"Channeling" หมายถึงน้ำอาศัยความเฉื่อย หาทางลัดในระหว่างกระบวนการสกัดแล้วไหลผ่านทางนั้น เนื่องจากน้ำส่วนที่ใช้ทางลัดนี้ไม่ได้ทำหน้าที่สกัดอย่างสมบูรณ์ สุดท้ายจึงก่อให้เกิดปรากฏการณ์การสกัดที่ไม่สม่ำเสมอทุกครั้งที่ Front Street Coffee กล่าวถึง channeling ส่วนใหญ่มักอยู่ในบทความที่เกี่ยวกับเอสเปรสโซ! แต่แท้จริงแล้ว ไม่ใช่แค่เอสเปรสโซกาแฟดริปการสกัดก็สามารถเกิด channeling ได้เช่นกัน!
Channeling ในการสกัดกาแฟดริปเหตุที่ทุกครั้งที่เน้นเรื่อง channeling มักเป็นเอสเปรสโซ เพราะเมื่อเกิดปรากฏการณ์นี้จะส่งผลกระทบต่อรสสัมผัสและรสชาติของเอสเปรสโซค่อนข้างมาก ส่วนกาแฟดริปเมื่อเทียบกันแล้วผลกระทบไม่มากเท่า และเนื่องจากกระบวนการสกัดสามารถมองเห็นได้ เราจึงยังสามารถแก้ไขได้ทันท่วงทีหลังจากเกิด channeling บางกรณี
โดยทั่วไปแล้ว ดริปเปอร์ประเภทที่ใช้ซี่นำทางยกกระดาษกรองขึ้นเพื่อสร้างช่องว่างให้น้ำไหล เช่น V60 และ Origami จะเกิด channeling ได้ง่ายกว่า เพราะดริปเปอร์ประเภทนี้ถูกออกแบบให้มีช่องว่างโดยเฉพาะเพื่อหลีกเลี่ยงการแช่นานเกินไปจนเกิดการสกัดเกินระหว่างชง จุดประสงค์คือให้น้ำไหลผ่านได้เร็วขึ้น!
ดังนั้นขณะรินน้ำ น้ำร้อนไม่ได้ซึมลงด้านล่างทั้งหมด แต่ขณะที่ซึมลงด้านล่างจะไหลออกจากช่องว่างที่ซี่นำทางรอบๆ สร้างขึ้นด้วย ความเร็วในการไหลลงจึงเร็วขึ้นมาก! โดยทั่วไปบริเวณรอบๆ จะเต็มไปด้วยผงกาแฟเนื่องจากแรงกระแทกของน้ำ ดังนั้นเมื่อน้ำร้อนจะไหลผ่านช่องว่างเหล่านี้ มันจะ "พา" สารที่ละลายได้ซึ่งซ่อนอยู่ในกำแพงผงกาแฟออกไปก่อน!
แต่ถ้าน้ำร้อนที่รินลงไปไม่ได้กระแทกกำแพงผงกาแฟ น้ำร้อนส่วนนี้ก็จะซึมออกจากช่องว่างโดยตรง ตอนนั้นจะไม่ทำหน้าที่สกัด แต่หยดลงกาแฟชั้นล่างโดยตรง ส่งผลกระทบต่อการสกัดและรสชาติของกาแฟ นี่คือสิ่งที่เราเรียกว่า channelingกรณีที่ค่อนข้างเบาคือมีน้ำร้อนรินลงไปมากเกินไป ท่วมเกินชั้นผงกาแฟ! เนื่องจากปริมาณผงกาแฟมีจำกัด จึงไม่สามารถปกคลุมกระดาษกรองทั้งหมดได้ ดังนั้นเมื่อน้ำร้อนท่วมเกินเส้นแบ่งของกำแพงผง น้ำร้อนส่วนนี้ก็จะเล็ดลอดออกจากช่องว่างด้านบนโดยตรง ไม่มีส่วนร่วมในการสกัดใดๆ!
แต่อย่างที่เรากล่าวไว้ นี่เป็นกรณีที่ผลกระทบค่อนข้างเบา เพราะสิ่งที่ได้รับผลกระทบมีเพียงน้ำร้อนส่วนน้อยด้านบนสุด น้ำร้อนอื่นๆ ในชั้นผงกาแฟยังคงทำหน้าที่สกัดได้ดี หากใช้วิธีการชงแบบหลายขั้น ตอนนั้นเพียงแค่เราเปลี่ยนวิธีการรินน้ำในการชงครั้งถัดไป ก็สามารถหลีกเลี่ยงความรู้สึกด้านลบบางส่วนได้!จากนั้นคือกรณีที่ไม่สามารถแก้ไขได้: เมื่อเราชงเสร็จแล้วหากคุณพบว่าบางส่วนของกำแพงผงมีรอยแหว่งค่อนข้างใหญ่ มองเห็นกระดาษกรองได้ชัดเจน นั่นแสดงว่าเนื่องจากวิธีการชงที่ไม่เหมาะสม (วนเป็นวงกว้างต่อเนื่อง หรือรินน้ำแบบจุดเดียวที่มุมขอบ) ทำให้เกิด channeling ระหว่างการสกัด! เพราะเป็นสภาพที่สังเกตเห็นหลังการสกัดเสร็จ จึงแทบจะไม่สามารถแก้ไขได้!
แต่ channeling บางส่วนข้างต้นยังถือว่าระดับค่อนข้างเบา ถ้าจะพูดถึงขั้นรุนแรง คือสามารถเห็นรอยขาดที่ชัดเจนมาก!
นี่เกิดจากแรงกระแทกของสายน้ำขณะรินน้ำรุนแรงเกินไป ทำให้กำแพงผงพังทลายลง กรณีนี้ค่อนข้างรุนแรง น้ำร้อนจำนวนมากที่ไม่ได้ผ่านการสกัดจะหยดลงกาแฟชั้นล่างโดยตรง ประโยชน์เดียวคือส่งผลต่อรสชาติกาแฟในที่สุด! จืดชืด ฝาดและกลมกล่อมไม่ลงตัว คือลักษณะที่พบได้บ่อยที่สุดของกาแฟที่มีกำแพงผงแบบนี้!
แน่นอน ไม่ใช่ทุกกำแพงผงที่ถูกกระแทกอย่างแรงจะมีรอยขาด! ตัวอย่างเช่นตอนเริ่มต้น แม้กำแพงผงจะได้รับแรงกระแทกค่อนข้างมากจนเกิดรอยขาดแต่เนื่องจากการชงหลังจากนั้นทำให้ระดับน้ำสูงขึ้น ผงกาแฟที่อยู่ด้านบนจะตกลงมาปกคลุมกำแพงผงที่ขาดนั้นใหม่ตอนที่ร่วงลงมา สร้างภาพลวงตาว่ามีการสกัดที่ปกติ!ดังนั้น เมื่อเราสังเกตเห็นว่าเกิด channeling ระหว่างการสกัด จำเป็นอย่างยิ่งที่ในการชงครั้งถัดไปต้องปรับวิธีการชง: ลดการรินน้ำแบบวนเป็นวงกว้างเพื่อหลีกเลี่ยงการกระแทกขอบแก้ว ลดความสูงในการรินน้ำเพื่อลดแรงกระแทกของสายน้ำ เป็นต้น สิ่งเหล่านี้ล้วนช่วยลดการเกิด channeling ได้อย่างมีประสิทธิภาพ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
