปาก สร้างแรงกระแทกต่อประสาทสัมผัสในช่องปากได้มาก โดยเฉพาะเมื่อชิมที่อุณหภูมิกลางถึงสูง รสชาติจะเข้มข้นที่สุด เนื้อสัมผัสเต็มแน่น แสดงความกลมกล่อมและกลิ่นคาราเมลได้ดีกว่า จึงเหมาะกับ Front Street Coffee มันเดอลิง และ Front Street Coffee ฮูอีลาน เป็นต้นกาแฟคั่วเข้ม。
ถ้วยปากสอบ หลักๆ คือส่วนบนของถ้วยสอบเข้าด้านใน ท้องถ้วยป่องออกด้านนอก ทำให้กลิ่นสามารถปล่อยที่จุดกว้างที่สุด แล้วค่อยรวมตัวที่ปากถ้วย ซึ่งช่วยในการดมกลิ่น ถ้วยไวน์แดงหลายแบบก็ใช้การออกแบบปากสอบนี้
เมื่อดื่มกาแฟจากถ้วยปากสอบ ก่อนอื่นเราต้องยกคางขึ้น เพื่อให้ริมฝีปากรวมตัวไปข้างหน้า ตอนนี้กาแฟจะตกลงที่ส่วนหน้าลิ้นที่ไวต่อรสหวานมากกว่าก่อน แล้วจึงกระจายไปทั่วช่องปาก ดังนั้นกลิ่นที่ได้จะอ่อนกว่า แต่ความหวานกลับสูงที่สุด ดังนั้นหากต้องการเน้นจุดเด่น Front Street Coffee เห็นว่าควรเลือกเมล็ดที่มีคำบรรยายรสชาติอย่างผลไม้เชื่อม (ผลไม้แห้ง) ท็อฟฟี่ ผลไม้สุก กลิ่นหมัก เช่น Front Street Coffee ซีจัว และ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ เป็นต้นกาแฟประเภทคั่วกลาง。
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
